אוּיגור לאַגמאַן. זופּ, וואָס איז געגעסן מיט אַ גאָפּל

ערשטער קאָרסאַז זענען באטראכט צו זיין בעקאַבאָלעדיק ניט בלויז פֿאַר די טראדיציאנעלן רוסיש קוויזין. געשמאַק הייס סופּס פאַרנעמען אַ ספּעציעל אָרט אין די קוויזין פון כּמעט אַלע די לענדער, ווו זיי ווי צו עסן האַרציק. פלייש, פיש און אנדערע סופּס אין קאַנדזשאַנגקשאַן מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז, געפּרעגלט, עראַמאַטיק בשמים און לאָקשן - אַ גרויס פאַרהיטונג פון גאַסטריק און ינטעסטאַנאַל חולאתן.

איינער פון די מערסט אָריגינעל זופּ איז געהאלטן אוּיגור לאַגמאַן. עס קוקט ווי אַ רינדערנס דישן מיט טשאַנגקס פון וועדזשטאַבאַלז, אָבער עס איז געלייגט אויס אויף אַ טעלער מיט כאָוממייד לאָקשן און יויך. סימילאַרלי שיסל באקאנט און אוזבעקיש קוויזין. לאַגמאַן עס איז צוגעגרייט, אָבער, פֿאַר אַ ביסל אַנדערש טעכנאָלאָגיע ווי דיסקרייבד אונטן.

רעצעפּט

פֿאַר לאָקשן, איר וועט דאַרפֿן:

• 1 יי;
• 2.5 פאַסעטעד גלעזל סיפטעד מעל;
• וועגן האַלב אַ גלעזל פון וואַסער;
• דורכשניטלעך האַנדפול זאַלץ;
• 1 פאַסעטעד גלאז פון גרינס בוימל.

סאָס (אָדער וואַדזשאַ) איז צוגעגרייט פון די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ:

• 2 מיטל צייַטיק טאַמאַטאָוז;
• 2 קליין ציבעלע אַניאַנז;
• 1 קאָפּ קנאָבל;
• 3 מיטל קעראַץ;
• 0.6 קג שעפּסנפלייש (זאל זיין אַ ביסל גרעסערע) און 200 גראַמז פון מינסט ענלעך;
• 2 קליין פּאַטייטאָוז;
• 2 זיס פּעפּערז (בולגאַריש);
• סעלדעריי (2 סטאָקס);
• הערבס (פּעטרעשקע און ציבעלע)
• 6-8 ברעקלעך פון אַ גרויס רעטעך;
• 100 גראַמז פון גרין (איר קענען נעמען ביידע פריש און קאַנד) בינז;
• קוקינג בוימל;
• זאַלץ.

מיר אָנהייבן צו צוגרייטן אוּיגור לאַגמאַן זופּ צו שאַפֿן אַ לאָקש טייג. פֿאַר דעם טיף שיסל מישן עגגס, פּראָסט זאַלץ און וואַסער. אין דעם מאַסע ביסלעכווייַז לייגן די מעל און ווי צו צעקוועטשן. די טייג זאָל האָבן אַ טעמפּ און קנעטיק, אָן לאַמפּס. די פאַרטיק וואָג שטעלן אין אַ פּלאַסטיק זעקל און ייַנוויקלען אַ טיי האַנטעך. די טייג זאָל זיין וועגן 20 מינוט צו ינפוסע.

אין די דערווייל, איר קענען שוין אָנהייבן צו צוגרייטן יויך. אוּיגור לאַגמאַן וועגן 80% פון זייַן יינציק טעם אָוז איר. פֿאַר וואַדזשי מיין, ריין אויב נייטיק און שנייַדן וועדזשטאַבאַלז. פּעטרעשקע סטאָקס דאַרפֿן צו זיין שניט אין קליין (5 סענטימעטער) סטיקס און צעהאַקן די ציבעלע רינגס. קאַרראָץ זאָל זיין אין די פאָרעם פון דין סטריפּס (בעערעך ווי פּילאַף). אַלע אנדערע וועדזשטאַבאַלז שנייַדן אין קליין קיובז. טאָמאַטאָעס זאָל זיין צוויי כאַווז אָן פּאַפּ. קנאָבל איז בעסטער צו מאָל דורך האַנט אָן די "מאַשער."

