פאַרפרוירן גרינס געמיש: קוקינג פֿעיִקייטן, בעסטער רעסאַפּיז און באריכטן

גרייט-געמאכט גרינס מיקסעס, וואָס פארקויפט הייַנט ניט בלויז אין האַרט סופּערמאַרקיץ, אָבער אויך אין פּשוט שפּייַזקראָם סטאָרז, קענען לייכט פאַסילאַטייט די לעבן פון קיין באַלעבאָסטע. זיי העלפן צו שפּאָרן צייַט פארבראכט אויף קוקינג.

אין דעם אַרטיקל מיר וועלן קוקן אין עטלעכע פון די מערסט פאָלקס מיקסעס, לאָזן אונדז רעדן וועגן פּריפּערינג זייַט קיילים, סופּס, סאַלאַדס און פילע אנדערע קיילים פֿאַר וואָס פאַרפרוירן וועדזשטאַבאַלז זענען געניצט. און עטלעכע סאַגדזשעסטיד געדאנקען, גרינג צו ינסטרומענט אין שטוב, וועט העלפן איר פּלאָמבירן די היים קוקבוק רעסאַפּיז ייַנשאַפונג.

Lecho

דעם שיסל איז דערלאנגט צו די וועלט דורך זוניק בולגאַריאַ. אין עס די פארבן און צייַטיק האַרבסט פרייגראַנסיז זענען געמישט. הייַנט, עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג לעטשאָ, אָבער די נוצן פון פאַרפרוירן בילאַץ איז די סימפּלאַסט און רובֿ פאַרלאָזלעך. אין דערצו, דאַנק צו פאַרטיק מיקסעס, אפילו צאָפנדיק לאַטאַטודז קענען עסן דעם שיסל.

אין קיין מישן, "לעטשאָ" איז דאַמאַנייטאַד דורך צוויי ינגרידיאַנץ - די בולגאַריש פעפער און טאַמייטאָוז. אָפּטיאָנאַללי קענען אַנטהאַלטן אַניאַנז, קנאָבל, קעראַץ, און אַפֿילו צוקיני.

צוגרייטונג פון די גרינס מישן וועט נעמען זייער קליין צייַט. סימפּלי היץ די וואָק אָדער פאַן פעט אַנלאָוד פאַרפרוירן וועדזשטאַבאַלז און קאָכן פֿאַר עטלעכע מאָל אונטער די דעקל פֿאַר וועגן 20 מינוט, טאָן ניט פאַרגעסן צו קאָך טייל מאָל.

האַוואַייאַן צונויפגיסן

הייַנט, רייַז מיט וועדזשטאַבאַלז אין האַוואַייאַן איז אַ זייער פאָלקס זייַט שיסל אין פילע לענדער. אבער דעם שיסל ארויס פון קאָנסידעראַטיאָנס פון באַנאַל עקאנאמיע: די נעבעך מענטשן פשוט געמישט און יקסטינגגווישט וואָס איז געווען געגעבן צו אים דורך די פרוכטבאַר לאַנד און די ברייטהאַרציק דאָרעמדיק זון. אין די פּאַק איר וועט געפֿינען נישט בלויז האַלב-פאַרטיק רייַז, אָבער אויך פּאַפּשוי, פּיז און פּאַפּריקאַ.

רייַז מיט גרינס מישן קענען קאָכן אין אַ נאָרמאַל פּאַן אָדער פריינג פּאַן. לייגן אַ קליין סומע פון וואַסער און לייגן די שיסל אויף מיטל היץ. אין 1/4 פון אַ שעה איר וועט פילן אַ מאַגיש גערוך.

אָן אַדאַטיווז, דעם שיסל איז גאנץ פֿאַר דאַר זעמל. און אויב איר שטעלן אויס פלייש צוזאַמען מיט וועדזשטאַבאַלז און רייַז, איר וועט באַקומען אַ ווונדערלעך מייַכל פֿאַר די פעסטיוו טיש (איר קענען ניט שטענדיק דינען מאַשט פּאַטייטאָוז).

גוט וועדזשטאַבאַלז זענען אין האַוואַייאַן און מיט שרימפּס, געפּרעגלט אָדער בוילד.

