אין די זומער היץ, ווען די געדאַנק פון הייס סופּס איז גרויליק, און די מאָגן איז קלאר בעט פֿאַר עפּעס שיטער, בעעטראָאָט, באָטוויניאַ, האַש ווערן אַ פאַקטיש קולינאַריש ישועה. זיי טאָן אָן די הויך פּרייַז פון אַרבעט און צייַט, ווי אַ הערשן, געזונט באַפרידיקן הונגער און אַפֿילו דאָרשט און, צווישן אנדערע זאכן, זענען זייער נערעוודיק, וויטאַמינס און זייער געזונט קיילים.
בעעטראָאָט זופּ מיט יי
מיר פאָרשלאָגן דער ערשטער רעצעפּט אויף ווי צו קאָכן אַ קאַלט זופּ. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, אין דערצו צו די געוויינטלעך ינגרידיאַנץ - פּאַטייטאָוז, קיוקאַמערז, גרין אַניאַנז פּאָרישעק - דאַרפֿן אַ ביסל פון עפּל עפּלזאַפט עסיק פֿאַר אַסידיפיקאַטיאָן און ווורשט דיין באַליבט ווערייאַטיז. אמת, עס איז בעסער אויב עס איז בוילד, אָבער קומען אַרויף און ליווערווורסט, סמאָוקט, אאז"ו ו ד אויב נאָר עס קען זיין שנייַדן אין ברעקלעך. איצט מער וועגן ווי צו קאָכן אַ קאַלט זופּ. 2 קליין בוריק קלינד, שנייַדן אין קליין סטריפּס, שטעלן אין אַ טאָפּ, לייגן וואַסער (2.5-3 ל). זאל עס בוילז. רעדוצירן היץ, לייגן זאַלץ, לייגן אַ לעפעלע פון עסיק און קאָכן ביץ ביז ווייך. בעשאַס דעם מאָל, קאָכן שווער בוילד עגגס 6 ברעקלעך, די זעלבע נומער פון פּאַטייטאָוז אין זייער דזשאַקיץ. שאָלעכץ און פינעלי צעהאַקן. נעמען 4 פריש וגערקע, שנייַדן אין קיובז, גיסן אין עגגס און פּאַטייטאָוז. צעברעקלען ווורשט (300 ג, עס איז מעגלעך און מער - ווי איר ווי), אַ ציבעלע בולקע, קראָפּ. אויב איר האָבן אַ סלוי פון קאַנד גרין פּיז, און ער וועט טאָן. ווען די ביץ קאָכן, לאָזן די יויך קיל, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו גיסן אין אַ פאַן אַלע ינגרידיאַנץ, קאָך, לאָזן אַ שעה אָדער מער ינפוסיאָנס.
צו געשמאַק, לייגן זאַלץ, אויב נייטיק, און פעפער. דאָ ס ווי צו קאָכן קאַלט באָרשט (בעעטראָאָט זופּ). ווען איר גיסן עס אין באָולז, עס ערטער אַ ספּאָאָנפול פון זויער קרעם אָדער פעט יאָגורט. שטעלן אויף די טיש באַרען. גלויבן מיר, עס איז געשמאַק! יא, אויב איר ווי אַ מער, עס, אויך, קאָכן, ריין, צעהאַקן און לייגן צו באָרסטשיק. דער זעלביקער קענען זיין האט געזאגט וועגן די בינז, אָבער עס זאָל זיין ערשטער סאָוקט, דעמאָלט בוילד, פליסן, שווענקען און גיסן אין די שיסל.
