ווי צו קאָכן כאַשלאַמאַ? ארמאניש כאַשלאַמאַ - רעסאַפּיז, שלי

וועגן די טעם פון די ארמאניש קיילים באקאנט נישט בלויז אין זייער כאָומלאַנד. טאָמער עס איז ניט אַזאַ אָרט אויף דעם פּלאַנעט, ווו עס האט נישט געהערט, האט ניט ווי אָדער האט נישט צוגרייטן קיילים פון ארמאניש קוויזין. זאַפטיק באַרביקיו, פֿון וואָס קומט די דיזיינג שמעקן כאָראָוואַץ - ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז, האט צייַט צו ווייקן זיך די שמעקן פון רויך, די מילד ליכט אויף דער דאָלמאַ, וואָס האט שוין צוגעגרייט אָן די נוצן פון פעט ... בלויז איין פון די דיסקריפּשאַנז פון אָנהייבן צו לויפן סאַליוואַטינג. א כאַשלאַמאַ? דאס איז אן אנדער יאַמי דיזערווינג עלאַקוואַנט ווערטער.

היסטארישע אינפֿאָרמאַציע

איידער מיר רעדן וועגן ווי צו צוגרייטן כאַשלאַמאַ, רעדן אַ קליין ביסל וועגן די פאָרמירונג פון די ארמאניש נאציאנאלע קוויזין. עס איז ווי אַלט ווי די לאַנד זיך. קולינאַריש טראדיציעס פון אַרמעניאַ האט ניט מער אדער ווייניקער - צוויי טויזנט יאר. פון די זייער אָנהייב פון דעם לאַנד זייַן טרעגערס פאַרקנאַסט אין פיך ברידינג. דעריבער, דער זעט און דייווערסיטי פון אָף און לייווסטאַק קען נאָר מעקאַנע. אזוי, אויף די טישן פון די אַרמעניאַנס האט שטענדיק געווען אַן ניט צו גלייבן סומע פון פלייש. פיך ברידינג איז רעפלעקטעד אין דעם זאַץ פון פאַרשידענע מילך קיילים. באַסיקאַללי עס בורדיוטשניע זויערע וגערקע קעז און קרוג. ניט ווייניקער פאָלקס פערמענטעד מילך פּראָדוקטן און נאַטור. עס איז גאַנץ אָפֿט געמאכט טרינקען און קיילים פון בעקאַבאָלעדיק ארמאניש קוויזין.

אַגריקולטורע אין אַרמעניאַ - איז ווי אַלט מעלאָכע, ווי געזונט ווי כייַע כאַזבאַנדרי. בכן די ברייט קייט פון קראַפּס אין די עסנוואַרג געשעפט. אויך, פילע ארמאניש קיילים אַנטהאַלטן לעגיומז. א פּלאַץ פון גרינז און וועדזשטאַבאַלז - אן אנדער שטריך קיילים פון דער מדינה.

אַרמעניאַנס האָבן שטענדיק האַלב אויף די פייַער. טאָניר - אַ טראדיציאנעלן כאַרט ויוון פון ליים, וואָס איז אַקטיוולי געניצט אין מאָדערן קוקינג מדינה. עס איז האַלב אַלע סאָרץ פון מילז, סופּס, בייקט ברויט, בייקט וועדזשטאַבאַלז, סמאָוקט אָף און פיש, קאָכן אַ פאַרשיידנקייַט פון אנדערע קיילים.

נו, ווי אָן פלייש

ארמאניש פלייש קיילים - איז אַ קולט. די מערסט אלטע און פּשוט מילז פּאַסטינערי געהערן, פון קורס, באַרביקיו, קיילים פון גאַנץ קאַרקאַסיז פון אָף, פלייש קטשוטשי. זיי זענען הייַנט צוגעגרייט אין לויט מיט טעקניקס אַז האָבן שוין געניצט און אַ האַלב טויזנט יאר צוריק. דער הויפּט פאָלקס און כאַשלאַמאַ.

ווי צו קאָכן כאַשלאַמאַ ווייסט יעדער ארמאניש, כאָטש הייַנט איז גאַנץ שווער צו באַשליסן פּונקט צו וואָס איינער נאציאנאלע קוויזין עס דערציילט. אַלע קאַוקאַסיאַן מענטשן טראַכטן דעם עסנוואַרג איז זייער טראדיציאנעלן קיילים. אבער אין אַלע לענדער כאַשלאַמאַ פּריפּערינג אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן.

עטלעכע פֿעיִקייטן כאַשלאַמאַ

עס איז סטוד פלייש, וואָס ריקווייערז אַ פּלאַץ פון צייַט צו קאָכן. יונג קאַרקאַס איר מוזן מליען איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן 03:57 שעה. אויב די פלייש איז עלטער, און די צייַט עס וועט נעמען צוויי מאָל ווי פיל. כאַשלאַמאַ האט איין שטריך. זייַן שאַפונג וועט האָבן צו קויפן דרייַ מאָל מער פלייש ווי אַלע די אנדערע ינגרידיאַנץ. יויך ווי נייטיק צו נעמען גאַנץ אַ ביסל.

