ווי צו קאָכן פיש: עטלעכע טרינקגעלט

בוילינג פיש אין די וואַסער - די יזיאַסט און fastest וועג פון קוקינג. קלינד און אין שפּאַלטן, שנייַדן ברעקלעך פון פיש גיסן פּונקט גענוג פליסיק אַזוי אַז עס באדעקט איר. פּער ליטער פון פליסיק איז מוסיף פֿאַר 1 שעה. ל זאַלץ צו טעם און טאַם זענען געשטעלט אין אַ פּאַן האַלב אַ קליין מער און פּעטרעשקע שורש, ציבעלע (איר קענען לעגאַמרע), בשמים. אויף די קשיא פון ווי צו קאָכן פיש מיט ספּעציפיש טאַם (פליאָנדרע, דאָרש, העכט, סאָם), די ענטפער איז: איר קענען לייגן ½ טעפּל וגערקע ראָסל פּער ליטער פון וואַסער - ער וועט קאָפּע מיט די אַנדיזייראַבאַל רייעך. אָפֿט פיש פּריפּוסקייַוט: קאָכן אין אַ קליין סומע פון פליסיק איבער נידעריק היץ, באדעקט, אַדינג די ווייַן און רוץ. דעם פיש טורנס אויס ווייך און פלאַוואָרפול.

די פיש קענען זיין האַלב און די גאנצע שטיק - אַזוי עס וועט קער אויס פיל טייסטיער און דזשויסיער. אזוי ברעקלעך פון אַ וואָג גרעסער פונט לאָוערד איידער קוקינג אין קאַלט וואַסער, און קליין - איז אויסגעגאסן בוילינג פליסיק. גרייטקייַט באשלאסן דורכנעמיק שפּילקע אָדער ציינשטעכער שפּיץ שטיק: פאַרטיק פיש, בוילד אָדער פּאַרבאָילעד זייַן ווייך. פֿאַר בוילינג ברעקלעך ווייינג מער ווי 0.5 קג עס ריקווייערז האַלב אַ שעה, פּאָרטיאָנעד ברעקלעך (וועגן 150 ג) - 15-20 מינוט.

האַלב פיש רעסאַפּיז זענען גאַנץ וועריד. לעמאָשל, זייער געשמאַק פליאָנדרע אָדער האַליבוט, פּאָוטשט apples. איידער קוקינג די פיש, זויער apples ריין און שנייַדן אין סלייסיז און דעריבער לייגן אין אַ פּאַן אָדער פּאַן מיט אַ געדיכט דנאָ. פֿון אויבן זיי זענען קאָוטאַד ציבעלע רינגס אָדער געהאַקט פּאָרע-ציבעלע, וואָס איז דעמאָלט געשטעלט ברעקלעך פון פיש, וואָס פעפער און זאַלץ. אַלע גיסן וואַסער אָדער יויך אין אַ קליין סומע פון פיש, לייגן טרוקן ווייַס ווייַן און פיש פּריפּוסקייַוט, פּיריאַדיקלי באַסטינג יויך. נאָך עס איז האַלב, פאַרשפּרייטן די פיש און די יויך איז יוואַפּערייטיד צו פאַרבעסערן זייַן געשמאַק, דעריבער לייגן די קרעם אין עס, אַלע קאָך און גיסן פּאָרשאַנז ליגנעריש אויף אַ טאַץ.

די ווערייאַטיז פון פיש קענען אויך זיין האַלב אין אַ סאָוס מיט טאַרראַגאָן (טאַרראַגאָן). פּאָרשאַנז פּריפּוסקייַוט יויך ביז אַהער אַדינג אַניאַנז, געהאַקט פּעטרעשקע שורש און ווייַס ווייַן. די פאַרטיק פיש געלייגט אויס אויף אַ שיסל, שטעלן די האַלב מאַשרומז און שרימפּ, און צווישן די ברעקלעך - בוילד פּאַטייטאָוז, דייסט. די רוען יויך איז יוואַפּערייטיד צו האַלב די באַנד, לייגן ווייַס סאָוס. אַלע צוזאַמען, ברענגען צו אַ קאָכן, פילטער. נאָך שייַעך-בוילינג אין די ריזאַלטינג פיש סאָוס שטעלן פּוטער, פינעלי געהאַקט טאַרראַגאָן, לימענע זאַפט. אָסטיוושים סאָוס אויסגעגאסן איבער די פיש ווען געדינט.

אן אנדער ענטפֿערן צו די קשיא אויף ווי צו קאָכן די פיש, די ווייַטערדיק: טייַך ווערייאַטיז אַזאַ ווי וואַללייע, קענען זיין האַלב מיט וועדזשטאַבאַלז, יויך צוזאַמען אַלע די ינגרידיאַנץ אויף נידעריק היץ. צו טאָן דאָס, וואַשן און ריין, שנייַדן אין קרייזן אַניאַנז, ביץ און קעראַץ. רייניקן די פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. פאַרשפּרייטן די וועדזשטאַבאַלז אויף די דנאָ פון די פּאַן אין דעם סדר: ביץ, קעראַץ, אַניאַנז, פּאַטייטאָוז; צוגעגעבן זאַלץ און וואַסער איז אויסגעגאסן. ברעקלעך פון פיש איז סאָלטיד און שטעלן אין די וועדזשטאַבאַלז, לייגן בשמים. כל זאָל זייַן צוזאַמען צו קאָכן אונטער דעקן פֿאַר לפּחות אַ שעה. אין דעם פאַל, די פּאַן פּיריאַדיקלי געטרייסלט צו די וועדזשטאַבאַלז זענען בערנט. ווען די שיסל איז כּמעט גרייט, עס איז שטעלן 1 טבספּ. ל. ייל און גיסן אין ½ טעפּל פון מילך. נאָך וואס, די פיש איז האַלב פֿאַר 20 מינוט. דינען דורך פּאָרינג פֿון אויבן צו באַקומען יויך.

אין דער ליטעראַטור געטרייַ צו קוקינג, איר קענען געפינען טשיקאַווע טרינקגעלט וועגן ווי צו קאָכן די פיש, אַפֿילו די מערסט אַראָפּ-גראַדעס, אַזוי אַז עס איז געווען געשמאַק. למשל, דער הערינג וועט באַקומען די אָריגינעל טעם און אַ אָנגענעם אַראָמאַ ווען צו קאָכן עס ווי גייט. פּאָרשאַנז הערינג מיט הויט, אָבער ווייַט צענטער ביין געשטעלט אין אַ פאַן, די דנאָ פון וואָס מוזן זיין לובראַקייטיד מיט בוימל. פּיקקלעס צוגעגעבן (1 קג פון פיש - וועגן 250 ג) איז געווען דייסט; דייסט טאַמאַטאָוז (300 ג) איז פּילד. פּלאָמבירן מיט וואַסער אַזוי אַז די ברעקלעך פון הערינג זענען פֿאַרמאַכט בלויז דורך האַלב, און פּריפּוסקייַוט צוזאַמען פֿאַר העלפט אַ שעה.

נאָך וואָס הערינג פאַרשפּרייטן אויף אַ שיסל צו קאָכן די סאָוס. די יויך איז העאַטעד צו רעפלוקס, איז געווען צוגעגעבן 1 טבספּ. ל. פּוטער און ביסלעכווייַז גיסן 40 ג פון מעל. קאָכן די סאָוס ביז טיקאַנד, פילטערעד, אויב נייטיק, זאַלץ און פעפער. דינען בוילד הערינג מיט פּאַטייטאָוז, וואָטערינג שיסל פון סאָוס און שפּריצן מיט הערבס.