וועגעטאַבלעס אין מעקסיקאַן

איך ווונדער וואָס דעם מישן גאַט אַזאַ אַ נאָמען? נאָך אַלע, עס איז גאָרנישט מעקסיקאַן, קיין יבעריק שאַרפּנאַס, אַזוי באַליבט דורך די באוווינער פון דעם לאַנד, קיין ספּעציעל לאַטייַן אמעריקאנער ינגרידיאַנץ ווי קאַקטיי.

אפשר דער בלויז מעקסיקאַן אַז איז פאָרשטעלן אין דעם געמיש איז די רויט בעבל. די מיקסעס פון פאַרשידענע מאַניאַפאַקטשערערז קען זיין אַנדערש, אָבער דעם פּראָדוקט איז מאַנדאַטאָרי. אין דערצו צו עס, איר וועט געפֿינען אין אַ פּעקל פון שטריקל בינז, פּעפּערז, פּאַפּשוי, עגפּלאַנץ, גרין פּיז און אַניאַנז, און מאל אויך קעראַץ מיט סעלדעריי.

גרינס געמיש מעקסיקאַן איז פּאַסיק ניט נאָר פֿאַר קוקינג געזונט און געשמאַק זייַט קיילים, טשימיטשאַנגאַ און אַ בעריטאָו, אָבער אויך פֿאַר סאַלאַדס. לייג צו די טאָוסטיד וועדזשטאַבאַלז געהאַקט עגגס, קראָוטאָנס פון ווייַס ברויט און בוילד פיליץ. צייַט מיט מייַאָנעז אָדער אַ געמיש פון זענעפט און לימענע זאַפט.

דער געמיש "ווילידזש"

דער אָנהייב פון דעם נאָמען פון דעם מישן איז אויך, רובֿ מסתּמא, געשעפט, ניט היסטאָריש. עס איז געניצט דורך פאַרשידענע מאַניאַפאַקטשערערז, אָבער קיין קאָמבינאַציע קענען זיין פאַרבאָרגן אונטער די פּאַקקאַגינג. שורלי יעדער טעקנאַלאַדזשאַסט האט זיין אייגן געדאנקען וועגן די דאָרף. אָבער, איינער קאָמפּאָנענט איז אַנטשיינדזשד, עס איז פּאַטייטאָוז.

אין אַ פּאַק מיט אים, קעראַץ און אַניאַנז, שטריקל בינז, פּאַפּשוי, פּיז, פּעפּערז, צוקיני, קאַבאַק, עגפּלאַנץ קענען אַדזשוין. דער זאַץ איז שטענדיק אנגעוויזן אויף דעם פּאַק, איר קענען קלייַבן די מערסט פּאַסיק קאָמבינאַציע.

זיין אָפּגעהיט, ווייַל אין עטלעכע מערב קיטשאַנז איידער קוקינג פּאַטייטאָוז זענען נישט אנגענומען צו ריין. אויב עס איז פראָסט איר, אפֿשר ווילידזש מיקס איז נישט דיין אָפּציע?

פילע זענען דערשראָקן דורך די פאַקט אַז די קאַרטאָפל איז פאַרפרוירן. אָבער, דעם מישן האט פילע פאַנס, וועמענס באריכטן יונאַנאַמאַסלי באַשטעטיקן אַז די געמיש איז אַ ויסגעצייכנט אָפּציע פֿאַר אַ שנעל און טשיקאַווע גאַרניש מיט אַ רייַך געשמאַק.

ווי אנדערע פאַרפרוירן גרינס מיקסעס, דאָס איז גרינג גענוג צו שטעלן אויס אין אַ סקאָווראָדע. צו טעם אפילו מער פּויעריש, לייגן פריש גרינז און יונג קנאָבל איידער געדינט. דער געמיש איז אויך פּאַסיק פֿאַר פּריפּערינג רייַך סופּס.

פרילינג גרינס

"פרילינג" איז אַן אַפֿילו מער עקסטענסיבלע באַגריף ווי די "דאָרף". אַלע די פרילינג גרינס מיקסעס אויף די מאַרק יונייץ בלויז די פּרידאַמאַנאַנס פון גרין קאָליר.

אין די פּאַק איר וועט געפֿינען בראַקאַלי און בלומענקרויט, ספּאַרזשע בינז און גרין פּיז, גרין פעפער און קאַלראַבי, סעלדעריי וואָרצל, פּאַסטערנאַק, יונג ציבעלע און גרינז. דעם געמיש איז ניט פּאַסיק פֿאַר מאכן בעסער באַזונדער שיסל, און צו לייגן צו דער דישן, גרינס קאַססעראָלעס, פּיצאַ, לאַזאַניאַ. איר קענען ויסבייַטן עס אויס ביז עס איז גרייט און צונויפגיסן אַ קליין סומע פון די בלענדער צו באַקומען אַ פלייווערפאַל סאָוס. א פרילינג מישן איז אויך פּאַסיק פֿאַר מאכן הייס סאַלאַדס.

