לאַגהמאַן אין אוזבעקיש, רעצעפּט

צו מאַכן לאַגמאַן אין אוזבעקיש, די רעצעפּט גיט פֿאַר זייַן הויפּט קאָמפּאָנענט - די לאַנג און סטרעטשינג לאָקשן. קאָכן עס - עס 'ס אַ קונסט קוקס וואס דאַרפֿן צו לערנען ספּעסיפיקאַללי. ווי אַ הערשן, ויסגעצייכנט קוקס האַלטן זייער סיקריץ סוד און רילאַקטאַנט צו טיילן זיי.

אבער לערנען צו טאָן אין שטוב לאַנג לאָקשן גרינג. פֿאַר דעם צוועק מעל (3 טעפּלעך), וואַסער (1 טעפּל) און זאַלץ (1 הר. ל) איז קנעאַדעד טייג, עס איז ראָולד אין אַ דיק ווורשט, לובראַקייטיד מיט בוימל, און לינקס פֿאַר 10 מינוט. נאָך דעם זייער טינלי ראָולד טייג, הייבן עס איבער די טיש, אַזוי אַז עס אויך אויסגעדרייט אַוועק, פאָלדעד אין 16 Layers און שנייַדן צוזאמען די לענג פון די לאָקשן.

לאַגהמאַן - אַ מאַלטי-קאָמפּאָנענט מאָלצייַט, מאל גערופֿן אַ פלייש סאָוס לאָקשן. פֿאַר פּריפּערינג טשאַנגקס פון פלייש סאָוס (400 גראַם) נייטיק צו פינעלי צעהאַקן. 4 סערווינגז איז גענוג צו נעמען צוויי באַלבז, 4 ברעקלעך פון זיס פעפער, 4 קעראַץ און רעטעך 1. אַלע רייַבן און לייטלי פּרעגלען אין צעלאָזן פּוטער. דעריבער לייגן די ברעקלעך פון פלייש, געהאַקט פּאָמידאָר 4, 8 קנאָבל קלאָוועס, גיסן פלייש יויך (4 טעפּלעך) און ברענגען צו קאָכן. די לעצטע זאַך צו לייגן 4 ברעקלעך פון פינעלי געהאַקט פּאַטייטאָוז. אַלע מישן ונ דורך, לייגן זאַלץ און פעפער און קאָכן פֿאַר 25-30 מינוט אויף נידעריק היץ.

ווען געדינט אין די טיש דורך לאַגמאַן אוזבעקיש, רעצעפּט Offers נאָר גיסן די האַלב לאָקשן פלייש סאָוס אין אַ טיף שיסל און לייגן געהאַקט פּעטרעשקע, קראָפּ און סעלדעריי. אַזוי גרייטן לאַגמאַן עוראָפּעאַנס.

וזבעקס שטענדיק צוגרייטן דעם שיסל אין דיק וואַרפן פּרעסן קאַולדראָנס אָדער פּאַן און בלויז אויף גרינס ייל. פֿאַר זיי לאַגמאַן אין אוזבעקיש, דער רעצעפּט איז אַנדערש אין זאַץ פון ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם סאָוס. פלייש ייבערהאַנט איז געגעבן צו לאַם און רינדערנס, וועדזשטאַבאַלז ניצן פּאַטלעזשאַן, קרויט און טאַמאַטאָוז אין גרויס קוואַנטאַטיז, לייגן אַ גרין רעטעך, בינז, קנאָבל, גרינז געניצט פּעטרעשקע, סילאַנטראָו, באַסיל און קומין.

טכילעס, אין אַ קעסל ראַסקאַליווייַוט גרינס ייל און אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל, וואָס איז דעמאָלט אַוועקגענומען. די הייס בוימל איז לאָוערד סלייסיז פון פלייש (0.5 קג) און געפּרעגלט ביז גילדענע ברוין. דעריבער לייגן די בויגן, און נאָך 5 מינוט איז געווען צוגעגעבן געהאַקט זיס פעפער (4 פּקס.), מער (2-3 פּקס.) 1 דאַיקאָן רעטעך, 1 פּאַטלעזשאַן און 150 גראַמז פון קרויט. סטו אַ ביסל מינוט אויף נידעריק היץ אַזוי ווי וועדזשטאַבאַלז צושטעלן שעפעדיק זאַפט, טאַמייטאָוז זענען צוגעגעבן שפּעטער.

