ווי צו קאָכן קאַרטאָפל וועדזשיז אין די ויוון?

צו דערמאָנען אָן די זומער יום טוּב מיט מיין באָבע, מיר מיד צוריקרופן זייַן כאָוממייד קיילים, דער שמעקן און די טעם פון וואָס איז אוממעגלעך צו פאַרגעסן. דאס היימיש משפּחה גאַדערינגז אויף דער גאַניק, אין די קרייַז פון ליב געהאט אָנעס, אַ ביסל פון צוקער מיט כאָוממייד פּאַטייטאָוז, האַלב מיט ליבע און צערטלעכקייַט. ווי עס וואָלט זיין גרויס צו שפּילן היים-געמאכט מילז מיין באָבע 'ס קיך! און עס איז ניט שווער. הייַנט, קאַרטאָפל וועדזשיז אין די ויוון איז אויך פּריפּערינג שנעל און געשמאַק, עס איז נייטיק נאָר צו נאָכפאָלגן עטלעכע טרינקגעלט, און לייגן אַ קאַפּ פון ליבע.

אין אַלגעמיין, איר דאַרפֿן נישט אַזוי פילע ינגרידיאַנץ, אַזוי זייער קאָס זענען מינימאַל. 800 ג פון פּאַטייטאָוז, איינער ציבעלע, הערבס צו געשמאַק (קראָפּ און פּעטרעשקע), איינער הינדל, בשמים, 0.5 טיי ספּונז און קערי בוימל. אַלע פון דעם וועט זיין גענוג צו טאַמיק קאַרטאָפל וועדזשיז אין די ויוון איז געווארן אַ באַליבט רעצעפּט דיין משפּחה.

זאל ס אָנהייבן מיט די פאַקט אַז צעהאַקן די הינדל אין קליין ברעקלעך, זאַלץ, פעפער, קערי און סמאַזשעם אַלע די ברעקלעך פון גרינס בוימל. נאָך לאָזן די פלייש צו מאַרינירן פֿאַר 30 מינוט, און אין דעם צייַט, לאָונז קוקינג פּאַטייטאָוז. יעדער פרוכט פּאַטייטאָוז זאָל זיין ונ דורך רינסעד אונטער פליסנדיק וואַסער, ניצן אַ ספּעציעל באַרשט צו ריין אַוועק די שמוץ. דעמאָלט שנייַדן צוזאמען יעדער קאַרטאָפל 7-8 סלייסיז. נאָך מוזן זיין אָנגעפילט מיט קאַלט סאָלטיד וואַסער, ברענגען צו די קאָכן, דעמאָלט קוקינג איז נישט מער ווי 4 מינוט. נאָך דעם פּעריאָד, פאַרלייגן לייטלי האַלב פּאַטייטאָוז אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן עס קיל. קולד קאַרטאָפל פאַרשפּרייטן אויף אַ טאַץ און שטעלן אין די ויוון צו אַ נידעריקער מדרגה, און די שפּיץ גרייטינג צולייגן אויף געהאַקט ברעקלעך פון הינדל. וידעפדיק זאַפט און פעט פון פלייש וועט פליסן גלייַך צו די קאַרטאָפל בעשאַס באַקינג, דערמיט מאכן די קאַרטאָפל וועדזשיז אין די ויוון טאַקע געשמאַק און שמעקנדיק. אין דערצו, די בשמים אין די פלייש וועט געבן די פּאַטייטאָוז אַ יינציק שמעקן. הינדל מיט פּאַטייטאָוז באַקן אין ויוון פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה אין אַ טעמפּעראַטור פון 200-220 דיגריז בשעת די קאַרטאָפל פרוכט איז נישט באדעקט מיט גילדענע ברוין. די גרינז קענען אָנהייבן פּריפּערינג פֿאַר אַז צייַט. פּעטרעשקע, קראָפּ און ציבעלע ונ דורך וואַשן און שנייַדן אייער אייגן. עס איז דיזייראַבאַל צו שנייַדן די ציבעלע רינגס, פּעטרעשקע און קראָפּ מיט פינעלי מילד. די באקומען געמיש פון גרין שפּריצן בשמים און מישן מיט פּאַטייטאָוז. צו ברעקלעך פון הינדל גרילד יוואַנלי אין די באַקינג פּראָצעס איז נייטיק צו ווענדן זיי אַ פּאָר פון מאל.

אויב איר טאָן ניט האָבן גענוג צייַט צו אַרן מיט באַקינג פּאַטייטאָוז, ווי קאַרטאָפל וועדזשיז אין די ויוון נעמט וועגן אַ שעה צו צוגרייטן, איר קענען נאָר קאָכן עס פֿאַר 15 מינוט נאָך בוילינג וואַסער. פֿאַר די פילונג און נוצן פריש הערבס אָדער קנאָבל מיט באַסיל טאַם וואָס וועט זיין געהערט אַפֿילו דיין שכנים. די האַלב פּאַטייטאָוז זעמל איז געבעטן אין אַ געמיש פון גרינערי אַז יעדער קאַרטאָפל רעפטל איז געווען גאָר באדעקט סאָוס. יונג שמעקנדיק פּאַטייטאָוז קענען זיין געדינט נישט בלויז ווי אַ באַזונדער שיסל, אָבער אויך ווי אַ גאנץ גאַרניש פֿאַר פיש אָדער פלייש דעליקאַסיז, ווי ווויל ווי סאָסידזשיז אָדער גרינס צימעס.

פראנצויזיש פריעס אין די ויוון איז אויך געזונט סוטאַד צו דיין רוחניות סעודה. פּראָצעס עס איז נישט פיל אַנדערש פון קוקינג קאַרטאָפל וועדזשיז. עס איז וויכטיק צו נאָר שנייַדן פּאַטייטאָוז פלאַוואָרפול סטיקס און פּרעגלען זיי ביז קרוכלע צושטאַנד. עס איז וויכטיק צו נוצן אַ פּלאַץ פון גרינס ייל צו פּרעגלען די פּאַטייטאָוז יוואַנלי.

פילע כאַוסווייווז בעסער אן אנדער טיפּ פון קאַרטאָפל. מאַשט פּאַטייטאָוז אין די ויוון איז פּריפּערינג פּונקט ווי לייכט און געשווינד ווי געוויינטלעך, אַ ביסל צייַט וועט זיין אויסגעגעבן אויף גרינדינג די בייקט קאַרטאָפל ביז גלאַט, אויסגעדרייט עס אין אַ סלערי מיט די דערצו פון זויער קרעם אָדער יאָגורט.