אַלען דיוקאַסס: Biography, שלי, רעסאַפּיז

איינער פון די מערסט באַרימט קוקס פון אונדזער צייַט איז אַלען דיוקאַסס. באַרימט קוקס - זיין סטודענטן. רעסטאַוראַנץ אַלענאַ דיוקאַססאַ איז טעגלעך באזוכט דורך ליבהאבערס פון כאַט קוויזין. ווערלדווייד באקאנט פֿאַר זיין ביכער אויף גאַסטראַנאַמי. איצט מער דיטיילד רעדן וועגן דעם באַרימט מענטש, מיר זאָגן וואס די אַלען דיוקאַסס.

Biography

בערטפּלייס פון די גרויס הויפּט סעפטעמבער 13, 1956 אין קאַסטעל סאַרראַזען, וואָס איז ליגן אין דעם דרום פון France. צו באַקומען ינוואַלווד אין קוקינג אנגעהויבן מיט זעכצן. טכילעס, ער געארבעט אַ אַסיסטאַנט קאָכן, קיילימ-וואַשער און מער ספּעסיפיקאַללי, אין די פּאַוויללאָן לאַנדאַיס רעסטאָראַן, וואָס איז ליגן אין Soustons. אין דעם צייַט, איך געלערנט אין אַ ספּעציעל שולע אַלען דיוקאַסס. נאָך גראַדזשוייטינג ער גאַט אַ אַרבעט פאָרשלאָגן אין דעם רעסטאָראַן ליי פּרעס d 'עוגעניע. נאָך זייַן קאַריערע געצויגן אין די מאָולין דע Mougins. דאָרט, ער געלערנט אַ פּלאַץ, און אנגעהויבן צו אויסטראַכטן קיילים דערגאַנג די טראדיציאנעלן קיילים מיט פאַרשידענע קאַמפּאָונאַנץ. אין די פרי 80-יעס ער איז געווארן די קאָפּ פון דער רעסטאָראַן לאַ טערראַססע (פון וואַן-les-Pins). דער ערשטער מיטשעלין שטערן שעף אַלען דיוקאַסס איז געווען אין 1984, ארבעטן אין אַ פּלאַץ גערופֿן וואַנאַ.

דעמאָלט ער געץ אין אַ פלאַך קראַך, די בלויז לעבנ געבליבענער. פֿאַר עטלעכע יאָרן ער פאַרפאַלן זייַן קולינאַריש קאַריערע, עס איז געווען געטראגן אויס בעשאַס דעם צייַט 30 אַפּעריישאַנז. אומגעקערט צו אַרבעטן, אַלען דיוקאַסס, די photo of וואָס איז דערלאנגט אין דעם אַרטיקל הייבט צו אַרבעטן מיט אַ נעקאָמע. אין 1987, ער געפֿינט צו מאַכן אַ רעסטאָראַן לאַ לוי אין מאַנטי קאַרלאָ אין די האטעל דע פּאַריז. זינט די שפּעט ייטיז אַליין אַקטיוולי פאַרקנאַסט אין דער אַנטוויקלונג פון דער גרופּע אַליין דוקאַססע, פֿאַר דעם, ער קריייץ אַ ווערלדווייד רעסטראַנץ. אין 1998, עס באַשלאָסן צו מאַכן אַ באַנדע ספּון אינסטיטוציעס.

אין 2000, אַליין באוועגט זייַן רעסטאָראַן פֿון דער גאַס, Raymond-פּאָינקאַרé. אין 2007, די מלוכה אריין זייַן רעסטראַנץ און לאַ דזשולעס ווערן. צוויי יאר שפּעטער ער באקומען די ערשטער שטערן מיטשעלין.

רעסטאַוראַנץ און Empire

ווער איז אַלען דיוקאַסס אָונז מער ווי צוואַנציק רעסטראַנץ אַרום די וועלט. אן אנדער טשיקאַווע פאַקט איז אַז אין אַלע די ערטער ער ליסטעד אַ שעף, כאָטש אין פאַקט די אנדערע מענטשן ארבעטן דאָרט. נאָמען אַלען דיוקאַסס - איז אַ מין פון סאָרט. ווען מען הערן וועגן דעם הויפּט, זיי מיד שטיי אויף פאַרבאַנד פון ויסגעצייכנט קוויזין און דינסט. דורך דעם וועג, די סימכע, וואָס וועט דוקאַססע שעף, ווערט 50 טויזנט. ייראָ. ווער איז אַליין - האלט דעם העכסטן פראנצויזיש אַוואָרד - די לעגיאָן פון כבוד. באַלד ער פּלאַנז צו עפענען זיין אייגן רעסטאָראַן, און אין רוסלאַנד. ער באַצאָלט ופמערקזאַמקייַט צו Peter, און דעריבער זייַן נייַ מעכירעס זאָל זיין דאָרט. און דער נאָמען פֿון דער רעסטאָראַן - מיקס.