נאָר דעמאָלט זאַלץ, פעפער הייס פעפער, שפּריצן מיט קאָריאַנדער און טאַפּט אַרויף מיט בוילינג וואַסער אַזוי אַז עס קאָווערס די סאָוס צו אַ הייך פון 10 סענטימעטער. ינקרעאַסע די פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן און פאָרזעצן צו קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר העלפט אַ שעה. בעשאַס דעם מאָל, קאָכן די לאָקשן סעפּעראַטלי, טראָוז עס אין אַ קאַלאַנדער און גיסן איבער הייס וואַסער, דעריבער לייגן 1 צפּ. גרינס ייל און געהאַקט פריש הערבס סעפּעראַטלי. גרייט לאַגמאַן אין אוזבעקיש, די רעצעפּט פון וואָס איך גערעדט אויבן, איז געדינט אויף די טיש. נעמען גרויס באָולז אין די דנאָ פון די Layers זענען געלייגט גרינז און לאָקשן, און שפּיץ גיסן הייס פלייש סאָוס.

עס איז אַ באַטייַטיק חילוק ווען די טאַטאַרס צוגרייטן לאַגמאַן, אין טאַטאַר רעצעפּט Offers אַלע די וועדזשטאַבאַלז און פלייש צו קאָכן סעפּעראַטלי און בלויז אין די סוף פון אַלע די ינגרידיאַנץ זענען זיך איינגעשריבן צוזאַמען. שעפּסנפלייש, קאַלבפלייש אָדער רינדערנס פינעלי סלייסט און געפּרעגלט אין גרינס בוימל אין אַ קעסל. דעמאָלט טאַפּט אַרויף מיט וואַסער און קאָכן ביז כּמעט האַלב. סעפּאַראַטעלי, אין אַ פּאַן געפּרעגלט ציבעלע, רעטעך געשטעלט סאַקווענטשאַלי, קעראַץ, עגפּלאַנץ און פּעפּערז.

ווען די פלייש איז ווייך, לייגן די פּאַטייטאָוז אין עס, שנייַדן אין קליין קיובז, וועדזשטאַבאַלז פון די פּאַן און גרייטיד טאַמאַטאָוז אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ. זאַלץ, פעפער, לייגן די בוכטע בלאַט און קנאָבל און ברענגען צו די גרייטקייַט. די באָולז פון לאָקשן זענען געלייגט אויס ערשטער, דעמאָלט גיסן די סאָוס מיט וועדזשטאַבאַלז און שפּריצן מיט הערבס. טאַטאַרס אָפֿט נוצן אָרעגאַנאָ, רויט און שוואַרץ פעפער שוין אין די פאַרטיק שיסל צו טאַם.

ווי לאַגמאַן, רעצעפּט מיט רעטעך, וואָס איז צוגעגרייט אין אונדזער שטאָט אין די אוּיגור קוויזין. רעטעך גענוג נידעריק-קאַלאָריע פּראָדוקט אַז כּולל אַ פּלאַץ פון נוציק וויטאַמינס. אַזוי איר קענען עסן אַ פּלאַץ פון לאַגהמאַן, אָן מורא צו באַקומען בעסער. טראָץ דעם לעפיערעך הויך פּרייסיז אין דעם קאַפע אַ פּלאַץ פון וויזאַטערז. מעהודערדיק טעם און אַראָמאַ פון קיילים, פרייַנדלעך אַטמאָספער דיסטראַקץ פון די פּראָבלעמס פֿאַרבונדן מיט געלט און אַלאַוז איר צו אָפּרוען און ניט ערגער ווי אין די היימיש רעסטאָראַן מיט לעבן מוזיק און בלומען.