ווי צו קאָכן כאַזער אַסע?

אַזו - דעם שיסל טאַטאַר קוויזין, וואָס איז אַ שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון פלייש, סטוד מיט טאַמאַטאָוז און סלייסיז פון זויער וגערקע. אָפֿט אין דעם זאַץ פון די קיילים אַרייַננעמען פּאַטייטאָוז און קעראַץ. טראַדיטיאָנאַללי אַטפּאַסע צוגעגרייט פֿון רינדערנס, לאַם אָדער האָרסעמעאַט. אָבער, דעם שיסל זענען געווען אַזוי וויידספּרעד אַז ניו וועריאַנץ ארויס. לעמאָשל, עטלעכע ווי צו קאָכן אַסע כאַזער אָדער אָף.

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז פֿאַר דער צוגרייטונג פון כאַזער אַסע זאָל זיין גענומען בלויז דאַר פלייש, אַנדערש די שיסל וועט קער אויס צו דרייסט. דעריבער, אַ שטיק פון כאַזער, איר מוזן ערשטער שנייַדן אַוועק אַלע קענטיק פעט.

אַזוי, ווי צו קאָכן כאַזער אַסע? ערשטער, צוגרייטן די נייטיק פּראָדוקטן, מיר וועט דאַרפֿן וועגן 500-700 גראַמז פון דאַר פּאַפּ, אַ פּאָר פון קליין אַניאַנז, דרייַ טאַמאַטאָוז. אויב עס זענען קיין טאַמייטאָוז, איר קענען נוצן פּאָמידאָר סאָוס אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ. מער נעמען איין מער (מיטל גרייס), 3 פּיקאַלז (קליין) און 6-7 פּאַטייטאָוז. צווישן אנדערע זאכן, מיר דאַרפֿן וועגן אן אנדער האַלב טעפּל פון רינדערנס יויך און בשמים - פעפער, זאַלץ, יאַם בלאַט, קנאָבל, פריש הערבס. אויב די יויך איז נישט, עס קענען זיין ריפּלייסט מיט סאָלטאַד בוילינג וואַסער.

כל די פּראָדוקטן זענען גרייט, אָנהייבן צו צוגרייטן אַסע טאַטאַר כאַזער. פלייש איז נייטיק צו שנייַדן קליין אַבלאָנג ברעקלעך, וועגן 2 צו 4 סענטימעטער אָניאָנס שנייַדן דין האַלב-רינגס, פּיקאַלז -. קליין קיובז.

טאַמאַטאָוז זענען סקאָלדיד מיט בוילינג וואַסער, ווייַל מיט זיי עס וועט זיין פיל גרינגער צו באַזייַטיקן די הויט. דעמאָלט שנייַדן אין האַלב און עקסטראַקט די זאמען. פּאָמידאָר פּאַפּ אין קליין ברעקלעך. קאַראַט שאָלעכץ און מיר וועלן שנייַדן אַרביטרעראַלי. איר קענען שנייַדן עס אין סלייסיז, און איר קענען - סטראָז, וואס ביידע ליב.

איצט, וואַרעם אַרויף די פּאַן מיט אַ קליין ייל און פּרעגלען די פלייש פּאָרשאַנז נעמען. דעם זאָל ווערן געטאן מיט עקסטרעם היץ און פאַרשפּרייטן די פלייש אין איין שיכטע. אין דעם פאַל, די פלייש איז באדעקט מיט אַ סקאָרינקע געשווינד און האט נישט האָבן צייַט צו לאָזן די זאַפט.

שטעלן די געפּרעגלט פלייש אין אַ קעסל און אַ ביסל פּריסאַליוואַעם, און לייגן פעפער. עס איז ניט נייטיק צו זאַלץ די רוי פלייש, ווי אין פריינג, עס וועט צושטעלן אַ פּלאַץ פון זאַפט, און די פאַרטיק שיסל קענען באַקומען דרייש.

נאָך אַלע די פלייש איז בראַונד, פאַרשפּרייטן צו דער זעלביקער פּאַן די ציבעלע און פּרעגלען עס ביז עס ווערט טראַנספּעראַנט. ברוין די אַניאַנז טאָן נישט דאַרפֿן. מיר שיקן די געפּרעגלט ציבעלע אין די קעסל פלייש.

איצט גיסן די יויך אין אַ גרויס קעסל, לייגן די טאַמייטאָוז און שטעלן אויף שטעלע. אויב טאַמאַטאָוז נישט, דעריבער לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער סאָוס, איר קענען נוצן פּאָמידאָר זאַפט. מליען פֿאַר פינף מינוט און לייגן די קעראַץ. פאָרזעצן צו מליען בייַ נידעריק היץ פֿאַר וועגן פערציק מינוט, ביז די פלייש ריטשאַז גרייט.

דערווייַל, שיילן די פּאַטייטאָוז און שנייַדן עס אין סטריפּס. פּרעגלען די פּאַטייטאָוז אין אַ פּאַן מיט ייל ביז כּמעט ווייך. פּיקקלעס שנייַדן אין קליין קיובז און פּריפּוסקייַוט מיט אַ קליין סומע פון יויך.

לייג צו די קעסל צו די פאַרטיק פלייש געפּרעגלט פּאַטייטאָוז און פּיקאַלז, שטעלן די בוכטע בלאַט און צייַט מיט אַ שיסל צו טעם. מליען פֿאַר אנדערן פינף מינוט, דעמאָלט אַראָפּנעמען פון די היץ און לייגן אין די קעסל געהאַקט קנאָבל און געבן די שיסל פֿאַר 10-15 מינוט.

פאַרשפּרייטן האַלב אַסע כאַזער אויף פּלאַטעס און שפּריצן מיט געהאַקט הערבס.

אויבן איז געגעבן דער קלאַסיש ווערסיע פון די קאַם צוגרייטונג פון כאַזער. אבער עס איז אַ "שנעל" ווערסיע פון דער צוגרייטונג פון דעם שיסל פון כאַזער טענדערלוין. נעמען 400 גראַמז פון טענדערלוין און 300 גראַמז פון פּוריפיעד קאַרטאָפל, שנייַדן אין קיובז. אויך נעמען איין ציבעלע און מיר וועלן שנייַדן עס אין סטריפּס. מיר שטעלן אַלע צוזאַמען מיט די קעסל, וואָס איז געווען ביז אַהער אויסגעגאסן אַ ביסל גרינס בוימל, פּרעגלען. דעמאָלט גיסן יויך (האַלב טעפּל) אָדער וואַסער, זאַלץ, פעפער און לייגן געווירץ צו טעם, דעקן מיט אַ דעקל און מליען פֿאַר 10 מינוט. דערנאך לייגן אין די קעסל איין פינעלי געהאַקט וגערקע און אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ. ווידער, דעקן מיט דעקל און מליען פֿאַר 10 מינוט ביז ווייך פלייש און פּאַטייטאָוז. אַראָפּנעמען פון די היץ, לייגן דעם קנאָבל, קאָך, און איר קענען לאַדן אַלע צו די טיש.