ווקוסנדזשאַטינאַ מיט אַ סוד, אָדער ווי די קאָללאַגענאָוס דעקן פֿאַר ווורשט איז געניצט?

ווער וועט אָפּזאָגן די געשמאַק זאַפטיק ווורשט, וואָס איז אַזוי גוט צו טעם? עס איז קעסיידער וניווערסאַל פּראָדוקט וואָס קענען זיין קאַנסומד אין זייַן ריין פאָרעם, צו מאַכן סאַנדוויטשיז מיט עס אָדער צו פּרעגלען פֿאַר פרישטיק. צום באַדויערן, אַ טאַקע הויך-קוואַליטעט ווורשט איז איצט מער און מער זעלטן, וואָס, פון קורס, איז זייער טרויעריק. קאָללאַגען קייסינגז פֿאַר סאָסידזשיז מער טייַער צו פּראָדוצירן ווי אַ אַנאַלאָג פון פילם, אָבער די פאַרטיק פּראָדוקט איז באקומען אין דער מדרגה טייסטיער און בעסער. וואָס איז דער סוד?

אין דער אַלטמאָדיש וועג

וסואַללי, אין סדר צו מאַכן אַ שאָל ווורשט, נוצן ינטעסטינז, עסאָפאַגוס און אפילו פּענכער, וואָס איז, אַלע פּראָדוקטן פון כייַע אָריגין מיט אַ פילם באַזע. עס זענען נואַנסיז פון פּראַסעסינג. אין באַזונדער, די גאַץ דאַרפֿן צו זיין פּראַסעסט מיד נאָך די קאַרקאַס איז שנייַדן, ווי זיי פאַרערגערן אונטער די השפּעה פון זייער אינהאַלט און גאַסטריק זאַפט, פאַרלירן שטאַרקייַט און ילאַסטיסאַטי.

א היים-געמאכט ווורשט אין די קאָללאַגען מאַנטל איז אויך אין פאָדערונג. דער רעצעפּט איז נישט זייער קאָמפּליצירט, אָבער ערשטער מיר וועט דיסקוטירן ווי צו קאָכן אין די אַלטמאָדיש וועג. עס איז בעסער צו אַרבעטן אַמאָל אויף עטלעכע "פראַנץ", ווי אַ באַזע עס איז מעגלעך צו נעמען אַ קאַרקאַס פון אַ חזיר. ערשטער פון אַלע, מיט די געדערעם איר דאַרפֿן צו קערפאַלי באַזייַטיקן די מעסטן און פעט. דעריבער זיי זאָל זיין שנייַדן אין סעגמאַנץ און סקוויזד אויס די אינהאַלט. איצט גאַץ זאָל זיין סקוויזד און רינסעד אין וואַרעם וואַסער. צו דרייען זיי אַרום, זיי דאַרפֿן אַ קרוק. ווען די שאָל סאָפאַנז, עס מוזן זיין סקראַפּד אויס מיט אַ אָפן מעסער, פליסנדיק מיט פליסנדיק וואַסער מיוקאַס. אַראָפּנעמען די שמעקן פון זאַלץ, וואָס די גאַץ דאַרפֿן צו גיסן. די לעצט בינע פון ילימאַניישאַן פון רייעך איז פארבונדן מיט דער עסיק שווענקען. און די ינטעסטינז זענען צוגעגרייט, וואָס מיטל זיי דאַרפֿן צו זיין סטאָרד פֿאַר עטלעכע מאָל אין ריין וואַסער און אין אַ קיל פּלאַץ. פֿאַר היים ווורשט די שאָל איז גרייט, איר קענען פּלאָמבירן עס מיט פלייש און הנאה אַ ויסגעצייכנט פּראָדוקט, וואָס, אָבער, איז פאַר-סמאָוקט.

פֿאַר דער צוקונפֿט

אויב איר קראָם שעלז פֿאַר צוקונפֿט נוצן, איר וועט דאַרפֿן קאַנינג. פֿאַר דעם, גאַץ זאָל זיין סאָלטיד און געהאלטן קאַלט. אויב זיי זענען פאַרפרוירן, איר קענען טאן זיי אין וואַרעם וואַסער. גלייך איידער נוצן, די סאַלינע צווייפּינטל זאָל זיין סאָוקט פֿאַר עטלעכע שעה אין וואַרעם וואַסער, דעמאָלט קולד. אויב איר נוצן דעם פּענכער פֿאַר די שאָל, עס מוזן זיין שנייַדן, פאַרקערט, געוואשן און ראַבד מיט זאַלץ. דער זעלביקער באַהאַנדלונג ריקווייערז גרויס קישקע און מאָגן. אין די סוף זיי זאָל זיין אפגעווישט מיט סאָדע און רינסעד.