Stew

עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר ראַגאַוט, דעריבער עס איז נישט חידוש אַז דער זאַץ פון מיקסטשערז וועריז. ווי אַ הערשן, אין די פּעקל עס זענען אַניאַנז, קעראַץ און צוקיני. עטלעכע מאַניאַפאַקטשערערז לייגן שמעקנדיק רוץ און בינז.

גרייט-געמאכט גרינס מיקסעס וועט העלפן איר געשווינד צוגרייטן אַ רייַך שיסל. קאָכן די פּאַטייטאָוז ביז האַלב האַלב, פּרעגלען די רינדערנס שנייַדן אין קליין ברעקלעך אויף הויך היץ. מישן אין אַ פאַן, לייגן די פאַרפרוירן געמיש און קאָכן ביז גרייט.

ראַטאַטאָויללע

א שיסל מיט אַ ומגעוויינטלעך נאָמען, וואָס איז געדינט הייַנט אין רעסטראַנץ פון פראנצויזיש קוויזין אַרום די וועלט, איז געווען אויך ינווענטאַד דורך פויערים. זיי שטעלן אויס צוקיני, טאַמייטאָוז, פּעפּערז און אַניאַנז אין איין שיסל. שפּעטער, עגפּלאַנץ זענען צוגעגעבן צו די רשימה פון ינגרידיאַנץ. גרינס מיקסעס "ראַטאַטאָויללע" פון פאַרשידענע מאַניאַפאַקטשערערז זענען ענלעך אין זאַץ, בלויז פּראַפּאָרשאַנז קענען בייַטן.

באַזירט אויף דעם מישן, איר קענען לייכט מאַכן אַ זייַט שיסל פֿאַר פלייש אָדער פיש. ראַטאַטאָויללע איז געדינט אין די פאָרעם פון אַ פרייַ שיסל. און אויב איר לייגן אַ ביסל יויך בשעת יקסטינגגווישינג, באַקומען אַ שמעקנדיק דיק זופּ.

Gyuvech

די געשיכטע פון דעם שיסל אויך אנגעהויבן אין בולגאַריאַ. אין די היסטארישע כאָומלאַנד, די וואָרט "גויוואַק" איז ניט בלויז צו די שיסל זיך, אָבער אויך צו די קיילים, וואָס עס איז צוגעגרייט - אַ ליים טאָפּ מיט אַ דעקל. און עס איז דיזייראַבאַל צו קאָכן עס אין אַזאַ פּאָץ, אין די ויוון.

פאַרשפּרייטן די געמיש אין קאַנטיינערז, גיסן האַלב מיט גרינס אָדער פלייש יויך. קאָווער און קאָכן פֿאַר וועגן 30 מינוט.

דער הויפּט געשמאַק פון די שיסל איז געגעבן דורך אָקראַ, וואָס ריזעמבאַלז פּאַטלעזשאַן און ווייַס ספּאַרזשע אין דער זעלביקער צייַט. אין דערצו צו עס, איר וועט געפֿינען אין די פּעקל פעפער, טאַמייטאָוז, עגפּלאַנץ און אַניאַנז.

אבער די געמיש פון דעם פּעקל איז ניט אַלע וואָס איז נייטיק פֿאַר דער אָריגינעל רעצעפּט. בשעת די וועדזשטאַבאַלז זענען סטיד, קאָך אַ פּאָר פון עגגס אין אַ שיסל, לייגן וועגן דער זעלביקער סומע (דורך באַנד) פון מילך. 5 מינוט איידער קוקינג, לייגן צו די פּאַץ.

וועגעטאַבלעס אין כינעזיש

דעם געמיש אַטראַקץ פאַנס פון די מאַגיש קוויזין פון אזיע. אין די פּאַק איר וועט געפֿינען צעקוועטשן ספּראַוץ און יונג באַמבו שוץ, שוואַרץ פונגוס, קליין פּאַפּשוי קאַבז, פעפער, קעראַץ און קרויט. אָפּטיאָנאַללי, רוץ (סעלדעריי), ליקס, גרין בינז קענען זיין מוסיף.

