גולאַש - אַ פאָלקס פלייש שיסל לאַנדיש אונגעריש קוויזין. אָבער, עס האט לאַנג זינט סערפּאַסט די ספּיישאַל באַונדריז און הנאה די שעף פּריפּערז professionals און כאַוסווייווז, נאָר צו בעל די סיקריץ פון קוקינג. מיר טיילן עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר אונדז.
גולאַש זופּ
דער ערשטער וועג פון ווי צו גרייטן גולאַש איז: גענומען 1 קג פון רינדערנס, 500 ג פון פּאַטייטאָוז, 200 ג פון אַניאַנז, טאַמייטאָוז און די זעלבע סכום פון 100 ג מער און גלאָק פעפער. פון בשמים און סיזאַנינגז דארף 3-5 קלאָוועס פון קנאָבל, צו געשמאַק אַ ביסל פון באַרבעררי, פּאַפּריקאַ, טיים, אָלספּייס. ספּעציעל פֿאַר יענע וואס טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן גולאַש קלאָר: לויט צו די קלאסישע רעצעפּט אין אַ שיסל איז מוסיף צו 200 ג פון טרוקן רויט ווייַן און די זעלבע סכום פון וואַסער. די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג: די פלייש זאָל זיין שנייַדן ברעקלעך פון מיטל גרייס, דייסט געהאַקט טאַמייטאָוז, פּאַטייטאָוז. קאָטלעט ציבעלע האַלב רינגס און סטיקס - קעראַץ און פּעפּערז. קנאָבל קוועטשן דורך ספּאַדעפאָאָט אָדער געהאַקט. אין הויך פּרעסן גיסן גרינס ייל (50 ג) און געפּרעגלט פלייש אין עס דורך אויסגעדרייט סטראָנגגער ליכט. דעם זאָל זיין אַ קורצער צייט, פֿאַר 5-7 מינוט. דעריבער לייגן ציבעלע און קנאָבל און קאָכן 5 מינוט מער וועדזשטאַבאַלז קוויטל - דער דריט בינע פון ווי צו קאָכן גולאַש. אין הייס זענען שטעלן טאַמייטאָוז, קעראַץ און גלאָק פעפער. נאָך 7 מינוט באַקקפיללעד בשמים און סיזאַנינגז, הייס סאָלטיד, געמישט און שטייט אונטער דעקן וועגן 5-6 מינוט. דערנאך האט ער אויסגעגאסן די ווייַן. די פייַער סקרוד, וואַרפן פּרעסן איז איצט 15 מינוט זאָל פּראָטאָמאַי אויף נידעריק באַהיצונג. צום סוף, די פערט און לעצט בינע פון דער אָפּעראַציע גערופֿן "ווי צו קאָכן גולאַש." עס איז געמאלדן פּאַטייטאָוז, טאַפּט וואַסער, אַלע געמישט, געבראכט צו אַ קאָכן און קאָכן ביז האַלב אנדערן 25 מינוט. געדינט אויף די טיש, אַזאַ גולאַש זופּ, ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט הערבס. סאַפּרייזינגלי געשמאַק, נערעוודיק מאָלצייַט פֿאַר גורמייז!
גולאַש אין מולטיוואַרקאַ
אן אנדער נוצלעך רעצעפּט מיט דיטיילד רעקאַמאַנדיישאַנז ווי צו קאָכן גולאַש אין מולטיוואַרקאַ. פּראָדוקט זאַץ: מיט - 500 ג פּאַטייטאָוז - 4-5 ברעקלעך, ציבעלע - 1 קאָפּ קרויט - 250 ג קנאָבל - 6-7 קלאָוועס, צוקער - 1-1.5 קונסט. לעפל פּאָמידאָר - 3-4 טייבאַלספּונז. לעפל העלפט פון לימענע, זאַלץ, בשמים, הערבס. זויער קרעם און גרינס ייל צו ברענוואַרג. טראַדיטיאָנאַללי, אין רעסטראַנץ און קאַנטינז האַלב רינדערנס גולאַש. כאַזער מיר צוגרייטן עס אין שטוב אין קאַסעס ווו די פלייש געהערט צו די מיטל אָדער נידעריק פעט לעוועלס. ערשטער, איר מוזן צעהאַקן די ציבעלע און לייטלי שפּריצן מיט צוקער. ביסל כאַוסווייווז אַווער פון די סאַטאַלטיז פון צוקער ניט בלויז וועט אַראָפּנעמען דעם ביטערניש און שאַרפּנאַס, אָבער אויך גיט די זופּ אַ ספּעציעל ראַפינירט געשמאַק. ציבעלע איז לייגן אין מולטיוואַרקי שיסל, לייגן גרינס בוימל, און די מיטל איז געשטעלט אין די "באַקינג" מאָדע. פּרעגלען די פּראָדוקט זאָל זיין וועגן 15 מין., סטערינג טייל מאָל צו אַניאַנז איז נישט בערנט. ווייַטערדיק גיסן קנאָבל, לייגן זאַלץ, סאַוטע לאַסץ אן אנדער 2-3 מינוט. כאַזער שנייַדן אין דין סטריפּס, איז געשיקט צו און פּראַסעסט זאַזשאַרקו 10-12 מינוט. די מיטל אין דעם צייַט איז סוויטשט צו די אָפּציע "קווענטשינג". נאָך די ספּעסיפיעד צייַט איז לייגן אין אַ שיסל פון פּאָמידאָר. פּראָדוקטן פאָרזעצן צו דישן 6-7 מין. דערנאך קומט די דרייַ פון פּאַטייטאָוז (שנייַדן אין דין קיובז עס). ווייַטערדיק טאַפּט וואַסער, עס מוזן דעקן אַלע די פּראָדוקטן 3 סענטימעטער. Spiked בשמים, סאָלטאַד שיסל. אָפּציעס זענען נישט סוויטשט, מליען ביז האַלב האַלב פּאַטייטאָוז. אין די סוף איז לייגן קרויט זופּ בוילד ווי איידער וועגן זעקס שעה. אין די סוף עס איז סקוויזד לימענע זאַפט, און, אויב נייטיק, איז שטעלן אַ ביסל מער צוקער אָדער זאַלץ. גולאַש געדינט מיט זויער קרעם און הערבס.
קאָכן בישליימעס און גליק!