ראַמען: די רעצעפּט אין די מזרח טראדיציעס

שיסל ראַמען רעצעפּט קוקינג איז פיל גרינגער ווי עס זאל ויסקומען צו ביגינערז - זייער געשמאַק און אָנגענעם, טויגעוודיק פון אַ פאַרשיידנקייַט פון שטוב דינערז. פֿאַר יענע וואס טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן ראַמען, איר זאָל מיד זאָגן אַז דורך און גרויס, עס איז אַ זייער דיק זופּ מיט אַ פּלאַץ פון לאָקשן. די שיסל איז זייער מזרח, עס איז געדינט נישט בלויז פֿאַר מיטאָג, עס איז געגעסן ביי כּמעט קיין צייַט פון דעם טאָג.

אין דזשאַפּאַן, ווו ספּעציעל ליבע און אָפּשאַצן די ראַמען, די רעצעפּט פון וואָס ביידע ווייבער און מענטשן וויסן דורך האַרץ, זאָגן אַז אין דעם שיסל איר דאַרפֿן צו שטעלן אַלע די ליבע אַז יגזיסץ אין די האַרץ.

אין אַלגעמיין, ראַמען - עס ס שיין פּשוט און ביליק לאָקשן געמאכט פון ווייץ מעל, וואָס איז שטוב צו טשיינאַ. אין אונדזער לאַנד, אַזאַ לאָקשן נאָך עקזאָטיש, דעריבער, ווי אַ הערשן, פֿאַר קוקינג עסנוואַרג עס האט צו טאָן זיך.

ראַמען (לאָקשן) איז געפֿיטערט צו די טיש אין אַ פלייש יויך מיט וועדזשטאַבאַלז און בשמים. שיסל איז קלאַססיפיעד דיפּענדינג אויף די מין פון יויך (כאַזער, רינדערנס, הינדל).

ראַמען. רעצעפּט יאַפּאַניש מסורה (מיט כאַזער)

צו צוגרייטן די פאָרשטעלן יאַפּאַניש שיסל אויף אַלע די כּללים, עס וועט נעמען גאַנץ אַ לאַנג צייַט. ראַמען קענען ברענגען צו די טיש ניט בלויז מיט פּייפּינג הייס, אָבער אַפֿילו אַ טאָג אָדער צוויי, אַזוי אויב איר קאָכן עס אין דער טראדיציאנעלער רעצעפּט, איר וועט דאַרפֿן צו טאָן אַזוי אויף די יקער פון אַ פאַירלי גרויס וואַליומז.

300 ג כאַזער זייַן שנייַדן אין קליין ברעקלעך, בשמים צו צייַט (רויט / שוואַרץ פעפער, ינגבער, מושקאַט), לייגן אַ ביסל סוי סאָוס און קראַשט קנאָבל.

קאַרראָץ (2 פּקס) רייַבן פֿאַר קאָרעיִש סאַלאַדס, צעהאַקן די ציבעלע (2 פּיסי), אַלע סאָטיי אין פּוטער. דעמאָלט פּרעגלען די פלייש צו באַקומען אַזוי-גערופֿן "טאַסיאַ."

צו מאַכן אַ שטאַרק כאַזער יויך, ביינער זאָל זיין געשטעלט אין די טאָפּ, די גאַלף פון קאַלט וואַסער, און איבער הויך היץ ברענגען צו אַ קאָכן. מיד גיסן די וואַסער, צו וואַש אַוועק די ביין פּינע, שווענקען געזונט און טאָפּ. שייַעך-פּלאָמבירן וואַסער, לייגן ינגבער, קנאָבל און גרין אַניאַנז. קאָכן די יויך איבער נידעריק היץ פֿאַר צוויי צו זיבן שעה (ווי צייַט אַלאַוז). ידעאַללי, די יויך מוזן זיין קאַנסאַנטרייטאַד אין די דריט. דעמאָלט עס מוזן פליסן און שטעלן אין פרידזשידער.

קאָכן שווער בוילד עגגס 4. ברענגען אַ קליין פאַן ביז בוילינג סוי סאָוס, לייגן עס אין די עגגס, אויסגעדרייט זיי אַזוי אַז זיי זענען פּיינטיד אויף אַלע זייטן.

דרייער אין די פּאַן סעסאַמי זאמען, געהאַקט גרין אַניאַנז און נאָרי בלאַט. נעמען כאַזער טאַסיאַ.

קאָכן די יויך און לייגן די סעסאַמי בוימל אין אים, און אַ ביסל סוי סאָוס. קאָכן לאָקשן דערין (עס איז גענוג צו קאָכן צוויי מינוט).

שטעלן די לאָקשן אויף די דנאָ פון די באָולז, אויף שפּיץ שפּריצן מיט אַניאַנז און קעראַץ, לייגן כאַזער, האַלב יי, נאָרי - און גיסן יויך. צו באַצירן שפּריצן מיט סעסאַמי זאמען און גרין אַניאַנז.

ראַמען. רעצעפּט ניצן הינדל

ערשטער איר דאַרפֿן צו צוגרייטן אַ יויך. פֿאַר דעם צוועק, איר קענען קויפן אַ סכום פון הינדל. בוכטע קאַלט וואַסער, געבראכט צו אַ קאָכן איבער מיטל היץ, לייגן וועדזשטאַבאַלז (מער, ציבעלע), ביסל אָרעגאַנאָ און צימערינג. אַמאָל די יויך אַ ביסל פּאָקיפּיט, לייגן סוי סאָוס און אַ ביסל דראָפּס פון רייַז עסיק, זאַלץ. קאָכן די יויך וועגן אַ האַלב שעה.

ווי צו מאַכן ראַמען לאָקשן און הינדל, אַזוי עס טוט נישט ווערן אַ וואָכעדיק זופּ? קאָכן די לאָקשן, אַזוי זי איז געווען זייער דין. פֿאַר פילונג קיילים צעהאַקן פּאָרע-ציבעלע Julienne, אויך טאָן מיט אַ פריש טשילי פעפער, כינעזיש קרויט און פּרעגלען זיי אַ ביסל אַזוי זיי טאָן ניט האָבן צייַט צו ווערן ווייך.

אין די סטריינד יויך צו שטעלן הינדל. בוילד לאָקשן צולייגן אויף פּלאַטעס, שטעלן וועדזשטאַבאַלז אויף שפּיץ, גיסן די יויך פון די פיללעץ.

מאָדערן רוסיש מעטרעסע אין סדר צו ראַטעווען צייַט, לערנען צו קאָכן ראַמען אַפֿילו יויך קיובז און רעגע לאָקשן. אבער דאָס איז, פון קורס, אַ ענין פון פּערזענלעך ייבערהאַנט: קאָכן ראַמען טראַדישאַנאַלי אָדער אין אַזאַ אַ מאַדערנייזד ווערסיע.