גונקאַן סושי - וואָס איז עס?

סושי באַקענענ אין יאַפּאַן אַרום די אַכט יאָרהונדערט, אין אונדזער צייַט ווערן אַ באַליבט קולינאַריש דילייץ. אָבער, זייער קוקינג אין שטוב קענען זיין אַ אַרויסרופן.

עס זענען פאַרשידן טייפּס פון סושי - ניגירי, טעמאַקי, פּאַפּיז און, פון קורס, גונקאַן. טראָץ דער פאַקט אַז זיי זענען ווייניקער פאָלקס ראָללס, קאָכן זיי גרינגער. גונקאַן טראַדישאַנאַלי רעפּראַזענץ אַ פּילקע פון רייַז אלנגעוויקלט אין נאָרי סלייסט סטריפּס און אָנגעפילט מיט סטופפינג (אָפֿט קאַוויאַר). אין נאך, די רייַז זאל זיין סיזאַנד מיט וואַסאַבי פֿאַר עקסטרע טאַם און שאַרפּנאַס.

גונקאַן - וואָס איז עס?

די וואָרט "גונקאַן" מיטל "שיף", די נאָמען איז גערעכט דורך די אויסזען פון עסנוואַרג. ינכעראַנטלי גונקאַן זענען פּראָסט, מער טראדיציאנעלן סושי קוקן. זיי זענען טאַפּט מיט קיין סטופפינג (עגגס, פיש, וואַכטל עגגס, יאַמ-שפּייַז און אַפֿילו וועדזשטאַבאַלז), ווי ווויל ווי עס זענען שאַרף און בייקט. די מערסט פּראָסט אַזאַ סושי מיט לאַקס קאַוויאַר, און טאָביקאָ אָדער מאַסאַגאָ. אָפֿט נוצן ספּעציעל רויג וואַסאַביקאָ (טאָביקאָ פּודער, + וואַסאַבי), וואָס האט אַ קוואַליטעט בייַסיק טעם.

וואָס איז גונקאַן אין יאַפּאַניש קוויזין? ערשטער פון אַלע, דעם סנאַקק אַז איז גרינג. אין אַ קלאַסיש יאַפּאַניש ווערסיע כּולל בלויז גונקאַן קאַוויאַר אָדער געהאַקט פיש אויף רייַז, און אַלע סעראַונדאַד דורך אַלדזשי.

זינט די עגגס זענען יוזשאַוואַלי גאַנץ געזאָלצן, רייַז זאָל זיין ווי העפלעך. די ויסנעם איז די פילונג אין די פאָרעם פון אַ ווענגער - זייַן זיס געשמאַק, עס איז דיזייראַבאַל צו צעפירן די געווירציק סאָוס. אַזוי, ווי טאָן גונקאַן?

צוגרייטונג

6-8 סושי וועט דאַרפֿן די ווייַטערדיק:

• 2 שיץ נאָרי;
• 1.5 טעפּלעך פון רייַז פֿאַר סושי;
• 1 סלוי פון רויט קאַוויאַר.

צו קאָכן רייַז פֿאַר גונקאַנאָוו, שווענקען געזונט מיט קאַלט וואַסער, שטעלן אין אַ טאָפּ פון וואַסער (וואַסער זאָל זיין איינער און אַ האַלב מאל מער), לאָזן קאָכן און דעמאָלט מליען אויף לאָואַסט היץ מיט די דעקל פֿאַרמאַכט.

בעשאַס קוקינג רייַז דורך יאַפּאַניש רעפועלינג פֿאַר אים. צו טאָן דאָס, נעמען אַ באַזונדער פאַן, גיסן אין עס רייַז עסיק און לייגן זאַלץ צו טעם און צוקער. היץ עס איבער מיטל היץ, סטערינג קעסיידער, אָבער טאָן ניט קאָכן די געמיש. ווען די רייַז איז גרייט, צו יבעררוק עס אין אַ גרויס שיסל, גיסן אין די סאָוס און וואָרף אים אַ ביסל שאַרף מווומאַנץ מיט אַ ווודאַן לעפל.

