רעצעפּט בעשבאַרמאַק

בעשבאַרמאַק אָפֿט רעפעררעד צו ווי די פלייש אין קאַזאַך. אָבער דעם שיסל איז בעקאַבאָלעדיק ניט בלויז די קאַזאַכס. רעצעפּט בעשבאַרמאַק איז געווען באקאנט צווישן אַלע די טורקיק פֿעלקער ינכאַבאַטינג סענטראַל אזיע אין די אור אַלטע צייטן. בעשבאַרמאַק וואָרט איז איבערגעזעצט פֿון קירגיז שפּראַך ווי "פינף Fingers" ווייַל עסן דעם שיסל הענט, ווי אין יענע טעג די נאָומאַדז האט קיין גאָפּל-לעפל.

די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון דעם שיסל איז בוילד פערד פלייש בוילד אין אַ פלייש יויך לאָקשן. די פלייש איז שנייַדן אין ברעקלעך און געמישט מיט לאָקשן און ספּעציעל סאָוס טשיק. דעם סאָוס איז געמאכט פון די יויך, געהאַקט ציבעלע רינגס און שוואַרץ פעפער. אויף יום טוּב אין בעשבאַרמאַק צוגעגעבן קאַזי קאַנווענשאַנאַל ווורשט אָדער אנדערע דעליקאַסיז האָרסעמעאַט.

לאָקשן און פלייש, שנייַדן אין קליין ברעקלעך, שטעלן אויף אַ גרויס טאַץ, שפּיץ פון אַלע פון דעם בערגל וואָטערד סאָוס און געגעסן אַלע הייס. פֿאַר עסנוואַרג נישט פיל צו זאָגן - עס איז געווען ניט אנגענומען, די נייַעס איז נישט דיסקאַסט און קיינמאָל אַרגיוד. בעשבאַרמאַק שיסל געדינט אין אַמאָל, ערשטער געסט זענען געפֿינט אַ שיסל פון יויך און פלייש לינקס אויף די ביינער, און בלויז דעמאָלט גיינ ווייַטער צו די הויפּט מאָלצייַט.

דעם שיסל איז זייער פאָלקס און איז איצט צווישן די טורקיק פֿעלקער, און כאָטש זיי האָבן לאַנג אויפֿגעהערט צו פירן נאָומאַדיק ליפעסטילעס און גאַט גאָפּל-לעפל, רעצעפּט בעשבאַרמאַק זינט די אור אַלטע צייטן, האט ניט געביטן. איז אַז פערד פלייש, וואָס איז רעכט צו פּאַמעלעך סאָלידיפיקאַטיאָן איז מערסט פּאַסיק פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם שיסל, מער און מער ריפּלייסט דורך אַ לאַם. יונג פערד פלייש איז ניט שטענדיק בנימצא, און אַ יונג לאַם איז שטענדיק אין האַנט.

קאַזאַכס און קירגיז זענען יוזשאַוואַלי צוגעגרייט בעשבאַרמאַק שיסל פֿאַר משפּחה יום טוּב. פֿאַר אַזאַ קאַסעס, פֿאַר-געפֿיטערט לאַם. בעשבאַרמאַק קיינמאָל עסן אַליין, עס איז שטענדיק געגאנגען צו אַ פּלאַץ פון קרובים און שכנים. עסן דעם שיסל הייס אָדער קאַלט ווי אַ בעשבאַרמאַק אָנ אַ טאַם און האַלב כאַזער - אַלע ינעדאַבאַל. דעריבער בעשבאַרמאַק כאַזער קאַזאַכס קיינמאָל האַלב, אָבער אין רוסלאַנד דעם אָפּציע בעשבאַרמאַק געפֿונען.

צוגרייטונג בעשבאַרמאַק - איז אַ ריטואַל: מענטשן סלאָטערד אַ ווידער און פאַרקנאַסט אין דער צוגרייטונג פון פלייש, און ווייבער - לאָקשן. שעפּס האַלב אין אַ גרויס קעסל איבער אַ פייַער און היטן, אַז די פייַער איז געווען ניט שטאַרק און קאָכן איז רויק, קוים פּערסעפּטאַבאַל. די וואַסער זאָל נאָר דעקן די פלייש און ביין מוזן זיין גאַנץ. פֿון לאַנג לאָנגינג פלייש סאָפטענס אָבער בלייבט פלאַוואָרפול און זאַפטיק, זינט עס טוט נישט מליען דיידזשעסטיד און טוט נישט פאַרלירן טאַם.

