ווי צו ריין די סטערדזשאַן, קאַצעוו און קאָכן

סטורגעאָן - ניט אַ אָפט גאַסט אין אונדזער קיך. עס קענען ניט זיין געפֿונען אין גרויס קוואַנטאַטיז אין סטאָרז. אבער אויב פּלוצלינג איר זענט מאַזלדיק און ווילן צו מייַכל זיך צו אַ ווונדערלעך פיש שיסל, איר וועט ערשטער דאַרפֿן צו לערנען ווי צו ריין די סטערדזשאַן.

יינציק פיש

סטורגעאָן געהערט צו די משפּחה פון סטורגעאָנס. עס לעבן אין פריש וואַסער און איז אַ ווערטפול ונטערטעניק פון פישערייַ. סטורגעאָן קענען זיין געפֿונען אין עטלעכע קוואַנטיטי אין כּמעט קיין טייַך אין די צפֿון און אין די צענטראל טייל פון רוסלאַנד. זייַן פלייש איז אָפֿט רעפעררעד צו ווי רויט, אָבער עס איז נישט ווייַל עס איז עטלעכע מין פון ומגעוויינטלעך קאָלירן. נאָר אין אַלט רוסלאַנד אַזוי גערופֿן אַלע שיין, זעלטן אָדער טייַער. לעמאָשל, די שיין מיידל רויט פּראָדוקט רויט זון. סטערלעט פלייש טאַקע געשמאַק און ומגעוויינטלעך דערצו. עקספּערץ זאָגן אַז עס איז לעגאַמרע קיין קאַרבאָוכיידרייץ. דעם מאכט לאַקס אַ גרויס אָפּציע פֿאַר די דיעטע פון מענטשן מיט צוקערקרענק. און עס איז זייער נידעריק אין פעט. דעם שטריך איז וווילטויק פֿאַר די וואס האָבן אַ פּראָבלעם מיט אָוביסאַטי. נאָר דאַרפֿן צו וויסן ווי צו ריין און קאָכן פֿאַר איר סטאַרלעט רעכט. ווונדערלעך פיש זענען זייער ליב רוסיש צאַרס. טאָמער וואָס איז וואָס עס איז מאל אויך באקאנט ווי "רויאַל."

אזוי לאָזן 'ס רעדן וועגן ווי צו ריין די סטערדזשאַן.

יקערדיק קולינאַריש טריקס

יענע וואס ווילן צו פֿאַרשטיין ווי צו ריין די סטערדזשאַן, ערשטער איר דאַרפֿן צו לערנען מער וועגן דעם פיש. דער ערשטער אָפּשיידנדיק שטריך איז אַז עס האט כּמעט קיין וואָג. עס זענען בלויז אַ ביסל ביין פאָרמאַטיאָנס אין די פאָרעם פון פלאַפּס, עריינדזשד אין ראָוז צוזאמען די גוף, פון קאָפּ צו עק. זיי זענען מאל גערופֿן "באַגז." ווען פּראַסעסינג אַ קאַרקאַס, זיי זענען אַוועקגענומען אין דער ערשטער אָרט. אנדערע הויט סטערלעץ גענוג געדיכט און כּמעט נאַקעט. צווייטנס, עס האט לעגאַמרע קיין ביינער. עס זענען בלויז קאַרטאַלאַדזש פאָרמירונג, רעמאַניסאַנט פון דעם רוקנביין. דעם זייער סימפּליפיעס די פּראַסעסינג. עסן אַזאַ פיש איז גרינג און זיכער. דריט, צוזאמען די הויפּט קאַרטאַלאַדזש פֿון עק צו קאָפּ עס יקסטענדז אַ ספּעציעל לעבן גערופֿן וויזיגוי. עס כּולל סאַבסטאַנסאַז אַז זענען סאַמיק צו יומאַנז. דעריבער, ווען קאַטינג אַ גאַנץ סטערלעץ איר מוזן Carefully ציען עס אויס, ווייל אָפּגעהיט ניט צו שעדיקן עס. אַנדערש, די פלייש זאָל ווערן אויס. עס וועט נישט זיין דאָרט.

