א ענין פון טעם: קוקומבערס אין קאָרעיִש

קאָרעיִש קוויזין - איינער פון די מערסט פאָלקס אין דער וועלט. זי קעראַקטערייזד קיילים מיט סך בשמים. עס איז באַרימט פֿאַר קיילים פון הונט פלייש און Fern בלעטער, ווי געזונט ווי די הויפּט קיילים פון קיין לאַנדיש סעודה: בוילד רייַז - פּאַבי און געפּרעגלט סלייסיז פון רינדערנס - פּולגאָקי. א סאַלאַט רעסאַפּיז פֿאַר קאָרעיִש (קימטשי) און קעראַץ (סאַבזי) פירמלי "ענטרענטשט" אין קוקבוקס כאַוסווייווז.

קוקומבערס אין קאָרעיִש - אַ ווונדערלעך זומער שיסל וואָס איז האַלב זייער געשווינד און לייכט. צו מאַכן עס, איר וועט דאַרפֿן:

• גלאָק פּעפּערז (רויט אָדער געל - פֿאַר קאַנטראַסט) - 1 פּיסי.;
• 30 ג פון סוי סאָוס;
• 3 קנאָבל קלאָוועס;
• ציבעלע;
• 2 טייבאַלספּונז פון פריש זאַפט פון לימענע;
• 2 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל (פּרעפעראַבלי מאַסלינע);
• אַ ביסל זאַלץ און שוואַרץ פעפער צו געשמאַק.

און איצט צוגרייטן. צעהאַקן וועדזשטאַבאַלז: פּעפּערז אין דין סטריפּס, וגערקע קליין קיובז, ציבעלע - רינגס, קנאָבל - סלייסיז. דעמאָלט מיר מישן די וועדזשטאַבאַלז מיט בשמים און סאַלאַט אנגעטאן מיט סוי סאָוס, ייל און לימענע זאַפט. פעפער קענען זיין ריפּלייסט דאָ קעראַץ, סאַלאַט אָבער אין דעם פאַל וועט זיין אַ ביסל ראָוגהער. איידער געדינט, עס איז דיזייראַבאַל צו ונטערהאַלטן עס אין די פרידזשידער פֿאַר וועגן אַ שעה.

קוקומבערס אין קאָרעיִש פֿאַר קאַנינג פֿאַר די ווינטער. איר וועט דאַרפֿן:

• קיוקאַמערז - 4 קג;
• מער - 1 קג;
• 1 לעפל פון קיין גרינס ייל;
• 1 לעפל אַ 9% עסיק;
• 100 ג פון די זאַלץ;
• געווירץ פֿאַר קאָרעיִש מער - 1 פּעקל;
• 3 קליין קלאָוועס פון קנאָבל.

צו צוגרייטן די מישן מאַרינייד עסיק, צוקער, זאַלץ און פּוטער. קנאָבל רייניקן און פינעלי שנייַדן. פּיצל קעראַץ גרייטיד אין סאַלאַדס אין קאָרעיִש און קיוקאַמערז, פּילד, אויב עס איז דיק, און שנייַדן אַוועק די ענדס אויף ביידע זייטן. ווייַטער, לייגן אויס די וועדזשטאַבאַלז אין אַ קאַנטיינער, לייגן צו די קנאָבל און געווירץ, קאָך און גיסן די מאַרינייד. די באקומען געמיש איז לינקס פֿאַר 5 שעה, דעמאָלט צעלייגנ אין די קיילים. עס איז נייטיק צו סטעריליזירן 10 מינוט און קענען זיין ראָולד אַרויף.

די ווייַטער שיסל - געפּרעגלט קיוקאַמערז אין קאָרעיִש. פֿאַר זייער צוגרייטונג וועט זיין דארף:

• קיוקאַמערז - 1 קג, עס איז דיזייראַבאַל צו סעלעקטירן מיינונג, ווערין דער נידעריקער זוימען;
• 1 לעפל זאַלץ;
• 3 קנאָבל קלאָוועס;
• אַ האַנדפול פון סעסאַמי זאמען;
• 3 טייבאַלספּונז סעסאַמי בוימל.