אוּיגור לאַגמאַן - איז פֿאַר די רובֿ טייל עס איז אַ פלייש שיסל, אַזוי ווייַטער אַרבעטן מיט די לאַם. זייַן שנייַדן אין קליין ברעקלעך (בעערעך פֿאַר פּריפּערינג בעפסטראָגאַנאָוואַ), אַ קליין חלק מינסט אין יבערמאַכן.

מיר אָנהייבן צו קאָכן די לאָקשן. טייג צעקוועטשן הענט אין אַ דיק שיכטע (1.5 סענטימעטער). אויף גרויס פלאַך טעלער גיסן ייל. פון די גאַנץ רעזערוווואַר איז שנייַדן אַוועק מיט אַ מעסער אַבלאָנג סלייסיז פון גרעב פון וועגן אַ ביסל סענטימעטער. יעדער איינער פון זיי האַנט זעמל אויס אַ לאַנג "ווורשט" און דזשענטלי געלייגט אין אַ ספּיראַליש בוימל. עס זאָל דעקן זיי גאָר.

פּאַן זאָל זיין נייטיק ווי צו היץ צו ווען לאָוערינג אין ייל סאָלטאַד פלייש, עס מיד הייבט צו גרייטן. סליסעס זאָל פּרעגלען זייער געשווינד. אוּיגור לאַגמאַן טוט נישט צושטעלן פֿאַר סטעווינג לאַם. לייג צו מינסט פלייש ווען די פלייש איז שוין באדעקט מיט אַ ליכט סקאָרינקע. נאָך אַ ביסל מינוט אין די פּאַן אין דרייען פאַרשפּרייטן און וועדזשטאַבאַלז. דער ערשטער - אַ בויגן צו זייַן זאַלץ. דעמאָלט - ראַדישעס. נאָך - פעפער און אַ ביסל פון קנאָבל בנימצא. אָן פּרעגלען פּאַטייטאָוז און לייגן דעם געמיש. א ביסל מינוט שפּעטער עס איז די דרייַ פון קעראַץ, סעלדעריי, זאַלץ און אַפֿילו אַ קליין חלק פון קנאָבל. ווייַטערדיק אויף די פייַער גיין פּעטרעשקע, טאַמאַטאָוז, אַניאַנז און בינז. ווידער, אַלע פון דעם זאַלץ און "טשעסנאָטשים". דורך די צייַט די שיסל איז געפּרעגלט בעקיצער צו אַלע פון די פּראָדוקטן זענען געווען פריש, זאַפטיק און העל, און ריטיינד זייַן נאַטירלעך טאַם. גרייט-געמאכט יויך שטעלן אויף אַ הייס בערנער אָן פייַער, צו די געמיש איז קולד.

לאָקשן - אַ ספּעציעל ריטואַל פֿאַר לאַגהמאַן. אין דרייען, ציען אויס די טייג פון די שיסל. דזשענטלי אויסשטרעקן עס, דעריבער דורכגעגאנגען צווישן די Fingers (ווי אַ פאָדעם פֿאַר שטריקערייַ). דעמאָלט Carefully ריפּאַלס לאָקשן אויף די טיש ייבערפלאַך צו געבן עס די געבעטן גרעב און פאָרעם. שטעלן די פּאַן מיט וואַסער צו געבן אַ טעלער און די פליסיק צו קאָכן. אין איר אַראָפּ דורך די ווענדן צו קאָכן די לאָקשן פֿאַר 3-4 מינוט, ניט מער. אַמאָל עס איז האַלב, נעמען אויס איר גאָפּל און דעמאָלט געוואשן צו "סטראַנדז" זענען נישט סטאַק צוזאַמען.

ויגור לאַגמאַן גרייט. פאַרשפּרייטן אויף אַ טעלער, ערשטער עטלעכע לאָקשן, דעמאָלט גיסן יויך אויף שפּיץ און באַצירן מיט גרין בלייבט. הנאה אַלע די מאָלצייַט!