ביסקויט: Forms, רעסאַפּיז, פֿעיִקייטן, און מעטהאָדס פון צוגרייטונג

שוואָם שטיקל איז אַ פאַרבייַסן באזירט אויף מעל (יוזשאַוואַלי ווייץ), צוקער, און עגגס, מאל מיט באַקינג פּודער. ער האט אַ פעסט אָבער געזונט-פּאָרעז סטרוקטור, ענלעך צו אַ ים שוואָם. ביסקויט קענען אויך זיין באקומען פון אַ פליסיק טייג אָדער מאַגניפיסענטלי.

א שטיקל צוגעגרייט ניצן דעם אופֿן פון די טייג באקאנט ווי וויקטאָריאַן ביסקאַט פון מאַגניפיסענטלי וויפּט - שוואָם-ווי שטיקל. ביסקויט טייפּס וואָס אַנדערש זייַן פון יעדער אנדערע זייער פיל, ספּעציעל וויידספּרעד אין אייראָפּע און איז מערסט פּראָסט אין דער איטאַליעניש בייקעריז. דעם פאַרבייַסן איז געווען ערשטער ינווענטאַד אין די 14 יאָרהונדערט, און די פאָרשטעלן נאָמען איז געווען רעכט צו דער איטאַליעניש קאָנפעקטיאָנער גיאָוואַנני באַטטיסטאַ קאַרבאָנע. אַרום די מיטל פון די 16 יאָרהונדערט נאַש איז געווען געהייסן "ביסקאַט".

ווי איז עס אַנדערש

ביסקויט איז איינער פון די ערשטער טייפּס פון ניט-הייוון טייג באַקינג. די ערליאַסט רעצעפּט פֿאַר דעם שטיקל קענען זייַן געפֿונען אין ענגליש אין דעם בוך פון ענגליש דיכטער גערוואַסע מאַרכאַם אין 1615. פאַרבייַסן קוקינג אופֿן איז ליסטעד ווי איינער פון די סקילז אַז מוזן אייגן גוט באַלעבאָסטע. אָבער, פאַרשידענע מינים פון ביסקאַט זענען דיסקרייבד אין דער זעלביקער צייַט אין אנדערע European קוואלן. למשל, אין ספּאַין עס איז געווען געהייסן "זיס ברויט", עס זענען געווען עטלעכע רעגיאָנאַל טיטלען, און אַזוי אויף אין איטאליע. ד

מעטהאָדס פֿאַר די צוגרייטונג

ביסקויט, מינים וואָס הייַנט זענען דייווערס, און האט אַ קלאַסיש רעצעפּט. עס ניצט די עגגס, צוקער און מעל. צו צוגרייטן עס, איר ערשטער דאַרפֿן צו קלאַפּן די עגגס געזונט און מישן זיי מיט צוקער. טיפּיקאַללי, מיקסינג אַקערז איידער די פּראָדוקט ביז אַ ליכט און טוט נישט פאָרעם אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע. דעמאָלט Carefully סיפטעד מעל און צוגעגעבן ביסלעכווייַז (דיפּענדינג אויף דעם רעצעפּט, עס קענען זיין געמישט מיט אַ קליין סומע פון באַקינג פּודער). ווייַל הייַנט עס זענען פילע מינים פון ביסקאַץ, קוקינג כולל פאַרשידענע טעקנאַלאַדזשיז.

אזוי, דער יאָוקס טריטוראַטעד מיט צוקער בפֿרט בשעת פּראָטעינס וויפּט סעפּעראַטלי אין פּינע טיפּ מערינגוע און דעמאָלט באַנדאַד צוזאַמען. די ריזאַלטינג געמיש איז געווען דעמאָלט אויסגעגאסן אין אַ פורעם און בייקט. רעגאַרדלעסס פון דעם אופֿן פון צוגרייטונג, עס איז וויכטיק צו האַלטן די לופט אין די עגגס ווען וויפּינג און מיקסינג מיט אנדערע פּראָדוקטן. דאַנק צו אים, עס טורנס אויס זייער ליכט און ערי טייג. אין דער זעלביקער צייַט גאַנץ גרינג צו פאַרלירן די אַקיומיאַלייטיד לופט, ווען צו באַקומען די שטיקל אויס פון די ויוון איידער עס איז גאָר גרייט.

ביז דעמאָלט, ביז די טייג האט קולד נאָך באַקינג, עס איז גאַנץ Flexible. עס אַלאַוז איר צו שאַפֿן פֿון עס אַ פאַרשיידנקייַט פון ראָללס. א קלאַסיש רעצעפּט איז אויך געניצט פֿאַר פילע דיזערץ. אָבער, די טייפּס פון ביסקאַץ קייקס פֿאַר סך. אזוי, דער פאָלקס "מלאך" ווערסיע אַז ניצט בלויז יי ווייץ, און עטלעכע בעלגיאַן וואַפליע ווערסיע, ווו די יי ווייץ פֿון די יאָוקס צעשיידט און צוגעגעבן צו די טייג אין די סוף פון קוקינג.

