רייַז פֿאַר סושי אין שטוב. רעסיפּעס מיט שלי

קאָלד סושי שנעל עסנוואַרג טאָן ניט אַרויספאָדערן. נאָך דרייַ ראָללס - איז אַ קונסט, וואָס דיליגענטלי לערנען פון די הארן. יא, און עסן סושי פון די יאַפּאַניש Transformed זיך אַ קאָמפּלעקס און לאַנג צערעמאָניע. כאָטש די ינגרידיאַנץ דערשייַנען, אין אַלגעמיין, פּשוט פּראָדוקטן (רייַז, פיש, יאַמ-שפּייַז, סוי סאָוס) פֿאַר די ראָללס און סאַשימי, קאָכן די קיילים איז גאַנץ שווער. אבער עס איז מעגלעך, אַפֿילו אין שטוב. מיר טאָן ניט רעדן אין דעם אַרטיקל וועגן ווי צו ווענדן ראָללס. מיר פאָקוס אויף נאָר איין בינע פון פּראָדוקציע - וועט דיסקוטירן ווי צו מאַכן רייַז פֿאַר סושי אין שטוב. דעם איז דער יסוד קאָרסאַז. אויב מיר פאַרגלייַכן די ראָללס מיט די וויסואַל קונסט, רייַז - אַ אָנפאַנגער פֿאַר געמעל, וואָס דער קינסטלער האט צו צולייגן פאַרב. יא, פון קורס, דער טעם פון סושי באַשטימען די פיש אָדער יאַמ-שפּייַז. אבער אויב די רייַז אין זיי וועט זיין ווי אַ קאַשע פֿון קינדער-גאָרטן, אַלע די קונסט פון מאכן דעם שיסל וועט זיין רידוסט צו גאָרנישט.

יאַפּאַניש עסיק און ליפט: צוגרייטן זיך ראָללס

פֿאַר סושימי דאַרפֿן ספּעציעל אַדאַפּטיישאַנז - מאַקיס מינדסטער, באַמבו מאַטע פֿאַר פאַכמאַן קלאַטינג פּראָדוקטן. רעקווירעד און עקזאָטיש פּראָדוקטן. לעמאָשל, נאָרי - שיץ פון דאַר און קאַמפּרעסט צומ עסן אַלדזשי. אָדער וואַסאַבי - אַ ספּעציעל פּאַפּ פון כריין. גערי - דין Layers פון מעראַנייטיד ינגבער - אויך שווער צו קאָכן אין שטוב. אבער יאַפּאַניש עסיק, איר קענען מאַכן אייער אייגן. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו זיין צעלאָזן אין אַ דריט פון אַ גלעזל פון רעגולער טיש (אָדער עפּל), אַסידולאַנט צוויי גרויס ספּונז פון צוקער און איינער לעפעלע - פון זאַלץ. יאַפּאַניש עסיק מיר דאַרפֿן איז נישט זייער פיל. צוויי טעפּלעך פון רייַז בלויז צוויי ספּונז. אבער עס דיטערמאַנז די יקער פון געשמאַק. און איצט נעמען צו קאָכן רייַז פֿאַר סושי אין שטוב. רעסאַפּיז אין דעם פאַל, מיר רעקאָמענדירן נישט צו ווייַזן איניציאטיוו און צו אַדכיר שטרענג צו די יאַפּאַניש מסורה. נאָך אַלע, עס געארבעט אויס פֿאַר סענטשעריז.

וואָס רעכענען איז פּאַסיק פֿאַר סושי

מיט אַכטונג צו טוווע, עס ריקווייערז ספּעציעל. קליין און קייַלעכיק גריינז אַז אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון גלוטען. ספּעציעל "סושי רייַז" איז סאָלד אין הויפּט סופּערמאַרקיץ אין ספּעציעל דיפּאַרטמאַנץ. אין שטוב, די רעסאַפּיז געפֿינט צו נעמען די קראַסנאָדאַר אָדער קרימעאַן ראַמפּ. אין אויסזען, עס ריזעמבאַלז די יאַפּאַניש. עליט באַסמאַטי פּילאַף פֿאַר גוט, נישט פֿאַר ראָללס. סושי, ראָולד אויס פון עס וועט צעברעקלען. אויך, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו ווייַזן פאַנטאַזיע ווייזלי און ווו עס איז ניט Required: אַלע מינים פון סטימד, ברוין, ונפּאָלישעד און ווילד ווערייאַטיז זענען נישט פּאַסיק. יאַפּאַניש קוויזין בעל אויך פֿאַראַכט די רייַז אין באַגס. פּאַסיק בלויז קייַלעכיק קרופּ, פּאַלישט און ניט צעבראכן. אויב עס איז ניט אַזאַ, לאַנג קערל רייַז צו גיסן קאַלט, פּרעפעראַבלי פילטערעד וואַסער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. דעמאָלט שווענקען און שטעלן די דישן.

