קיילים פון ברוקווע: געשמאַק, סאַטיספייינג און נוצלעך

עסנוואַרג טערנאַפּס אַנטהאַלטן פילע נוצלעך פֿאַר אונדזער גוף סאַבסטאַנסיז אַזאַ ווי קראָכמאַל, פּעקטין, סוקראָוס, פרוקטאָסע, אָרגאַניק אַסאַדז, פּרעסן, מאַגניזיאַם, קאַלסיום און פּאַטאַסיאַם סאָלץ, וויטאַמינס (ספּעציעל וויטאַמין C רייַך ברוקווע). און ער האט , דעם שורש גרינס האט שוין מער ווי 4 טויזנט יאר איז וועגן מענטשן, און ווייניק קראַפּס קענען עס יבעריאָגן אין דעם קוואַליטעט.

פֿאַרבייַסן פודז פון טורניפּס

וואָג סענדוויטש. פּאַקן אַ שטיקל פון פּראַסעסט קעז (100 ג) מיט כאַפּט הערבס (1 לעפל) און סאָפעניד מיט פּוטער (2 טייבאַלספּונז) אַזוי אַז איר באַקומען אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע אָן לאַמפּס. ריין, וואַש געזונט 2 טרוקן און שנייַדן זיי אין דין דין סלייסיז. דרייען די ברוקע פּלאַטעס אין ברויט סלייסיז, און לייגן די קעז פילונג אויף שפּיץ. באַפּוצן די פֿאַרבייַסן קענען זיין געהאַקט ניסלעך אָדער פריש בעריז.

סאַלאַדס פון טורניפּס

טורניפּ מיט מאַשרומז. ריין, שווענקען און רעפטל פון פריש מאַשרומז (250 ג), און דעמאָלט צו פּאַן מיט גרינס ייל פּרעגלען זיי. קאָכן טרוקן (50 ג) און קעראַץ (50 ג), דעמאָלט רייַבן די כאַבאַרניק קאָאַרסעלי. שנייַדן די סאָלטאַד וגערקע פיינלי. מישן אַלע ינגרידיאַנץ, וואָס באשטייט פון ברוקווע סאַלאַט מיט מאַשרומז, זאַלץ, לייגן פריש הערבס (ציבעלע, מינץ, קאָריאַנדער אָדער פּעטרעשקע). פּריפּערינג פֿאַר דעם שיסל וועט דינען ווי גרינס אָדער מאַסלינע בוימל.

דער ערשטער קיילים פון טורניפּס

Chowder. באַזונדער די ברוקווע (2 פּקס.) פון די בלעטער. וואַש אַרויף די וואַסער און צעהאַקן עס אַרויף. פּוריפיעד ברוקווע און קעראַץ (1 שטיק) זאָל זיין שנייַדן אין סטריפּס. פּערלאָווקאַ (2 טייבאַלספּונז) שווענקען, וואַשן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, דעמאָלט גיסן וואַסער און לייגן אויף פייַער. נאָך בוילינג אין אַ פאַן פון וואַסער, וואַרפן צו די גערשטן מער, טרוקן, טאַפּס, זאַלץ. ברענגען די זופּ צוריק צו דער קאָכן ווידער, און דעמאָלט באַשטיין די שיסל אונטער די דעקל פֿאַר בייַ מינדסטער 20 מינוט. דינען מיט גרינס בוימל.

סופּ מיט טרוקן און קראָוטאָנס. וועדזשטאַבאַלז (3-4 ברעקלעך), ריין, וואַש, שנייַדן אין קליין קיובז און וואַרפן אין אַ טאָפּ פון וואַסער. קאָכן ביז סאָפענעד וואָרצל. אויף די זיפּ, פאַרלייגן די ברעקלעך און גיסן קאַלט וואַסער איבער עס צו באַזייַטיקן קיין מעגלעך פארביטערונג. איצט שטעלן די ברעקלעך אין אַ פאַן מיט בוילינג פלייש יויך (1.5 ליטער) און קאָכן ביז גרייט. אין די סוף פון די קוקינג, שפּריצן די זופּ מיט זאַלץ, בשמים, פּוטער (30 ג). עטלעכע סלייסיז פון ווייץ ברויט (8-10 פּקס.) ווייקן אין מילך, נאָך וואָס מיד פּרעגלען אין אַ פּאַן לייטלי. די ריזאַלטינג קראָוטאָנס זענען שנייַדן אין קובעס אָדער סלייסיז און געדינט צו אַ זופּ אין אַ באַזונדער שיסל.

הויפּט קיילים פון טערנאַפּס

בעערעך האַלב די גרעב פון די וואָרצל גרינס אויף די פּילד גרינס. דרייען די ברוקווע אין אַ פאַן, גיסן עס מיט וואַסער (קעלט) אַזוי אַז די פליסיק קוים עס קאָווערס, און קאָכן ביז ווייך.

קאָפּ ציבעלע, פיינלי געהאַקט, פּרעגלען אין אַ טיף פריינג פּאַן אָדער אין אַ פאַן. לייגן רייַז דאָ (האַלב אַ גלאז) און פּרעגלען פֿאַר די אנדערע צען מינוט. איצט גיסן די דעקאָקטיאָן אין די סקאָווראָדע (1-1,5 ל), דעקן און ברענגען די רייַז צו די גרייט. ווען עס איז האַלב, לייג צו אים די שנייַדן יי, וואָס איז שווער-בוילד, געהאַקט פּעטרעשקע און מישן. דרייַ די ברוקווע פון די פּאַן, קיל עס, מיט אַ לעפל, קערפאַלי נעמען די האַרץ, אַזוי אַז די דין ווענט בלייַבן. פּלאָמבירן די קאַוואַטי מיט מינסט רייַז, שפּריצן מיט גרייטיד קעז, שפּריצן מיט גרינס בוימל און באַקן אין אַ כיטיד ויוון ביז אַ קעז רודי סקאָרינקע אויס. די שיסל זאָל זיין געדינט געזונט מיט אַ זויער קרעם אָדער סמעטענע סאָוס.

קוטלעץ. קאָכן די ווייך טרוקן (500 ג) און מאַכן אַ פּאַטייטאָוז מיט אַ צעטל. פינעלי צעברעקלען די ברויט ווייץ (150-200ג) און מישן מיט טערנאַפּס. איצט לייגן אין העלפט אַ גלעזל פון מילך (הייס). מיקס די מאַסע, קיל אַ ביסל, לייגן עגגס (2 פּקס.), מעל (אַ פּאָר פון טיש ספּונז), אַ געמיש פון פעט און גרינס ייל (3 טייבאַלספּונז), ראָוסטאַד ציבעלע (2 קעפ). לייג זאַלץ. פאָרעם די קוטלעץ, ראָלל זיי אין מעל אָדער ברעאַדקרומבס און פּרעגלען אין פעט אָדער גרינס בוימל. א מער דייאַטערי וואַריאַנט פון מאכן קוטלעץ פון טורניפּס איז קווענטשינג זיי אין זויער קרעם אָדער באַקינג אין אַ ויוון.