די פאַרשיידנקייַט פון אָפּציעס

גאַנץ אָפֿט איר קענען הערן פון די מיינונג אַז דעם אָדער אַז פיש זאָל זיין האַלב אין אַ זיכער וועג. עס זענען עטלעכע איין אָפּציע אַז גאָר דיסקלאָסעס אַלע די פֿעיִקייטן און Benefits פון די פאַרשיידנקייַט. גאַנץ אן אנדער זאַך - סטערדזשאַן. ווי צו ריין און קאָכן פֿאַר איר, עס טוט נישט ענין. קיין אָפּציע לעסאָף מיינט בעסטער. דעם אַ פּאָנעם פּראָסט טייַך פיש איז גוט ווייַל פון איר, אַפֿילו "גאַנץ נול אין קוקינג" וועט קענען צו קאָכן אַ פאַקטיש מייַסטערווערק. זי איז גוט אין קיין פאָרעם. לעמאָשל, ווי דער ערשטער שיסל איז גאַנץ פּשוט אויער פּריפּערינג פריש סטערלעט. איר קענען פאַרבינדן עס מיט קיין אנדערע פיש (בורבאָט, פֿאַר משל) אָדער פֿאַר די שטרענגקייַט פון שאַמפּאַניער צו פּלאָמבירן. דער רעזולטאַט וועט זיין גלייַך גוט. ווי אַ רגע שיסל סטערדזשאַן קענען קאָכן סטימד, געפּרעגלט אָדער בייקט מיט וועדזשטאַבאַלז און הערבס אָדער פאַרלעשן אַ שמעקנדיק פּאָמידאָר סאָוס נוס. פון עס זענען צוגעגרייט אויך גוט סנאַקס. רובֿ אָפֿט עס איז טשילד בוילד פיש מיט מאַשרומז און אַספּיק מילד סטערלעט מיט קאַוויאַר. וועלכער אָפּציע אויסדערוויילט קיין אַספּיירינג מעטרעסע, עס קענען זיין רו און גאָר זיכער אַז גאָרניט פון זייַן ויסשיט קאַמף קען נישט יווענטשאַוואַלי צעלאָזן די פאַרטיק מאָלצייַט.

די ערשט לבֿנה פון באַהאַנדלונג

פּראַסעסינג הייבט מיט קיין פיש ייבערפלאַך רייניקונג. אין רובֿ קאַסעס, עס איז מענט די באַזייַטיקונג פון מיוקאַס, וואָס קאָווערס די אַרויס פון די פּראָדוקט און פּריווענץ צו אָנפירן ווייַטער טראַנזאַקשאַנז. די ווייַטער שריט איז מאַשינינג דער אויבערשטער שיכטע פון די הויט. רובֿ אָפֿט, די פיש איז נאָך באדעקט מיט וואָג. מוזן ערשטער זיין אַוועקגענומען איידער פּראַסידינג צו די הויפּט בינע פון בוטטשערינג. און ווי ריין די סטערדזשאַן פֿון די וואָג? זי האט אין דעם אַכטונג עס זענען עטלעכע חילוק פון אנדערע ווערייאַטיז. דעם פיש איז, ווי שוין דערמאנט, בכלל האט קיין וואָג. אַלע די געוויינטלעך פּלאַטעס פאַרבייַטן די קליין ביין גראָוטס, גערופֿן קאָללאָקוויאַללי "באַגז." זיי זענען עריינדזשד אין פינף ראָוז פון שלאַנק קייטן צוזאמען די פישעס פון דער גוף: איינער אויף די זייטן, צוויי אויף די בויך און איינער - די גרעסטן - אויף די צוריק. די שפּיץ רודערן פון ניטלי שנייַדן אַוועק מיט אַ שאַרף מעסער און סקרייפּט די מנוחה ווי געוויינטלעך וואָג. איר קענען נוצן אַ ספּעציעל מיטל (סקרייפּער) אָדער קליין אָפן מעסער. די הויפּט זאַך, טאָן אַלץ סלאָולי און זייער Carefully צו ויסמייַדן שאָדן.

