ווי צו קאָרמען אַ גרויס פירמע? צוגרייטן אַ צימעס מיט פלייש!

אַז ס וואָס איך ליבע אַזאַ קיילים ווי צימעס מיט פלייש - אַזוי עס ס אַ פאַקט אַז עס איז ניט נייטיק צו שטרענג אַדכיר צו עטלעכע מין פון רעצעפּט. פון קורס, דער יסוד סערוועס צו וויסן מיר מוזן, און בלויז דעמאָלט צוטרוי דיין ינסטינגקץ, מוסיף אַז איר ווי, דיפּענדינג אויף די צייַט אָדער ויסשליסן די קאָמפּאָנענט אַז טוט נישט עקסיסטירן אָדער איר טאָן ניט ווי - איר סוף אַרויף מיט איז שטענדיק אַ קליין ביסל אנדערש, און ראַרעלי אַז -אַז צעלאָזן. אין דערצו, איר קענען מיד קאָרמען די גאנצע פירמע - גענוג פֿאַר אַלעמען!

וואנען געקומען די נאָמען - צימעס? די וואָרט קומט פון די פראנצויזיש ראַגאָûטער, וואָס מיטל "צו אָנצינדן די אַפּעטיט" (ווי די פראנצויזיש וויסן אַ פּלאַץ וועגן עסנוואַרג און אָנ אַ טאַם שיסל אַזוי וועט ניט זיין געהייסן!) אָבער, אַ צימעס מיט פאַרשידן אַדאַטיווז, וועדזשטאַבאַלז, בינז האַלב אין אַזוי פילע לענדער. שורלי איר ווע געהערט וועגן איריש דישן (איריש סטו), וואָס איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון לאַם מיט פּאַטייטאָוז, אָדער די געזונט-באקאנט אונגעריש גולאַש, רינדערנס אָדער קאַלבפלייש. ווי געזונט ווי די יקער פון די קיילים - געזונט טאַמיק סטוד פלייש מיט בשמים אין דיק יויך, אַלע דעם אין איינער פאָרעם אָדער אנדערן קענען זיין אַטריביאַטאַד צו די דישן. אַז איז וואָס עס איז אַזוי פאָלקס שיסל אַלע איבער די וועלט, כאָטש, און קענען זיין גערופֿן אין פאַרשידענע וועגן, און אַלע זייַן שיינקייט נאָר אין דעם סאָוס, וואָס איז באקומען אין די פּראָצעס פון קוקינג (עפּעס טרוקן דישן - עס איז נישט די זעלבע!)

פון קורס, אַ ריין גרינס אָפּציעס באַקומען אַ גרויס, צופרידן צו טאָן זייער אייגן, אָבער ווען די דישן מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און ווייך פלייש - איז שטענדיק אַ יום טוּב!

ווי צו קאָכן אַ דישן מיט פלייש?

מיר האָבן געפֿונען אַז פלייש דישן איז נייטיק צו נעמען די יונג, צי עס איז רינדערנס, לאַם אָדער כאַזער. ווי אַ הערשן, מיר נעמען די פלייש, שנייַדן אין קליין ברעקלעך, געשווינד פּרעגלען איבער הויך היץ אין גרינס בוימל אָדער פעט, דעמאָלט אין דער זעלביקער פעט פּרעגלען גאַנץ קאָאַרסעלי געהאַקט ציבעלע האַלב רינגס, קעראַץ אין קיובז אָדער גרויס קרייזן (איך ווי צו לייגן די צוקיני, שנייַדן אין גרויס קיובז), סיזאַנד מיט בשמים באַליבט און בלויז דעמאָלט לייגן וואַסער אָדער יויך, און רעכט פאַרלעשן ביז גאָר האַלב. אויב די פלייש איז זייער יונג, עס איז בעסטער צו דישן אַ ביסל מער, אָבער מיר מוזן מאַכן זיכער אַז אַלע די פליסיק האט יוואַפּערייטיד, לייגן די בעסער די וואַסער אַ ביסל מער ווי אַמאָל, אויב וועדזשטאַבאַלז זענען ניט צו זאַפטיק, און טאָן ניט ספּער בויגן. אין אַלגעמיין, ווי וואָלט איר בויגן אין די דישן איז ניט שטעלן, איז ניט פיל - עס אַלע צונויפגיסן און ווערן אַ געשמאַק סאָוס קאָמפּאָנענט, איר האָבן עס דאָרט און האט נישט באַמערקן!

