אוקרייניש דאַמפּלינגז: אַ רעצעפּט מיט QR ען. ווי צו קאָכן די דאַמפּלינגז אין אוקרייניש?

אוקרייניש נאציאנאלע קוויזין, אין די מיינונג פון פילע מענטשן, Offers אַ זייער האַרציק, גריסי און שווער מילז וואָס זענען שווער צו צוגרייטן און זענען לייכט באמערקט דורך בלויז די מערסט אָריגינעל באוווינער. אבער עס איז נישט אַזוי. עס זענען אַ גענוג נומער פון געשמאַק און אַפּעטיטלעך עסנוואַרג מיט אַ מיינונג צו דער זעלביקער פּראַקטיש אין נוצן. די דערווייַז פון דעם פאַקט זענען די אוקרייניש דאַמפּלינגז, אוקרייניש ירושה קולטור און קוויזין. הייַנט מיר דערציילן איר וועגן דעם שיסל.

דומפּלינגס: אַ באַזונדער שיסל

אוקרייניש דאַמפּלינגז אין פאַרשידן לענדער קען אַנדערש. אין בעלאַרוס, פֿאַר בייַשפּיל, מאַכן די דאַמפּלינגז אין ינגושעטיאַ אונדזער קיילים זענען צוגעגרייט מיט פּאַפּשוי מעל. אבער ראַגאַרדלאַס פון זייער טייפּס און רעסאַפּיז, דאַמפּלינגז אַלע פֿאַראייניקטע דורך איין זאַך - מיר זענען ברעקלעך פון טייג וואָס איז בוילד אין וואַסער. זיי זענען יוזשאַוואַלי געדינט ווי אַ זעלבשטענדיק מאָלצייַט, מיט פּוטער אָדער זויער קרעם. אבער עס איז אויך אַ אָפּציע צו צוגרייטן טייג אין די זופּ יויך פון די פלייש. די געשיכטע פון די שיסל צו שפּור אַזוי ווייַט קיין איינער האט סאַקסידאַד. עס איז נאָר באקאנט אַז דער אוקרייניש עסנוואַרג, אַ באַליבט אין פילע לענדער, איז דערמאנט אין דער אַרבעט פון טאַראַס שעווטשענקאָ און ניקאָלאַי גאָגאָל ס באַרימט שרייבערס.

דענקמאָל גאַלושקאָוו

אויב עס איז אַ זאַמלער פון רעסאַפּיז אַז ווינטשן צו נעמען אַ פאָר דורך די Villages פון אוקריינא, עס וועט זיין אַ ביסל סאַפּרייזד ווען קאָנפראָנטעד מיט די פאַקט אַז אין יעדער געגנט האט זייַן אייגן יינציק און יינציק וועג פון ווי צו קאָכן דאַמפּלינגז אין אוקרייניש. דעם רעצעפּט איז דורכגעגאנגען פון דור צו דור. אבער עס זענען ערטער ווו דעם שיסל איז בעסטער צו געזאַנג און פאָלקס - איז די שטאָט פון פּאָלטאַוואַ. עס אַפֿילו האט אַ גרויס דענקמאָל - אַ שטיין שיסל, גרויס גרייס, מיט אַ לעפל און צוועלף דאַמפּלינגז. דעם דענקמאָל - די פּערסאָניפיקאַטיאָן פון וואַטראָנעס, עשירות און וווילטאָג, ער איז ריווירד און ליב געהאט דורך די היגע מענטשן. ווייַטער צו אים פֿאַר מער ווי צען יאר די נאציאנאלע פעסטיוואַלס זענען דעדאַקייטאַד גאַלושקאָ.