מאָדערן ביסקאַט: טייפּס

די ווייַטערדיק מינים קענען זייַן ידענטיפיעד אַזאַ אַ פּרובירן, וואָס באגעגנט פֿאַר די צוגרייטונג פון קייקס און אנדערע דעליקאַסיז:

• קלאַסיש - די רעצעפּט געגעבן אויבן. אַנשטאָט פון מעל קראָכמאַל קענען ווערן געניצט צו פּרובירן מער פּאָמפּע.
• אָיל - ווען קוקינג עגגס וויפּט מיט פּוטער און צוקער, דעריבער לייגן די מעל.
• אַטלעס - אויך צוגעגעבן אין דער צוגרייטונג פון בוימל און פּראָטעינס און די יי יאָוקס זענען צעשיידט.
• נאַטי, אָדער דאַקואַז - אַ טייל פון די פּרובירן באשטייט פון צוויי טייפּס פון מעל, ווייץ און נוס, יוזשאַוואַלי אין גלייַך אַמאַונץ.

טייפּס פון שאָקאָלאַד ביסקאַץ קענען זיין קיין, ווייַל יעדער פון די אויבן טייפּס פון טעסץ קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט קאַקאַאָ. פון יעדער טיפּ פון שוואָם שטיקל צוגעגרייט סוויץ, האָבן ווערן וויידספּרעד איבער די וועלט. עטלעכע פון זיי זאָל ווערן געהאלטן סעפּעראַטלי. מינים פון ביסקאַץ, רעסאַפּיז וואָס האָבן באקומען אינטערנאַציאָנאַלע דערקענונג, גרינג צו קאָכן. וואָס זענען די וועריאַנץ?

וויקטאָריאַן שוואָם שטיקל

וויקטאָריאַן שוואָם שטיקל איז געווען געהייסן נאָך מלכּה וויקטאָריאַ, וואס ליב געהאט צו באַלעווען זיך מיט אַ שטיק פון שטיקל מיט דיין נאָכמיטאָג טיי. דעם מייַכל איז קלאַססיפיעד ווי פּוטער שטיקל, ווייַל דער צוגרייטונג פון אַ געמיש פון גרינס ייל און פּוטער.

טיפּיש וויקטאָריאַן שטיקל באשטייט פון צוויי שוואָם קייקס, מיסט מאַלענע קלעם און קרעם אָדער וואַניל קרעם. דער אויבערשטער טייל טריץ טיפּיקלי איז ונקאָאַטעד אָדער איז דעקערייטאַד ספּרינגקאַלד מיט פּאַודערד צוקער.

וויקטאָריאַן שוואָם קענען זיין צוגעגרייט דורך איינער פון צוויי מעטהאָדס. די בעקאַבאָלעדיק אופֿן ינוואַלווז מיקסינג פּאַודערד צוקער מיט פּוטער, וויפּינג דער געמיש ונ דורך מיט די עגגס און דעמאָלט אַדינג די מעל און באַקינג פּודער אין דעם געמיש. די מאָדערן אופֿן פון ניצן אַן עלעקטריש מיקסער אָדער אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, אַזוי אַלע די ינגרידיאַנץ זענען צוגעגעבן סיימאַלטייניאַסלי און מיד וויפּט ביז פּוכיק מאַסע. ווייַל עס זייער אַקסעלערייטיד די פּראָצעס פון פּריפּערינג אַזאַ אַ ביסקאַט איצט געניצט צו צוגרייטן אַ פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז, ניט נאָר פֿאַר אַ וויקטאָריאַן שטיקל.

מלאך עסנוואַרג שטיקל

Forms פון דעם נאַש איז אויך וועריד. דעם מילד טייג געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ שטיקל מיט פרוכט פילונג, ייַז קרעם אָדער קרעם. עס קענען זיין געדינט ווי וואַרעם אָדער קאַלט, און איז אָפֿט געפֿינט מיט קאַווע אָדער טיי. קאָכן עס, איר קענען אין שטוב. איר וועט דאַרפֿן:

• 1.5 טעפּלעך פון יי ווייץ (וועגן 12 גרויס עגגס);
• 1 טעפּל פּלוס איינער לעפל (240 ג) פון סיפטעד מעל;
• א 1 ^_1/3 טעפּלעך (270 ג) פון די צוקער;
• 1/4 לעפעלע זאַלץ;
• 1 לעפעלע וואַניל עקסטראַקט;
• 0.5 טיספּונז מאַנדל עקסטראַקט.

ווי צו מאַכן אַ מלאך עסנוואַרג שטיקל?

