ווי צו שנייַדן די פלייש אויף די סקיוערז: עצה פון professionals און יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז

עטלעכע מענטשן גלויבן אַז צו מאַכן אַ גוט באַרביקיו קענען נאָר מענטשן. אבער דאָס איז נישט אמת. געשלעכט אידענטיטעט איז גאָר אומשולדיק. צו דעם שיסל זיך אויסגעדרייט אויס טאַקע געשמאַק, איר דאַרפֿן צו רעכט דורכפירן יעדער בינע פון זייַן צוגרייטונג פּראָצעס. באַזונדער ופמערקזאַמקייַט זאָל ווערן באַצאָלט צו ווי צו שנייַדן פלייש אויף סקיוערז. אין דעם ענין, עס זענען פילע זאכן וואָס זענען וויכטיק צו וויסן איידער זיי באַקומען צו אַרבעטן.

נוציק הינץ

דער פּראָצעס פון קוקינג באַרביקיו כולל עטלעכע מאַנדאַטאָרי טריט:

• ברירה פון שליסל קאַמפּאָונאַנץ;
• מילינג פּראָדוקטן (קאַטינג);
• פּריפּערינג זיי צו אַרבעטן (פּיקלינג);
• פּאַסן די ברעקלעך אויף סקיוערז;
• דירעקט גריללינג.

יעדער פון זיי אין זייַן אייגן וועג איז וויכטיק און דעמאַנדס די געהעריק ופמערקזאַמקייַט. אָבער, עטלעכע גלויבן, פֿאַר משל, אַז טוט נישט ענין, ווי צו שנייַדן די פלייש אויף די סקיוערז. אָבער, עס זענען סאַטאַלטיז אין דעם פּראָצעס.

ניט יעדער שטיק פון סעווערד פּאַסיק פֿאַר באַרביקיו. די professionals באַצאָלן באַזונדער ופמערקזאַמקייַט צו די פאָרעם פון די וואָרקפּיעסע. ידעאַללי, אויב די ברעקלעך זענען שנייַדן אין די פאָרעם פון קאָנעס. דאס וועט פאַסיליטאַטע ווייל פּושט אַנטו די שפּיצל און וועט ביישטייערן צו ווייַטער גוט ראָוסטינג. אבער איידער דאַסיידינג ווי צו שנייַדן פלייש אויף די באַרביקיו, עס איז נייטיק צו צוגרייטן אַלע די נייטיק מכשירים. יוזשאַוואַלי אין אַזאַ קאַסעס עס איז Required:

1. א שאַרף מעסער. עס איז דיזייראַבאַל, אויב עס וועט האָבן אַ ברייט פלאַך בלייד אָן קיין טשיפּינג. מכשירים מיט קאָררוגאַטעד וועב עס טוט נישט פּאַסיק.
2. וואָאָדען קאַטינג ברעט מיט אַ ספּעציעל נאָרע פֿאַר קאַלעקטינג פליסיק. נאָך אַלע, ווען קאַטינג פלייש אויס פון עס איז געבונדן צו זיין אַלאַקייטיד זאַפט. עס איז אַנדיזייראַבאַל אַז עס קאַלעקץ אויף די ייבערפלאַך. אויב עס איז גאָרניט, איר קענען נעמען און די געוויינטלעך ווודאַן ברעט. אין קיין פאַל עס מוזן זיין פֿאַר-גיסן קאַלט פליסנדיק וואַסער. אַזוי עס וועט זיין ווייניקער אַרייַנציען די פלייש דזשוסאַז.

רעכט צו דער בייַזייַן פון אַלע נייטיק, איר קענען בעשאָלעם באַקומען צו אַרבעטן.

די הויפּט ינגרידיאַנט

איידער דאַסיידינג ווי צו שנייַדן פלייש אויף די באַרביקיו, עס איז נייטיק צו נעמען אין חשבון וואָס מין פון פּראָדוקט איז צו ווערן געניצט. לעמאָשל, רינדערנס איז בעסטער צו קלייַבן טענדערלוין אָדער לוין. כאַזער איז ניט דער פאַל. דאָ, פֿאַר די בעסער נוצן פון באַרביקיו האַלדז פון כאַזער. דעם פלייש איז ליגן צוזאמען דעם רוקנביין. עס איז נייטיק צו נעמען די טייל, וואָס איז ליגן אין די האַלדז. וואָס גייט צוזאמען די נידעריקער צוריק, פון קורס, עס איז אויך פייַן. אבער אין דעם פאַל, וועט האָבן צו פאַרברענגען עקסטרע מאָל צו שנייַדן אַ גרויס סומע פון פעט, וואָס איז ליגן נירביי. צוריק טייל פון עס איז בעסער נישט צו נעמען. פון דאַר פלייש, וואָס עס איז, סקיוערז וועט טרוקן און נישט זאַפטיק. עס איז נייטיק צו פֿאַרשטיין און טאָן ניט מאַכן מיסטייקס. מיט לאַם אַ טאָוטאַלי אַנדערש געשיכטע. דאָ, פון די גאנצע קאַרקאַס נאָר סירלאָין, לוין אָדער צוריק פוס איז פּאַסיק פֿאַר באַרביקיו. אבער פאָלקס בלייד איז בעסער רעזערווירט פֿאַר אנדערע קיילים. ווען לעסאָף ריזאַלווד די אַרויסגעבן מיט די פלייש, עס וועט זיין מעגלעך צו גיינ ווייַטער צו די ווייַטער שריט.