וואָס זענען די דאַמפּלינגז, פּראָדוקטן פֿאַר זייער צוגרייטונג

אָוטוואַרדלי, זיי קוקן ווי די בעלאָרוסיש דאַמפּלינגז, ניט ענלעך אַז פון פּריפּערינג אַ האַרט און טעמפּ טייג. דאַמפּלינגז מיט הייַזקע קעז, דורך די וועג, זייער ווייַט קרובים. אַלע ווערייאַטיז פון קיילים אַזאַ ווי דאַמפּלינגז אוקרייניש, ינטאַגרייץ בייַזייַן אין זייער טייל פון די דאָזיקע פּראָדוקטן: פּוטער, עגגס, מילך און מעל. ווענ עס יז, פֿאַר אַ ענדערונג, אַ ספּעציפיש רייעך אָדער געשמאַק, די טייג לייגן הערבס, בשמים, און אנדערע ינגרידיאַנץ. אָבער דורך און גרויס, פֿאַר קוקינג דאַמפּלינגז נוצן די פּראָדוקטן וואָס זענען שטענדיק בנימצא אין די פרידזשידער אין קיין באַלעבאָסטע - מילך, פינעלי ערד מעל, עגגס און פּוטער הינדל. אַנשטאָט, די לעצטע קאָמפּאָנענט איז פייַן און ליכט מאַרגאַרין. וואַריעגאַטע רשימה פון פּראָדוקטן און מעטהאָדס פֿאַר סאַפּלייינג עסנוואַרג צו די טיש ווי גייט: עטלעכע כאַוסווייווז בעסער הינדל יויך מיט דאַמפּלינגז, זייער אנדערע ערשטער בוילד, דעמאָלט געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע און געפֿיטערט מיט קרעם, און דריט - אין אַלגעמיין געניצט ווי גאַרניש פֿאַר סאַטיספיינג פלייש.

ווי צו קאָכן די דאַמפּלינגז אין אוקרייניש, אַ רעצעפּט פון פּאָלטאַוואַ

אין פּרינציפּ, אונדזער שיסל איז צוגעגרייט לעפיערעך לייכט און געשווינד. וואָס זאָל איך טאָן? ניד די טייג, דעמאָלט זעמל אויס אין יחיד סטראַנדז און אין די סוף - שנייַדן אין קליין סקווערז. פילע כאַוסווייווז טאָן אַזוי, ווי האט אונדזער גראַנדמאַדערז - פֿון קניפּ אַוועק קליין ברעקלעך פון טייג, פאָרעם פון די פיגורינעס פון פאַרשידן שאַפּעס טוויסטיד און געשיקט צו די בוילינג וואַסער. קאָכן אַזאַ ברעקלעך וועגן צען מינוט, עס וועט זיין געזען אין זייער שפּראַך עמערסיאָן. און איצט דערציילן איר וועגן ווי צו קאָכן דאַמפּלינגז אין פּאָלטאַוואַ אוקרייניש. רעצעפּט מיט שלי אַזוי אַז איר קענען פֿאַרשטיין עס אָן פּראָבלעמס. מיר דאַרפֿן: צוויי טעפּלעך פון מעל, האַלב אַ גלאז פון וואַסער, צוויי עגגס, 100 גראַמז פון פּוטער און זאַלץ. דרייען דעם די מעל עטלעכע מאל, וויסק די עגגס מיט די זאַלץ. דעמאָלט ניד די טייג, קאָך עס געזונט און זעמל די אַזוי-גערופֿן "ווורשט", וואָס זענען שנייַדן אין ברעקלעך, און בלויז איין פאָרעם די אוקרייניש דאַמפּלינגז. האָפּקען צו זיי אין אַ פּאַן מיט אַ בוילינג סאָלטאַד וואַסער און קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן צען מינוט. נאָך די אַרופגאַנג צו די גלאז, אַלע די וואַסער איז טראָון צוריק זיי אין אַ קאַלאַנדער. דעמאָלט פּרעגלען אויף ביידע זייטן אין אַ פּרעהעאַטעד בוימל פּאַן. אויף די טיש איז געדינט באשטימט הייס מיט סלייסיז פון פלייש, זויער קרעם אָדער בייקאָן.