סעקרעץ פון די פאַרבייַט פּראָדוקטן: ווי צו ווענדן קראַסנאָדאַר רייַז אין יאַפּאַניש

Krupa, רייפּאַנד אויף די Flooded fields פון יאַפּאַן, ניט בלויז קליין און קייַלעכיק, אָבער אויך כּולל גרויס אַמאַונץ פון גלוטען. עס איז דאַנק צו איר ראָללס געזונט האַלטן זייער פאָרעם. ווי צו נוצן די זעלבע קראַסנאָדאַר רייַז פֿאַר סושי אין שטוב? רעסיפּעס פאָרשלאָגן אונדז אַ גוט שווענקען מיט קרופּ. גיסן צוויי טעפּלעך אַ פייַן זיפּ אָדער קאַלאַנדער און האַלטן אונטער פליסנדיק ווי לאַנג ווי מיט טוווע וועט ניט פליסן די וואַסער ריין און קלאָר. אזוי מיר באַקומען באַפרייַען פון די וידעפדיק רייַז פּודער. קאַשע פֿאַר סושי אין קיין פאַל זאָל ניט זיין פרייַ. אָבער אויך וויסקאַס און וואָטערי באַזע איז אויך ניט פּאַסיק. דעריבער, דער פאַרהעלטעניש פון וואַסער צו גריינז אין די קוקינג פון קאַשע איז דער צווייט זייער וויכטיק צושטאַנד פֿאַר די מצליח שאַפונג פון ראָללס.

ווי צו קאָכן רייַז פֿאַר סושי אין שטוב

רעצעפּט ינווייץ אונדז צו פּלאָמבירן אין די ראַמפּ קאַלט וואַסער. אבער אויב פֿאַר פּילאַף אָדער קאַשע מיר האַלטן די פּראָפּאָרציע איין צו צוויי, עס ראָללס דאַרפן אַ אַנדערש צוגאַנג. רייַז און וואַסער צו זייַן גלייַך. צוויי טעפּלעך פון קאַשע זאָל גיין די זעלבע סכום פון פליסיק. "ווי איז האַלב קאַשע - איר פרעגן - טאָן ניט וועט ברענען איר?" דער סוד איז אין וואָס וועג צו קאָכן רייַז פֿאַר סושי אין שטוב. די רעצעפּט פֿאַר פּילאַף, קאַססעראָלעס, גראַנדמאַדערז, קינדער ס טוווע און ראָללס זענען זייער אַנדערש. רייַז - וניווערסאַל קרופּ. פון עס קענען זיין געמאכט און האַרט, ווי ברויט, באַן, און קוגל, און אַ וויסקאַס געמיש. אַזוי, פּלאָמבירן די געוואשן רייַז אין קאַלט וואַסער און לייגן עס אויף דער הרובע. טאָפּ איז בעסער צו נעמען מיט אַ געדיכט דנאָ און ינאַמאַל. די ידעאַל לייזונג וואָלט זיין אַ קליין קעסל פֿאַר פּילאַף. נאָך די אינהאַלט פון די פּאַן בוילז, דעקן עס מיט אַ דעקל און קאָכן פֿאַר איין מינוט אויף הויך היץ. דורך די צייַטווייַליק ריסטריקשאַן זאָל זיין גענומען עמעס - 60 סעקונדעס, ניט מער און ניט ווייניקער. פייַער זאָל זיין רידוסט דעמאָלט. מיר טאָן ניט אַראָפּנעמען די דעקל און קאָכן קאַשע פֿאַר וועגן 15-20 מינוט. אַמאָל מיר זען אַז יוואַפּערייט גאָר, קערן אַוועק די פייַער אונטער די פאַן. מיר געבן צו שטיין פֿאַר אן אנדער צען מינוט אונטער די דעקל. אַזוי מיר באַקומען צו דער בעסטער קלעפּיק רייַז פֿאַר סושי.