דער סוד מעראַנייטינג

עס איז באקאנט אַז די נוצן פון פריש פלייש טוט נישט גאַראַנטירן אַז די באַרביקיו וועט קער ווייך און זאַפטיק. אַפֿילו יניקספּיריאַנסט באַלעבאָסטע וויסן אַז פֿאַר-ערשטיק פּראָדוקט זאָל זייַן אונטערטעניק צו נאָך פּראַסעסינג. דעם רעפערס צו דעם פּראָצעס פון פּיקלינג. ערשטער איר דאַרפֿן צו פֿאַרשטיין וואָס איר דאַרפֿן עס. עס איז ווערט צו געדענקען די לעקציעס פון כעמיע. עס איז באקאנט אַז די פלייש איז דער הויפּט באשטייט פון פּראָטעינס (עלאַסטין, קאַלאַגאַן, רעטיקולין). בעשאַס די היץ באַהאַנדלונג עס איז צומ טייל סאָפטענעד. אבער בעסטער פון אַלע, דעם פּראָצעס איז אונטער דער השפּעה פון זויער. אין דעם סוויווע, דער פּראָטעין איז ביסלעכווייַז פּאַסיק פרייַ, און אַזוי קענען צו ריטיין די זאַפט און נאָך פריינג באַקומען ווייך. אין פיר, נוצן מאַריניידז, צוגעגרייט אויף דער באזע פון:

• יאָגורט;
• ווייַן;
• מייַאָנעז;
• עסיק;
• מינעראַל וואַסער.

יעדער טשוזיז צו דיין לייקינג. אבער דער רובֿ קאַמאַנלי געניצט אופֿן פֿאַר וואָס עס איז נייטיק: 1.2 קג פון פלייש (למשל כאַזער) 8 גראַמז פון צוקער, 3 אַניאַנז, זאַלץ, 60 ג פון עסיק און קיין בשמים.

אַלץ איז געטאן זייער נאָר:

1. ערשטער, וואַשן די כאַזער און לייטלי דאַר פֿאַר איר האַנטעך צו באַזייַטיקן וידעפדיק נעץ.
2. דעמאָלט שנייַדן די פלייש אויף סקיוערז, געגעבן פאַכמאַן עצה אויף די פאָרעם און גרייס פון דעם יחיד ברעקלעך.
3. בלאַנקס מוזן זיין ספּרינגקאַלד מיט בשמים און לאָזן פֿאַר 10 מינוט צו לאָזן די פלייש זיי קען האָבן אַ גוט ווייקן.
4. לייגן געהאַקט ציבעלע רינגס, צוקער און עסיק דיילוטאַד מיט וואַסער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 2.

דעם מאַרינייד די פלייש מוזן ליגן בייַ מינדסטער 9 שעה. נאָר דעמאָלט קענען מיר אָנהייבן פריינג.

אַנימפּאָרטאַנט דעטאַילס

יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז וויסן ווי צו שנייַדן פלייש אויף סקיוערז. אָנהייבער קוקס וואס ווינטשן צו בעל דער קונסט פון קוקינג דעם שיסל, איר דאַרפֿן צו צאָלן ופמערקזאַמקייַט צו עטלעכע וויכטיק פונט:

1. עס איז נייטיק צו נוצן נאָר שאַרף מכשירים. רעכט טיילן די פלייש אין ברעקלעך ווי מעגלעך, בעכעסקעם אין די הענט פון אַ געזונט-שאַרפּאַנד מעסער. מיט עס וועט קענען צו לייכט שנייַדן אַוועק די וידעפדיק פעט, פֿילמען און שטרענג טענדאַנז.
2. בלאַנקס זאָל זיין די אָפּטימום גרייס. קיין דיווייישאַנז אין איין ריכטונג אָדער אנדערן נעגאַטיוולי ווירקן די קוואַליטעט פון די פאַרטיק פּראָדוקט.
3. פֿאַר אַלע מינים פון פלייש צו נוצן אן אנדער וועג צו קאַטינג. די ויסנעם איז רינדערנס. רעכט צו דער שווער לאַנג פיבערס עס ריקווייערז אַ יחיד צוגאַנג.
4. געדענקען אַז די ידעאַל איז געהאלטן סקיוערז פון זעקס ברעקלעך פון פלייש. פיר ווייזט אַז אַזאַ אַ נומער פֿאַר דעם שיסל איז געהאלטן אָפּטימאַל.

