אַרבעס זופּ

אַרבעס זופּ איז איינער פון די מערסט געשמאַק סופּס און פּשוט, און די געשיכטע פון זייַן אָנהייב איז משפּיע יעדער גורמיי. אַטריביאַטאַד עס צו עטלעכע נאציאנאלע קוויזין איז כּמעט אוממעגלעך, אַזוי עס איז אָפֿט רעפעררעד צו ווי די מערסט דעמאָקראַטיש און אינטערנאַציאָנאַלע קיילים. וועגן זייַן געשיכטע און וועג פון קוקינג מיר דיסקוטירן אין דעם אַרטיקל.

די הויפּט זופּ ינגרידיאַנט, אַז איז, פּיז, איז געווען באקאנט אין די אור אַלטע צייטן, ווען מענטשן האבן נישט וויסן פון קיין פּאַטייטאָוז אָדער קעראַץ אָדער קרויט. שוין אין אַז ווייַט מאָל עס איז געווען באקאנט צו פילע רעסאַפּיז מיט אים אין די טיטל ראָלע, איינער פון וואָס איז געווען אַרבעס זופּ. עס איז באקאנט אַז דעם שיסל איז געווען סאָלד צוריק אין דער ערשטער יאָרהונדערט בק אין די באַרימט גאסן פון אַטהענס. אַפֿילו דעמאָלט, עס ינדזשויד ניט צו גלייבן פּאָפּולאַריטעט.

הייס קיילים פון פּיז אין די קסווי ליב געהאט באוווינער פון פילע לענדער, און איצט זיי זענען ריווירד דורך פילע. אבער, ליידער, רובֿ פון די פאַרפאַלן פאַרצייַטיק רעסאַפּיז און מאָדערן יומאַנז האט נישט פּרובירן די באַרימט לאָקש אַרבעס אָדער אַרבעס קעז. אבער מיר, אין דרייען, קענען באַרימערייַ פון באַרימט אַרבעס זופּ, די רעצעפּט פון וואָס פאָדערונג אין פילע לענדער אַרום די וועלט. למשל, אין איטאליע עס איז צוגעגרייט מיט פּאַרמאַזאַן און ווייַן, מאָנגאָלס עסן עס מיט זויער קרעם און פּאָמידאָר זאַפט, און די סקאַנדינאַוויאַנס זענען נישט אָן דעם שיסל יום טוּב טיש איידער לענט.

אין רוסלאַנד, די אַרבעס זופּ איז צוגעגרייט און די ווינטער און זומער. זייַן מאָדערן פאָרמולע איז פּראַקטאַקלי ניט אַנדערש פון זייַן אַלט קרוב. ווי הונדערטער פון יאָרן צוריק, פּיז, איר מוזן ערשטער גיין דורך, דעמאָלט קאָכן און רייַבן דורך אַ דורך אַ שטראַף זיפּ, פּרעגלען מיט בוימל, דיילוטאַד מיט וואַסער און קאָכן.

צו די זופּ זיך אויסגעדרייט אויס טאַקע געשמאַק, איר דאַרפֿן צו קלייַבן אַ ספּעציעל אַרבעס, אָדער גאַנץ דער האָלענדיש מאַרך ווערייאַטיז. איידער קוקינג עס איז נייטיק צו Carefully ווייקן אין די וואַסער, נאָר אַ ביסל שעה, בעשאַס וואָס וואַסער איז געביטן ריפּיטידלי. ניט צו גלייבן אַראָמאַ און געשמאַק פון אַרבעס זופּ קענען ימפּאַרט סמאָוקט אָדער ראָוסטיד כאַזער לוין און קראָוטאָנס פון ווייַס ברויט כאָוממייד (איידער געדינט).

אַזוי, באַטראַכטן די פֿעיִקייטן פון צוגרייטונג פון אַרבעס זופּ.

אַרבעס זופּ מיט קראָוטאָנס אָן פלייש

ינגרידיאַנץ:

• טרוקן שפּאַלטן פּיז - 250 מל;
• אָניאָנס - 1 שטיק;
• קעראַץ - 2 ברעקלעך;
• גרין סטעם פּאָרע-ציבעלע - 1 שטיק (וועגן 10 סענטימעטער);
• געווירץ מיט פּאַפּריקאַ טעם - 2 ביינדלעך;
• פּאַודערד טרוקן פּעפּערז - ½ לעפעלע;
• זונרויז ייל - 4 טייבאַלספּונז;
• שוואַרץ פעפער - 6 פּיז;
• ערד שוואַרץ פעפער;
• אָלספּייס - 4 אַרבעס;
• טרוקן טיים - ½ לעפעלע;
• ווייַס אָדער ברוין ברויט ;
• גרינז;
• זאַלץ.

ערשטער איר דאַרפֿן צו וואַשן געזונט מיט פּיז און ווייקן עס אין 2.5 ליטער פון וואַסער פֿאַר די גאנצע נאַכט. דעם אנדערן טאג, קאָכן עס ביז ווייך און זאַלץ.

אָניאָנס און אַ מער שנייַדן אין קליין קיובז און אנדערע קעראַץ רייַבן. פּי און שמעקנדיק שוואַרץ פעפער זאָל זיין קראַשט. פּאָרע-ציבעלע און סלייסיז פון ברויט און שנייַדן אין דין סלייסיז.

קרושעד סטייק מיט ציבעלע, פּאָרע-ציבעלע און קעראַץ פּרעגלען ביז גאָלדען אין קאָלירן און יבעררוק אין די ריזאַלטינג געמיש פון אַרבעס זופּ. לייג די קראַמבאַלד קיובז פּאַפּריקאַ און קאָכן פֿאַר 10-15 מינוט.

קראַקערז נייטיק צו פּרעגלען ביז קרוכלע שטאַט ביז אַהער ספּרינגקאַלד זייער טיים, שוואַרץ פעפער און טרוקן ערד פּאַפּריקאַ. גרייט צו גיסן זופּ אין באָולז און גאַרניש מיט קראָוטאָנס און הערבס.

גרויס מאָנען צווישן גורמייז ינדזשויד זופּ מיט סמאָוקט פלייש. קאָכן עס מעגלעך פֿאַר די אויבן רעצעפּט, אַ PRE-דעקאָקטיאָן יויך. אַלע סאַבסאַקוואַנט קוקינג טעכנאָלאָגיע איז ניט אַנדערש. דורך דעם וועג, אַרבעס זופּ אָן סמאָוקט ניט ערגער ווי דעם אָפּציע. נאָר איינער האט צו קלייַבן זייער באַליבט שיסל לויט צו אייער אייגן קולינאַריש פּרעפֿערענצן.

קאָכן און עקספּערימענט אין דער זוכן פֿאַר נייַ קולינאַריש דערגרייכונגען!