נאַס דיין הענט רייַז עסיק און וואַרעם וואַסער. פאָרעם אַ קליין פּילקע פון רייַז מיט דיין הענט אָדער נוצן אַ קייַלעכיק קיכל צושנייַדער. איר האָבן צו פּאַטשן באַללס וועגן 1.5 סענטימעטער לאַנג און 1 סענטימעטער אין הייך. שנייַדן די נאָרי אויף די דעזיגנייטיד באַנדע. ייַנוויקלען סטריפּס אויף די אַרומנעם פון יעדער רייַז פּילקע. שטעלן וועגן אַ לעפל פון קאַוויאַר לעפל אויף שפּיץ פון יעדער פּילקע פון רייַז. איר באַקומען קלאַסיש גונקאַן.

וואָס איז עס אין טערמינען פון געדינט? דעם שיסל זאָל זייַן געדינט מיט סוי סאָוס, וואַסאַבי און ינגבער.

הייס שיפּס

האט די קשיא: "גונקאַן - וואָס עס איז" - מיר זאָל ניט פאַרגעסן וועגן די הייס סושי, וואָס זענען ניט די טראדיציאנעלן יאַפּאַניש שיסל. דעם פאַרשפּייַז איז אַן אינטערנאציאנאלע דערפינדונג קוקס, האט ווערן פאָלקס אין די פּאָסטן-סאָוויעט לענדער, און אין אייראָפּע. פֿאַר זייער צוגרייטונג איז דער סטאַנדאַרט פּילקע פון רייַז ראַפּט אין אַ פּאַס פון נאָרי, און די פילונג איז מער קאָמפּליצירט.

טיפּיקאַללי, די יקער איז אָדער געהאַקט פיש, יאַמ-שפּייַז אָדער מאַשרומז, וואָס זענען געמישט מיט די סאָוס. צו מאַכן דעם סאָוס, צו זיין געמישט אין די געבעטן פּראַפּאָרשאַנז פון יאַפּאַניש מייַאָנעז, טשילי סאָוס און טאָביקאָ. טיפּיקאַללי, די פאַרהעלטעניש צו די מייַאָנעז סאָוס איז 3 צו 1, אָבער איינער קענען עקספּערימענט אויף זיין אייגן פּרעפֿערענצן. אין דערצו, איר קענען ניט נוצן טשילי סאָוס, און פאַרבייַטן עס מיט פּאָמידאָר פּאַפּ. אין דעם פאַל, ניט-אַקוטע גונקאַן זענען באקומען.

דעמאָלט, די הויפּט פילונג מיקסעס געזונט מיט קאַנדאַמאַנץ און יוואַנלי געווענדט צו דער Fig. אין עטלעכע קאַסעס, גונקאַן שפּריצן מיט פינעלי גרייטיד קעז. אַזאַ באָוץ זענען בייקט אָדער גרילד אין די ויוון עטלעכע מינוט און דינען הייס.

אַזוי פּריפּערינג בייקט גונקאַן. וואָס איז עס דיסקרייבד אין דעטאַל אויבן. אבער וואָס איז געווירציק סושי? אין פאַקט, דעם זעלביקער גונקאַן אַז ביסט נישט בייקט, און געדינט אויף די טיש מיד נאָך די פאָרמירונג. ווי אַ הערשן, זיי טאָן ניט שפּריצן קעז. ווענ עס יז נאָך באַפּוצונג און געשמאַק צו דער אויבערשטער שיכטע פון פילונג איז געווען בראָקען רוי וואַכטל יי.

ווי צו עסן גונקאַן?

ערשטער, זיי זענען געדינט אויף די טיש מיד נאָך צוגרייטונג. דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז אונטער דער השפּעה פון נאַס רייַז און זאַפטיק סטופפינג יאַמ-גראָז ווייקן געשווינד און ווערן קריספּי.

צווייטנס, אַזאַ לאַנד זאָל זיין געגעסן גאַנץ, ווי ווען קאַטינג אָדער בייטינג די פילונג קען פאַלן אויס.

איצט אַז איר וויסן וואָס גונקאַן ווי זיי זענען צוגעגרייט און ווי צו עסן.