קיילים פון בינז - קיין הונגער איז ניט שרעקלעך!

בינז - אַ זייער סאַטיספיינג מאָלצייַט, אין דער אַלט טעג, זיי האָבן הצלחה ריפּלייסט די פלייש בעשאַס לענט. קוקינג לעגיומז באַזונדער שוועריקייטן זענען ניט אַנדערש. מיר טייל מאָל עסן עסנוואַרג, בינז, סויבינז, פּיז און לענטילס, אָבער דעם איז ניט אַ גאַנץ רשימה פון די לעגיום משפּחה (איבער 20,000 זגאַל). רובֿ פון זיי זענען ניט פּאַסיק פֿאַר עסנוואַרג, אָבער פֿאַר די קוילעלדיק אַנטוויקלונג זאָל וויסן אַז, למשל, פּינאַץ, אַלפאַלפאַ, אַקיישאַ, קלאָווער, מימאָסאַ, וועטטש, לופּינע - איז אויך לעגיומז.

די נוצן פון לעגיומז

יענע אַז מיר עסן אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס, קאַרבאָוכיידרייץ, פּרעסן, קאַלסיום, פּאַטאַסיאַם, קראָכמאַל. לעגיומז זענען נוצלעך אין אַנעמיאַ, אָבער די שעדלעך חולאתן פון די האַרץ און גאַל פּענכער. נוטרישאַניסס גלויבן אַז זייער טיילן אין אונדזער דיעטע זאָל ניט זיין ווייניקער ווי 10%. קיילים פון בינז בישליימעס קאַמביינד מיט גרינס ייל, הערבס, זויער קרעם, רוי וועדזשטאַבאַלז און אַנדערגאָן באַהאַנדלונג, אָבער טוט נישט דערלאָזן נעיגהבאָרהאָאָד סטאַרטשי (פּאַפּשוי, קאַרטאָפל) און מעל ינגרידיאַנץ.

ווי צו קאָכן בינז

רובֿ גרינג מיר קאָכן בינז. בעסטער - בינז און לעגיומז פֿון - ספּאַרזשע. עס האט אַ זייער נידעריק קאַלאָריע צופרידן און אַ גרויס נומער פון וויטאַמינס און אנדערע נוטריאַנץ. ווי געשמאַק! אַזאַ בינז, אָבער, ווי אנדערע קיילים פון בינז, האַלב מיט צוקיני, פּאַטלעזשאַן, פּעפּערז, אַלע סאָרץ פון קרויט, קעראַץ און טאַמאַטאָוז. פילע מעראַנייטיד גרין בינז אין די ווינטער, כאָטש רובֿ זענען פאַרפרוירן. דאס איז אַ ווונדערלעך זייַט שיסל צו פלייש און פיש. זי זיך קענען פאַרבייַטן פלייש. אין אַ סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען, פֿאַר משל. עסנוואַרג לעגיומז, רעסאַפּיז פון וואָס זענען געוויזן אונטן, קען זיין אַדמינאַסטערד אין אַ טעגלעך דיעטע.

סאַלאַט פון גרין בינז

פֿאַר סאַלאַט, מיר דאַרפֿן:

• פונט פון פריש אָדער פאַרפרוירן גרין בינז ;
• פינעלי געהאַקט רויט ציבעלע.

פֿאַר דעם סאָוס:

• העלפט אַ גלעזל פון מאַסלינע ייל;
• לעפל פון זענעפט;
• קלאָווע פון קנאָבל;
• יאָוק;
• איין און אַ האַלב טיספּונז פון עסיק;
• פעפער און זאַלץ.

ווי צו צוגרייטן עס

ערשטער, איר דאַרפֿן צו קאָכן די סאָוס פֿאַר די שיסל פון בינז. די בלענדער מאַסע זענעפט, עסיק, קנאָבל, זאַלץ, פעפער, יי יאָוק, צו דערגרייכן האָמאָגענעיטי און ויסרינען גיסן מאַסלינע בוימל. אַ מינוט אָדער צוויי צו וויסק אין מיטל גיכקייַט. איצט צוגרייטן די בינז: אויב עס איז נישט בראַקאַלי, דער קשר צווישן די טירן פון די פּאַד צו זיין צעשיידט, שנייַדן די עקן. קאָכן עס אין בוילינג וואַסער פֿאַר האַלב אַ שעה, זיין זיכער צו זאַלץ די. יויך קענען זיין געניצט פֿאַר זופּ. בעאַנס אַוועקגענומען אין אַ קאַלאַנדער, שווענקען מיט קאַלט וואַסער, אַ ביסל טרוקן, לייגן סאָוס, שפּריצן מיט הערבס און אַניאַנז.

בעבל סאַלאַט

מיר דאַרפֿן צו בעבל סאַלאַט:

• 200 ג פון טרוקן בינז, "די האַרמאָניק";
• העלפט אַ גלעזל פון געהאַקט שוואַרץ הזיתים;
• גרויס מער, דייסט;
• צווייַג פון קאַרש טאַמאַטאָוז, כאַווד;
• 3 טבספּ. מאַסלינע ייל, 3 טבספּ. טייבאַלספּונז ווייַן עסיק;
• קראַשט קנאָבל קלאָווע;
• העלפט אַ גלעזל פון געהאַקט פּעטרעשקע, באַסיל בלעטער;
• זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער.

ווי צו צוגרייטן עס

בעאַנס ווייקן יבערנאַכטיק אין קאַלט וואַסער. נאָך סאָוקינג, פליסן און שווענקען געזונט. פּאַן פֿאַר קוקינג זאָל זייַן גרויס, און מיט אַ לאָך אין די דעקל, גיסן די בינז אויבן זייער מדרגה פון דאַרפֿן פינף סענטימעטער און שטענדיק הייס וואַסער. זאַלץ בעשאַס קוקינג טאָן ניט לייגן - וועט זיין שווער, עס איז בעסער פֿאַר אַ ביסל מינוט ביז האַלב פּאָדסאָליט. "פלאַגעאָלעט" - גרויס בינז, זיי דאַרפֿן צו קאָכן ביז ווייך פֿאַר וועגן אַ שעה איבער מיטל היץ, פּאָרינג בוילינג וואַסער אויב נייטיק. ביז האַלב הויפּט קיילים קאָמפּאָנענט פון די בינז, געהאַקט הזיתים, קעראַץ און רוען הערבס און וועדזשטאַבאַלז. גיסן עסיק און מאַסלינע ייל און מישן. פּאָדס זענען ויסגעשעפּט און רינסעד אין זייער קאַלט וואַסער. קאָך דעם סאָוס, לאָזן עס ברו און דינען.