גלוטען פּראָדוקטן. וואָס איז גלוטען-פּאָטער, ווי ער איז געפערלעך?

די דיפּער אַ מענטש פּענאַטרייץ אין די סודות פון נאַטור, די מער ער איז פאַרקנאַסט אין אַ מין פון "מעכאַשייפע גיינ אַף" אַז איז קוקן פֿאַר אַ זיכער מאַטעריע, אַ נעגאַטיוו פּראַל אויף זייער געזונט און לייווליכודז. די דאזיקע פּראָדוקטן אין דרייען זענען: קאַרבאָוכיידרייץ, צוקער און פעט. אין לעצטע יאָרן, וויסנשאַפֿט האט קומען צו די פאַקט אַז איינער פון די מערסט כאַזערדאַס סאַבסטאַנסיז געניצט דורך מענטשן מיט עסנוואַרג איז גלוטען-פּאָטער. אויף עס וועט זייַן דיסקאַסט אין דעם אַרטיקל.

קאַמף מיט גלוטען

אין רוסלאַנד, וויידספּרעד קאַנסומער וועגן גלוטען קליין איז באקאנט. אָבער אייראָפּע און אַמעריקע זענען ווייַט גענוג אַוואַנסירטע אין דעם לערנען פון דעם נייַ "פייַנט" פון מענטשהייַט.

די מערסט אַוואַנסירטע פּערזענלעכקייט האט גאָר ניט געוואלט צו עסן גלוטען פּראָדוקטן. סייַ ווי סייַ, זיי טראַכטן אַזוי. אין געזונט עסנוואַרג סטאָרז איר קענען געפֿינען זאכן אנגעצייכנט מיט, איך פאַרזיכערן איר אַז עס איז קיין גלוטען אין זיי. איצט די פּראָדוקטן קענען זיין געפֿונען אין פּראָסט סופּערמאַרקיץ. אין עטלעכע רעסטראַנץ און קאַפעס געפֿינט גלוטען-פּאָטער מעניוז. א מאָדערן האָטעל, אַימעד בייַ סופּפּאָרטערס פון אַ געזונט סטיל, קליימינג אַז דעם מאַטעריאַל אין זייער טעריטאָריע טאָן ניט האָבן.

דעפיניציע

אזוי וואָס איז שעדלעך גלוטען און ער ווי? אין אַ געגעבן מאַטעריע איז די רוסישע-שפּראַך טיטל: גלוטען. דעם גרינס פּראָטעין קאַנטיינד אין פאַרשידענע טייפּס פון קאַשע. רובֿ פון עס איז אין אָוץ, גערשטן, קאָרן און ווייץ. אויב איר סעלעקטירן פון פּאַפּשוי גלוטען, עס וועט קער גרוי אָנ אַ טאַם קלעפּיק און גומע מאַסע. עס איז ווייַל עס מעל, דיילוטאַד מיט וואַסער, טורנס זיך אַ טייג, און נאָך היץ באַהאַנדלונג - אַ פּוכיק פּייסטריז.

פון די פונט פון מיינונג פון די כעמיקער גלוטען - אַ געמיש פון פּראָטעין ענזימעס, אַמינאָ אַסאַדז און פאַרשידענע טייפּס פון פּעפּטיידז. עס זענען אַ ביסל "ווייַס ספּאַץ" אין די כעמיש פאָרמולע פון דעם מאַטעריע. דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז די הויפּט פּראָטעין קייט אין זייַן שכייניש קאַמפּאָונאַנץ פון אנדערע אָפּשטאַם. גשמיות און כעמישער פּראָפּערטיעס פון די קאַמפּאַונדז איז ניט גאָר פֿאַרשטיין.

פּראָפּערטיעס

ווי דערמאנט אויבן, דורך גלוטען מעל מיט די דערצו פון וואַסער קענען קריגן אַ סטאַביל פאָרעם. אַפֿילו אין די לעצטע יאָרהונדערט, אונדזער גראַנדמאַדערז טאַפּעטן פּאַפּ איבער ווענט מיט מעל פּאַפּ. פּאַפּיר גלוד טייטלי. אין דעם זינען, עס גלוטען אָפֿט פיל מער עפעקטיוו ווי מאָדערן סינטעטיש אַדכיסיווז.