זופּ מיט דאַמפּלינגז

ינגרידיאַנץ פֿאַר די זופּ צו דעם טאָפּ באַנד פון צוויי ליטער: הינדל לעגס - צוויי פּאַטייטאָוז - פינף ברעקלעך, ציבעלע - איינער, פּוטער - 30 גראַמז, יאַם בלאַט - פיר ברעקלעך, שוואַרץ פעפער - אַכט פּיז, און זאַלץ. אויף דאַמפּלינגז עגגס - צוויי מילך - און דרייַ טייבאַלספּונז פון מעל. צו נעמען, קאָכן די יויך פון די הינדל לעגס. שנייַדן די פּאַטייטאָוז, וואָרף עס און קאָכן ביז כּמעט האַלב. פּאַססערועם אין אַ סקילאַט מיט פּוטער קרעם דייסט אַניאַנז און וואָרף אין די פּאַן פֿאַר פינף מינוט ביז האַלב. איצט, ווי צו ווי צו צוגרייטן דאַמפּלינגז פֿאַר זופּ. ניד די טייג פון די אויבן ינגרידיאַנץ. עס זאָל זיין ווייך, ניט האַרט. נויט אַוועק פֿון אים קליין ברעקלעך פון קיין פאָרעם און שיקן עס צו די יויך. טאן עס נאָך זאַזשאַרקי. מיר זענען ווארטן פֿאַר די דאַמפּלינגז לאָזנ שווימען, און אַז דער צוגרייטונג פון די זופּ קומט צו אַ סוף. פון קורס, טאָן ניט פאַרגעסן אין די רעכט צייַט עס פעפער, זאַלץ און יאַם בלאַט צו פאַרלאָזן.

זופּ מיט דאַמפּלינגז

צו קאָכן עס איר דאַרפֿן: הינדל אָדער גאַנדז - האַלב קאַרקאַס, איינער מער, ציבעלע און בוריק, פּאַטייטאָוז - דרייַ ברעקלעך, קאַנד טאַמאַטאָוז - איין באַנק, קאַלע - א דריט קאָפּ פון קרויט, ערד פעפער, פּעטרעשקע, זאַלץ, גרינס בוימל. פֿאַר דאַמפּלינגז: יאָגורט אָדער יאָגורט - 300 מל, מעל, באַקינג סאָדע און זאַלץ. און לייזונג צו קאָכן אוקרייניש באָרשט מיט דאַמפּלינגז. אַ שריט דורך שריט רעצעפּט אַטאַטשט:

1. פלייש יויך קאָכן. אין דער זעלביקער צייַט, צעהאַקן פּילד וועדזשטאַבאַלז: ביץ און קרויט - סטריפּס, אַניאַנז און פּאַטייטאָוז - דייסט, קעראַץ - אויף אַ כאַבאַרניק.
2. מליען אויף אַ פּרעהעאַטעד פּאַן מיט ייל ביץ, אַניאַנז און קעראַץ, גיסן די פּאָמידאָר פּיוריי און מליען אנדערן.
3. דייסט פּאַטייטאָוז פאַלן שלאָפנדיק צו די יויך און קאָכן ביז כּמעט האַלב, דעריבער לייגן די סאָוס און די קרויט.
4. זאַלץ און קאָכן ביז האַלב קרויט. לייג צו די הערבס, דעקן מיט אַ דעקל און באַזייַטיקן פון היץ.
5. איצט, ווי צו קאָכן דאַמפּלינגז. בשעת די וואַסער בוילז, גיסן די יאָגורט אין אַ שיסל, גיסן די שפּיץ מעל, באַקינג סאָדע, זאַלץ און ניד די טייג, נישט צו אַראָפאַנג, ברעכן אַוועק פון זייַן ברעקלעך, זעמל אין באַללס און קאַפּ די ביסל ברעקלעך אין סאָלטיד בוילינג וואַסער.
6. קאָך, קאָכן, ציען אויס פון די בוילינג וואַסער און שמירן פּוטער. גיסן אין זופּ פּלאַטעס, לייגן צו עס סמעטענע און דינען. דומפּלינגס - אין אַ באַזונדער שיסל.

