מירמלשטיין טשערניי אַנגוס רינדערנס: באַשרייַבונג ברידז פון חיות, פלייש פּאַלאַטאַביליטי, ספּעציעל קוקינג

די מערסט געשמאַק ביפסטייק געמאכט פון מירמלשטיין רינדערנס. עס איז באקאנט צו אַלע. אבער דאָ ס דער פלייש פון אַנימאַלס וואָס האט אַ מאַרבלעד שטיין איר צו דערגרייכן און וואָס איר דאַרפֿן צו קאָכן אַ פאַקטיש ביפסטייק, זיי וויסן נישט פילע. דעריבער, עס איז צייַט צו פֿאַרשטיין אַלע דעם.

טשערניי אַנגוס: האָדעווען באַשרייַבונג

שוואַרץ אַנגוס און אַבערדעען אַנגוס גערופֿן עליט האָדעווען פון פיך, די פלייש פון וואָס אין טעם איז העכער צו אנדערע גראַדעס פון רינדערנס. עס איז געווען ברעד אין די קסיקס יאָרהונדערט אין די קאַונטי אַנגוסשיר אין סקאָטלאַנד, און זייַן ברידינג זענען פאַרקנאַסט אנדערש - Aberdeenshire קאָונטי. אַז איז וואָס די האָדעווען פון פיך, און גאַט זייַן נאָמען "אַבערדעען אַנגוס". פּעץ קומען אין רויט אָדער שוואַרץ קאָליר, וואָס איז די מערסט פּראָסט. אַז שוואַרץ Angus פלייש איז באטראכט צו זיין דער בעסטער רינדערנס.

אַבערדעען-אַנגוס רעפערס צו טרעגערס פון די פלייש ברידז פון פיך. דאס זענען גרויס חיות מיט דיק שוואַרץ ווידערז, די דיסטינגגווישינג שטריך פון וואָס איז די אַוועק פון הערנער. טשערניי אַנגוס פֿון געבורט פּראָוגראַמד צו בויען מוסקל מאַסע. אַנימאַלס פון דעם האָדעווען זענען גראָוינג ראַפּאַדלי, און אונטער זיכער באדינגונגען דער טאָג קענען געווינען מער ווי 1.5 קג פון וואָג. דער רעזולטאַט פון פלייש נאָך שחיטה פון אַרויף צו 70% פון גוף וואָג וואָס איז פיל גרעסער ווי אַז פון אנדערע פיך ברידז.

מאַרבלינג שוואַרץ Angus פלייש

וואָס איז מאַרבלעד רינדערנס? אַזוי גערופֿן פלייש ברידז פון פיך טשערניי אַנגוס און אַבערדעען אַנגוס. דין פעט שיכטע, וואָס איז געגרינדעט פֿון אַ מירמלשטיין מוסטער געגרינדעט אין די מוסקל געוועב פון די חיות. די מער פעט געוועב איז אין די פלייש, אַזוי עס איז דזשויסיער און מער ווייך.

בילדונג ין די מוסקל Layers איז רעכט צו אַ גענעטיק פּרידיספּאַזישאַן אַבערדעען אַנגוס און ריכטיק פאַטטענינג אַנימאַלס. 3-4 חדשים פריערדיק צו שחיטה, ווען די ביק ווייז ניט ווייניקער ווי 350 קג, עס איז טראַנספעררעד צו די פריש גראָז אויף די קערל-fed. דעם פּראַמאָוץ די פאָרמירונג פון פעט ין די מוסקל Layers. אין פֿי, אנדערע מינים די פעט שיכטע איז נישט געגרינדעט, און פעט ינקריסיז אויף שפּיץ פון מוסקל געוועב. זייער פלייש וועט זיין פיל טאָוגהער, און גרייט ביפסטייק טעם וועט שורלי באַקומען אַ גומע.