ווי צו קאָכן כאַשלאַמאַ? אַלע דעפּענדס אויף די רעצעפּט פון די מענטשן איר טאָן עס. לעמאָשל, אין דזשאָרדזשאַ, עס שטעלן אַ פּלאַץ פון וועדזשטאַבאַלז און גרינז. קוקס פון אנדערע לענדער נוצן פאַרשידענע בשמים און ביר אין זייַן רעסאַפּיז. עס זענען פילע וועגן צו קאָכן כאַשלאַמאַ, און גאַנץ שווער צו ספּעציפיצירן די מערסט געטרייַ פון זיי.

די מערסט וויכטיק כּללים

צו צוגרייטן כאַשלאַמאַ, איר קענען קויפן קיין פלייש. עס טוט ניט שטענדיק האָבן צו זיין אַ פיללעט אָדער טענדערלוין. פּאַסן רינדערנס, לאַם, קאַלבפלייש, און כאַזער איז ראַרעלי געניצט. פלייש זאל זיין האָבן אַ ביין אָדער אָן אים. ינטענדינג צו מאַכן אַ שיסל מיט וועדזשטאַבאַלז, קאָכן זיי איז צו שנייַדן אין גרויס טשאַנגקס. דעריבער לייגן אין די שוין-האַלב פלייש. ערשטער שטעלן די אַניאַנז, נאכגעגאנגען דורך - קאַרטאָפל, פּאַטלעזשאַן, טאַמאַטאָוז און אַזוי אויף. עס איז ניט דאַרפֿן צו זאַלץ אַ שיסל בשעת עס איז לאָנגינג. שטעלן דעם געווירץ אָדער פינף מינוט איידער יקסטינגגווישינג די סוף, אָדער שוין האַלב שיסל. צו פאָרלייגן כאַשלאַמאַ ניט נוצן פּלאַטעס. זי לערנט אין באָולז געמאכט פון ליים.

כאַשלאַמאַ הינדל

כאָטש די מערסט פּראָסט פאָדדער פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם שיסל איז שעפּסנפלייש, הינדל קענען אויך זיין געוויינט. אין פּרינציפּ, כאַשלאַמאַ פון בירדס אַזאַ ווי געשמאַק ווי די לאם. מיר דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ פֿאַר די קיילים:

• איינער קילאָ פון הינדל פלייש.
• איינער הונדערט גראַמז פון פאַרפרוירן גרין בינז.
• פינף פּאַטייטאָוז.
• איינער ציבעלע.
• צוויי גלאָק פּעפּערז.
• איין גרויס קעראַץ.
• דרייַ טאַמאַטאָוז.
• דרייַ קלאָוועס פון קנאָבל.
• זאַלץ און בשמים.

ערשטער, איר דאַרפֿן צו קאָכן די פויגל. אַניאַנז און קעראַץ צעהאַקן און פּרעגלען אין אַ קעסל. איצט לייגן פינעלי געהאַקט פּעפּערז און האַלטן עס אויף דער הרובע פֿאַר וועגן פינף מינוט, אָבער טאָן ניט פאַרגעסן צו טייל מאָל קאָך די וועדזשטאַבאַלז. בשעת אַלע דעם איז געווען לאַנגגווישינג, אַראָפּנעמען די שיילן פֿון די טאַמאַטאָוז און רעפטל זיי. טאָמאַטאָעס אויך פאַרשפּרייטן אין די קעסל און געבן די פּראָדוקטן שטעלן אויס פֿאַר אן אנדערן פינף מינוט. נאָך וואָס, פּלאָמבירן זיי מיט די יויך פון די הינדל און קאָכן די ריזאַלטינג זופּ. שנייַדן פּאַטייטאָוז סלייסיז, פאַרשפּרייטן עס אין אַ קאַנטיינער פון וועדזשטאַבאַלז און ברענגען צו אַ קאָכן. פויגל שנייַדן אין קליין ברעקלעך, שטעלן זיי צו די יויך, דעריבער לייגן די בינז. סעזאָן מיט זאַלץ, שפּריצן מיט בשמים און פאָרזעצן צו קאָכן די שיסל, ביז האַלב פּאַטייטאָוז. כאַשלאַמאַ הינדל - עס איז ניט נאָר געשמאַק, אָבער אויך ינקרעדאַבלי שמעקנדיק. פּרובירן דעם נאַש אַמאָל, איר וועט נישט קענען צו אַנטקעגנשטעלנ די נסיון צו קאָכן עס ווידער און ווידער.

ווי צו זיין אַ לאַם?

