רינדערנס קיילים: רינדערנס גייעג שוליום

קו - אַ שיין כייַע, עס האט שטענדיק געווען אַ נוציק מקור פון מילך, פֿון וואָס זינט די אור אַלטע צייטן כאַוסווייווז געמאכט יאָגורט און הייַזקע קעז און זויער קרעם, און ווען די צייַט איז געקומען, די גאנצע משפּחה צושטעלן נוציק פאָדדער. יעדער באַלעבאָסטע טאן זייער רינדערנס קיילים, וואָס זענען איצט געגרינדעט נעמען באקומען: רינדערנס סטראָגאַנאָפף, ביפסטייק, ראָאַסץ, טשאַכאָכבילי, סטשניטזעל, קאַרבאַנייט, און אַפֿילו קוגל, אָבער עס ס נאָר אַ קליין ביסל פון עסנוואַרג וואָס קענען זייַן צוגעגרייט פון פריש פלייש.

יעדער אומה האט צוגעגעבן רינדערנס קיילים זייער יינציק הערות, רעסאַפּיז אנגעהויבן צו פאָרן פון האַנט צו האַנט, און נעמען וואָרצל אין משפּחות ווו שוין אַנדערגאָן זייַן ענדערונגען, דערגייונג אַ יינציק טאַם. קאַלבפלייש איז גוט ווייַל די פלייש איז נישט גריסי און קענען ווערן געניצט אין די מעטהאָדס פון דיעטע, עס איז פיל מער נוצלעך סאַבסטאַנסיז ווי אין אנדערע מיץ. מינסט רינדערנס ווען עס מאָולדיד פֿון קוטלעץ אָדער ראָולד ראָללס, טוט נישט פאַרשפּרייטן אויף אַ פּאַן און באַקינג טאַץ, און טוט נישט צעשמעלצן ווען עס נעמען צו שטיין אויס זאַפט.

אבער אין דערצו צו די טראדיציאנעלן קיילים, עס איז אן אנדער הונטער. זינט אלטע צייטן, מענטשן האָבן כאַנאַד גייעג, טאָן זיך אַ שפּיל קיילים און פלייש אויף די פייַער, עס האט אַ ספּעציעל פלייש, אדער מיט די ינקאַמפּעראַבאַל גערוך. די הויפּט שיסל איז געהאלטן שוליום כאַנטערז וואס דיידזשעסטיד פרעשלי קאַט שפּיל מיט די דערצו פון פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז אויף פייַער. ליבהאבערס פון לאַנד מנוחה ווי קיינמאָל פּאַסיק שוליום רינדערנס. עס איז געווען אַ לעבן פייַער וועט כּמעט פּריסטינע ווערסיע פון דעם ווונדערלעך שיסל. די וואס האָבן קיין גאָרטן אָדער די געלעגנהייט צו טאָן שוליום רינדערנס אויף די פייַער, זאל געזונט מצליח זיין אין מאכן עס אין שטוב. צו טאָן דאָס, נאַקאָפּטיט פלייש אָדער קויפן גרייט-געמאכט ריבס. איר קענען אויך לאַגער אַרויף אויף סאַלאַט "רויכיק".

צו שוליום רינדערנס איז געווען מער פלאַוואָרפול, איר דאַרפֿן צו קאָכן די רינדערנס, סמאָוקט ריבס.

ינגרידיאַנץ:

- 3.700 ליטער פון וואַסער;
- סמאָוקט רינדערנס ריפּ 500 ג;
- דרייַ לילאַ פּאַטייטאָוז (זיי טאָן ניט פאַלן באַזונדער);
- צוויי לילאַ אַניאַנז;
- קליין מאָרקאָווינאַ;
- צוויי מיטי טאַמייטאָוז;
- גרין גלאָק פעפער;
- צוויי סלייסיז פון לילאַ קנאָבל;
- פּיז, שוואַרץ פעפער און פּראָסט זאַלץ, אַ פּאָר פון לאָראַל בלעטער;
- בלעטער פון קראָפּ און פּעטרעשקע, אַ ספּעציעל געווירץ פֿאַר שוליום, אויב ניט, דער "רויכיק".

צוגרייטונג פון קיילים פון "שוליום» רינדערנס:

1. צעשיידט מיט אַ מעסער, סמאָוקט רינדערנס ריבס באַזונדער. צו יבעררוק זיי אין אַ קאַנטיינער מיט צוגעגרייט וואַסער און דיידזשעסטיד אין אַ קליין היץ פֿאַר וועגן פופציק מינוט, רימוווינג די פּינע-פילם. נאָך קוקינג, פֿאַר בעסטער ווירקונג, שפּאַנונג די ריזאַלטינג יויך און גיסן איבער בוילינג וואַסער עדזשאַז.
2. קלאָר די לילאַ פּאַטייטאָוז און שנייַדן זייַן מיטל-סייזד קיובז, ניט קלענערער, אין סדר נישט צו פאַלן באַזונדער.
3. מעאַטי טאַמאַטאָוז וואַש, אַראָפּנעמען די סטאָקס און שנייַדן אין גרויס קובעס.
4. וויאָלעט באַלבז רייניקן און שנייַדן אין רינגס אָדער האַלב רינגס, עס אַלע דעפּענדס אויף די גרייס. אויב די באַלבז זענען גרויס, שנייַדן זיי נאָר בעסער.
5. אַראָפּנעמען די הויט פון די קעראַץ און שנייַדן אין קליין פּאָלוקרוזשאָטשקאַמי.
6. פֿון די פּעפּערז אַראָפּנעמען די שפּרייַזן און זאמען און שנייַדן אַרויף אין מיטל-סייזד קיובז.
7. געלייגט אין בוילינג יויך, צו די ריבס, אַלע די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז, חוץ טאַמאַטאָוז און פעפער, קאָכן ניט מער ווי צען מינוט. דעריבער לייגן אַלע די רוען פּראָדוקטן, און סיזאַנינגז אין אַ סכום ביי זייַן דיסקרעשאַן.
8. נאָך אַכט מינוט, אַראָפּנעמען פון די היץ און געבן די ברו מער מינוט און צוואַנציק, טייטלי ווונד מיט אַ האַנטעך דעקן.

רינדערנס קיילים זענען עקסאַלאַנטלי קאַמביינד מיט טאַמאַטאָוז און קרעם סאָוס, אַזוי דינען עס מיט דיין באַליבט פּראָדוקט. איר קענען מאַכן אייער אייגן סאָוס. פֿאַר דעם עס איז נייטיק צו מישן אַ באַזונדער קאַנטיינער, 120 מל פון קרעם, 45 מל פון פּאָמידאָר פּאַפּ, אַ פּאָר פון קלאָוועס פון קנאָבל פיאַלקע, גרויס זאַלץ, דאַר באַסיל און פעננעל, זיין סטערד ונ דורך און שטעלן אין אַ שיסל, אַזוי אַז אַלעמען קענען געווירץ אין אַ סכום וואָס פּרעפערס.