זויערע וגערקע, רעצעפּט

זויערע וגערקע - אַ באַליבט שיסל פון פילע משפּחות. אין עס בישליימעס קאַמביינז די אַ פּאָנעם ינגקאָנגרואַס פּראָדוקטן: טוווע, פּיקאַלז און פלייש. און די אַרבעס זופּ ינדזשויד ניט ווייניקער פאָלקס - אַ געשמאַק און האַרציק, עס בישליימעס וואַרמס און רעפרעשעס מיד נאָך אַרבעט אָדער שולע משפּחה.

געשמאַק זויערע וגערקע רעצעפּט קוקינג:

ינגרידיאַנץ: א שטיק פון רינדערנס טענדערלוין ווייינג 400 ג, 8-10 קאַרטאָפל ברעקלעך, האַלב אַ גלאז. פּערל גערשטן, סאָלטאַד אָדער זויער קיוקאַמערז אין ראָסל - 200 ג, ציבעלע און מער 1. ערשטער איר דאַרפֿן צו קאָכן די פלייש - פֿאַר דעם עס איז געוואשן און שנייַדן אין קליין קיובז. רינדערנס טראָון אין בוילינג וואַסער און בוילד פֿאַר וועגן 10 מינוט דעמאָלט איז געווען צוגעגעבן צו די געוואשן פּערל גערשטן, זאַלץ און לאָזן צו קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר העלפט אַ שעה. אין דעם צייַט די פּאַטייטאָוז ריין און שנייַדן אין קיובז, קעראַץ ראַבד אויף אַ שטראַף כאַבאַרניק, אַניאַנז און קראַשט צוזאַמען מיט קעראַץ געפּרעגלט סעפּעראַטלי אין אַ סקילאַט. ווען קאָכן טוווע, פּאַטייטאָוז זענען געשטעלט אין וואַסער, און נאָך 5 מינוט און קיוקאַמערז זאַזשאַרקו. אין די יויך לייגן אַ גלאז פון וגערקע ראָסל. ווען די פּאַטייטאָוז זענען ווייך - זויערע וגערקע איז גרייט. איידער געדינט איר קענען שפּריצן מיט פריש הערבס, און יעדער שיסל לייגן אַ ספּאָאָנפול פון זויער קרעם.

מענטשן וואס אָבסערווירן די פעסט אָדער נאָר טאָן ניט עסן פלייש, קענען צוגרייטן אַ זויערע וגערקע מיט מאַשרומז. דער רעצעפּט פון צוגרייטונג איז נישט אַנדערש פון די פלייש, אַנשטאָט פון נאָר קאַטינג אָדער הון לייגן מאַשרומז. אַקקאָרדינגלי, די ערשטער און בוילד גערשטן.

טאָמער ניט אַלעמען ווייסט אַז גערשטן - ניט בלויז טוווע, וואָס איז פּריפּערינג זויערע וגערקע.

רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק זופּ מיט רייַז:

פֿאַר די צוגרייטונג איר וועט דאַרפֿן: אַ פונט פון הינדל פלייש, 2 אַניאַנז, 4 פּקס. פּאַטייטאָוז, 2 קעראַץ, 4 זויער וגערקע, פעפער און קלאָוועס. קוקומבערס שנייַדן אין קליין קיובז, קעראַץ קלינד און צעטיילט אין 6-8 פּאַרץ. אָניאָנס פינעלי שנייַדן און קעראַץ ראַבד אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק, לייגן די קיוקאַמערז, און אַלע געפּרעגלט אין פּוטער. הינדל בוילד פֿאַר איין שעה, אַדינג צו די יויך דייסט קעראַץ, גאַנץ פּוריפיעד ציבעלע, גלאָק פעפער און קלאָווע. די פלייש איז גענומען אויס און צעטיילט אין ברעקלעך, און דעמאָלט אומגעקערט צו די יויך. שטעלן די געוואשן רייַז, פינף מינוט אין עס - דייסט פּאַטייטאָוז. נאָך אן אנדער 10 מינוט אין די זופּ לייגן קיוקאַמערז און זאַזשאַרקו. קאָכן ביז די פּאַטייטאָוז זענען גרייט, שפּריצן מיט געהאַקט פּעטרעשקע און פעפער. דינען מיט זויער קרעם.

זויערע וגערקע, אַ רעצעפּט מיט קאַלבפלייש:

זופּ וועט דאַרפֿן: אַ פונט פון רינדערנס, 2 טעפּלעך וגערקע ראָסל און 3 וגערקע, מער, ציבעלע, האַלב אַ גלעזל פון גערשטן, 2-3 פּיסי. קאַרטאָפל, גרינז. גערשטן איז סאָוקט אין וואַרעם וואַסער פֿאַר 1-2 שעה. בשעת עס סוועלז, בוילד אין סאָלטאַד וואַסער פֿאַר אַ שטיק פון קאַלבפלייש. דעמאָלט עס איז אַוועקגענומען, שנייַדן אין קליין קיובז און דעמאָלט אומגעקערט צו די יויך. קאַרראָץ זענען ערד אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק, ציבעלע פינעלי שנייַדן און געפּרעגלט אין גרינס בוימל אין די פּאַן. ווען די פלייש איז גרייט, די יויך יבעררוק סאָוקט גערשטן. פּאַטייטאָוז, דייסט, געשטעלט פֿאַר גערשטן, נאָך 20 מינוט. צען מינוט ביז האַלב אין די זופּ לייגן די דייסט וגערקע, זאַזשאַרקו און פֿאַר פּראָקיפּיאַטשאָנני ראָסל. ספּרינגקאַלד מיט פריש פּעטרעשקע און קראָפּ, געדינט מיט זויער קרעם.

אַרבעס זופּ טורנס אויס נישט ווייניקער געשמאַק ווי די זויערע וגערקע. דער רעצעפּט פון:

פּיז גלאז סאָוקט אין שטייַגן - פֿאַר אַ ביסל שעה אָדער אַפֿילו לאָזן פֿאַר די נאַכט. א שטיק פון פלייש 400 ג (קענען זיין מיט ביין) איז בוילד פֿאַר איין שעה, דעמאָלט עס איז גענומען אויס, קולד עפּעס, די פלייש איז שנייַדן אין קליין קיובז אָדער קיובז און שטעלן צוריק אין די זופּ. צוגרייטן זאַזשאַרקו פון פינעלי געהאַקט ציבעלע און גרייטיד מער. ווען די פלייש איז גרייט, לייגן די פּיז אין די יויך, קאָכן וועגן האַלב אַ שעה, לייגן זאַזשאַרקו און שוואַרץ פעפער. געבן קאָכן 5 מינוט, דעריבער ווענדן אַוועק די אַרבעס זופּ.

דער רעצעפּט פון צוגרייטונג איז זייער פּשוט און ריקווייערז קיין ספּעציעל סקילז.