שוועמל Julienne רעסיפּעס און קוקינג עצות

Julien - אַ שיסל וואָס איז רעכט צו זייַן יידל, זיס געשמאַק, קאַפּטשערד די הערצער פון פילע. אַקטואַללי Julienne אין France האט געהייסן אופֿן פון קאַטינג וועדזשטאַבאַלז: . דין בלויז 2 מם סלייסיז, אַ לענג פון וועגן 6 סענטימעטער קיילים אויך מיט די זעלבע נאָמען אין יענע טעג איז געווען ניט, אָבער עס איז געווען ווי און עס איז געווען געהייסן "קאָקאָט", דעריבער די נאָמען פון די קיילים אין וואָס עס איז צוגעגרייט - קאָקאָטטע.

עס זענען פילע אָפּציעס קוקינג Julienne מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, אָבער אַ מין פון קלאַסיקס קענען זיין געקוקט ווי שוועמל Julienne. דעם הייס פאַרשפּייַז איז גאַנץ פּשוט צו צוגרייטן, אָבער דער רעזולטאַט האט אַ אַנרייוואַלד טעם און אַראָמאַ. אַזוי, דאָ זענען עטלעכע טרינקגעלט אויף ווי צו קאָכן שוועמל Julienne.

ערשטער, אַלע ינגרידיאַנץ מוזן זיין רעכט שנייַדן. דאס איז איינער פון די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ אויף די וועג צו אַ געשמאַק שיסל. מושראָאָמס שנייַדן אין דין סטריפּס אָדער קליין קיובז, וועדזשטאַבאַלז, דיפּענדינג אויף דעם טיפּ - רינגס אָדער דין סטריפּס. פלייש פּראָדוקטן בעסער צו צוגרייטן בעפאָרעהאַנד, שנייַדן ווי געזונט ווי די אנדערע קאַמפּאָונאַנץ - זייער טינלי.

צווייטנס, פֿאַר דער צוגרייטונג פון קיילים סוטאַד די טייפּס פון מאַשרומז: מאַשרומז, ווייַס, טשאַנטערעללעס.

דריט, Julien וועט האָבן אַ פּריקרע ביטער געשמאַק ווען די אַניאַנז אין עס וועט זיין גוט געפּרעגלט, אַזוי עס זאָל ווערן אַוועקגענומען פון די היץ ווי באַלד ווי עס ווערט קלאָר.

פערט, אַדינג Julienne שוועמל פלייש קאַמפּאָונאַנץ, מאַכן זיכער אַז אַז זיי האָבן אַ ווייך און צאַרט ביניען. א גרויס אָפּציע וואָלט זיין אַ הינדל, טאָן ניט טרוקן ווערייאַטיז פון פיש, שינקע, פּראָנז.

פינפט, טאָן ניט פאַרלאָזן אַזאַ אַ קאָמפּאָנענט, ווי קעז. עס זאָל זיין אַ פּלאַץ. רובֿ פּאַסיק פֿאַר Julienne טשיזיז - אַ Gruyère, Emmental, גאָודאַ. אַלע פון זיי זענען בישליימעס צעלאָזן. אויב איר ווילן צו באַקומען אַ קריספּי סקאָרינקע - מישן גרייטיד קעז מיט ברעאַדקרומבס מעלקאָמאָלאָטימי.

די הויפּט סוד פון אַ געשמאַק און יידל Julienne איז יויך. דער בעסטער אָפּציע - אַ קלאַסיש בéטשאַמעל סאָוס. עס קענען ווערן צוגעלייגט צו די פּאַן נאָך די ינגרידיאַנץ זענען בראַונד אָדער אויסגעגאסן גלייַך אין קאָקאָטטעס.

נאָך ריוויוינג די טעאָרעטיש טייל, עס ס 'צייַט צו אָנהייבן פיר און קאָכן שוועמל Julienne. צו נעמען, צוגרייטן דעם סאָוס.

בעטשאַמעל

ינגרידיאַנץ: פּוטער (100 ג.), זאַלץ, ווייץ מעל (3 טבספּ.), מילך (800 ג.).

צוגרייטונג. צעשמעלצן די פּוטער אין אַ סקילאַט. סעפּאַראַטעלי, פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין מעל. מישן די פּוטער מיט די מעל און גיסן די מילך אין אַ קאַנטיינער, זאַלץ. Carefully וויסק, שלאָגן מאַסע און ברענגען צו די קאָכן. אַראָפּנעמען פון די היץ איידער איר האָבן צייַט צו קאָכן די סאָוס. אויב געבעטן, לייגן באַליבט בשמים, קעז אָדער ווייַס ווייַן.

נאָך דער סאָוס איז גרייט, איר קענען גיינ ווייַטער צו אַ דירעקט צוגרייטונג פון שוועמל Julienne.

שוועמל Julienne

ינגרידיאַנץ: אַ פונט פון מאַשרומז, צוויי באַלבז, גרינס בוימל, אַ הינדל ברוסט, קעז (300 ג.), פּעטרעשקע אָדער קיין אנדערע הערבס, פעפער, זאַלץ.

צוגרייטונג. וואַשן און שנייַדן אין Julienne מאַשרומז, דין סטריפּס - די הינדל. אָניאָנס שינקועם. אין אַ פּרעסן סקאָווראָדע גיסן עטלעכע גרינס בוימל, לייגן אַניאַנז און פּרעגלען ביז די ציבעלע איז טראַנספּעראַנט, אַדינג טהערעטאָ פונגי און הינדל, בראָטן אנדערן 5 מינוט (סטערינג).

פאַרשפּרייטן די מאַסע פון קאָקאָטטע, פילונג זיי 2/3, גיסן בéטשאַמעל סאָוס, שפּיץ מיט גרייטיד קעז ברייטער האנט פּריטרושיוואַעם. קאָקאָטטעס שיף אין די ויוון און באַקן פֿאַר 10 מינוט בייַ הויך (220 ° C) טעמפּעראַטור. גרייט Julienne שוועמל שפּריצן הערבס. דינען הייס.

קאָכן Julienne מעגלעך ניט בלויז אין די ויוון, אָבער אין אַעראָגרילל אָדער מייקראַווייוו. צו צוגרייטן Julienne אין די מייקראַווייוו, שטעלן די מאַכט 600 און די טייַמער שטעלן פֿאַר 11 מינוט. נאָך דעם צייַט, קער אויף די "גריל" מאָדע און קאָכן ביז גאָלדען ברוין געשמאַק. פֿאַר קוקינג פּאַץ אַעראָגרילל שטעלן אויף די נידעריקער גרילל און פּריפּערינג פֿאַר וועגן 20 מינוט.