אַלען דיוקאַסס - איז דער ערשטער באַלעבאָס, וואס געראטן צו מאַכן און ופהיטן דעם העכסטן שטאַפּל פון קוויזין. איצט דוקאַססע מלוכה, נאַמבערינג מער ווי 1,500 professionals, כולל אַ האָטעל, אַ בילדונגקרייז צענטער פֿאַר קוקס, רעסטראַנץ, קאַפעס אַרום די וועלט. עס איז אויך אַ ספּעשאַלייזד אַלענאַ דיוקאַססאַ שולע פֿאַר אַלע קאָמערס. אין 2003, עס האט קאָמפּילעד אַ רשימה פון די הונדערט מערסט ינפלוענטיאַל מענטשן אין דער וועלט. דער בלויז פרענטשמאַן אַלען דיוקאַסס איז געווען דאָרט. איצט לאָזן ס קוק אין עסנוואַרג דער שעף. טאָמער זיי וועלן אינטערעס איר.

גוזשעראָ

קאָנסידערינג דער מחבר 'ס רעסאַפּיז אַלענאַ דיוקאַססאַ, איר דאַרפֿן צו געדענקען וועגן גוזשעראָ. פֿאַר דער צוגרייטונג פון דאַרפֿן:

• העלפט אַ גלעזל פון וואַסער און די זעלבע סכום פון מילך;
• זאַלץ;
• 113 גראַמז פון פּוטער;
• 130 גראַמז פון קעז (כולל 30 גראַמז צו לאָזן פּאָסיפּקו);
• פיר עגגס;
• אַ נויט פון שוואַרץ פעפער און די זעלבע סכום פון ערד מושקאַט;
• 112 גראַמז פון מעל.

צוגרייטונג

1. ערשטער פּרעהעאַט ויוון אַרויף צו צוויי הונדערט דיגריז. דעקן די באַקינג בויגן מיט פּאַרמעט פּאַפּיר.
2. נאָך פאַרבינדן אין אַ קליין פּאַן פּוטער, וואַסער, מילך, און זאַלץ. ברענגען צו די קאָכן.
3. דערנאך לייגן די מעל און קאָך מיט אַ ווודאַן לעפל ביז אַ גלאַט קאָנסיסטענסי.
4. בוילד איבער נידעריק היץ, סטערינג קעסיידער, ביז די טייג וועט האַלטן געזונט פון די דנאָ און איז גלאַט. וועגן צוויי מינוט.
5. נאָך וועגן אַ מינוט דעריבער לאָזן קיל טייג. קלאַפּן אין די יי דאָרט.
6. ווייַטער, ניד די טייג געזונט.
7. דערנאך לייגן די ווייַטערדיק עגגס געמישט.
8. נאָך קאָך אין אַ קניפּ פון זאַלץ, מושקאַט און פעפער. ווייַטער, לייגן די קעז.
9. דעמאָלט שטעלן די טייג אין אַ געבעקס זעקל און אָצאַדיט קרעלן אין אַ קליין דיסטאַנסע (בעערעך צוויי סענטימעטער) באַזונדער. דאס איז צו ענשור אַז אין צוקונפֿט עס איז געווען אַ פּלאַץ פֿאַר די גראָוט פון די טייג אין די ויוון.
10. נאָך שפּריצן קעז אויף שפּיץ.
11. באַקן פֿאַר צוואַנציק מינוט ביז גאָלדען.

פאָרעל אין אַ סאָוס פון פּיז

אויב מיר באַטראַכטן די רעסאַפּיז אַלענאַ דיוקאַססאַ, איר קענען געדענקען וועגן דעם.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון מילז דאַרפן איינער פאָרעל (3.5 קילאָגראַמס).

