ווי צו קאָכן אַ פאַקטיש קעבאַב אין ארמאניש

ארמאניש קוויזין - איינער פון די אָולדאַסט אין די קאַוקאַסוס. אַלט קולינאַריש טראדיציעס זענען Carefully פּרעסערוועד דורך די מענטשן פֿאַר סענטשעריז און האָבן סערווייווד כּמעט אין זייַן אָריגינעל פאָרעם. און די קיילים זיך אָנמאַכן אַ לעבעדיק אינטערעס אין די גורמיי און פּראָסט ליבהאבערס פון געשמאַק און געזונט עסנוואַרג. ענשור אַז איר קענען ווי אַ משל פון אַזאַ אַ ווונדערלעך און באַליבט קיילים ווי קעבאַבס.

פּראָדוקט שטריך

וואָס איז די קעבאַב אין ארמאניש? ערשטער פון אַלע, עס איז די טשאָיסעסט ווערייאַטיז פון שעפּסנפלייש, ראַרעלי חזירים. רגע, זיין זיכער צו בשמים און הערבס צו געבן אַ ספּעציעל טאַם סייווערי עסנוואַרג. די אַרייַננעמען באַסיל, קאָריאַנדער, פעפער, קלאָוועס. אָפֿט די פלייש, צו באַקומען אַ פאַקטיש קעבאַב אין ארמאניש, מאַרינאַ ניט בלויז אין עסיק אָדער ווייַן, אָבער אין מילגרוים זאַפט, קאָניאַק אָדער קעפיר. און, פון קורס, פֿאַר די קיילים זענען קעראַקטערייזד דורך זייער ספּעציעל וועגן פון קוקינג. פיל ופמערקזאַמקייַט איז באַצאָלט צו די גרייס פון יעדער שטיק פון פלייש. טראַדיטיאָנאַללי סקיוערז אין ארמאניש ראָאַסץ פון פּרעפאָרמס ווייינג 30 טי דעריבער, בייַ די חלק פון עסנוואַרג קאַנסומד וועגן 125-130 ג פון די הויפּט פּראָדוקט. אין פילע מקומות פון אַרמעניאַ פלייש בייקט מיט ציבעלע, פּאַטלעזשאַן און טאַמאַטאָוז. דאַנק צו וועדזשטאַבאַלז, עס איז דער הויפּט זאַפטיק און אַקווייערז אַ יינציק בוקיי פון פלאַוואָרס. שפּיצל אין ארמאניש געפֿיטערט, לויט צו די אלטע קוקינג דעקאַל אויף פּיטאַ ברויט, מיט אַ פּלאַץ פון פריש פּעטרעשקע און קראָפּ געזאמלט אין קליין באַנדאַלז.

איינער פון די אַלט רעסאַפּיז

צו צוגרייטן די אמת ארמאניש שיש קעבאַב רעצעפּט וואָס זענען געקומען צו אונדז פון צייַט ימאַמאָריאַל, ריקווייערז צו נעמען 2 קג פון בייקאָן אָדער האַלדז, 1 קג פון אַניאַנז, 1 פעטוס איז ניט נאָך רייפּאַנד מילגרוים און זאַלץ צו טעם, רויט פעפער, באַסיל, פּעטרעשקע, סילאַנטראָו. און זיין זיכער די שטיקל דין פּיטאַ. דער ערשטער שריט איז צו מאַרינירן די פלייש. צו טאָן דאָס, שנייַדן זיי אין פּאָרשאַנז, ונ דורך יעדער זאַלץ און פעפער, לייגן צו די הויך ינאַמאַל טאָפּ. ציבעלע רינגס, צעהאַקן, לייגן צו די פלייש, מישן דזשענטלי. דעקן די פּאַן און שטעלן אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 8-12 שעה. קוועטשן די זאַפט פון אַ מילגרוים און גיסן זיי אַ ספּעציעל ארמאניש סקיוערז פון כאַזער פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה איידער איר אָנהייב פריינג עס. טרעדיד אויף סקיוערז פלייש סאַוטע ביז ווייך, אויסגעדרייט ווי דארף. סעפּאַראַטעלי, צעהאַקן די גרינז - Feathers ציבעלע, פּעטרעשקע סטעמס, קראָפּ, סילאַנטראָו. האַלב פלייש, אַראָפּנעמען די סקיוערז און מישן מיט הערבס, ייַנוויקלען עס אין אַ פּיטאַ ברויט און דינען.