באַזונדער יי פּראָטעינס און פליסן אין אַ מעסטן גלעזל פֿאַר די פליסיק. איר מוזן פאַרדינען אַ 1.5 טעפּלעך פון ריין פּראָדוקט. דאס וועט דאַרפן וועגן 12 גרויס עגגס.

פּרעהעאַט ויוון צו 180 ºק. דרייען דעם די מעל איידער מעסטן זייַן קוואַנטיטי. לייג צו וועגן העלפט פון די צוקער אין די מעל און דרייען דעם עס ווידער.

וויסק יי ווייץ אין אַ גרויס שיסל, אַדינג זאַלץ, אַמאָל זיי זענען פאָאַמעד. פאָרזעצן ביטינג. אַמאָל די פּראָדוקט הייבט צו פאָרעם ווייך פּיקס, לייגן די רוען צוקער און אויסצוגן. וויסק צו פֿאָרמירן שייגעץ פּיקס.

ניצן די ספּאַטשולאַ, דזשענטלי שטעלן די מעל געמיש און צוקער צו די געשלאגן יי ווייץ און מישן שנעל מווומאַנץ פון די שפּיץ אַראָפּ. איר זאָל באַקומען אַ טייג ענלעך צו סמעטענע. עס איז וויכטיק נישט צו טרייסלען אויס פון זייַן לופט באַבאַלז.

גיסן די טייג אין אַ באַקינג שיסל און שטעלן באַקן מיד. ביסקויט וועט זיין גרייט ין 45 מינוט. ווען איר ציען אויס אַ פאַרבייַסן פון די ויוון, מיד ציען עס פון די פורעם. טייפּס ביסקאַט קרימז זאל זיין אַנדערש, אָבער אין דעם פאַל עס איז בעסער צו נוצן די רוען יאָוקס צו מאַכן אַ קאַסטערד.

ביסקאַט דאַקואַז

איר קענען ימפּאָנירן דיין געסט, קאָכן אַ שטיקל מיט וועלשענער נוס ביסקאַט דאַקואַז. וואָס טאָן איר דאַרפֿן?

ינגרידיאַנץ פֿאַר די שוואָם שטיקל:

• 250 גראַמז פון ראָוסטיד האָזענע ניסלעך;
• 300 גראַמז פון פּאַודערד צוקער;
• 25 גראַמז פון פּאַפּשוי קראָכמאַל;
• 6 גרויס יי ווייץ;
• אַ קניפּ פון זאַלץ.

ווי צו קאָכן אַ שטיקל?

פּרעהעאַט ויוון צו 180 ° סי פאַרלייגן די האָזענע ניסלעך אין אַ שיסל פון אַ עסנוואַרג פּראַסעסער און צעהאַקן. שטעלן די ניסלעך אין אַ פאַן און באַקן פֿאַר 10-12 מינוט אָדער ביז גאָלדען ברוין, סטערינג יעדער דרייַ מינוט.

נעם די האָזענע ניסלעך פון די ויוון, אַריבערפירן צו אַ גרויס שיסל און לאָזן צו קיל. דעריבער מישן מיט 100 גראַמז פון פּאַודערד צוקער און קאָרנסטאַרטש.

נידעריקער ויוון טעמפּעראַטור צו 150 ° סי דעקן דרייַ באַקינג פּאַרמעט פּאַפּיר און, ניצן אַ קליין טעלער ווי אַ רעפֿערענץ פונט, ציען אַ קרייַז מיט אַ דיאַמעטער פון 21 סענטימעטער יעדער. שטעלן באַזונדער. Carefully אָרט די געשטעל אין דעם אויבערשטן, מיטן און נידעריקער טערדז פון די ויוון.

מאַכן אַ מערינגוע פון יי ווייץ. פֿאַר דעם זיי לייגן זאַלץ און קלאַפּן אין מיטל גיכקייַט פֿאַר וועגן צוויי מינוט. פאַרגרעסערן גיכקייַט און שטעלן די רוען 200 גראַמז פון פּאַודערד צוקער, איינער לעפל אין אַ צייַט. דאס איז נייטיק צו מאַכן אַ שייגעץ דיק מערינגוע. Carefully לייגן די ערד האָזענע ניסלעך.

שטעלן די מערינגוע אויף אַ באַקינג בלאַט, פאַרשפּרייטן מיט אַ לעפל אין די פאָרעם פון מיטערד קרייזן. באַקן פֿאַר איין שעה, דורך ינטערטשאַנגינג דער אויבערשטער און נידעריקער טרייַס אין די מיטן פון די קוקינג פּראָצעס. קערן אַוועק די ויוון און לאָזן צו קיל קייקס דאָרט, אָבער מיט די טיר עפענען. עס נעמט וועגן 45 מינוט. נאָך וואס, די פאַרטיק נאַש קענען פּראָמאַזיוואַט קיין קרעם.