האָלאָדניטשאָק מיט סאָראַל
די רגע געפֿינט אַ רעצעפּט אויף ווי צו קאָכן אַ קאַלט זופּ, ינוואַלווז סאָראַל - אַ זייער נוצלעך און געשמאַק פרילינג-זומער גרינז. אין דערצו, פֿאַר זייַן פילונג, איר וועט דאַרפֿן אַ פאַקטיש קוואַסס, געוויינטלעך, אַ היים אָדער יאָגורט (יאָגורט). און פלייש. עס זאָל זיין קלאַריפיעד אַז די באָרשט, אַזאַ ווי יענע וואָס זענען דיסקרייבד אין דעם אַרטיקל, און עס זענען וועגעטאַריער, און פלייש - וואס לייקס וואָס. אויב די פֿירלייגן אויבן רעצעפּט איר זענט צופֿרידן מיט אַלץ אָבער סאָסידזשיז, עלימינירן עס אָדער פאַרבייַטן די אַלגעמיינע שינקע, בוילד כאַזער. עס קענען אויך זיין געזאגט וועגן דעם רעצעפּט. אבער צוריק צו ווי צו מאַכן אַ קאַלט זופּ. ליב קאָכן 450-500 גראַמז פון דאַר פלייש, 2 מיטל ביץ, 3-4 עגגס. ביץ, דורך די וועג, און איר קענען באַקן אין די ויוון אָדער מייקראַווייוו - עס וועט טעם בעסער. און די קאָלירן פון די אַפּקאַמינג קאָרסאַז וועט זיין ריטשער און ברייטער. גרויס בינטל פון סאָראַל זאָל זיין קלינד, קאָכן אין סאָלטיד וואַסער (נאָר נעמען עס אַ ביסל צו זויער אין די בלעטער האט ניט קומען אויס גאַנץ), דעמאָלט מאָל אין מאַש. דערנאָכדעם אָסטוזשעננוי פלייש, בראַשט ביץ און עגגס, אַ פּאָונד פון פריש קיוקאַמערז (מאַכן זיכער נישט צו זייַן ביטער!), א בינטל פון גרין אַניאַנז און קראָפּ פינעלי געהאַקט, זאַלץ און שפּריצן מיט פעפער שוואַרץ. גיסן 2 ליטער פון קוואַסס קאַמפּאָונאַנץ אָדער יאָגורט און אַוועקגיין פֿאַר העלפט אַ שעה צו ינפוסע. איידער געדינט, לייגן אַ ספּאָאָנפול פון זויער קרעם.
פריעדגע דאַר אָבער רייַך
ווי שוין דערמאנט, דער צוגרייטונג פון קאַלט באָרשט קענען זיין אָן פלייש. אַ משל פון דעם - די רעצעפּט פון די אַזוי-גערופֿן "טעגלעך" ערשטער קורס. פֿאַר אים איר דאַרפֿן: אַלע די זעלבע בעעטראָאָט - 1 קאָפּ, 2 מיטל קעראַץ, 4-5 מיטל פּאָמידאָרין, 1 ציבעלע, האַלב אַ קרויט קאָפּ, נאָר פריש, 4-5 ברעקלעך פון פּאַטייטאָוז, 3-4 זיס פּעפּערז, אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל, יאַם בלאַט, אָלספּייס פעפער און אנדערע בשמים, און רוץ פון פּעטרעשקע, סעלדעריי. דאַר ייל זאַזשאַרקי און גרינז פֿאַר געשמאַק. לימעד איז: סקאַלד די טאַמאַטאָוז, אַראָפּנעמען די שיילן און פינעלי צעהאַקן. שטעלן צו קאָכן די פּאַטייטאָוז סעפּעראַטלי אין מונדיר. נאָר צעהאַקן די קרויט. די מנוחה פון די וועדזשטאַבאַלז ריין, שנייַדן אין קליין סטריפּס, מישן מיט פּאָמידאָר (פּאָמידאָר) און שיקן עס צו דעם טאָפּ. לייג צו בוימל, זאַלץ, לייגן בשמים און פאַרלעשן אונטער די דעקל ביז די פליסיק האט יוואַפּערייטיד. דעריבער לייגן וואַסער (פּינט אָדער C. 600-650), אָלבייט פּאָקיפּיט וועגן 15 מינוט. נאָך פּלאָמבירן די קרויט און קאָכן ביז געטאן. בעשאַס דעם מאָל, די פּאַטייטאָוז וועט זיין גרייט שוין. זי פּילד, שנייַדן אין קיובז און וואַרפן אין די זופּ, קרויט ווען האַלב. די אַראָפּנעמען פון היץ שיסל שטעלן פּאַונדיד קנאָבל, לייגן הייס פּעפּערז. דינען דעם שיסל מיט זויער קרעם קאַלט. עס איז בעסער צו האָבן עס אויף די רגע טאָג - אַ ווונדערלעך טאַם. דעריבער עס איז גערופֿן "סירקאַדיאַן"!