פֿאַר דעם סאַלאַט מוזן זיין פינעלי געהאַקט וגערקע סלייסיז, איר קענען נוצן די לאָזנ שווימען. קנאָבל שנייַדן אין דין סלייסיז. דעמאָלט שפּריצן די קיוקאַמערז מיט זאַלץ און לאָזן פֿאַר העלפט אַ שעה. נאָך דעם צייַט, איר דאַרפֿן צו שווענקען געזונט מיט קיוקאַמערז, אַזוי זיי זענען ניט אויך געזאָלצן, דעמאָלט קוועטשן. מישן וגערקע, קנאָבל און פאַרשפּרייטן געזונט אויף אַ כיטיד פּאַן, געפּרעגלט פֿאַר צוויי מינוט. פאַרשפּרייטן אויף אַ שיסל און שפּריצן מיט סעסאַמי זאמען.

זייער געשמאַק Stuffed מיט קיוקאַמערז אין קאָרעיִש. איר וועט דאַרפֿן:

• קיוקאַמערז - 2 קג (פּרעפעראַבלי קליין);
• רויט עפּל איז מיטל אין גרייס;
• העלפט אַ רויט גלאָק פעפער;
• קליין ציבעלע;
• 3 קנאָבל קלאָוועס;
• ינגבער שורש - 40 ג;
• 1 מער מיטל גרייס;
• טשייווז - 300 ג;
• רויט פעפער - 10 ג;
• 1 לעפל האָניק;
• 2 טיספּונז פיש סאָוס;
• זאַלץ צו טעם.

איך דורכשניט אַוועק די עצות פון קיוקאַמערז, יעדער ינסיזשאַן צוזאמען די קראָססוויסע (וועגן די מיטל), רייַבן מיט זאַלץ. קראָם זיי אין אַ קאַנטיינער אונטער די דריקן פֿאַר העלפט אַ שעה. קאָטלעט ציבעלע רינגס, עפּל פּילד און זאמען, קעראַץ רייַבן. מיט דער הילף פון אַ בלענדער, מישן די עפּל, ציבעלע, זיס פעפער, ינגבער און קנאָבל. אַז דער געמיש איז אויך דיק, עס איז נייטיק צו לייגן אַ ביסל וואַסער. דעריבער דאָ מיר לייגן פיש סאָוס, האָניק, אַניאַנז, קעראַץ און קאָך ווידער, אָבער מיט אַ לעפל. עס וועט זיין פילונג. קוקומבערס זענען געוואשן מיט וואַסער, רימוווינג וידעפדיק זאַלץ. איצט די פאַרטיק מאַקאַראָנען Stuffed מיט זיי, און לייגן אויס אין אַ שיסל, וואָס קענען זיין כערמעטיקאַלי געחתמעט. זויערע וגערקע זיי פֿאַר צוויי טעג, און קיל איידער נוצן.

זינט מיר זענען גערעדט וועגן די מזרח קוויזין, איך וואָלט ווי צו לעסאָף רעדן וועגן ווי איר קענען צוגרייטן פריש קיוקאַמערז אין כינעזיש. פֿאַר דער צוגרייטונג וועט זיין דארף:

• 8 עגגס;
• 2-3 קיוקאַמערז;
• 100 ג הינדל יויך;
• 40 ג מאַאָטאַי (כינעזיש רייַז ווייַן);
• 2 ספּונז פון צעלאָזן לאַרד ;
• זאַלץ און פעפער;
• גרינז.

אין דעם רעצעפּט, אַנשטאָט פון מאַשקע אין קיוקאַמערז קענען לייגן טרוקן ווייַס ווייַן. אַזוי, וגערקע שנייַדן אין קובעס, יי וויסק. דעריבער מישן זיי, לייגן מאַשקע אָדער ווייַן, יויך און בשמים צו טעם. די ריזאַלטינג געמיש איז געווען שטעלן אין די פּאַן מיט די געזונט וואָרמד בייקאָן און ראָוסטאַד. דעמאָלט גיסן 1 טבספּ. אַ ספּאָאָנפול פון צעלאָזן פעט. איידער געדינט שיסל און שפּריצן מיט פינעלי געהאַקט גרינז.

הנאה דיין מאָלצייַט!