זשורעכלינעס סאָוס: אַ רעצעפּט פֿאַר קיין שיסל

זשורעכלינעס סאָוס זאל געזונט זיין פּאַסיק צו קיין שיסל פון פלייש, פיש, וועדזשטאַבאַלז אָדער אָף. דער טעם איז כאַרמאָוניאַס און באַקומען רייַך, אויב קלייַבן די רעכט בשמים און הערבס צו די אַסידיק יאַגדע. דורך די נוצן פון זשורעכלינעס רעצעפּט קענען זייַן צוגעגרייט אין אַ יינציק סאָוס וואָס קענען ופהייבן קיין שיסל. אין דעם אַרטיקל מיר פאָרשלאָגן אַ ביסל פון די רעסאַפּיז.

זשורעכלינעס סאָוס "קלאַסיק". צו קאָכן עס איר דאַרפֿן אַ גלאז פון געוואשן קראַנבעריז, איינער הונדערט גראַמז פון מאַראַנץ (ווייַנטרויב) זאַפט און אַ ביסל (1/3 טעפּל) צוקער. שטעלן אַלע ינגרידיאַנץ אין פּאַן און ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ, קאָכן פֿאַר צען מינוט. ווי אַ רעזולטאַט, עטלעכע פון די בעריז פּלאַצן מיט, און עטלעכע וועט בלייַבן בעשאָלעם. ווישן די געמיש איז ניט נייטיק. דינען עס קענען זיין ביידע הייס און קאַלט.

זשורעכלינעס סאָוס "געווירציק". קוקינג עס זאָל זיין דער זעלביקער ווי אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט. אבער פינף מינוט איידער גרייט צו לייגן צו דער טאָפּ קראַשט קלאָווע פון קנאָבל, פינעלי גרייטיד מושקאַט און אַ קליין ספּאָאָנפול פון קיין קרייַטעכץ. עס טורנס געווירציק און זייער ראַפינירט געשמאַק.

זשורעכלינעס סאָוס "צו די קאַטשקע." פֿאַר דעם רעצעפּט וועט דאַרפֿן אַ פונט פון בעריז, 3/4 גלעזל צוקער, לימענע, צוויי הונדערט גראַמז פון פּאָרט ווייַן און די זעלבע סכום פון מאַראַנץ זאַפט מיט פּינטעלע. קראַנבערריעס צו סאָרט, וואַשן און שטעלן אין אַ פאַן נעעמאַליראָוואַננויו. גיסן עס מיט זאַמד, מישן, גיסן זאַפט און ווייַן. קער אויף מיטל היץ און ברענגען צו אַ קאָכן די סאָוס. עס איז רעקאַמענדיד צו קעסיידער אַרייַנמישנ זיך מיט אים. אַמאָל אַרויסקומען קאָופּיאַס ווייַס פּינע, רעדוצירן היץ און מליען פֿאַר צען מינוט. אַלע בעריז בעשאַס דעם צייַט האָבן פּלאַצן. נאָר דעמאָלט קענען איר אַראָפּנעמען פון היץ דעם סאָוס, לייגן די לימענע זאַפט און קאָך. די פאַרטיק סאָוס צו קיל, און דעמאָלט זייַן זיכער צו יבעררוק אין אַ סעראַמיק שיסל, דעקן מיט שטער און שטעלן אין צוועלף שעה אין די פרידזשידער. עס טורנס דיק און פלאַוואָרפול סאָוס וואָס איז ידעאַל פֿאַר אַ קאַטשקע, בייקט פלייש (רינדערנס, כאַזער) און אָף (הינדל, טערקיי, גאַנדז), און גרילד קעז (ברי, קאַמעמבערט). עס קענען זיין געניצט אין דער צוגרייטונג פון זיס קיילים (קייקס, Muffins, טשעעסעקאַקעס).

זשורעכלינעס סאָוס "פֿאַר די ווינטער." פֿאַר דעם רעצעפּט וועט דאַרפֿן העלפט אַ קילאָ פון פריש קראַנבעריז, פיר קליין געהאַקט ציבעלע, אַ קילאָ פון צוקער, האַלב אַ ליטער פון דיילוטאַד עסיק, פּאָלבאָלשוי פון זאַלץ, אַ ביסל מינסט קנאָבל, צימערינג, אָלספּייס, סעלדעריי זוימען, ווי געזונט ווי אַ קליין לעפל פון שוואַרץ פעפער. איצט איר ניטאָ גרייט צו קאָכן.

אין אַ פּאַן שטעלן די ציבעלע און קראַנבעריז, גיסן העלפט אַ ליטער פון וואַסער. ברענגען די געמיש צו די בוילינג שטאַט, דעקן און קאָכן פֿאַר וועגן צען מינוט צו ווערן ווייך קראַנבעריז. עס וועט פּיוריי, וואָס מוזן זיין ונ דורך געמישט ניצן אַ בלענדער. דעריבער לייגן צו דעם טאָפּ אַלע די רוען ינגרידיאַנץ, ברענגען דעם סאָוס צו אַ קאָכן. ווייַטער, עפענען די דעקל און קאָכן האַלב שעה צו אַזאַ אַ שטאַט אַז די געמיש האט קונה אַ דיק קאָנסיסטענסי קעטשופּ. מיר מוזן טראָגן אין מיינונג אַז די סאָוס קענען זייַן בערנט, אַזוי עס איז רעקאַמענדיד צו קאַנטיניואַסלי קאָך. אַראָפּנעמען פון היץ, אַראָפּנעמען די פּינע מיט אַ לעפל ריין. גרייט סאָוס צו גיסן אויף הייס סטעראַלייזד דזשאַרז, געלאזן די שפּיץ סענטימעטער פון אָרט. ווייַטער, דעקן, פּאַסטשערייזד אין אַ וואַסער וואַנע פֿאַר פינף מינוט. רעסעאַלעד און שטעלן אין סטאָרידזש אין די טונקל און קיל פּלאַץ.

זשורעכלינעס סאָוס מיט ינגבער. צו קאָכן עס איר וועט דאַרפֿן אַ פונט פון פריש אָדער פאַרפרוירן בעריז, איין און אַ האַלב טעפּלעך פון צוקער, אַ גרויס לעפל געהאַקט ינגבער און אַ הונדערט גראַמז פון עסיק פון שערי. געטינג צו דער צוגרייטונג. אין אַ פאַן, מישן די צוקער, קראַנבעריז, צוויי גרויס ספּונז פון וואַסער, ינגבער. שטעלן אויף פייַער, ברענגען צו בוילינג און קאָכן שטאַט פֿאַר פופצן מינוט. דער סאָוס זאָל זיין דיק. ווייַטער, קערן אַוועק די היץ, לייגן דעם עסיק, קאָך און קיל.

הנאה אַלע די מאָלצייַט!