עס איז דאַנק צו די פעט בלאַטטשאַז טשערניי אַנגוס רינדערנס אין דער צוגרייטונג פון אַקוויירינג געוואלט דזשויסינעסס און רייַך טעם. די פעט איז צעלאָזן דורך באַהיצונג, סאָוקינג עס אַלע די זאַפט פון אַ שטיק פון רינדערנס. ביפסטייק ממש מעלץ אין דיין מויל.

ווי צו באַשליסן די פרעשנעסס פון רינדערנס

שוואַרץ Angus פלייש, צי עס איז געווען געבראכט פון די פאַרייניקטע שטאַטן אָדער אויסטראַליע אָדער איז קאַלטאַווייטאַד אין רוסלאַנד, איז בלויז סאָלד אין וואַקוום-פּאַקט. פּאָליצע לעבן פון אַזאַ רינדערנס איז וועגן 45 טעג. אבער צו מאַכן זיכער אַז די פלייש איז פּערטשאַסט פֿאַר מאכן טשערניי אַנגוס ביפסטייק, פריש טאַקע דאַרפֿן צו צאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די ווייַטערדיק פּוינץ:

• די פלייש זאָל זיין אַ רייַך רויט פֿאַרב, אויב איר גאַט עס פון אַ דערוואַקסן כייַע און זיין אַ ביסל פּאַלער, אויב פֿון די קעלבער;
• ווען רירנדיק רינדערנס האַנט דלאָניע מוזן בלייַבן טרוקן אין די ייבערפלאַך פון די פלייש זאָל זיין קיין מיוקאַס;
• אָנגענעם שמעקן פון פלייש, נישט אַסידיק;
• מאַרבלעד רינדערנס איז וועגן דער זעלביקער, מונדיר סטריקס פון אַלע ביפסטייק ברייט.

נאָך עפן די פּעקל, טאָן ניט נאָר אָפּשאַצן די פלייש. זאל עס מנוחה פֿאַר האַלב אַ שעה, נאָך וואָס איר קענען אָנהייבן פּריפּערינג און סלייסינג ברעקלעך און קאָכן די ביפסטייק.

ווי צו קאָכן אַ ביפסטייק טשערניי אַנגוס

צו צוגרייטן ביפסטייק פּאַסיק און פּרעמיע קאַץ און אנדער ברירה. אַ ידעאַל וואַריאַנט ביפסטייק "ריפּ אויג" (דיק געגנט) אָדער ביפסטייק "סטריפּלאָין" (אַ דין געגנט). די ברעקלעך פון פלייש פון די דאָרסאַל אַ טייל פֿון דער כייַע האט דעם העכסטן מאַרבלינג.

אויך פֿאַר קוקינג רינדערנס ביפסטייק דאַרפֿן זאַלץ, פעפער און גרינס בוימל. שטארק רעקאַמענדיד צו מאַרינירן רינדערנס טשערניי אַנגוס. פלייש מוזן ערשטער שנייַדן אין ברעקלעך מיט אַ מינימום גרעב פון 2 סענטימעטער. דעריבער לאָזן זייַן "מנוחה" אויף דער טיש קענען זיין ביפסטייק פּרעגלען אין צימער טעמפּעראַטור און אין קיין פאַל ניט פֿון די פרידזשידער.

נאָך 30 מינוט, איר קענען נעמען צו פּרעגלען די פלייש. צו טאָן דאָס, היץ די פּאַן, באַרשט די סטייקס מיט ייל און לייגן אויס די ברעקלעך פון רינדערנס אויף עס. פּרעגלען פֿאַר 3 מינוט אויף יעדער זייַט, און דעמאָלט אן אנדער ביסל מינוט ביז די געבעטן גראַד פון טאָאַסטינג, קעסיידער ראָוטייטינג פּאַן. נעם די ביפסטייק פֿון אַ טעלער, סעזאָן מיט זאַלץ און פעפער און געבן אים צו דערגרייכן גרייטקייַט פֿאַר בעערעך 5 מינוט. נאָך וואס, די פלייש זאָל פאָרן אויף צו אַ וואַרעם טעלער און דינען.