רעצעפּט אין שטוב אין מולטיוואַרקאַ

פילע צווייפל: און צי די מאַשין קענען מאַכן גריץ פֿאַר ראָללס? נאָך אַלע, יאַפּאַניש קוקס שטעלן זייער הערצער אין יעדער בינע פון דער צוגרייטונג פון דעם ינקאַמפּעראַבאַל קיילים. אַוועקוואַרפן קיין דאָובץ. מולטיוואַרקאַ ניט בלויז צו קאָפּע מיט אַזאַ אַ אַרבעט, אָבער עס קריייץ אַ גאנץ סושי רייַז. קוקינג אין שטוב אין מולטיוואַרקאַ ניט נעמען פיל פון אייער צייַט. און דער רעזולטאַט וועט נאָך זיין בעסער ווי אויב איר האַלב גריץ אין אַ פאַן. נאָך אַלע, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו עפענען די דעקן, וואָס מיטל איר טאָן ניט לאָזן די פּאַרע אויס פון דעם קאַנטיינער, מאכן די ידעאַל פיגור וועט דערגרייכן שטיפט. דער בלויז זאַך איר זאָל האָבן צו זאָרג וועגן איז צו וואַשן געזונט ראַמפּ. וואַסער איז נייטיק צו גיסן אַ ביסל מער - צוויי טעפּלעך פון פּאַפּשוי 2.5 מיטלען פליסיק. מולטיוואַרקי שיסל זאָל זיין אָנגעפילט ניט מער ווי צוויי-טערדז פון די באַנד. שטעלן די "באַקוויט" מאָדע אָדער "רייַז". אין אן אנדער פּלאַן, די מאשינען קענען נוצן, באַשטעטיקן די טייַמער פֿאַר צען מינוט, די פּראָגראַם "באַקן" און ווען צייַט ראַנז אויס, דעמאָלט לויפן די "קווענטשינג" צוואַנציק מינוט.

עכט סאָוס

אַפֿילו אַ רעכט האַלב גערשטן קאַשע בלייַבן פּשוט אויב עס טוט נישט לייגן דעם סאָוס. עכט יאַפּאַניש סאָוס פֿאַר סושימי כולל אין זייַן מיטגלידערשאַפט מירין קוקינג ווייַן (אָדער מאַשקע צוליב), אַ ספּעציעל רייַז עסיק, ים זאַלץ, און צוקער. די ספּעציעל כיין גיט די יקער פֿאַר ראָללס יאַמ-גראָז קאָמבו. עס שטעלן אין דעם סאָוס ווען עס וואַרמס אַרויף, און דעמאָלט ציען אויס. און Fig Refill ווען קאַמביינד זאָל זיין בעערעך דער זעלביקער טעמפּעראַטור - וואַרעם. וואָלט איר גלויבן עס, אָבער דער עמעס הארן קולד גריץ פאָכער, אַזוי זי שאָון בעאַוטיפוללי אין Rolla. אבער אויף די אַגענדאַ מיר האָבן רייַז פֿאַר סושי אין שטוב. רעסיפּעס, שלי און עצות לערנען אונדז ווי צו טאָן אָן עקזאָטיש ינגרידיאַנץ און באַקומען די פּראָדוקט ווי נאָענט ווי מעגלעך צו די עכט. אַזוי, צוגרייטן דעם סאָוס אין די קורס פון 250 גראַמז פון טוווע.