קעז דאַמפּלינגז

נייטיק ינגרידיאַנץ: 100 גראַמז פון קעז האָלענדיש, דער זעלביקער - מעל און קעז, צוויי ניגהטינגאַלעס טייבאַלספּונז פּוטער, יי, סעמאַלינאַ, מושקאַט, און זאַלץ. איצט זאָגן ווי צו מאַכן פאַקטיש קעז דאַמפּלינגז, אוקרייניש. רעצעפּט מיט שלי צו העלפן איר. דרייַ קעז און קעז אויף אַ שטראַף כאַבאַרניק, מישן און לייגן די מעל, יי, זאַלץ און סעמאַלינאַ. אין אַ וואַסער וואַנע צעשמעלצן די פּוטער, אויסגעגאסן אין אַ טייג און ניד די טייג צו אַ אַראָפאַנג שטאַט. אלנגעוויקלט אין אַ פּעקל געמאכט פון פּאַליעטאַלין פילם אָדער באַקינג און פֿאַר 30 מינוט אין אַ פרידזשידער שיף. דעמאָלט שנייַדן אין קליין ברעקלעך און סקאַלפּט דאַמפּלינגז פון זיי. א ווייַטער צוגרייטונג פּראָצעס איז גאָר דעפּענדס אויף דיין וויל און פּרעפֿערענצן. עס קענען זיין בוילד אין וואַסער און פּרעגלען אין אַ סקילאַט, ביידע אין די נאָרמאַל רעצעפּט, און קענען ווערן געניצט ווי אַ יקער פֿאַר אַ געשמאַק זופּ יויך פון די הינדל. דינען דעם שיסל אויף די טיש מיט פּוטער, זויער קרעם אָדער קנאָבל סאָוס.

רעצעפּט פֿאַר דאַמפּלינגז מיט פּאַטייטאָוז

עס זענען פילע קוקינג אוקרייניש נאציאנאלע קיילים רעסאַפּיז. ביידע קאָמפּלעקס און זייער פּשוט. זייער אָפֿט, דאַמפּלינגז, ווען אַפּלייינג פֿאַר אַ טיש, קאַמביינד מיט אנדערע פּראָדוקטן. מיר איצט דערציילן איר וועגן איין פון זיי. האָבן איר געהערט פון אַזאַ אַ שיסל ווי פּאַטייטאָוז און דאַמפּלינגז? ווי צו קאָכן אַ ווקוסנאָטי? די הויפּט קאָמפּאָנענט קענען ווערן געמאכט ווי דיסקרייבד אין די פֿריִערדיקע אָפּטיילונג, די קלאסישע וועג. און דעמאָלט האַנדלען מיט פּאַטייטאָוז. מיר ריין עס, און לייגן עס אויף מיין טעלער האַלב. דערווייַל, צוגרייטן זאַזשאַרקו, וואָס נעמען צוויי קעראַץ און אַניאַנז, רייניקן זיי, דער ערשטער דרייַ אויף אַ כאַבאַרניק, און די צווייט - שנייַדן אין קליין קיובז. פּרעהעאַט טיף פּאַן, גיסן זונרויז ייל און שטעלן די וועדזשטאַבאַלז. ווי באַלד ווי זיי זענען גרייט, מיר לייגן צו זיי דאַמפּלינגז און קאָך. מיט פּאַטייטאָוז עס זענען צוויי אָפּציעס: שנייַדן און פּאָטאָלאָטש. ווי טאָן איר ווי און טאָן. דעמאָלט שיקן עס צו די גאַלושקאָוו אין אַ סקאָווראָדע און פּרעגלען אַ ביסל. דערנאך לייגן די זויער קרעם, צוויי טייבאַלספּונז, קאָך, דעקן מיט דעקל און באַזייַטיקן פון היץ. דינען אויף די טיש אין צען מינוט. באָן אַפּפּעטיט!