אָבער, עס איז ניט בלויז די כשיוועס פון די מאַטעריע. גלוטען גיט בייקט סאָפטנעסס און פלופפינעסס. דערצו, אין ריין פאָרעם גלוטען - אַ גרויס פּריזערוואַטיוו. עס העלפּס טייַנען די פרעשנעסס פון ברויט איז פיל מער ווי זיין אַלאַטיד נאַטור. מאָדערן טייפּס פון בייקט סכוירע קענען זיין סטאָרד אין פּלאַסטיק באַגס פֿאַר עטלעכע חדשים. אבער, זיי טאָן ניט טרוקן און נישט פאַרשימלט.

גלוטען פּראָדוקטן

אין דער מאָדערן עסנוואַרג אינדוסטריע די נוצן פון גלוטען איז גיינינג פּאָפּולאַריטעט. די קאָנפעקטיאָנערי (וואַפפלעס, Muffins) גלוטען צופרידן ריטשאַז פערציק פּראָצענט. און עטלעכע גראַדעס פון לאַנג-טערמין סטאָרידזש פון ברויט צונויפשטעלנ זיך פון פופציק פּראָצענט פון די מאַטעריע. דערצו, גלוטען איז אָפֿט צוגעגעבן צו צוגעגרייט עסנוואַרג און האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן, מילכיק און פלייש פּראָדוקטן. פּיצאַ שנעל עסנוואַרג, מאַקאַראָנען, קאָנפעקטיאָנערי באַקינג מעל-באזירט באשטימט אַנטהאַלטן גלוטען אין גרויס קוואַנטאַטיז. שינקע, דאַמפּלינגז, מיטבאָלז, סאָסידזשיז, הייס הינט, סאָסידזשיז - אַלע די פּראָדוקטן אויך קענען ניט טאָן אָן דיין באַליבט מענטשן אַדינג דעם מאַטעריע. זייַן געמישט אין מילכיק פּראָדוקטן, ספּעציעל יאָגורט און קורדס. "יידל" טעם גיט זיי טענד צו גלוטען.

געפערלעך קאַנסאַקווענסאַז

אזוי וואָס איז שעדלעך גלוטען? וואָס אַמעריקע און אייראָפּע זינט עס גענומען אַרויף געווער? עס מיינט צו זיין אַ גרויס פּראָדוקט: עס גיט ספּלענדער און לאַנג-טערמין פּרעזערוויישאַן און אַ לאַבן פון ברויט, און מילכיק פּראָדוקטן מאכט עס מער ווייך און געשמאַק. עס טורנס אויס אַז די גאנצע פונט פון יחיד ינטאַלעראַנס פון די גוף פון עטלעכע מענטשן. עס איז אַ קרענק - גלוטען ינטאַלעראַנס. ער האט געגעבן דעם טיטל פון "סעליאַק קרענק".

פֿאַר דער ערשטער מאָל מיר זענען גערעדט וועגן דעם קראַנקייַט אין די 1990 ס. דעמאָלט קידס ווער זענען נישט אַפֿילו אַ יאָר, אנגעהויבן צו דערשייַנען געפערלעך סימפּטאָמס: געשוואָלן בויך, ברודיק-סמעלינג סטולז, ווייטיק אין די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך, אַלערדזשיק ריאַקשאַנז, אַזמאַ און דערמאַטיטיס. און אַזאַ פּראָבלעמס האָבן צו יאָגן די קידס אַ פּאָר פון חדשים נאָך זייער דיעטע איז געווען אַדמינאַסטערד אַ נאָך צוציען. גלוטען אין בעיבי עסנוואַרג איז געווען דעמאָלט צעשיקט איבער און געהאלטן אין דער ערשטער פּאָררידגעס: האָבערגריץ און סעמאַלינאַ.

די סיבות פון די קרענק

סך שטודיום האָבן געוויזן אַז בייביז Infected אין דעם גוף עס איז אַ זיכער דיווייישאַן. עס טוט נישט לאָזן גלוטען אַבזאָרבד אין די קישקע. די קינדער און עס זענען געווען אַמאַנאַס וואונדער: די לעדוירעס פון די קליין קישקע וואַנט האָבן געשטארקט, און גרעסערע מאַלאַקיולז פון פאַרשידן קאַמפּאָונאַנץ פון די פערמענטאַטיאָן און פּוטרעפאַקטיאָן אין עס אנגעהויבן צו אַרייַן דעם גוף. זיי אנגעהויבן צו באַשעדיקן די לעבער און אנדערע אָרגאַנס פון דעם גוף. אַזאַ אַ צושטאַנד דאקטוירים געהאלטן געפערלעך ניט בלויז פֿאַר געזונט, אָבער פֿאַר די לעבן פון קידס. גלוטען אין בעיבי עסנוואַרג פֿאַר זיי איז געווען קאָנטראַינדיקאַטעד. אבער ווי ינטאַלעראַנס פון דעם מאַטעריע איז געפֿונען געוואָרן פּרידאַמאַנאַנטלי אין קינדער אין דער ערשטער יאָר פון לעבן, ריסערטשערז האָבן געפֿונען אַ גענעטיק יבעררוק איז די דיווייישאַן.

