ווי צו קאָכן אַ קאַטשקע פֿאַר די יום טוּב טיש

דאַק איז טראַדישאַנאַלי דעקערייטאַד מיט אַ ניטל טיש בייקט גאַנץ. דעם מסורה איז געשטיצט דורך פילע לענדער, ספּעציעל פאָלקס דעם שיסל אין France. זייַן פילע יאָרן פון דערפאַרונג אין די פראנצויזיש האָבן ינוועסטאַד אַ ריזיק סומע פון רעסאַפּיז אַז באַשרייַבן אין דעטאַל ווי צו קאָכן אַ קאַטשקע, עטלעכע בשמים און טאַפּינגז געניצט פֿאַר דעם צוועק, עטלעכע זייַט קיילים און ווייַן פֿאַר איר דינען. דאָ מיר האָבן זיי הייַנט און לערנען דורך אננעמען עטלעכע פראנצויזיש רעסאַפּיז.

צו נעמען, איך מוזן זאָגן אַז אַ פּלאַץ דעפּענדס אויף וואָס איר קאַטשקע שאַפּס אָדער דאָרף. דער חילוק צווישן זיי איז באַטייַטיק. פלייש אין די קראָם דאַקס מער ווייך ווי אַז פון דעם דאָרף. מיט דעם מיינונג פון עס, און מוזן זיין צוגעגרייט. אויב איר קאָכן די קאַטשקע פֿאַר די ערשטער מאָל, עס איז בעסטער צו נעמען שאָפּס: ווייניקער באַגאַזש מיט איר. געדענקען אַז די פלייש פון די קאַטשקע פעט, און עס דאַרף צו באַקן מיט סטופפינג. סטופפינג פֿאַר די פילונג פון קאַטשקע קענען זיין אַנדערש: וועדזשטאַבאַלז - קאַרטאָפל, סאַוערקראַוט; Fruits - apples, אַפּראַקאַץ, אָראַנדזשאַז, דאַר Fruits; זויער בעריז - קראַנבעריז, קראַנבעריז; אַפֿילו טוווע - באַקוויט, פֿאַר משל. איר נאָר קלייַבן די טאַפּינגז צו דיין לייקינג.

ניט קיין צווייפל קאַטשקע, ראָוסטיד גאַנץ, קוקט ספּעקטאַקיאַלער, אָבער די קאָכן, אָנהייבער, איר קענען קלייַבן דעם אופֿן פון צוגרייטונג גרינגער. מיר פאָרשלאָגן איר אַ רעצעפּט פֿאַר ווי צו קאָכן אַ קאַטשקע ברעקלעך. אין דעם פאַל, מיר קענען טאָן אָן די פילונג. פּראָדוקטן אַז מיר דאַרפֿן - עס איז וועדזשטאַבאַלז און בשמים, וואָס מיר וועלן נוצן פֿאַר די סאָוס, און, אין פאַקט, זיך אַ קאַטשקע. קאַטשקע פּאָמאָ, דיסעמבאָוועל און טרוקן. SPLIT קאַטשקע, צעשיידט פֿון די קאַרקאַס טייז און פֿליגלען און בריסקעט ספּליטינג אין האַלב. איצט קערן די סאָוס: אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל, דורכגעגאנגען דורך די פּרעסע, מישן מיט מייַאָנעז, פעפער און זאַלץ. איר קענען לייגן אנדערע סיזאַנינגז, די סעלעקציע פון וואָס וועט זיין באגרענעצט בלויז דורך דיין געשמאַק: קראָפּ, באַסיל, טיים, פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, קומין פּודער. צוגרייטן אַ גרויס באַקינג בלאַט, אויף וואָס מיר לייגן אויס די ברעקלעך פון קאַטשקע דריזזלעד מיט צוגעגרייט סאָוס. דעקן מיט שטער און באַקן אין די ויוון פֿאַר אַ שעה. דעמאָלט דער שטער מוזן ווערן אַוועקגענומען און די אויוון קאַטשקע פֿאַר אן אנדער 20 מינוט ביז גילדענע ברוין.