צו צוגרייטן די בעקאַבאָלעדיק כאַשלאַמאַ באזירט אויף שעפּס פלייש וועט דאַרפֿן כּמעט דער זעלביקער פּראָדוקטן ווי פֿאַר הינדל קיילים, אָבער מיט עטלעכע ענדערונגען. ווייַטער, מיר באַשרייַבן אין דעטאַל וועגן וואָס קאַמפּאָונאַנץ זענען ינקלודעד אין די שיסל, ווי צו קאָכן. כאַשלאַמאַ לאַם - אַ טראדיציאנעלן שיסל, די רעצעפּט פון וואָס איז באקאנט, טאָמער, צו יעדער בירגער פון אַרמעניאַ.

אַזוי, נעמען צוויי קילאָגראַמס פון פלייש, טאַמאַטאָוז און גלאָק פּעפּערז, האַלב אַ קילאָ פון אַניאַנז, צו אַ גרויס פּעקל פון פּעטרעשקע און קראָפּ. איר זאָל אויך צוגרייטן אַ האַלב טעפּל פון ליכט בירז, איינער קילאָ פון נייַ פּאַטייטאָוז און צו געשמאַק שוואַרץ פעפער, גלאָק פעפער, באַסיל, זאַלץ, געווירץ מישן צו די לאַם. עס איז בעסטער צו קויפן ריבס, בשעת די ארמאניש כאַשלאַמאַ זאל קוקן ווי עס איז צוגעגרייט אין דעם לאַנד פון אָנהייב. PRE-דאַרפֿן צו שנייַדן אַריבער דעם ווידער זייַט. נאָך דעם שיכטע מעסער שנייַדן אין ברעקלעך און לייגן זיי צו די שיסל.

איצט וועדזשטאַבאַלז

וועדזשטאַבאַלז זענען שנייַדן אין די ווייַטערדיק שטייגער: טאַמאַטאָוז און פּעפּערז קרייזן, סעמיסירקלעס גרויס אַניאַנז, הערבס גרויס ברעקלעך. פּריפּערינג די שיסל אין אַ גרויס, בעערעך וואָסמיליטראָוואָם קעסל. עס Layers אָנהייבן צו לייגן האַלב פון אַלע פּראָדוקטן: ערשטער די ציבעלע, דעמאָלט פלייש, דעמאָלט פעפער און טאַמאַטאָוז. שפּריצן גורל פון גרינז, זאַלץ און לייגן העלפט די געווירץ. איצט איר קענען בלייַבן אויף שפּיץ פון די פּראָדוקטן פאַרשפּרייטן Layers אין דער זעלביקער סדר. ווען אַלץ איז געלייגט, פּלאָמבירן כאַשלאַמאַ ביר. דעקן טייטלי קלאָוזינג די קעסל און לייגן עס אויף דער הרובע. איבער נידעריק היץ פֿאַר איין שעה ויסגעמוטשעט שיסל. בעשאַס דעם מאָל, מיר צוגרייטן אַ זייַט שיסל פון נייַ פּאַטייטאָוז. ווען אַלע די קיילים צו קאָכן, מיר נעמען די מאָלצייַט. באָן אַפּפּעטיט!

מאָדערן השפּעה

דאַנק צו הייַנט ס טעכנאָלאָגיע כאַשלאַמאַ (Photo געוויזן אויבן) איז געגאנגען פיל שנעלער. מאַכן עס מעגלעך צו מולטיוואַרקאַ, וואָס האָבן אין זייער באַזייַטיקונג פילע כאַוסווייווז. נעמען די דאָזיקע פּראָדוקטן:

• 800 ג פון קיין פלייש.
• צוויי קעראַץ.
• צוויי פּאַטלעזשאַן.
• צוויי טאַמאַטאָוז.
• איינער ציבעלע.
• דרייַ זיס פּעפּערז.
• 300 גראַמז פון מאַשרומז.
• זאַלץ און בשמים צו טעם.

די גרעסטע אַרבעט אַז וועט דאַרפֿן צו דורכפירן איז קאַטינג וועדזשטאַבאַלז. די גלעזל מולטיוואַרקי אָלטערנאַטלי געלייגט אַלע פּראָדוקטן. ערשטער שיכטע - אַניאַנז, געהאַקט האַלב רינגס, די צווייט - מער (רינגס), די דריט - קאָאַרסעלי געהאַקט פלייש. איצט לייגן זאַלץ און פעפער, פּאַטלעזשאַן (סעמיסירקלעס). ווייַטער, זאַלץ און מאַשרומז צעלייגנ. די זייער לעצט בינע - טאַמאַטאָוז. שפּריצן מיט בשמים. קלייַבן "קווענטשינג" מאָדע און לאָזן כאַשלאַמאַ דרייַ שעה.

איצט דער לייענער ווייסט פאַרשידענע וועגן פון ווי צו גרייטן כאַשלאַמאַ.