וידעפדיק גלוטען

באַלד, אָבער, מיט וואונדער פון גלוטען ינטאַלעראַנס און אַדאַלץ אנגעהויבן צו קומען צו די שפּיטאָל. זיי באמערקט בלאָוטינג, פעטיד שילשל, מאַסקיאַלער דיסטראָפי און פאַרשטאָפּונג. ווען יקסקלודיד פון די דיעטע אַפפעקטעד גלוטען פּראָדוקטן, זיי זענען גאָר באַפרייַען פון דער שרעקלעך סימפּטאָמס פֿאַר זעקס צו אַכט וואָכן. אין דער זעלביקער מעדאַקיישאַן קעגן זיי איז ניט געווענדט. ינסידיאַס גלוטען שטריך באשטייט אין דעם פאַקט אַז עס האט די פיייקייַט צו אָנקלייַבן אין דעם גוף פֿאַר אַ לאַנג צייַט. א מענטש קענען פֿאַר דעקאַדעס צו עסן גלוטען פּראָדוקטן, ניט וויסנדיק אַז זיין גוף איז אויף דער גרענעץ פון די קרענק, און אַלע פון אַ פּלוצעמדיק סוף אַרויף אין שפּיטאָל מיט ערנסט סימפּטאָמס. און צו דיאַגנאָזירן סעליאַק קרענק און, דעריבער, צו צולייגן טויגן באַהאַנדלונג, מאָדערן מעדיצין קענען ניט שטענדיק.

ברויט - אַ געפערלעך פּראָדוקט?

אַמאָל די דאקטוירים פיגורעד אויס די סיבה פֿאַר די שרעקלעך סימפּטאָמס וואָס פּאַסירן אין עטלעכע מענטשן, גלוטען פּראָדוקטן קומען אונטער בדיקע. די קולפּריט פון די פּאַסירונג פון סעליאַק קרענק איז דערקלערט די ברויט. אָבער, אין סדר נישט צו גרונט שאַטן צו די וואַסט סעקטאָר פון די עסנוואַרג אינדוסטריע, גלוטען ינטאַלעראַנס דערקענט גענעטיק קרענק. ווי, עס ס אַ קרענק אַז פּריווענץ די גוף צו קיצער גלוטען מענטשן.

אבער די פאַקט איז אַ ביסל אַנדערש. סעליאַק קרענק ז ניט אַ גענעטיק דיסאָרדער, און די גלוטען זיך. וואָס איז אַ ריזיק סומע פון סינטעטיש גלוטען, וואָס איז איצט צוגעגעבן אין כּמעט אַלע עסנוואַרג. דעם טעאָריע איז געשטיצט דורך עטלעכע Facts.

ערשטער, אין הייַנט ס וועלט, די ברויט צוגעגרייט דורך אַ גאָר אַנדערש טעכנאָלאָגיע ווי אַ ביסל דעקאַדעס צוריק. אין אונדזער קינדשאַפט, דעם פּראָדוקט איז נישט סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט, ווייַל עס איז געווען פאָרשטעלן בלויז ווייץ גלוטען. עס איז אַ נאַטירלעך מאַטעריע אין דעם זאַץ פון מעל פון וואָס ברויט איז בייקט. ביילאגעס פון גלוטען אין יענע טעג זענען נישט ערלויבט. זייַן צופרידן טוט נישט יקסיד צוויי פּראָצענט אין עסנוואַרג. א ענלעך סומע פון גלוטען איז ניט ביכולת צו פאַרשאַפן קיין סעליאַק קרענק אָדער אַלערדזשיק אָפּרוף.