עס איז איינער מער זאַך וואָס דאַרף ופמערקזאַמקייַט: ווי צו קאָכן קאַטשקע, נישט צו טרוקן אַרויף די פלייש. קאַטשקע טוט נישט ווי הויך טעמפּעראַטורעס. דעריבער, ווען באַקינג שטעלן די מאַקסימום פלאַם פֿאַר די ערשטער 10 מינוט, דעמאָלט נידעריקער דער טעמפּעראַטור צו 200 דיגריז, אַפֿילו נאָך 10 מינוט רעדוצירן צו 180 און דעם טעמפּעראַטור איז געווען מיינטיינד דערנאָכדעם. באַקינג אָדער וטיאַטניצו פלייש איז געשטעלט אויף די מיטל פּאָליצע, שטעלן אויף די דנאָ פון די פּאַנס מיט וואַסער. דאס ביסל חכמה וועגן ווי צו קאָכן אַ קאַטשקע זאַפטיק און ווייך, באַקאַנט נישט אַלע.

איצט מאַך צו די רגע מדרגה פון קאַמפּלעקסיטי און רעדן וועגן ווי צו קאָכן אַ קאַטשקע אין זייַן ינטייערטי. דאָ, אויך, עס זענען אָפּציעס: עס קענען זיין בייקט אין די ויוון, קאַווערינג די גאנצע ייבערפלאַך פון דער שטער, און איר קענען נוצן די אַרבל פֿאַר באַקינג. באַטראַכטן די אָפּציע נומער צוויי - ווי צו גרייטן קאַטשקע אין די לאָך. פֿאַר דעם מיר נוצן די קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר קאַטשקע מיט apples, אָבער וועט דערהייַנטיקן עס.

מיר אָנהייבן אין דער זעלביקער וועג ווי לעצט צייַט - וואַשן און טרוקן די פויגל. בשעת זי ראַנז אַראָפּ אויף אַ האַנטעך, לאָזן אונדז סטופפינג. פילונג מיר וועט האָבן די ווייַטערדיק: וועט שנייַדן אין קליין קיובז 2 apples, 1 מאַראַנץ, לייגן 80 גראַמז פון דאַר אַפּראַקאַץ און פּרונז, בעערעך דער זעלביקער סומע פון געהאַקט ניסלעך (וואָלנאַץ אָדער אַלמאַנדז). דעפּענדינג אויף די דימענשאַנז פון די קאַטשקע פילונג באַנד קענען זיין רידוסט אָדער געוואקסן, פּראַזערווינג די אַספּעקט פאַרהעלטעניש. נאָר האַלטן אין גייַסט אין דער זעלביקער צייַט די פאַקט אַז די סטופפינג, וואָס איר פאַרשירועטע פויגל, ווי באַלד ווי בנימצא יקספּאַנדז, אַזוי לאָזן עטלעכע פּלאַץ ין די קאַטשקע. שטאָפּן קאַטשקע, סוטורעד מיט אַ פאָדעם לאָך אָדער שערן טוטפּיקס. שפּיץ אַבאַנדאַנטלי לובריקאַטעס גרינס בוימל סאָוס, זאַלץ, פעפער און בשמים. סאָוס רעזאַדוז פּאָלעם שנייַדן ברעקלעך, פּילד פּאַטייטאָוז. איצט איינער סוף פון די קישקע פירמלי אָפּמאַך די פאָדעם אין די דנאָ פון עס לייגן העלפט אַ קאַרטאָפל, שטעלן די קאַטשקע אויף שפּיץ, די אנדערע האַלב קאַרטאָפל קלאָוזיז די פּלאַץ פון די אַרבל, און מיר אָפּמאַך אַ צווייט סוף. אַלע דעם איז שטעלן אין די ויוון. העלפט אַ שעה שפּעטער די קאַטשקע איז גרייט. אויב איר טאָן ניט האָבן סליווז פֿאַר באַקינג, נוצן שטער, Carefully קאַווערינג איר פויגל. אין דעם פאַל, איר וועט האָבן צו וואַסער יעדער האַלב קאַטשקע סאָוס און פעט, וואָס דריינז אין די וטיאַטניצו (אָדער באַקינג), צו פאַרמייַדן עס פון דרייינג אויס.