טרעפן: שוועמל רעגנ-מאַנטל!

זומער - צייַט צו שוועמל, שוועמל פּיקקערס אומגעקערט היים מיט פול קערב, און באַלעבאָסטע מייַכל זייער היים און Offers אַלע מינים פון קיילים פון מאַשרומז. אין דער הייך פון זומער צייַט, נאָך וואַרעם ריינז אויף די לאָנקע, צווישן די גראָז קייַלעכיק ווייַס באַללס פון מאַשרומז קייַלעכיק ווי באַללס זענען מאַשרומז ריינאָוקאַץ. עס איז אָפט גערופן "פּורהאַווקאַ", "יי יי", "זיידע ס טאַביק" און אַפֿילו "שוועמל-וואַקוום קלינער". אַלע די נעמען קומען פון די פאַרמאָג פון די פונגוס בעשאַס די מאַטוראַטיאָן צו זיין אָנגעפילט מיט שטויב-ספּאָרז. די באַליבט פאַרווייַלונג פון קינדער איז צו טרעטן אויף די ריפּאַנד היטל פון די רעגנ-מאַנטל אַזוי אַז עס יקספּלאָודז, ריליסינג אַ וואָלקן פון גרוי שטויב. די דיספּיוץ שפּעטער, געכאפט אין די ווינט, זענען געפירט צו גרויס דיסטאַנסאַז.

פילע שוועמל ריינאָוקאַץ פאַרשאַפן עטלעכע דיסריגאַרד, און גאַנץ אין אַרויסגעוואָרפן. לויט צו זייַן מעדיציניש און נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס, די רעגנ-מאַנטל באטייטיק אַוטראַנז אַפֿילו די באָלעטוס. עס איז בישליימעס אַבזאָרבד דורך דעם גוף. למשל, אין די 18 יאָרהונדערט אין בעלגיע, דאקטוירים אַדווייזד מענטשן צאָרעס פון טובערקולאָסיס (טב) און דעביליטאַטעד נאָך קראַנקייַט צו טרינקען הינדל יויך, ווי געוויינטלעך, און פון ריינקאָוץ. "מאַשרום פלייש" - פּונקט ווי אַז, ניט מער אדער ווייניקער, האָט גערופֿן דעם האַלב שוועמל רעגנ-מאַנטל ווייַל פון זייַן טעם, ריזעמבאַלינג דער טעם פון פלייש. געזאמלט מאַשרומז מוזן זייַן יונג (נישט פייַן און שפּאָרעוודיק), ין זיי מוזן האָבן אַ העל ווייַס, כּמעט שניי ווייַס קאָליר. וואַש זיי מיט אַ קליין באַרשט. ווייַטער פּראַסעסינג דעפּענדס אויף די רעצעפּט.

איך אויך פּיקט זיך פֿאַר איר אַ פּאָר פון רעסאַפּיז, אין וואָס אַ שוועמל רעגנ-מאַנטל איז געניצט.

צוגרייטונג פון דער ערשטער שיסל ריקווייערז סעלעקציע פון גרויס מאַשרומז מיט אַ גרויס הייַבל. מיר וועלן קאָכן די סטאַפט מאַשרומז קאַפּס. די נומער פון ינגרידיאַנץ מיר נעמען אויף די יקער פון 4 סערווינגז. מיר דאַרפֿן: 12 האַפּס פון אַ רעגנ-מאַנטל, זאַפט פון 2 לעמאַנז, 25 הזיתים, 100 גראַמז פון הינדל לעבער, 4 סלייסיז פון קנאָבל, 2 אַנטשאָוויעס (פיליץ), פעפער, זאַלץ און לעפל פון פּוטער.

