ווי צו קאָכן די הערינג? הערינג קיילים: פּשוט רעסאַפּיז

סאָלטינג איז אַ טראדיציאנעלן אופֿן, וואָס אַלאַוז צו ראַטעווען די פיש. לעמאָשל, הערינג איז רובֿ פּראָסט אין די פאַרקויף איז געזאָלצן ווייַל עס איז זייער פּערישאַבאַל. רובֿ אָפֿט די פּראָדוקט איז פֿאַרבונדן מיט סקאַנדינאַוויאַ, ווו דעם מינים פון פיש באדינט בעקאַבאָלעדיק טייל פון די דיעטע פֿאַר פילע סענטשעריז.

סאָלטינג הערינג - עס איז סאָוקינג עס אין פליסיק מיט זאַלץ, צוקער און בשמים. סאַלטעד הערינג איז אַ זייער פאָלקס טראדיציאנעלן שיסל, ניט נאָר אין רוסלאַנד אָבער אויך אין די נעטהערלאַנדס, שוועדן, דייטשלאנד, דענמאַרק און אנדערע נאָרדיק לענדער. אין די ערשטע סאָוויעט רעפּובליקס, די פיש שטענדיק סאָלילאַס אין גרויס קוואַנטאַטיז אין ווודאַן באַראַלז. דעמאָלט עס איז געווען קלינד, שנייַדן און געדינט מיט געהאַקט אַניאַנז און בוילד פּאַטייטאָוז. דעם קאָמבינאַציע איז באקאנט ווי אַ קלאַסיש פאַרשפּייַז צו מאַשקע. אָבער, סאָלטינג הערינג לעגאַמרע אין שטוב ריקווייערז אַ אַ ביסל אַנדערש טעכניק, דער הויפּט פֿאַר זיכערהייַט סיבות.

פּריקאָשאַנערי מיטלען

שטענדיק געדענקען אַז די קורץ-טערמין סאָלטינג טוט נישט ענשור אַז פריש פיש איז קלירד פון פּעראַסייץ אַז קען זיין פאָרשטעלן אין מאַרינע פיש און מאַמאַלז. טיפּיקאַללי, זיי וועט זיין חרובֿ דורך באַהאַנדלונג אין אַ הויך טעמפּעראַטור אָדער דורך טיף-ייַז קאַלט. צו ענשור זיכערקייַט, זיין זיכער אַז:

• איר קויפן די פרעשעסט הערינג, וואָס קענען נאָר זיין געפֿונען אויף פאַרקויף אין אייער געגנט.
• איר זאָל Carefully באַזייַטיקן אַלע פון די ענטראַילס און גילז און וואַשן די ין פון יעדער פיש.

פּילד און געוואשן הערינג צו זיין פאַרפרוירן געשווינד אין שטוב בייַ -16 ° C אָדער בייַ אַ מינימום טעמפּעראַטור פון דיין פרעעזער. פרירן די פיש זאָל זיין לפּחות 20 טעג. ווי צו קאָכן הערינג נאָך ווייל פאַרפרוירן?

וואָס איז דארף:

• 3 מיטל הערינג;
• 1.5 טיספּונז פון זאַלץ;
• 1/2 לעפעלע פון צוקער;
• 3 בוכטע בלעטער (קראַשט);
• 1 לעפל זונרויז אָדער מאַסלינע בוימל;
• זאַפט פון 1/4 לימענע;
• 1 גרויס רויט ציבעלע.

ווי צו קאָכן סאָלטאַד הערינג

מישן זאַלץ, צוקער און קראַשט יאַם בלאַט. דעקן די בשמים הערינג פון ביידע זייטן, ווי געזונט ווי פון די ין. שטעלן די הערינג אין אַ גלאז שיסל, דעקן און אָרט אין פרידזשידער פֿאַר 2 טעג. אַרום די מיטל פון דעם פּעריאָד, דרייען די הערינג אויף די אנדערע זייַט.

דעמאָלט דיין שיסל איז גרייט. איצט איר קענען שנייַדן און דינען דעם הערינג אויף די טיש. שנייַדן די פיש טראַנסווערסעלי אין ברעקלעך פון וועגן 2-3 סענטימעטער אין ברייט. Carefully לייגן ברעקלעך שכייניש צו יעדער אנדערער אויף אַ טאַץ אָדער גרויס פלאַך טעלער. ווען די פיש איז שנייַדן און איז פאָלדעד, שנייַדן די ציבעלע און שטעלן אים אויף שפּיץ. דינען דעם סנאַקק זייַן קאַלט אָדער אין צימער טעמפּעראַטור.

ווי צו מאַכן זויער הערינג?