וואָס איז רייַז עסיק

כאָטש עס איז גערופֿן די יאַפּאַניש, די כינעזיש ינווענטיד עס. לויט צו עטלעכע מעלדעט, עס איז געווען מער ווי צוויי טויזנט יאר צוריק. ווי צו קאָכן די עסיק? די פיש איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך. דעמאָלט עס סאָלטאַד און געמישט מיט רייַז. ענזימעס, וואָס זענען אַלאַקייטיד פיש, אַקטאַד אויף די ראַמפּ, און האָט זיך געשטעלט אויס לאַקטיק זויער. זי, אויף די איין האַנט, קאַנד פיש, געוואקסן פּאָליצע לעבן אַרויף צו איין יאָר, און אויף די אנדערע, האט איר אַ זויער געשמאַק. אין די פערט יאָרהונדערט אַד רייַז עסיק איז געווארן באקאנט אין יאַפּאַן. עס איז געווען זייער טייַער, און זייַן נוצן בלויז צו וויסן. עסיק האט ווערן בנימצא בלויז פון די 16 יאָרהונדערט צו דער פּראָסט מענטשן. וואָס טאָן מיר געבן אַלע די דאָזיקע דעטאַילס? צו ווייַזן אַז, קאַמפּערד מיט אנדערע European, סאָסיז רייַז האט די מילדעסט טאַם. אין דערצו, ער - אַ ויסגעצייכנט אַנטיבאַקטיריאַל אַגענט. און אויב איר נעמען אין חשבון אַז אין יאַפּאַן איז אָפֿט געדינט צו די טיש רוי פיש, צו באַשיצן זיך פון פאַרשידענע ינפעקציע - עס איז זייער וויכטיק. און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, סאָוס רעפינעס רייַז פֿאַר סושי. רעסיפּע (אין שטוב צו נאָכגיין עס - איז ניט אַ פּראָבלעם), וואָס מיר פאָרשטעלן ונטער, ימפּלייז די עקזיסטענץ פון די עסיק. באַקומען עס ווען פאָלקס ראָללס אין דער וועלט איז גראָוינג, ניט אַזוי שווער. עס איז סאָלד אין דער זעלביקער סטאָרז ווי די וואַסאַבי און נאָרי יאַמ-גראָז.

סאָוס מיט עסיק

נו, מיר וועלן Refill אונדזער רייַז פֿאַר סושי. רעצעפּט אין שטוב איז ביסל אַנדערש פון די איין געניצט אין פאַכמאַן יאַפּאַניש רעסטראַנץ. די הויפּט זאַך - צו האָבן רייַז עסיק "מיזקאַן". זיין דאַרפֿן 180 מילאַליטערז. דעם עסיק זאָל צעלאָזן 120 גראַמז פון צוקער און אַ ספּאָאָנפול פון ים זאַלץ. עס זאָל אויך זיין שטעלן אויף די ערשט בינע פון אַ קליין שטיק פון קאָמבו יאַמ-גראָז. צען מינוט שפּעטער, עס קענען ווערן אַוועק. כל די ינגרידיאַנץ זענען וואַרעם אַרויף, אָבער טאָן ניט ברענגען צו אַ קאָכן. דעמאָלט קולד, אויסגעגאסן אין אַ גלאז, טייטלי קלאָוזינג קיילים און שטעלן זיי אין די פרידזשידער. אַז איז, די סאָוס קענען זיין כאַרוואַסטיד פֿאַר צוקונפֿט נוצן. אבער אויב איר ווילן צו נוצן אַ קליין חלק פון רייַז שוין האַלב, קיל דעם סאָוס צו קאַשע טעמפּעראַטור. פּאָרינג אַ קליין סומע פון מירין אָדער צוליב. אויב נישט אין האַנט יאַפּאַניש אַלקאָהאָל - ניט שרעקלעך, האָפּקען דעם שריט פון צוגרייטונג. פאַרשפּרייטן רייַז אין אַ ברייט שיסל. גיסן סאָוס. ווודאַן ספּאַטשולאַ דזשענטלי קער איבער רייַז, אָבער טוט נישט פאַרמייַדן עס (ניט צו באַקומען קאַשע). לאָזן קיל צו צימער טעמפּעראַטור. אַלע וואָס קענען זייַן טוויסטיד ראָללס.

אנדער ברירה רייַז עסיק

אַלע European מינים פון אַסידיפיערס האָבן אַ מער פּראַנאַונסט טעם, אַזוי זיי דאַרפֿן צו זייַן צוגעגעבן אין קליין אַמאַונץ. עס זענען עטלעכע וועגן צו צוגרייטן רעפועלינג, צו פּלאָמבירן איר רייַז פֿאַר סושי. רעסיפּע (אין שטוב) מיט עפּל עפּלזאַפט עסיק - איינער פון זיי. לעפל אַסידיפיער מישן מיט אַ לעפעלע פון צוקער און אַ קניפּ פון יאָדיזעד זאַלץ. שפּריצן אין דעם לייזונג לעפל העלפט פון הייס וואַסער. קאָך ביז גאַנץ דיסאַפּיראַנס פון די קריסטאַלז. דעם סאָוס פּלאָמבירן מיט רייַז.