פּעסטאָ רעצעפּט איז אַ קלאַסיש און וואַריאַנט פון פּעסטאָ אין רוסיש

שוין אין די נאָמען פון די באַרימט איטאַליעניש סאָוס "פּעסטאָ" שטעלן אַ זיכער אופֿן פון זייַן צוגרייטונג: פּעסטאַטאָ אין איטאַליעניש - צו צעטרעטן אויף, רייַבן, קוועטשן. צו קאָכן עס איר דאַרפֿן אַ מאָרטאַר און פּעסטלע, שטיין בעסער. מעש און האָלץ קענען לייגן די טעם און טאַם פון די סאָוס אַנוואָנטיד שיידז. אויב איר ווילן צו באַקומען אַ אמת פּעסטאָ, דעמאָלט געבן אַרויף די בלענדערס, מיקסערז און גרינדערס - זיי וועלן קיינמאָל פירן צו דער געוואלט רעזולטאַט.

קלאסישע זאַץ פּעסטאָ באַשלאָסן לאַנג צוריק, פון קורס, עס כולל די פּראָדוקטן בנימצא אין איטאליע, אָבער איז ניט שטענדיק בנימצא אויף די מאַרק דאָ אין רוסלאַנד.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון די פּעסטאָ דאַרפן גרין באַסיל, פּאַרמאַזאַן קעז און מאַסלינע ייל - איז דער יסוד. אין דערצו: ניסלעך - זאמען פון שטיין סאָסנע שמאַכטן ניסלעך, קנאָבל, פּראָסט זאַלץ ים. די פּינטלעך פאָרמולאַטיאָן פון דער סאָוס איז ניט - ער איז פּריפּערינג אויף אַ קאַפּריז, פּראָצעס (אָבער בעסער אָן ערראָרס). נעמען ראַבד באַסיל בלעטער און זאַלץ, ניימלי זייַן גרויס קריסטאַלז העכערן עפעקטיוו גרינדינג און ליקאַדזש פון זאַפט. מאַסלינע ייל איז מוסיף קליין דורך קליין, די ינגרידיאַנץ זענען באַקענענ ביסלעכווייַז.

דעם פּעסטאָ, וואָס סטרוקטור איז פּשוט, עס איז מעגלעך צו קאָכן פֿאַר פינף מינוט און דינען מיט די געוויינטלעך מאַקאַראָנען, בוילד פיש אָדער פלייש. זייַן טעם און אַראָמאַ באַצירן קיין, די רובֿ אַנפּריטענשאַס שיסל.

אויב בעשאַס די צוגרייטונג פון פּעסטאָ נעמט אַ זייער יקספּיריאַנסט קאָכן, עס איז קעדייַיק צו האָבן אויף האַנט און די פּינטלעך זאַץ פון די פּראָדוקטן, אָן אַנאַלאָגועס און סאַבסטאַטוץ, און זייער פּראַפּאָרשאַנאַל פאַרהעלטעניש.

צו צוגרייטן די פּעסטאָ רעצעפּט וואָס קענען זיין גערופֿן אַ קלאַסיש, מיר האָבן צוויי בימז פון גרין באַסיל, 100 גראַמז פון פּאַרמעסאַן קעז, נישט ווייניקער ווי האַלב אַ גלעזל פון מאַסלינע ייל, צוויי קלאָוועס פון קנאָבל, צוויי טייבאַלספּונז פון פּילד ניסלעך.

גרין באַסיל וואַשן און טרוקן זיי, שטעלן אין אַ מאָרטאַר און לייגן אַ ביסל זאַלץ צו רייַבן אין אַ קייַלעכיק באַוועגונג סטאַרטינג בלעטער אַזוי ווי צו קריגן אַ פּאַפּ. סלייסט קנאָבל און גאַנץ ניסלעך זענען צוגעגעבן אין קליין פּאָרשאַנז. אין דער זייער סוף לייגן גרייטיד אויף אַ שטראַף כאַבאַרניק קעז און מאַסלינע בוימל. גרייט, רעכט האַלב סאָוס איז אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע פון סילקי גרין, פאַירלי דיק קאָנסיסטענסי. עס איז מוסיף צו סופּס, סאַמוויטשיז געמאכט מיט אים. דער סאָוס איז געהאלטן רעפריגעראַטעד פֿאַר עטלעכע טעג, און געזונט פּאַקידזשד, אין די פרעעזער - אַ חודש אָן לוזינג זייער טאַם.

ווייל מאַסטערד דעם פּעסטאָ רעצעפּט קענען זייַן קאָמפּליצירט, און געבן פּאָטער לייצע צו זייער פאַנטאַזיע. נאָך דעם סאָוס, צוגעגרייט דורך דער פּראָצעס גרינדינג ינגרידיאַנץ, באקאנט זינט אלטע צייטן און אין פילע לענדער. אַפֿילו אין דער איטאַליעניש פּעסטאָ קוקס מאל לייגן אַ ביסל מינץ, און באַסיל איז ניט אַזוי לאַנג צוריק ריפּלייסט די בעקאַבאָלעדיק פּעטרעשקע און קאָריאַנדער. אין דעם דרום פון France, אין פּראָווענסע, ווי שפּור סאָוס געמאכט פון פּעטרעשקע געמיש, קאָריאַנדער און באַסיל, די פאַרשידענע ווערייאַטיז פון קעז, אָבער טאָן ניט לייגן ניסלעך. רויט פּעסטאָ געמאכט אין די דרום פון די פאַרייניקטע שטאַטן, אַדינג זון-דאַר טאַמאַטאָוז און הייס רויט פעפער. די יגזאַמפּאַלז זענען ברענען אַז פּעסטאָ - סאָוס, צוגעגרייט דורך גרינדינג אופֿן קען אויך צונויפשטעלנ זיך פון אנדערע ינגעדיענטאָוו. עס וועט ניט זיין איטאַליעניש, אָבער איר קענען רופן עס רוסיש פּעסטאָ. דער רעצעפּט פון דעם סאָוס איז געמאכט פון די פּראָדוקטן בנימצא צו אונדז.

אין רוסלאַנד, די געזונט-באקאנט רויט באַסיל, אָבער עס האט אַ זייער שטאַרק אַראָמאַ. דעריבער, אין דער אַוועק פון גרין באַסיל, בעסער צו נעמען 2 באַנטשיז פון פּעטרעשקע און 1 בינטל סילאַנטראָו (קאָריאַנדער), פּילד שמאַכטן ניסלעך (1/4 גלעזל), וועגן איין הונדערט גראַמז פון קעז איינער פון דוראַם, אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל, מאַסלינע בוימל.

פּעטרעשקע און סילאַנטראָו ראָוגהער ווי באַסיל בלעטער, דעריבער, קאָשער צו אַ ביסל סעקונדעס צו מעגילע דורך זיי אין אַ בלענדער, און דעמאָלט מאָל אין אַ מאָרטער מיט פּראָסט זאַלץ. אין די מילכל צו מאָל ניסלעך און קנאָבל, קעז. כל די ינגרידיאַנץ זענען געמישט, לייגן די מאַסלינע בוימל. "פּעסטאָ אין רוסיש," ווי געזונט ווי די פּעסטאָ רעצעפּט וואָס מיר רופן קלאסישע, בישליימעס קאַמביינד מיט מאַקאַראָנען, בוילד רייַז, פלייש, פיש. עס קענען זיין און סאַלאַט סאָוס, און טאַם צו גרינס זופּ און סענדוויטש פיללינגס.