באַליבט פּאַטלעזשאַן: רעסאַפּיז.

קיילים פון פּאַטלעזשאַן געהערן צו דער קאַטעגאָריע אַז קוים האָבן צייַט צו זען די טעלער. די אָריגינעל טאַם, מיט אַ גוט מישן פון פילע פּראָדוקטן, גיכקייַט פון צוגרייטונג ערלויבט עגפּלאַנץ געפינען שטאָלץ פון אָרט אין דער קיך פון פאַרשידענע אומות. עס איז נייטיק צו טאָן די נידעריק קאַלאָריע פּאַטלעזשאַן.

עגפּלאַנץ קענען ניט זיין געגעסן רוי. איר טאָן ניט ווי עס, אויב דער טעם ביטער פּאַטלעזשאַן? רעסיפּעס רעקאָמענדירן וויטסטאַנד פרוכט אין קאַלט סאָלטיד וואַסער פֿאַר עטלעכע שעה, דעמאָלט די וואַסער ויסגעשעפּט. עס איז אויך רעקאַמענדיד צו קלייַבן פּאַטלעזשאַן קלענערער.

אַזוי, לאָזן אונדז עסן פּאַטלעזשאַן. רעסאַפּיז זענען גאַנץ פּשוט. זאל ס אָנהייבן מיט דיין באַליבט ראָללס.

צייַטיק פרוכט טעמפּ וואַשן, טרוקן, שנייַדן אין וואַפערס צוזאמען ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ און מישן. אין אַ סקאָווראָדע גיסן די גרינס בוימל און פּרעגלען יעדער טעלער ביז ווייך. האַלב פּאַטלעזשאַן לייגן אַרויף צו אַ זיפּ (אָדער קאַלאַנדער), אַזוי אַז די בוימל פלאָווס אַראָפּ. געבן די עגפּלאַנץ קיל. אין דעם צייַט, רייַבן קנאָבל אויף אַ קליין כאַבאַרניק. נומער פון קנאָבל דאָ דעפּענדס אויף ווי שאַרף איר ווילן צו זען דעם אַבדזשעקס. קנאָבל געמישט מיט אַ ביסל טייבאַלספּונז פון מייַאָנעז (דרייַ אָדער פיר בייַ צען ברעקלעך פון פּאַטלעזשאַן). קליין פּאָמידאָר וואַשן, טרוקן, שנייַדן מיט אַ שאַרף מעסער אויף די רינג. נעמען אַ טעלער פון פּאַטלעזשאַן, קנאָבל מייַאָנעז שמירן עס מיט די הילף פון אַ לעפעלע, שטעלן אויף איין ברעג פון די רינג טאַמאַטאָוז, ומדריי עס אין אַ זעמל. אזוי מיר שפּילן מיט אַלע פּלאַטעס. געלייגט ראָללס אויף אַ טאַץ, שפּריצן מיט פינעלי געהאַקט גרינז. דעם אָסאַם געשמאַק רעצעפּט וועט פאַרבעסערן קיין יום טוּב טיש.

פאָרזעצן צו קאָכן פּאַטלעזשאַן. רעסיפּעס פֿאַר דעליקאַסיז "קאַוויאַר אָווערסעאַס, אַובערגינע" דייווערס. עס איז זייער נוצלעך צו קאָכן עס אין די זומער פון די פריש וועדזשטאַבאַלז. צו טאָן דאָס, קעראַץ רייַבן; בולגאַריש פעפער שנייַדן אין האַלב רינגס; פּאַטלעזשאַן שיילן און שנייַדן אין קיובז; טאַמאַטאָוז ברייַען מיט בוילינג וואַסער, אַראָפּנעמען די שיילן און שנייַדן אין ברעקלעך. שיטן אין פּאַן, קוקינג בוימל, היץ, און לייגן אויס דעם סאָלטאַד פּאַטלעזשאַן, דעקן די פּאַן. א ביסל מינוט שפּעטער, ווען די עגפּלאַנץ זענען ווייך, לייגן די קעראַץ און גלאָק פעפער און קאָך. נאָך צען מינוט, לייגן די טאַמייטאָוז און קאָך. ווען די עגפּלאַנץ זענען גרייט, רייַבן גלייַך אין די פּאַן קנאָבל צו טעם און אויך מישן און באַזייַטיקן פון היץ. אָוואָשנייַאַ פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר וועט זיין אַ גרויס דערצו צו די זומער טיש.