צווייטנס, אין מאָדערן ברויט לייגן סינטעטיש גלוטען. פֿון איין קילאָ פון ווייץ מעל קענען בלויז עקסטראַקט טענס פון גראַמז פון ריין גלוטען. און די קאָסטן פון אַ נאַטירלעך פּראָדוקט איז גאַנץ הויך. דעריבער, אין דעם פּראָדוקציע פון ברויט געניצט סינטעטיש גלוטען. ווי עס טורנס אויס טשיפּער פּראָדוקט מיט אָפּטימאַל לאַנג פּאָליצע לעבן. סעלינג אַזאַ אַ פּראָדוקט ברענגט מאַקסימום נוץ צו די פאַבריקאַנט.

עס קענען זיין קאָנקלודעד אַז די סינטעטיש אָנהייב פון גלוטען, ווי ווויל ווי זייַן ריזיק נומער פון מאָדערן עסנוואַרג און ז סעליאַק קרענק אין אַדאַלץ און קינדער.

ווי צו באַשיצן זיך

הייַנט, גאָר עלימינירן גלוטען FOODS פֿון די דיעטע איז אוממעגלעך. דעם מענטש, פון קורס, קענען האַלטן בייינג סכוירע אין אַ קראָם, און עסן עסנוואַרג דערוואַקסן אויף זייער אייגן גאָרטן, אָבער דעם אופֿן איז נישט פֿאַר אַלעמען.

דעריבער, עס איז וויכטיק צו האַלטן שפּור פון וואָס עסנוואַרג געץ אין אונדזער ללבער. דאקטוירים רעקאָמענדירן צו מינאַמייז די נוצן פון פּראָדוקטן, וואָס אַרייַננעמען די גלוטען מאָלצייַט איז פאָרשטעלן, אַז איז, בעקערייַ און קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקטן. ביליק ווייַס ברויט איז בעסער נישט צו קויפן, קלייַבן די בעסטער ווערייאַטיז פון גאַנץ גריינז. איינער זאָל ניט זידלען די האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן, הייס הינט אָדער ווורשט. פון קורס, דער פּראָפּאָסעד לייזונג איז ניט אַ פּאַנאַסיאַ, אָבער בלויז איין וועג צו באַשיצן אונדזער געזונט פון די קאָס פון מאָדערן עסנוואַרג פּראָדוקציע.

קאָנניאַקו - אַ דייאַטערי פּראָדוקט

ינטערעסטינגלי, די פיייקייַט פון די גלוטען איז נישט דיידזשעסטיד אין דער גוף איז געניצט אין דייאַטערי דערנערונג. אין יאַפּאַניש קוויזין צוגעגרייט גלוטען פּעלאַץ. זיי זענען גערופֿן קאָנניאַקו, אויף ביכאַף פון די געוויקס, די פּראָדוקט פון וואָס זיי זענען פּראַסעסט. די טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג פון דעם שיסל איז קאָמפּלעקס.

ערשטער פריש שורש קאָנניאַקו סלייסט און דאַר און דעמאָלט פּאַלווערייזד סינטיסייזד דערפֿון כעמיש קאַמפּאַונד געהייסן מאַננאַן אָליגאָסאַקטשאַרידע. פון עס דעמאָלט מאַכן אַ ספּעציעל מאָלצייַט, וואָס ווען געמישט מיט וואַסער און אַ קאָאַגולאַנט (לייַם מילך) ווערט זשעלע-ווי אויסזען. פון די ריזאַלטינג מאַטעריע, און גלוטען פאָרעם לאָזענגעס. קורס דעם פּראָדוקט אַפּרישיייטיד ונפאַמיליאַר מענטש איז שווער. ביי מילז קיין טעם אָדער טאַם. אָבער אין יאַפּאַן, עס איז גאַנץ פאָלקס און געזוכט-נאָך סכוירע. משמעות, נאַטירלעך גלוטען אין מאַדעריישאַן איז ניט בלויז ניט שעדלעך, אָבער אַפֿילו וווילטויק פֿאַר געזונט.

איצט אַז איר וויסן וואָס גלוטען איז און ווי ניט צו פאַלן אין זיין בייז נעץ. צום באַדויערן, עס איז שווער צו געבן אַרויף עסן שנעל עסנוואַרג פּראָדוקטן. גלוטען קאַשע, די שאַפונג פון וואָס נעמט בלויז פינף מינוט - אַ ויסגעצייכנט פיייקייַט צו געשווינד באַפרידיקן הונגער. באַמערקונג, אָבער, אַז גאָרנישט אין דעם וועלט טוט ניט קומען פֿאַר פּאָטער. און די צייַט געראטעוועט קען דעמאָלט רעזולטאַט אין ערנסט געזונט פּראָבלעמס.