דאַרפֿן פֿאַר די סאָוס:

• צוויי קילאָגראַמס פריש אָדער פאַרפרוירן פּיז;
• 200 גראַמז אַרוגולאַ;
• פיר גרויס אַניאַנז;
• 450 גראַמז פון מאַשרומז;
• 200 מל פון די קרעם;
• 150 מל פון מאַסלינע ייל;
• קאָפּ "Romaine" סאַלאַט;
• 500 מל הינדל יויך (הייס).

צוגרייטונג פון מילז

1. ערשטער קאָכן אין סאָלטיד פּיז (בוילינג) וואַסער ביז גרייט. דעמאָלט א דריט שטעלן באַזונדער האַלב, פּלאָמבירן מיט קאַלט וואַסער. די רוען פּיז קאָכן פֿאַר אן אנדער ביסל מינוט. נאָך פּלאָמבירן מיט וואַסער, וויסק אַרבעס פּיוריי צו שטאַט אין אַ בלענדער.
2. נאָך שפּריצן מיט מאַסלינע ייל מאַשט פּאַטייטאָוז. דעמאָלט סעזאָן מיט זאַלץ און פעפער.
3. אין אַ סקאָווראָדע היץ די מאַסלינע ייל, לייגן די ציבעלע, דייסט. מליען פֿאַר דרייַ מינוט ביז ווייך און טראַנספּעראַנט.
4. לייגן זאַלץ, גיסן די יויך ביסלעכווייַז. קאָכן פֿאַר וועגן צען מינוט צו פאַרענדיקן די סאָפטנעסס פון די בויגן.
5. שנייַדן די סאַלאַט בלעטער אין רעקטאַנגגאַלז מעסטן וועגן פיר סענטימעטער.
6. שנייַדן די פיללעץ אין אַכט טיילן. רייַבן יעדער זאַלץ און פּרעגלען אין הייס סקילאַט. אין די סוף פון קוקינג בוימל, לייגן אַ שטיק פון די פּינע פאָרמירונג.
7. אין אַ באַזונדער פּאַן פּרעגלען מאַשרומז אין אַ פּוטער פֿאַר פינף מינוט. לייג צו מאַשט פּאַטייטאָוז, פּיז, אַניאַנז, די רוען פליסיק אין עס, אַ ביסל פון פּוטער. קאָכן פֿאַר עטלעכע מאָל.
8. לייג צו סאַלאַט, אַ ביסל פון פּוטער. ווייַטער, שפּריצן מיט מאַסלינע ייל, עס איז נייטיק צו ליקוועפי דעם סאָוס.
9. ברענגען די קרעם צו אַ קאָכן, געשווינד גיסן אין די סאָוס - זאָל זען פּינע.
10. אויף אַ טעלער, גיסן אַ ביסל סאָוס מיט מאַשרומז. דעריבער לייגן די פיש אויף עס. אַרום גיסן אַלע דעם סאָוס, גאַרניש מיט סאַלאַט, סעזאָן מיט פעפער און זאַלץ.

מאַדעלעינע קיכלעך רעצעפּט אַלענאַ דיוקאַססאַ

צו צוגרייטן איר דאַרפֿן:

• אַכט עגגס;
• 10 גראַמז פון אַ דיסינטעגראַנט;
• 275 גראַמז פון צוקער;
• פיר יי יאָוקס;
• 300 ג פּוטער;
• 250 גראַמז פון סיפטעד מעל;
• 8 גראַמז זאַלץ.

קוקינג קיכלעך

1. אין אַ שיסל, וויסק צוזאַמען יי יאָוקס, צוקער און עגגס.
2. אין אן אנדער קאַנטיינער, מישן די זאַלץ, מעל און באַקינג פּודער.
3. צעשמעלצן די פּוטער.
4. ערשטער די שיסל מיט די עגגס גיסן די מעל געמיש מיט די אנדערע קאַמפּאָונאַנץ. נאָך מישן ביז מונדיר. ווייַטער, לייגן די בוימל. אן אנדער מישן ווידער.
5. לאָזן די טייג "מנוחה" פֿאַר צוועלף שעה.
6. מאָולדז required אין די פאָרעם פון שעלז. זיי זענען געווען גריסי, שפּריצן מיט מעל.
7. ווייַטער, גיסן אין פאָרמאָטשקאַם טייג צו די שפּיץ. נאָך שטעלן אין די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 210 דיגריז. באַקן אין דער זעלביקער טעמפּעראַטור פֿאַר דרייַ מינוט, דעמאָלט רעדוצירן היץ צו 190. קאָכן ביז ביז זיי ווערן גילדענע פּראָדוקט.