הויפּט שיסל פישערייַ

יעדער שיסל איז צוגעגרייט פון פיש גיט אַ זיכער וועג פון טרעאַטינג עס. למשל, דער שטאַם, בדעה פֿאַר קוקינג, מוזן זיין גאָר קלינד. אַוועקגענומען Fins, קאָפּ, וואָג, גילז און אַלע ינטיריערז. אויף די סיקוואַנס פון בוטטשערינג פּראָצעס נאָך איז משפּיע די פאָרעם פון די פיש. עס זענען אַ נומער פון באַטייַטיק פֿעיִקייטן. און וואָס צו טאָן אין די געשעעניש אַז איר דאַרפֿן צו קאָכן זופּ פון סטערדזשאַן? לעמאָשל, ווי צו ריין די סטערדזשאַן פֿאַר זופּ? אין דעם פאַל, נאָר דאַרפֿן די ווייַטערדיק:

1. שנייַדן אַוועק די עק. עס קענען ווערן אַוועק, ווי פֿאַר דער צוגרייטונג פון קיילים עס טוט נישט דאַרפֿן.
2. אָפּטיילן די קאָפּ. ריין עס פון ינערלעך רעזאַדוז, שנייַדן גילז און שווענקען געזונט מיט וואַסער.
3. שנייַדן אַוועק די הויפּט ביין גראָוט אויף די צוריק. די מנוחה פון די רייען פון די "באַגז" Carefully באַזייַטיקן מיט אַ לאָזנ שווימען אָדער אַ סקרייפּער.
4. רייַסן די בויך און דזשענטלי ציען וויזיגו. פּרובירן נישט צו שעדיקן עס, אַזוי ווי נישט צו האָבן צו וואַרפן אַוועק אַלע די פיש.
5. נעם די ענטראַילס, חוץ פעט און עגגס.
6. די רוען קאַרקאַס טראַנסווערסעלי שנייַדן ברעקלעך פון מיטל גרייס (5-6 סענטימעטער).

איצט איר קענען בויען אַ פייַער און אָנהייב קוקינג.

פאַכמאַן עצה

די שיסל זיך אויסגעדרייט אויס נישט בלויז געשמאַק, אָבער אויך שיין, עס איז בעסער נישט צו נעמען די איניציאטיוו, און צו אַדכיר צו פּראַקטיש עצה פון יקספּיריאַנסט professionals. למשל, איר דאַרפֿן צו קאָכן Stuffed סטערדזשאַן. עס וואָלט ויסקומען, גאָרנישט קאָמפּליצירט. אבער דער קשיא מיד ערייזאַז: ווי בעסטער צו גיינ ווייַטער אין דעם פאַל? ווי צו רעכט ריין די סטערדזשאַן, אַז דעמאָלט עס איז געווען באַקוועם שטאָפּן? די פאַקט אַז די הויט זאָל בלייַבן בעשאָלעם. אַזוי איר קענען ניט נוצן אַ מעסער צו באַזייַטיקן די דאַשבאָרד גראָוטס. און וואָס? דער רעזולטאַט איז זייער פּשוט. פּראַסעסינג איז געטראגן אויס ווי גייט:

1. רייַסן די בויך פון פיש און באַזייַטיקן וויזיגו צוזאמען מיט אַלע די ענטראַילס.
2. קאַרקאַס פּאַרבאָילעד, לאָוערינג עס בעקיצער אין אַ פּאַן פון הייס וואַסער. נאָך דעם פּרעטרעאַטמענט, "באַגז" זענען סאָפטענעד און קענען לייכט זיין אַוועקגענומען דורך פּושינג די Fingers.

איצט נאָר דאַרפֿן צו פּלאָמבירן די בויך פלייש פון פיש, זעמל עס אין אַ זעמל און פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר די רעצעפּט. דעם אופֿן איז זייער באַקוועם פֿאַר די וואס מורא דער נוצן פון שאַרף מכשירים און בעסער וועלן זיכער אָפּציע.

