ווי צו קאָכן טקעמאַלי סאָוס - טאַמיק געווירץ צו קיין שיסל?

וואָס מין פון שיסל און ווי צו גרייטן טקעמאַלי? סאָוס, אַזוי גערופֿן ומגעוויינטלעך, געמאכט פון קאַרש פלוים און פלוים מיט אַ ענלעך טעם טשאַראַקטעריסטיקס. ער איז אַ נאציאנאלע גרוזיניש שיסל און עס האט זייַן אייגן פּיקיוליעראַטיז פון דעם מענטשן קיך - טקעמאַלי טערפּקע, עלעגאַנט, מיט אַ אָנצוהערעניש פון שאַרפּנאַס און יקסטראַוואַגאַנס. דעם אַרטיקל גיט אַ ביסל רעסאַפּיז, ווי צו קאָכן די סאָוס טקעמאַלי היים. די ריזאַלטינג טאַמיק געווירץ איז ויסגעצייכנט אַדאַטיוו צו פלייש, פיש, און קיין זאַלץ מעל פּראָדוקטן - פּיגס אין בלאַנגקאַץ, פּיטאַ ברויט, פּאַסטיעס, עטק ...

וואָס איר דאַרפֿן צו באַטראַכטן און ווי צו קאָכן די סאָוס טקעמאַלי באַלאַנסט טעם?

פון באַזונדער וויכטיקייט איז די ריפּענעסס פון די פרוכט, גענומען פֿאַר קוקינג. ווי צו קאָכן די סאָוס בשעת טקעמאַלי שאַרף, מילד אויף די זיסקייַט און מאַדעראַטלי געזאָלצן? עס זאָל זיין אנגעוויזן מיד אַז עס זענען אַזוי פילע פלאַוואָרס פון געווירציק דיק קאַנדאַמאַנץ צו קיילים. גרין אין קאָליר און אַ זויער סאָוס צוגעגרייט אין די פרי זומער פון ומצייַטיק קאַרש פלוים. שפּעטער, זיי בוילד רויט און געל טקעמאַלי פֿון די קאָראַספּאַנדינג קאָליר פון צייַטיק פרוכט. און פרי האַרבסט - די צייַט צו צוגרייטן די סאָוס פון פּרונז. לעצטע נישט דער קלאַסיש ווערסיע טקעמאַלי ווי עס טייסץ מער לוססיאָוסלי זיס און טוט נישט האָבן גענוג "זויער", אָבער נאָך זייער פאָלקס מיט גורמייז. טאָמער אַ קאָמבינאַציע פון פאַרשידענע הויך-קוואַליטעט סאַפּלייז פון Fruits, ווען סיימאַלטייניאַסלי פאָרשטעלן אין די שיסל, למשל, זויער פּלאַמז און זיס געל טיסאַל. דעריבער, יוזשאַוואַלי יעדער פרוי האט אַ ספּעציעל רעצעפּט פֿאַר ווי צו קאָכן די סאָוס טקעמאַלי טשאַנגינג בייַ זייַן אייגן דיסקרעשאַן און געשמאַק אַ פּראָפּאָרציע ניט בלויז פון זאַלץ און צוקער, אָבער אויך אַ פאַרשיידנקייַט פון הערבס און בשמים. בלויז דורך פילע Attempts איר קענען באַקומען די רעכט שאָטן פון מעהודערדיק און יינציק געווירציק טאַם.

ווי צו קאָכן די סאָוס טקעמאַלי: אַרבעט באַשרייַבונג

ינגרידיאַנץ:

- 1 קג זויער געל פלוים אָדער דערנער,

- אַ ¼ גלעזל פון רוי וואַסער;

- 1 פול צען. ל. זאַלץ;

-. גרינג 1 צפּ. צוקער;

- 1 צפּ .. סיזאַנינגז "כמעלי סונעלי", קאָריאַנדער און מינץ בשמים אָמבייַ (קען זיין ריפּלייסט מיט אַ געמיש פון אָרעגאַנאָ און מאַרדזשאָראַם);

- 2 פול אַרטיקל. ל. געהאַקט קראָפּ, גרין קאָריאַנדער, פּילד קנאָבל;

- דורך דערענדיקט צפּ .. דאַר קראַשט רויט (אַקוטע), פעפער און מינץ.

צוגרייטונג

פלוים שנייַדן, דעקן מיט וואַסער און שטעלן אויף אַ זייער נידעריק היץ. נאָך בוילינג קאָכן פֿאַר וועגן 5-10 מינוט צו פאַרווייכערן די פרוכט. ווישן די געמיש דורך אַ גרויס פּרעסן זיפּ, פרעעינג עס פון די זאמען און שאָלעכץ. טייג איז שטעלן צו קאָכן פֿאַר 40-60 מינוט (ביז דיק). דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו גערודער צו דער סאָוס איז בערנט. דעמאָלט סטער אין אַלע רוען ינגרידיאַנץ און דעריבער לאָזן טקעמאַלי אויף זייער נידעריק היץ, ווייל ענריטשט מיט עראָומאַז פון בשמים. פּרובירן עס אויס דורך טייפּינג אין אַ קליין לעפל און לעטינג דעם סאָוס צו קיל אַראָפּ, ווי הייס ווי נישט גאַנץ רעכט, איר קענען באַשטימען די ינטענסיטי פון טעם סענסיישאַנז. אויב נייטיק, טרים די אַסטרינדזשאַנט הערות פון אַ קליין סומע פון צוקער אָדער זאַלץ. פאַרשפּרייטן הייס סאָוס צו ריין דזשאַרז מיד זאַקופּאָרטע לידז. רעקווירעד ווענדן זיי קאַפּויער און ייַנוויקלען געזונט. נאָך קאָאָלינג טקעמאַלי קראָם אין אַ קיל פּלאַץ.