ווי צו זאַלץ בורבאָט אין שטוב?

פאַנס פון שטיל גייעג וויסן דעם געמיש רעדיש-ברוין שוואָם געזונט. עס האט אַ ביטער טעם, ווייַל פון וואָס עס גאַט זייַן נאָמען - ביטער.

באַשרייַבונג

דעם אַזוי גערופענע קאַנדישאַנאַלי צומ עסן פונגוס געהערט צו די מערסט לעצטנס (פערט) קאַטעגאָריע אין טערמינען פון נוטרישאַנאַל ווערט. די מערסט פּראָסט טיפּ פון מלקלניקי קענען זיין געפונען אין ערטער ווו בירטשעס, טענענבוים און פּיין ביימער וואַקסן צוזאַמען אין דיסיידזאַס פאָראַס, אָבער רובֿ פון אַלע זיי ווי פייַכט קאַניפעראַס פאָראַס. וואַקסן די מאַשרומז אין קליין גרופּעס אָדער יינציק. די שניט פון ביטער מאַשרומז קענען קלייַבן פון דער ערשטער זומער טעג ביז שפּעט האַרבסט.

די הויפּט און, טאָמער, דער בלויז שטערונג פון ביטער טעם איז זייער ביטער ברענען געשמאַק. אָבער פון דעם אַקערסטריביוט איר קענען לייכט באַקומען באַפרייַען פון פּשוט און לאַנג-באקאנט מעטהאָדס - זייאַק זיי פֿאַר 3-6 טעג אין קאַלט וואַסער אָדער גראָבן עס אַרויף רעכט. איר קענען פאַרבינדן איינער מיט אנדערן, און די פארביטערונג פון זיי וועט גיין אַוועק און פיל פאַסטער.

ווי אנדערע טעלער מאַשרומז, זיי זענען רובֿ געשמאַק אין געזאָלצן פאָרעם, אָבער איר דאַרפֿן צו וויסן ווי צו זאַלץ די ביטטערס רעכט. אָבער, זיי קענען אויך זיין מאַרינאַטעד און אַפֿילו געפּרעגלט אָדער בייקט מיט פּאַטייטאָוז.

ונטער דער באַלעבאָסטע וועט לערנען וועגן די וועגן פון פּריפּערינג די מאַשרומז, וועט באַקומען עטלעכע עצות אויף ווי צו זאַלץ די ביטער מאַשרומז און צוגרייטן די רעכט פּיקאַל. פּרעפּאַרינג קיילים פון אַזאַ מאַשרומז איז נישט ווי קאָמפּליצירט ווי פילע מענטשן זאל טראַכטן.

ווי צו זאַלץ ביטער? איידער סאָלטינג מאַשרומז ונ דורך קלינד פון דעבריס און שמוץ. דעמאָלט באַזייַטיקן די לעגס גאָר אָדער געלאזן וועגן אַ סענטימעטער, ווי עס זאָל זיין געוואשן. נאָך דעם, די מאַשרומז זענען סאָוקט פֿאַר 3-6 טעג, קעסיידער טשאַנגינג די וואַסער.

Cold salting

זאַלץ דעם מינים, ווי פילע אנדערע מאַשרומז, אין אַ קאַלט און הייס וועג. ווייַטער, לאָזן ס רעדן וועגן ווי צו זאַלץ ביטער. קאַלט רעסיפּע האַנדלינג איז פּשוט און אַנקאַמפּלאַקייטיד. עס טוט נישט דאַרפן די אַפּלאַקיישאַן פון היפּש מי און פּרילימאַנערי היץ באַהאַנדלונג פון פאַנדזשיי.

אַזוי, מאַשרומז לאַקטאַריוס Rufus ווי זאַלץ? עס איז פֿאַר זיי אַז די קאַלט באַהאַנדלונג אָפּציע איז זייער פּאַסיק. אויב איר באַשליסן צו קלייַבן זיך ביטער אין דעם וועג, איר וועט האָבן צו זייאַק זיי פֿאַר דרייַ טעג, און לויט עטלעכע כאַוסווייווז, דעם מאָל זאָל זיין געוואקסן צו 5-6 טעג. אויב מעגלעך, וואַסער זאָל זיין געביטן דרייַ מאָל אַ טאָג, צולייגן סיטריק זויער און זאַלץ אין די פאַרהעלטעניש פון 1/3 פון אַ לעפעלע זויער און 1 טבספּ. א שפּינאַט פון זאַלץ פּער 10 ליטער פון פליסיק, אָבער די לעצטע טוישן פון וואַסער זאָל זיין ריין, אָן קיין אַדאַטיווז.

וואָס איז דארף?

פֿאַר אַ קילאָ פון קלינד און געוואשן ביטער, 2 טבספּ. טאַבלעספּונז פון זאַלץ, 3-4 גרויס קלאָוועס פון קנאָבל, כריין, אַ קליין סומע פון קומין זאמען און אנדערע בשמים צו געשמאַק די מעטרעסע, שוואַרץ פעפער, אַמברעלאַז פון קראָפּ, אויב געוואלט, איר קענען לייגן שוואַרץ קורראַנט בלעטער.