מינסט פלייש פֿאַר ווורשט

צוגרייטן פלייש פֿאַר היים-געמאכט סאָסידזשיז וועט נישט קער זיך אַזוי געשווינד. עס מוזן זיין אפגעשיידט פון ביינער, קאַרטאַלאַדזש און אנדערע עלעמענטן, וואָס נאָר צעלאָזן דעם געשמאַק. אויף דער גאנצער פּראַסעסט מאַסע וועט דאַרפֿן וועגן 3 פּראָצענט זאַלץ. פלייש זאָל זיין געמישט מיט זאַלץ און שטעלן אין קאַלט. דעמאָלט די פלייש זאָל זיין דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל מיט בשמים, בשמים און קנאָבל. דורך אַ גרויס מילכל מילכל, איר אויך דאַרפֿן צו שפּרינגען פעט און פעט. אויב איר נוצן עטלעכע טייפּס פון פלייש, איר דאַרפֿן צו מאָלן זיי סעפּעראַטלי. צו פאַרמייַדן מינסט פלייש פון זייַענדיק צעוואָרפן, עס איז פלייווערד מיט טרוקן אָפּשעפּן מילך, ווייץ מעל, זענעפט פּודער, קראָכמאַל, פּאַפּשוי סירעפּ, און צוקער. אויך ווערט אַדינג געהאַקט בייקאָן. עס ס צייַט צו שטאָפּן דיין גאַץ. אבער זיי האָבן לאַנג שוין ריפּלייסט דורך קאַלאַגאַן קייסינגז. פֿאַר היים-געמאכט ווורשט, עס איז אויך פּאַסיק. אין זייַן פּראָפּערטיעס, אַזאַ אַ שאָל איז נאָענט צו נאַטירלעך. עס איז גאַז-, נעץ- און רויך-דערווייַז.

קאָללאַגען "פאַל"

אַזוי, ווי גוט איז די ווורשט אין די קאָללאַגען שאָל? די רעצעפּט וועט נישט זיין מער שווער ווי אַ היים אַנאַלאָג. דער באזע פון אַזאַ מעמבריינז זענען די נאַטירלעך פיבערס, און דעריבער עס איז צומ עסן. דער פּראָצעס פון זייַן שאַפונג איז נישט זייער קאָמפּליצירט, אָבער עס כולל כעמיש און מעטשאַניקאַל פּראַסעסינג וואָס רימוווז די באַלאַסט און סאָפאַנז די סטרוקטור. נאָך אַלע די פּראָוסידזשערז, די קאַלאַגאַן שאָל פֿאַר די ווורשט ווערן דין אָבער פעסט. אין דערצו, עס כּמעט גאָר לאַקס פּאַטאַדזשעניק מייקראָואָרגאַניזאַמז. דער דיאַמעטער קענען זיין בייַטעוודיק. דורך די וועג, די זייער שאָל איז זייער גרינג צו קלעמערל. די לעצט פּראָדוקט קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אָבער מיט שטאַרק באַהיצונג עס איז אַנסטייבאַל. דעריבער, אין די האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן בראַץ זענען מעגלעך.

ווי צו אַרבעטן מיט קאַלאַגאַן?

אין פאַקט, קוקינג סאָסידזשיז אין אַ קאַלאַגאַן שאָל איז אַפֿילו גרינגער קאַמפּערד מיט אנדערע רעסאַפּיז. איידער אַפּלייינג די שאָל, עס זאָל זיין סאָוקט פֿאַר 15-20 מינוט אין וואַרעם וואַסער צו געבן ילאַסטיסאַטי. דערנאָך אויסשטרעקן עס און אָנהייבן סטאַפינג עס מיט אַ שפּריץ. אין די שאָל זאָל נישט פאָרעם לופט באַבאַלז, אַנדערש זיי וועלן אָנקלייַבן פליסיק. ווען דער "פאַל" איז פול, די ענדס זענען טייטאַנד מיט אַ טוויין אָדער אַ שטריקל פון שטריקל. ספּעציעל טייטלי עס איז נייטיק צו שטאָפּן סאָסידזשיז, צוגעגרייט פֿאַר סמאָוקינג.

נאָך היץ באַהאַנדלונג

די סטאַפט קאַלאַגאַן שאָל פֿאַר די ווורשט זאָל גיין דורך די צוגרייטונג בינע. אין עטלעכע ערטער, עס איז נייטיק צו מאַכן פּאַנגקטשערז צו לאָזן לופט צו אַנטלויפן. סאָסידזשיז זאָל זיין געהאנגען פֿאַר 6 שעה. איצט איר קענען באַקן, קאָכן אָדער פּרעגלען זיי. יקספּיריאַנסט קולינאַריש עקספּערץ רעקאָמענדירן ניצן פֿאַר אַזאַ סאָסידזשיז די פלייש פון דערוואַקסן פּיגס און בולז פון די סקאַפּיאַלער טייל פון די קאַרקאַס. פֿאַר אַ גרעסערע טאַם, די קאַלאַגאַן שאָל פֿאַר די ווורשט קענען זיין מויסאַנד מיט מאַדיראַ אָדער קאָניאַק. אויב איר באַקן סאָסידזשיז, איר קענען נוצן איין סוד פֿאַר גרינג וואַשינג די פאָרעם. האַלב פון די פּאַטייטאָוז זאָל זיין שטעלן אין אַ פורעם און מישן זיי מיט סאָסידזשיז. שטעלן די גאנצע צוזאַמען אין די ויוון פֿאַר 40 מינוט. גרייטיד סאָסידזשיז קענען זיין אַפֿילו מער געשמאַק, אויב עס זענען זיי מיט הערבס און וועדזשטאַבאַלז. די שאָל, ווי איז געזאגט, זאָל ניט זיין אַוועקגענומען, עס איז עסן און אָנגענעם צו דעם טעם. Bon appetit!