מנהג אָפּציעס

דער פּראָצעס פון קאַטינג די פיש אַפנ האַלבנ וועג געראַנטיז די קוואַליטעט פון די פאַרטיק שיסל. אויב איר טאָן ניט גאָר אַראָפּנעמען די ענטראַילס, דאַמידזשד אין פילע ערטער, די הויט אָדער פאַרקרימען די פלייש, דעמאָלט דער רעזולטאַט וועט זיין אַ אַנסייטלי באַלאַגאַן וואָס דיסקערידזש קיין פאַרלאַנג צו אַפֿילו פּרובירן אַ נאַש. ספּעציעל אויב דער פיש - סטערדזשאַן. ווי צו ריין עס, מיר געוואוסט אַפֿילו בעשאַס די מעמשאָלע פון איוואן די שרעקלעך. אַפֿילו דעמאָלט די פּלאַץ קוקס נוצן ספּעציעל טריקס. לעמאָשל, צו אַראָפּנעמען די ייבערפלאַך מיוקאַס איז נישט שווער, אויב איר שפּריצן די פיש מיט זאַלץ. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו וואַרטן ביז עס וועט שטעקן געזונט און דעמאָלט נאָר וואַש אַוועק מיט וואַסער. וויזיגי באַזייַטיקונג פּראָצעדור אויך קענען זיין געטראגן אויס אין פאַרשידענע וועגן. גענוג צו מאַכן אַ קליין ינסיזשאַן צוזאמען דעם רוקנביין, און דעמאָלט פון די שפּיץ אָדער פון די ין צו קלייַבן זיך איר געוויינטלעך גאָפּל און ציען סלאָולי. אויב די פיש איז זייער גרויס, דעמאָלט איר קענען אָנהייבן צו שנייַדן עס אין ברעקלעך און דזשענטלי באַזייַטיקן שעדלעך אָדער פון יעדער טייל. עס איז אויך באַקוועם ווייַל די פלייש איז זייער ווייך סטערלעט, און שנייַדן עס נאָך קוקינג וועט זיין פיל האַרדער.

קיילים פֿאַר די יום טוּב טיש

פֿאַר אַ ספּעציעל סימכע באַלעבאָסטע יוזשאַוואַלי קלייַבן קיילים אַז יעדער טאָג עס איז אוממעגלעך צו קאָכן. למשל, צו די ניו יאר ס טיש קענען זיין געפֿיטערט סטערדזשאַן אָדער סטערדזשאַן. ווי צו ריין און שנייַדן אַ פיש? נו, אַראָפּנעמען די "באַגז", וויזיגו, ענטראַילס און גילז. וואָס ס ווייַטער? עס אַלע דעפּענדס אויף די קאָכן פאַנטאַזיע. ערשטער, איר קענען נאָר צוגעגרייט קאַרקאַס אלנגעוויקלט אין שטער מיט לימענע און ציבעלע, און דעריבער לייגן עס אויף אַ באַקינג בלאַט און אָרט אין ויוון פֿאַר 50 מינוט. דער טעמפּעראַטור איז בעסטער שטעלן בייַ 200-210 דיגריז. דעמאָלט צעוויקלען דער שטער און ווידער שיקן די פיש אין די ויוון פֿאַר אן אנדער 10 מינוט. איצט, די פאַרטיק פּראָדוקט קענען זיין פאַרשפּרייטן אויף אַ שיסל און באַצירן. די הויט מיט די פיש אַוועק אין בלויז איין האַנט באַוועגונג, און די פלייש קענען לייכט נעמען יעדער קאַנווענשאַנאַל גאָפּל. צווייטנס, אַ גוט ברירה פֿאַר די יום טוּב וועט סטערלעץ ביפסטייק. פֿאַר דעם צוועק, פּוריפיעד קאַרקאַסיז דאַרפֿן צו אָנהייבן צו באַזייַטיקן די הויט. דעמאָלט מאַרינירן די פלייש מיט אַניאַנז, בשמים און לימענע, און דעריבער לייגן אויף די גריל און גרילל פֿאַר 5-7 מינוט צו ברענגען צו גרייטקייַט. א גרויס אָפּציע ווען איר באַטראַכטן אַז די צייַט איז שטענדיק קורץ, דאַרפן גאַנץ אַ ביסל, און דער רעזולטאַט איז זיכער צו ביטע אַלע געסט.