אויב אַלע די סיבות אין חשבון, דעמאָלט דער קוואַליטעט פון די פאַרטיק שיסל, איר קענען נישט זאָרג. עס וועט נאָר האָבן צו נאָכקומען מיט אַלע די כּללים פון פלייש ראָוסטינג אויף אַ עפענען פייַער.

קאַטינג כּללים

אין דער צוגרייטונג פון יעדער שיסל האט זייַן אייגן קווערקס. באַרביקיו זיי דער הויפּט פאַרבינדן צו אַ אופֿן קאַטינג די הויפּט פּראָדוקט. עס איז שטענדיק דער זעלביקער קשיא. זייער אָפֿט, אָנהייבער קוקס זענען וואַנדערינג ווי צו שנייַדן פלייש אויף סקיוערז: צוזאמען אָדער אַריבער. די ענטפער צו דעם קשיא איז אַמביגיואַס. עס וואָלט ויסקומען אַז אַלץ איז קלאָר. די אָפּטייל אין ברעקלעך מוזן ווערן געטאן גענומען אין חשבון די בייַסן ליניע. דעריבער, כּמעט אַלע מינים פון פלייש בדעה פֿאַר באַרביקיו, שנייַדן עס קראָססוויסע. דעמאָלט ער איז געווען פּושט אַנטו די שפּיצל צוזאמען די פיברע. נאָר אַזוי דער פאַרטיק פּראָדוקט קענען באַקומען גאַנץ זאַפטיק און טאַקע ווייך.

אויב איר טאָן די פאַרקערט, עס איז דעמאָלט שווער צו בייַסן אַוועק אַ שטיק פון די גאנצע, זינט די פלייש זיך בעשאַס קוקינג ביסלעכווייַז ציטערן. שפּיצל באַקומען האַרט און אָנ אַ טאַם. כאָטש ניצן אַ PRE-פּיקלינג, די פלייש זאל זיין קאָממינוטעד אין קיין ריכטונג. די ויסנעם צו דעם הערשן איז די רינדערנס. עס זאָל זיין שנייַדן בלויז טראַנסווערסעלי.

שטיק גרייס

צו יווענטשאַוואַלי דערגרייכן די געבעטן רעזולטאַט, עס איז אויך נייטיק צו וויסן וואָס ברעקלעך פון שנייַדן פלייש אויף סקיוערז. ווי פיר ווייזט, די גרייס plays אַ וויכטיק ראָלע אין דעם אַכטונג.

יקספּיריאַנסט קוקס זענען זיכער אַז דער בעסטער איז אַ שטיק די גרייס פון 3-5 סענטימעטער. אויף וואָג, ער וועט זיין וועגן 30 גראַמז. אויב איר מאַכן אַ קליין וואָרקפּיעסע, דעמאָלט דער היץ באַהאַנדלונג אויף אַ עפענען פייַער צו בראָטן עס געשווינד און ווערן טרוקן. גרויס ברעקלעך אויך נעמען אַנדיזייראַבאַל. אין די אַלאַטיד צייַט, זיי טאָן ניט האָבן צייַט צו רעכט ראָוסטיד פֿון די ין וועט בלייַבן רוי. אויב מיר האַלטן זיי אין די פייַער אַ ביסל מער, די ייבערפלאַך Layers זאל שטארק טשאַר. דעם קעבאַב קיינער נעמט פאַרגעניגן. אין דערצו, עס איז נייטיק צו פּרובירן צו ענשור אַז די ברעקלעך זענען גלאַט ווי מעגלעך. דין ברעג כאַנגגינג מיד אָבגאָריטע און צעלאָזן ניט בלויז די אויסזען אָבער אויך דער טעם פון די פאַרטיק פּראָדוקט. אויך, דורך גרינדינג אַ איין שטיק עס איז נייטיק צו שנייַדן די פעט. אונטער דער קאַמף פון הויך טעמפּעראַטורעס עס ביסלעכווייַז כאַדאַלד ריליסינג פעט אַוטווערדלי. ווי אַ רעזולטאַט, די פלייש וועט זיין מער טעמפּ געוועב אַז איז שווער צו קייַען.