אין קאַנטראַסט צו די סאָלטינג, די פיש איז אַ אופֿן פון פּלייסינג אַ געווירציק מאַרינייד. אַזאַ קיילים פון הערינג אָפֿט זענען לאַנדיש אין צאָפנדיק פֿעלקער. לעמאָשל, סקאַנדינאַוויאַן קלאַסיש רעצעפּט איז ימבאַדיד אין אַ זייער פּשוט לעבן. דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ פֿאַר אים:

• 1/4 טעפּל זאַלץ;
• 5 טעפּלעך פון וואַסער;
• 500 ג פון הערינג פיללעץ;
• 2 טעפּלעך ווייַס ווייַן עסיק;
• 1/4 טעפּל צוקער;
• 1 לעפעלע זענעפט זאמען;
• 2 טיספּונז אָלספּייס פּיז;
• 2 טיספּונז שוואַרץ פעפער;
• 3 לאָראַל בלעטער;
• 3 קנאָבל קלאָוועס;
• 1 לימענע, טינלי סלייסט;
• 1 מיטל רויט ציבעלע, טינלי סלייסט.

היץ 4 טעפּלעך פון וואַסער צו אַ טעמפּעראַטור גענוג צו צעלאָזן די זאַלץ. לאָזן די ראָסל צו קילן צו צימער טעמפּעראַטור. דעמאָלט ייַנטונקען הערינג פיללעץ אין עס און סטאָרד אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק אָדער אַרויף צו 24 שעה. נאָך דעם צייַט, איר וועט האָבן אַ סאָלטאַד הערינג, וואָס קענען זיין געגעסן.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון זויער פיש , מישן צוקער, עסיק, אַ גלאז פון וואַסער און אַלע די בשמים, ברענגען צו אַ קאָכן. מליען 5 מינוט, דעריבער ווענדן אַוועק די היץ און לאָזן קיל מאַרינייד.

אַראָפּנעמען פון הערינג ראָסל, פאַרלייגן Layers אין די גלאז סלוי מיט לימענע און געהאַקט אַניאַנז. צעטיילן צווישן דיין געווירץ קאַנטיינערז, אויב איר נוצן מער ווי איין. גיסן די מאַרינייד איבער די פיש טשילד און נאָענט באַנקס. זאל זיצן פֿאַר בייַ מינדסטער אַ טאָג. קראָם אין די פרידזשידער זויער הערינג קענען זיין אַרויף צו 1 חודש.

רגע עמבאָדימענט מאַרינייד

מאַרינאַטעד הערינג, וואָס זענען סך רעסאַפּיז קענען זיין צוגעגרייט מיט זענעפט סאָוס. עס איז אויך אַ שוועדישע נאציאנאלע סנאַקק אַז זאל ויסקומען טשיקאַווע צו פילע.

פֿאַר דעם שיסל איר וועט דאַרפֿן:

• וועגן 0.5 קג סאָלטאַד הערינג;
• 3 טייבאַלספּונז זיס זענעפט;
• איין לעפל פון Dijon זענעפט ;
• איין לעפל פון ברוין צוקער;
• איינער לעפעלע פון עפּל עפּלזאַפט עסיק;
• 50 מל פון אַ נייטראַל גרינס אָילס (למשל, רייפּסיד אָדער זונרויז);
• ½ טעפּל קראָפּ;
• שאַללאָץ (1 פּיסי.).

מישן די זענעפט, עפּל עפּלזאַפט עסיק און צוקער ונ דורך. לייג צו ייל ביסלעכווייַז מיט סטערינג. רעפטל די שאַללאָץ און קראָפּ פינעלי און לייגן צו די סאָוס. געווירץ זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער. שטעלן די ברעקלעך פון הערינג אין מאַרינייד און קאָך זייער Carefully, די פיש איז געווען באדעקט אויף אַלע זייטן יוואַנלי. זויער הערינג לאָזן פֿאַר עטלעכע שעה, פּרעפעראַבלי בייַ נאַכט. געשמאַק כאָוממייד הערינג גרייט! איידער געדינט, רעפטל די גרין אַניאַנז אין קליין ברעקלעך און שפּריצן זיי אויף שפּיץ פון די פיש. דינען הערינג מיט נייַ פּאַטייטאָוז אָדער נאָר אויף אַ טונקל קאָרן ברויט מיט סלייסט בוילד עגגס. האַנאָע האָבן!

וואָס איז אַ סמאָוקט הערינג?

סמאָקינג - איז אן אנדער וועג צו האַלטן די פּראָדוקט. צו מאַכן סמאָוקט הערינג גוטטינג פיש, שנייַדן צוזאמען דעם רוקנביין איז צעטיילט אין 2 טיילן צוזאמען די קאַרקאַס און זאַלץ. דערנאָך, לייטלי סאָלטיד הערינג געהאנגען אויף ווודאַן פּעגס אָדער "פּיקס". אויב איר אויסן צו קאַלט סמאָקינג, זענען אויך געניצט זעגעכץ דעמב אָדער ביטש. עס איז חידוש אַז סמאָוקט הערינג אין זייַן פאָרשטעלן פאָרעם בלויז ארויס אין די פרי 19 יאָרהונדערט, ווען איינער פון די ווענדאָרס אנגעהויבן צו פאָרשלאָגן עס קעסיידער אויף די לאָנדאָן מאַרק, צו באָרגן אַ טערמין פון די מעטאַדאַלאַדזשי געניצט דורך לאַקס. בילכער פיש האַלב אין דעם שטייגער האט אַ טאַם וואָס איז אַ געמיש פון רויך און סקילפול זאַלץ. אויך סמאָוקט הערינג האט אַ זייער ווייך, אָבער זאַפטיק און באַטערי געוועב.