דער קוקינג פּראָצעס

אין די דנאָ ענאַמעלוואַרע אָדער אנדערע פּאַסיק קאַנטיינער פֿאַר דעם שפּריצן אַ ביסל זאַלץ, שטעלן קאַרש אָדער שוואַרץ קורראַנט בלעטער, כריין, שוועמל לייגן שיכטע, שפּריצן מיט זאַלץ, בשמים און דעמאָלט איבערחזרן דעם פּראָצעס ווידער. ווען דער קאַנטיינער איז פול, דעקן די מאַשרומז אויף שפּיץ מיט בלאַקקקורראַנט בלעטער אָדער כריין בלעטער און שטעלן די בייגן אַזוי אַז די ביטעריז זענען באדעקט מיט ראָסל. נאָך 3 טעג, די קיילים מיט מאַשרומז מוזן זיין שטעלן צו די קעלט. נאָך אַ וואָך, איר זאָל טשעק אויב די ביטער רינע איז פארשלאסן. אויב עס איז נישט גענוג, איר קענען פאַרגרעסערן די וואָג פון די מאַסע אָדער לייגן אַ לייזונג פון זאַלץ. נאָך צוויי חדשים, די מאַשרומז זענען גרייט פֿאַר קאַנסאַמשאַן.

הייס סאַלטינג

און ווי צו זאַלץ ביטער אין די הייס וועג? איין קילאָ (פאַר-קלינד) גיסן וואַסער אַזוי אַז עס קאָווערס די מאַשרומז. דעריבער לייגן זאַלץ און קאָכן פֿאַר אַ האַלב שעה. ווען די מאַשרומז פאַרענטפערן, דאָס איז, זיי וועלן זיין גרייט, גיסן אויס די וואַסער, און די ביטער מאַשרומז קיל.

אין יעדער סטעראַלייזד סלוי שטעלן כריין, שוואַרץ קורראַנט אָדער קאַרש בלאַט, שוואַרץ פעפער און ביי בלעטער צו געשמאַק. אויף זיי לייגן אַ פּלאַסט פון מאַשרומז, קלאָוועס פון קנאָבל, קראָפּ, ריפּיטינג די לייַערס ביז די פול קאַפּאַציטעט. גיסן אויף שפּיץ מיט זונרויז ייל, אַ האַלב-סענטימעטער שיכטע פון עס. פאַרמאַכן די דזשאַרז מיט לידז און שטעלן זיי אין די פרידזשידער אָדער נעמען זיי אין די קעלט.

מאַרינאַטעד

אויב איר ווילן צו שניט די מאַרינאַטעד מאַשרומז פֿאַר די ווינטער, דעמאָלט דעם מינים איז גאנץ פֿאַר דעם צוועק. מאַרינאַטינג איז בעסטער יונג ביטער. עס איז בעסטער צו נוצן כאַץ בייַ אַלע אָן לעגס אָדער מיט לעגס טריממעד צו אַ סענטימעטער.

פֿאַר די צוגרייטונג פון זויער ביטער מאַשרומז, קליין מאַשרומז אָדער גרויס כאַץ שנייַדן אין העלפט זענען גענומען, און אַ מאַרינייד איז צוגעגרייט.

וואָס איז דארף?

פֿאַר 1 קג פון קלינד און געזונט-געוואשן האַץ פון יונג פאַנדזשיי זאָל נעמען 2 טבספּ. טאַבלעספּאָאָנס פון זאַלץ, 1 טבספּ. א ספּונפול פון צוקער, צוויי מיטל אַניאַנז, קלאָוועס אויב געוואלט, איינער מיטל מער, שוואַרץ פעפער, בייַ בלעטער און 60 מל פון 30 פּראָצענט עסיק.

ווי צו זויער ביטטערס

קאָכן די מאַשרומז אין זאַלץ וואַסער פֿאַר העלפט אַ שעה, פליסן די יויך, און די פּראָדוקט זיך איז געזונט געוואשן און קלאַפּ אויס.

צו מאַכן אַ מאַרינייד, גיסן אַ האַלב-ליטער פון וואַסער אין אַ פּאַן, לייגן גרייטיד אָדער פיינלי געהאַקט קעראַץ, אַניאַנז, זאַלץ, צוקער און אַלע בשמים. ברענגען די מאַרינייד צו אַ קאָכן און קאָכן ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען גרייט. לעצטע אין די מאַרינייד גיסן אין די אַסעטיק זויער, שטעלן די בוילד ביטער און לאָזן צו קאָכן פֿאַר אנדערן צען מינוט.

אַראָפּנעמען פון די היץ און גיסן אין אַ פאַר-צוגעגרייט מאַרינייד קאַנטיינער, פאַרלייגן די מאַשרומז אין אַ קאַלאַנדער. נאָך דעם, זיי פאַרשפּרייטן איבער די סטעראַלייזד דזשאַרז. דעמאָלט שפּיץ מיט אַ סטריינד מאַרינייד, נאָך וואָס די קאַנטיינערז זענען טייטלי פארמאכט מיט פּלאַסטיק אָדער ראָלל זיי אַרויף מיט מעטאַל קאָווערס. שטעלן די בלאַנקס אויף די קעלט.

מסקנא

איצט איר וויסן ווי צו זאַלץ ביטער אין אַ הייס און קאַלט וועג. אָן אַ צווייפל, די ברירה פון די סאָלטינג רעצעפּט איז דייַן. עס איז וויכטיק אַז אַלע די מעטהאָדס זענען פאַרשטיייק און גרינג צו דורכפירן, און די וואָרקפּיעסעס איר מאַכן וועט ויסמיידן געשמאַק.