רעצעפּט "אין סעוואַן"

אַמייזינגלי געשמאַק פאַקטיש ארמאניש קעבאַבס וועט איר, אויב איר טאָן עס אויף דער באזע פון די רעקאַמאַנדיישאַנז פון דעם רעצעפּט דאָ. די הויפּט הויכפּונקט שיסל איז אַז די פלייש איז מעראַנייטיד אין זויער מילך (קורדלעד מילך אָדער יאָגורט). און ווי יאָגורט נאָר אַ שעה צו קיצער כּמעט 90%, איך אויך קעבאַב אויך זיין קונה געשווינד. אַזוי, נעמען 1 קג פון דאַר לאַם פלייש. פֿאַר דזשויסינעסס לייגן 150 ג פון לאַרד. אין דערצו, איר דאַרפֿן 4 אַניאַנז, 4-5 קלאָוועס פון קנאָבל, העלפט אַ ליטער פון יאָגורט. און צו געשמאַק זאַלץ און הייס פעפער. פלייש שנייַדן אין ברעקלעך אַ לאַ קאַרט, צעהאַקן די דייסט ציבעלע, קנאָבל און מישן אין אַ טיף פּאַן און גיסן יאָגורט. די מאַרינייד לייגן זאַלץ און שוואַרץ פעפער. אָרט אַ פּאַן אין די 10 שעה אַ קיל פּלאַץ. דעמאָלט, אַראָפּנעמען די ברעקלעך פון פלייש, ווייקן דורך זייער נאַפּקינז און סטראַנג אויף סקיוערז ינטערספּערסט מיט דין סלייסיז פון בייקאָן. פּרעגלען ביז האַלב אין די עמבערס. איידער געדינט, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס, יעדער שפּיצל פּאָסטן אַ קליין בינטל פון פּעטרעשקע.

פלייש "דורך קאַראַ"

אן אנדער בעקאַבאָלעדיק ארמאניש שיסל איז אויף דיין שרייַבטיש, און געסט וועט זיין פּלעזאַנטלי סאַפּרייזד אויב איר צוגרייטן די אָריגינעל באַרביקיו, רעפעררעד צו ווי "אויף-קאַראַ," אָדער "די מיטל מזרח". פלייש בלויז שעפּסנפלייש דאַרפֿן פֿאַר אים, שאָס מיט די לאַמבאַר חלק פון די קאַרקאַס. עס זאָל זיין פּאָטער פון וועינס און פֿילמען. באַרביקיו עס איז שנייַדן אין גרויס ברעקלעך פון וועגן דער זעלביקער גרייס און קייַלעכיק פאָרעם. דעריבער, פֿאַר איין פּאַרטיי קיילים, איר וועט דאַרפֿן לפּחות 2 קג פון שעפּסנפלייש. ינטערספּערסט אויף סקיוערז פלייש בייקאָן זאָל דאַווקע פעט-טיילד. עס מוזן זיין צווישן 500 ג און גוט מאַרינייד אין דעם רעצעפּט (קאַמפּערד צו אנדערע טראַנסקאַוקאַסיאַן מינים פון שיש קעבאַב), אויך מין. פֿאַר אים דורך אַ פליישמילכל מעגילע 10-12 מיטל אַניאַנז. צוגרייטן פריש לימענע שאָלעכץ, צעהאַקן די פּאַפּ און שאָלעכץ (סעעדלעסס). פאַרבינדן די צוויי קאַמפּאָונאַנץ, גיסן 50 ג קאָניאַק און 2 טייבאַלספּונז פון עסיק, פּרעפעראַבלי ווייַנטרויב. קאָך 3 טיספּונז פון זאַלץ, איינער - פון זיס פעפער און צוויי טייבאַלספּונז פון געהאַקט הערבס פון באַסיל, סילאַנטראָו און קראָפּ און אַ קליין ביסל פון ערד קלאָוועס. מישן געזונט.

גריללינג "דורך קאַראַ"

צוגעגרייט פלייש און לאַרד לייגן אין אַ ינאַמאַל טאָפּ. גיסן מאַרינייד און ווייקן 8 שעה. שנייַדן אין דיק קרייזן פון 5-6 סענטימעטער צייַטיק, פעסט טאַמאַטאָוז. מאַרינאַטעד פלייש טרעדיד אויף סקיוערז, אָלטערנייטינג מיט בייקאָן און טאַמאַטאָוז. פּרעגלען סקיוערז ביז האַלב, יעדער מאָל איידער אויסגעדרייט די וואַסער די מאַרינייד. דינען, ספּרינגקאַלד מיט הערבס שפּיצל און אלנגעוויקלט אין פּיטאַ ברויט. סעפּאַראַטעלי, פּרעגלען די סלייסיז סאָוקט אין עסיק, עגפּלאַנץ און איבערגעצויגן זיי אויך דינען פלייש.