אויב די צימעס מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז איר זענט קוקינג מיט פּאַטייטאָוז, די פלייש איז גוט צו נעמען דעם יונג, און וויצע ווערסאַ פּאַטייטאָוז איז בעסער צו נוצן אַ דערוואַקסן (יונג פּאַטייטאָוז איז גוט אין זיך, אָבער מיט פּוטער מיט קנאָבל, שטימען).

ווען די פלייש איז גאַנץ ווייך, דעמאָלט איך לייגן צו די דישן אָדער פּאָמידאָר קעטשופּ צו טעם. אויב איר האָבן פריש טאַמאַטאָוז, ערשטער זאַבלאַנשירויטע זיי, שאָלעכץ, געהאַקט און לייטלי סאָטיי אין פּוטער, און דעמאָלט פאַרבינדן מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז און פלייש, און אַפֿילו דעמאָלט געבן אַלץ אויף נידעריק היץ ביז גלאַט דיק יויך.

קענען ווערן געטאן אנדערש - צימעס מיט פּאַטייטאָוז און פלייש

אויב איר זענען פּריפּערינג אַ צימעס מיט פלייש אין איריש (אַזוי גערופֿן "איריש סטו"), אין דעם פאַל דאַווקע גענומען שעפּסנפלייש ביינער (סערוואַקאַל טייל אָדער בלייד און איז שנייַדן אין פּאָרשאַנז) - עס איז אַז עס טורנס אויף די ביינער מערסט טיף סאָוס. אין דעם עמבאַדימאַנט, די פּאַטייטאָוז און די פלייש קיילים זענען געלייגט אין Layers אין אַ שיסל פון דיק עדזשאַז - די דנאָ איז געלייגט פּאַטייטאָוז, געהאַקט קאָאַרסעלי, דעמאָלט אַ פּלאַסט פון פלייש, בשמים, אַניאַנז, און דעמאָלט ווידער די וועדזשטאַבאַלז. אין די עמבאַדימאַנט, נייטיק קאַמפּאָונאַנץ זענען איריש - לאַם (ניט געפּרעגלט) פּאַטייטאָוז און אַניאַנז. מאל נעמען פּאָרע-ציבעלע (די מיטל טייל פון די סטעם), און קעראַץ זענען אָפֿט ניט צוגעגעבן אין אַלע (כאָטש אַ מער פֿאַר מיין געשמאַק, קיילים זענען מער שפּאַס). און פון בשמים אָפֿט נעמען טיים, שוואַרץ פעפער, און זאַלץ געזונט, פון קורס.

אבער די גרויס קייוויאַט, ספּעציעל באַליבט ביי מענטשן, איז אַז די איריש דישן מיט פלייש האַלב אין פינצטער ביר - זיי זענען כּמעט יוואַנלי מיט וואַסער און גיסן די פלייש מיט פּאַטייטאָוז און וועדזשטאַבאַלז, ברענגען צו אַ קאָכן, פּאַן באדעקט מיט אַ דעקל און קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן 2, 5 - 3 שעה - ווי לאַנג ווי די פלייש איז free צו באַזונדער פון די ביין.

האָנעסטלי, איך האט נישט פּרובירן צו קאָכן די ביר, אָבער איך טראַכטן אַז מיט אַ פריש ווייך לאַם איז געשמאַק און אָן ביר, כאָטש ביר איז ווערט אַ פּרובירן - מיסטאָמע צו די אָפּרוטעג!