עס איז מעגלעך, ווייסט דעם רעצעפּט בעשבאַרמאַק, קאָכן דעם שיסל פֿאַר קיין יום טוּב, און יבערראַשן געסט. בעשבאַרמאַק מיר פאָרשלאָגן אַ רעצעפּט וואָס איז צוגעגרייט מיט לאַם, וועט פּאַסיק און יונג רינדערנס אָדער קעמל. איר דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ פֿאַר די יויך:

פלייש אויף די ביין (לאַם, רינדערנס) 1.5 קג
קאַרראָץ 2 ברעקלעך
אָניאָנס 2 ברעקלעך
יאַם בלאַט ברעקלעך 3
7-8 פּיז אָלספּייס
זאַלץ

איר דאַרפֿן צו נעמען פֿאַר די טייג:
מעל 400 ג 200 ג פּער פּאָדסיפּקו
עגגס 2 ברעקלעך
וואַסער (יויך) 200 מילאַליטערז
זאַלץ

דער סאָוס איז געמאכט פון צוויי באַלבז, פרעשלי ערד פעפער און פּעטרעשקע.

די פלייש זאָל זיין געוואשן, שטעלן אין אַ פאַן, דעקן מיט קאַלט וואַסער און שטעלן אויף אַ טעלער. ווען די וואַסער בוילז, אַראָפּנעמען די פּינע און די דאַרפֿן צו רעדוצירן די היץ. צו קריגן אַ קלאָר יויך, עס איז נייטיק צו פּיריאַדיקלי באַזייַטיקן די פּינע. קאָכן פלייש וועט האָבן אַ מינימום פון דרייַ און אַ האַלב שעה, קאַווערינג די פּאַן מיט אַ דעקל. האַלב פלייש זאָל זיין ווייך און געזונט צעשיידט פֿון די ביין. וועגן האַלב אַ שעה איידער דער סוף פון דעם דאַרפֿן צו שטעלן אין יויך לאָראַל, אָלספּייס, זאַלץ, צוויי פּילד אַניאַנז און קעראַץ צוויי. ביז דעם פלייש איז האַלב, קנעאַדעד טייג פֿאַר לאָקשן.

סיפטעד מעל דאַרפֿן צו גיסן אין אַ גלעזל, פאָר צו לוס עגגס, לייגן זאַלץ, גיסן די קאַלט יויך אָדער וואַסער און ניד די טייג. עס מוזן ניד געזונט און דעריבער לאָזן אים ליגן אַראָפּ פֿאַר העלפט אַ שעה. די טייג איז נישט דאַר אַרויף, עס מוזן דעקן מיט אַ האַנטעך אָדער ייַנוויקלען אין שטער. דעמאָלט זעמל אויס די טייג איר דאַרפֿן אין אַ דין שיכטע, פּאָדסיפּייַאַ מעל אַזוי אַז עס איז נישט סטאַק צו די הענט, און שנייַדן אין דיימאַנדז. 40 מינוט דיימאַנדז זאָל בלייַבן אויף די טיש צו טרוקן.

ווען די פלייש איז האַלב, עס איז נייטיק צו באַקומען די סקיממער און צו שנייַדן אין ברעקלעך און יויך - שפּאַנונג. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן פון יויך פעט און פּרעגלען עס אין אַ פּאַן פון סלייסט ציבעלע רינגס און לייטלי זאַלץ.

איצט איר דאַרפֿן צו קאָכן אין קליין פּאָרשאַנז דיימאַנדז. בוילד אין יויך דיימאַנדז, יבעררוק צו די אַניאַנז און קאָך צו ויסמייַדן סטיקינג צוזאַמען. דעמאָלט די דיימאַנדז איר דאַרפֿן צו שטעלן אויף אַ שיסל, פּלייסינג זיי נעענטער צו די ברעג פון דעם טעלער. דער צענטער אָנלייגן פלייש, שפּריצן מיט פעפער און גיסן סאָוס. הייס יויך איז אויסגעגאסן אין באָולז און שפּריצן מיט פינעלי געהאַקט גרינז. עסן בעשבאַרמאַק הענט ראַפּינג אַ שטיק פון פלייש אין אַ דימענט.