אין פריש יאָרן ווערן פאָלקס שיסל גערופֿן "קאָרעיִש". אַדרענאַלאַן קענען צוגרייטן און פּאַטלעזשאַן אין קאָרעיִש. דער רעצעפּט ריקווייערז די צוגרייטונג פון פרוכט פֿאַר פּיקלינג. צו טאָן דאָס, צוויי קילאָגראַמס פון פּאַטלעזשאַן וואַשן ינסיזשאַן לענגטווייז אין פיר ברעקלעך כּמעט צו די סוף. אין די פּאַן צו קאָכן צוויי ליטער פון וואַסער און אַ האַלב צו פיר טייבאַלספּונז פון זאַלץ. קאָכן דעם וואַסער עגפּלאַנץ פֿאַר צען מינוט, די וואַסער איז ויסגעשעפּט. נאָך קאָאָלינג, שנייַדן די פּאַטלעזשאַן אין קיובז. אין די צוגעגרייט קיילים שטעלן וועדזשטאַבאַלז: פּאַטלעזשאַן, גלאָק פּעפּערז 0.5, שנייַדן אין סטריפּס; 3 קעראַץ, גרייטיד כאַבאַרניק; 3 אַניאַנז, סלייסט האַלב-רינגס; 1 גאָלאָקאַ קנאָבל, פינעלי געהאַקט. אַלע פון דעם וויטאַמין עשירות גיסן די מאַרינייד, וואָס איז צוגעגרייט פון איין גלעזל גרינס בוימל, פיר טייבאַלספּונז פון צוקער, איינער לעפעלע פון זאַלץ. איין גלעזל פון עסיק (דערענדיקט). אַלע די אינהאַלט צו מישן מיט איין לעפעלע פון שוואַרץ פעפער און מאַרינייד, אָפּטיאָנאַללי לייגן פינעלי געהאַקט פּעטרעשקע. צוויי טעג שפּעטער, פּאַטלעזשאַן, אַלט אין צימער טעמפּעראַטור און וועט זיין גרייט פֿאַר נוצן. קראָם אין די פרידזשידער.

די היים-געמאכט איינער פון די ערשטער ערטער פאַרנומען פּאַטלעזשאַן. רעסאַפּיז פֿאַר ווינטער סאַלאַדס זייער האַרציק און געשמאַק: שאַרף, געווירציק, זויער. פּרובירן צו קאָכן די פּאַטלעזשאַן אין אַדזשיקאַ. רעצעפּט פֿאַר אויך פּשוט, טאָן ניט דאַרפֿן לאַנג צו שטיין בייַ דער הרובע. פֿאַר די פּרעפאָרם צו דרייַ אין אַ פליישמילכל 2.5 קג פון טאַמאַטאָוז, 1 קג פעפער, הייס פעפער פּאַד 2. די ריזאַלטינג מאַסע איז לייגן אויף די פייַער און לאָזן מליען מיט צוויי טעפּלעך פון צוקער, 100 גראַמז פון זאַלץ, אַ גלאז פון גרינס בוימל דערענדיקט. איצט מיר לייגן דאָרט פּילד און געהאַקט אין גרויס קובעס פּאַטלעזשאַן. זיי האָבן צו קאָכן פֿאַר צען מינוט. סעפּאַראַטעלי דרייַ אָדער קוועטשן די צוויי גאָלאָקס קנאָבל, פּאַטלעזשאַן לייגן, גיסן 100 ג פון טיש 9% עסיק דאָוואַר פינף מינוט. גיסן אין די צוגעגרייט סטעראַלייזד דזשאַרז, זעמל אַרויף.