כינעזיש געמיש בלענדז זענען די גאנץ באַזע פֿאַר אָריענטאַל קיילים. פּרעגלען די געמיש אין ייל (די סעסאַמי איז בעסטער), לייגן אַ פּאָר פון ספּונז פון סוי סאָוס אַנשטאָט פון זאַלץ, און שפּריצן מיט סעסאַמי זאמען איידער געדינט. צוזאַמען מיט וועדזשטאַבאַלז, איר קענען פּרעגלען סעאַפאָאָד, הינדל, כאַזער אָדער קאַטשקע. אויב איר ווי געווירציק, לייגן טשיללי צו די שיסל. און צו ונטערשטרייַכן די כינעזיש אָנהייב, בעשאַס פריינג גיסן אַ לעפעלע פון האָניק אין די סקאָווראָדע. די קאָמבינאַציע פון געווירציק, געזאָלצן און זיס איז איינער פון די הויפּט פֿעיִקייטן פון די נאציאנאלע קוויזין פון די סעלעסטיאַל אימפעריע.

פּאַפּריקאַש

ווי טאָן איר יוזשאַוואַלי קאָכן גולאַש? פֿאַר זיכער נוצן צוזאַמען מיט פלייש נאָך קעראַץ, אַניאַנז און טאַמאַטאָוז (פּאַפּ). און אין עטלעכע לאַנדיש קוויזינז אין מזרח אייראָפּע, רינדערנס, אָף און כאַזער זענען סטוד מיט בולגאַריש פעפער. די קאָמבינאַציע איז פשוט פּרעכטיק! פּאַפּריקאַש - Created ספּעסיפיקאַללי פֿאַר די גרינס קיילים צונויפגיסן.

די רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג דעם שיסל זענען פּשוט. פּרעגלען ברעקלעך פון פלייש, לייגן העל פאַרפרוירן וועדזשטאַבאַלז, שטעלן אויס.

די מישן אויך כולל בינז, צוקיני, טאַמאַטאָוז, אָבער די פאַרנעם איז זיס פעפער.

בראָטן פֿאַר זופּ און סופּס

עטלעכע פאַרפרוירן גרינס געמיש זענען וניווערסאַל. זיי זענען פּאַסיק פֿאַר קיין שיסל, צי עס ס הייס, זופּ, פלייש סאָוס. אַ משל פון אַזאַ אַ מישן איז אַ געמיש פון אַניאַנז, קעראַץ און גרינז. נאָר לייגן עס צו די שיסל אין די מיטן פון די קוקינג.

דורך דער זעלביקער פּרינציפּ, אַ געמיש איז צוגעגרייט פֿאַר די רויט באָרש. עס באשטייט פון ביץ, קעראַץ, אַניאַנז, פּעפּערז און טאַמייטאָוז. קאָכן אויף אַזאַ אַ בראָטן באָרשט בייַ קיין צייַט פון די יאָר וועט זיין שמעקנדיק מיט די צייַטיק אַראָמאַ פון סעפטעמבער.

איר קענען מאַכן אַ מישן פֿאַר אַ גרין באָרשט. עס וועט דאַרפֿן סאָראַל, שפּינאַט, קראָפּ, פּעטרעשקע. איר קענען לייגן אַ ביסל ליקס. יונג קראָפּעווע און מאי בוריק גרינז זענען געניצט ווייניקער אָפט, אָבער דאַנק צו זיי זופּ געץ אַפֿילו מער שמעקנדיק און מער נוצלעך.

ווי צו פרירן וועדזשטאַבאַלז זיך

ווי איר קענען זען, פילע קלאַסיש מיקסעס קענען לייכט זיין געמאכט אין שטוב. דעם איז אַ ויסגעצייכנט אָפּציע פֿאַר כאַרוואַסטינג פֿאַר צוקונפֿט נוצן. איידער פּריפּערינג די גרינס געמיש, שווענקען און ריין די ינגרידיאַנץ, שנייַדן אָדער רייַבן, פאַרלייגן אין טרוקן באַגס אָדער לאָנטש באָקסעס. עס איז אויך מעגלעך צו נוצן דיספּאָוזאַבאַל קיילים.

די בלאַנקס זענען סטאָרד אין די פריזער, און איידער קוקינג טאָן ניט דאַרפֿן צו דעפראָסטינג און קיין צוגרייטונג.