בעעמעס באַרשט די מאַשרומז אונטער אַ טייַך פון קאַלט וואַסער. מיר ריין יעדער שוועמל רעגנ-מאַנטל סעפּעראַטלי און שנייַדן אַוועק זייַן היטל נישט בייַ די דנאָ, אָבער אַ ביסל העכער אין אַזאַ אַ וועג אַז עס איז געווען דעמאָלט באַקוועם פֿאַר אונדז צו שטאָפּן עס. ווייַטער מיר דאַרפֿן אַ מיטל-סייזד סקאָווראָדע, וואָס מיר פּלאָמבירן מיט איין דריט וואַסער און לייגן עס אויף די פייַער. ווי באַלד ווי די וואַסער בוילז, גיסן פריש לימענע זאַפט אין עס, שטעלן די צוגעגרייט שוועמל האַץ און קאָכן פֿאַר פינף מינוט אויף נידעריק היץ. דער יויך איז ויסגעשעפּט, און די בוילד מאַשרומז זענען דאַר אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך, נאָך פעפערינג און סאָלטינג זיי.

מיר וועלן פּלאָמבירן די פילונג. פון די הזיתים מיר וועלן ציען די ביינער און פיינלי שנייַדן זיי, לאָזן די קנאָבל פאָרן דורך די פּרעס און לייגן צו די אָיליס. די בוילד לעבער איז קרושעד אין אַ בלענדער צוזאמען מיט די קאַנד אַנטשאָווי פאַליי און געמישט מיט הזיתים. גרייט ערד פלייש זאַלץ, אויב טרוקן, איר קענען לייגן אַ ביסל פון צעלאָזן פּוטער, אָבער נאָר אַ ביסל, אַזוי אַז די סטאַפינג איז קלעפּיק.

פּרעהעאַט די ויוון צו 200 סי און אין דער מינוט שטאָפּן די כאַץ מיט צעהאַקן. אין אַ ראַפראַקטערי פאָרעם, גריסט מיט פּוטער, לייגן אויס סטאַפט ריינאָוקאַץ. מיר באַקן פֿאַר 15 מינוט. מיר דינען אויף די טיש מיט אַ סאַלאַט פון פריש וועדזשטאַבאַלז אָדער מיט בוילד וועדזשטאַבאַלז.

עס איז אן אנדער טשיקאַווע רעצעפּט, צווישן די ינגרידיאַנץ פון וואָס איז אַ שוועמל רעגנ-מאַנטל. דער רעצעפּט האט אַ זייער שיין נאָמען: "קוש פון רעגן". מיר דאַרפֿן פֿאַר אים רעגן קאָוטש 200 גראַמז, האַלב פון די בולגאַריש פעפער העל געל אָדער רויט, 1 ציבעלע קאָפּ, 1 קליין מער, 1 פּאָמידאָר, שירעם קראָפּ, קנאָבל קלאָוועס.

קאָכן וואַסער און קאָכן מאַשרומז אין זאַלץ וואַסער פֿאַר 10 מינוט. טרוקן זיי אויף אַ האַנטעך און פּאָדוויאַם אויף אַ ריין פּאַן אָן ייל. מיר וועט ציען עס אויס און לייגן עס פֿאַר די צייַט זייַענדיק. און טאָן מיר ווענדן קאַטינג וועדזשטאַבאַלז. העלפט פון אַניאַנז זענען שנייַדן אין האַלב רינגס, פעפער אין דין סטריפּס, מער מיר וועלן רייַבן אויף די כאַבאַרניק. איצט לייגן אין די פּאַן פון זונרויז ייל, שטעלן אויף פייַער און וואַרפן צו שנייַדן וועדזשטאַבאַלז. פאָרן פֿאַר 2 מינוט און גיסן אַ ביסל וואַסער, דעקן מיט אַ דעקל. אַמאָל די וועדזשטאַבאַלז זענען גרייט, לייגן 50 גראַמז פון פּוטער און מאַשרומז. מיר פאָרזעצן צו פאָרן אָן אַ דעקל פֿאַר 5 מינוט.

מיר שטעלן וועדזשטאַבאַלז אין די סאַלאַט שיסל ווי באַלד ווי זיי קיל. איצט לאָזן ס שנייַדן די רוען האַלב פון די אַניאַנז אין די סאַלאַט, לייגן דעם קנאָבל דורכגעגאנגען דורך די דרוק, געדענקען און גיסן די זאמען פון קראָפּ. זאל ס לייגן זאַלץ, לייגן צוקער צו געשמאַק און אַמאָל ווידער קאָך די צוגעגרייט סאַלאַט. Bon appetit!