הערינג, אַזוי צוגעגרייט, איז טראַדישאַנאַלי געדינט אין די טיש סלייסט און אויסגעגאסן ייל און לימענע זאַפט. ווי צו קאָכן הערינג סמאָוקט? צו טאָן דאָס, ספּעציעל סמאָקינג עקוויפּמענט, אָן וואָס די קוקינג פּראָצעס וועט נישט אַרבעטן צו ינסטרומענט. דעריבער עס איז בעסער צו קויפן דעם טיפּ פון פיש אין די פאַרטיק פאָרעם.

אין די פעלד פון קולינאַריש עקספּערץ טייַנען אַז די קלאסישע קאָרמען איז פינעלי געהאַקט סמאָוקט פיש פיללעץ, געלייגט אויס צוזאמען די עדזשאַז פון אַ געזונט-באַטערד קאָרן ברויט מיט יי יאָוק אין די מיטל ווי אַ סאָוס.

קיילים פון סמאָוקט הערינג

עס קענען זיין געמאכט פּייט אָדער "קאַוויאַר" סמאָוקט הערינג אויב באגערט. פֿאַר אים, איר וועט דאַרפֿן:

• 1.5 טעפּלעך פון פאַרטיק פיללעט פון סמאָוקט הערינג (געהאַקט);
• אַ ¼ גלעזל ונסאַלטעד פּוטער, סאָפטענעד;
• 300 גראַמז פון קרעם קעז;
• זאַפט פון 1 לימענע;
• קייען פעפער אָדער זיס פעפער (צו געשמאַק);
• 2 טייבאַלספּונז פריש געהאַקט פּעטרעשקע.

מישן אָדער צעקוועטשן די פיש מיט פּוטער, קרעם קעז, לימענע זאַפט, קייען פעפער און פּעטרעשקע. שטעלן אויף סאָסערז אָדער באַטטשעד אין איין גרויס שיסל, דעקן מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען, און רעפריגעראַטע פֿאַר עטלעכע שעה. דינען מיט קראַקערז אָדער טאָסט מיט פּוטער און לימענע סלייסיז.

וואָס אַנדערש קענען איר קאָכן?

פילע כאַוסווייווז זענען וואַנדערינג וועגן וואָס צו טאָן מיט סאָלטאַד הערינג, ווייַל זיי זענען נישט באַקאַנט מיט די פּראָצעס פון סאָלטינג. ווי צו קאָכן הערינג, וואָס האט ווערן זייער געזאָלצן? כל איר האָבן צו טאָן - איז צו ווייקן די פיש אין פריש וואַסער יבערנאַכטיק און דעמאָלט קאָכן עס אין קיין וועג. הערינג, וועמענס רעסאַפּיז דאַרפן היץ באַהאַנדלונג, זאָל זיין כּמעט פריש.

סאָטייד הערינג

שטעלן די סאָלטאַד פיש אין אַ גרויס שיסל און פּלאָמבירן עס מיט אַ ביסל ברילן פון וואַסער - אַזוי ווי צו דעקן עס לעגאַמרע. דעקן די שיסל מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און אָרט אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק.

אַראָפּנעמען די ביינער פון הערינג מיט אַ שאַרף מעסער, שנייַדן די קאָפּ און עק. טיילן די הערינג אין צוויי כאַווז. אַראָפּנעמען די הויט און אַוועקוואַרפן.

היץ 3 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל אין אַ סקאָווראָדע איבער הויך היץ. ווען די בוימל הייבט צו רויך אַ ביסל, לייגן דעם קנאָבל. שטעלן די כאַווז פון הערינג און פּרעגלען פֿאַר דרייַ מינוט אויף יעדער זייַט (אָדער ביז אַזאַ צייַט ביז זיי זענען אָופּייק און ווייך). לייג צו פריש ערד פעפער צו טעם און גאַרניש מיט לימענע וועדזשיז.

געפּרעגלט הערינג אין ייל

ווייקן און ריין די פיש אין דער זעלביקער וועג ווי אין די פֿריִערדיקע טוטאָריאַל.

היץ 3 גלעזל מאַסלינע ייל אין אַ טיף סקאָווראָדע אויף הויך היץ צו רעפלוקס. ייַננעצן די הערינג פיללעץ אין מילך, זעמל אין מעל אָדער האָבערגריץ מיט בשמים.

שטעלן די פיש אין די פּאַן און פּרעגלען ביז לייטלי בראַונד און קרוכלע. דינען הערינג אין ייל מיט פּעטרעשקע און לימענע.

בייקט הערינג

ווייקן די הערינג פיללעץ און טאָן ווי אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט. שמירן יעדער שטיק מיט מאַסלינע ייל אויף אַלע זייטן און אָרט אין באַקינג שיסל. באַקן פֿאַר דרייַ מינוט. נעם די הערינג פון די ויוון און לייגן די פריש ערד פעפער צו טעם. גאַרניש מיט פּעטרעשקע און לימענע וועדזשיז.