ווי צו קאָכן אין שטוב אַלייעוואַ: פֿעיִקייטן, רעסאַפּיז און באריכטן

איר קענען זען נשים סעלינג עסנוואַרג פּראָדוקטן אין קיין מאַרק פון די מזרח. און דעם איז ניט אַ נידעריק-קוואַליטעט שנעל עסנוואַרג און כאָוממייד קיילים: קייקס, סוויץ, סנאַקס, סאַמסאַ, און, פון קורס, אַלייעוואַ. עס איז אַ מייַסטערווערק פון מיזרעכדיק קוקינג, וואָס איז אַזוי גרינג צו טאָן אַז עס קענען צוגרייטן, אַפֿילו יניקספּיריאַנסט באַלעבאָסטע. אָבער, דעם געשמאַק און טשיקאַווע שיסל איז גאנץ צו באַצירן און לייגן צו דיין יום טוּב טיש.

דעם שיסל איז אָונד אוזבעקיש נאציאנאלע קוויזין. עס זענען פילע אָפּציעס פֿאַר דעם שיסל, ווי געזונט ווי גורל פון אנדער ברירה נעמען: אַלייעוואַ, האַנאָן, הונאַן, כאַנום, הונאַן. אין זאַץ עס ריזעמבאַלז אַ יונאַווערסאַלי פאָלקס מאַנטאַ שטראַלן, מיט די בלויז חילוק אַז אַלייעוואַ ווי אַ פאַרטיק פּראָדוקט ריזעמבאַלז אַ זעמל, ניט מאָולדיד ברעקלעך. ווי צו קאָכן אוזבעקיש כאַן?

לעגענד פון כאַנום

עס איז אַ לעגענדע וועגן די אָנהייב פון דעם שיסל. עס ס מער פון אַ וויץ, אָבער דאך. איינער אוזבעקיש פרוי געוואוסט וועגן איר מאַן 'ס זיך אומקערן פֿון דער מלחמה. אָבער, איר גוט שטימונג געגעבן וועג צו דייַגעס און צער, ווייַל איר מאַן איז געווען פיל ליב געהאט מאַנטאַ שטראַלן.

ווי דער פרוי געוואלט צו טרעפן איר מאַן מיט אַ אָנגענעם יבערראַשן, אָבער פֿיזיש זי קען נישט פירן צו מאַכן די קלייד, זי נאָר ראָולד אויס טייג פאָרמירונג און אָנגעפילט עס מיט סטופפינג. און אַזוי עס איז דעמאלסט כאַנום וואס האט ווערן אַ פאָלקס נאציאנאלע שיסל.

וואָס עס איז?

ווי צו קאָכן כאַנום? פֿאַר דעם איר דאַרפֿן די טייג, פילונג און קוקינג יוטענסאַלז. עס איז צוגעגרייט אין אַ ספּעציעל מאַנטאָוואַרקע. אויב איר טאָן ניט האָבן עס, איר קענען נוצן אַ טאָפּל קעסל. די טייג איז צוגעגרייט אין די זעלבע וועג ווי ראַוויאָולי אָדער דאַמפּלינגז - מעל, וואַסער, זאַלץ און יי. עס מוזן זיין ינוואַלווד, נעסאַלד שטאָף און לינק צו שטיין פֿאַר וועגן אַ שעה.

טאַפּינגז פֿאַר כאַנומאַ געגרינדעט פּונקט ווי פּיצע - איר קענען נעמען אַלץ וואָס איז אין די פרידזשידער. דער קלאַסיש פילונג פֿאַר דעם שיסל - די פלייש מיט אַניאַנז און פּאַטייטאָוז. איר קענען אויך שטעלן די פלייש מיט קרויט און קעראַץ, אַניאַנז, קירבעס, אָדער נאָר ברעקלעך פון פלייש מיט פעט. איר קענען קאָכן און גרינס אַלייעוואַ. די גרונט הערשן - פינעלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז אָדער רייַבן.

ווי איר זאל טרעפן, אַלץ איז געטאן צו דיין לייקינג. קאַמבאַניישאַנז קענען זיין זייער אַנדערש: קרויט מיט אַניאַנז און קעראַץ, קירבעס, אַניאַנז, פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, בלומענקרויט מיט הערבס, פעפער מיט פּאַטלעזשאַן און אַזוי אויף. גרינס פילונג קענען זיין מוסיף אין רוי פאָרעם און זיין אַ ביסל געפּרעגלט אין בוימל. איר קענען קאָכן אין אַ טאָפּל קעסל אַלייעוואַ רעצעפּט ונפיללעד. פֿאַר אַזאַ אַ עמבאַדימאַנט די טייג ליבעראַלי סמירד מיט זויער קרעם און ראָולד אין אַ זעמל.

צו מאַכן די פלייש פילונג קענען נאַווערטעט צעהאַקן אָדער צעהאַקן די פלייש אין קליין קיובז. פֿאַר דזשויסינעסס עס שטעלן קורדדזשוטשנידזש פעט אָדער לאַרד. פּאַטייטאָוז און אַניאַנז, איר קענען טשודאַק דורך אַ פליישמילכל אָדער רייַבן. אין עטלעכע קאַסעס, די פּאַטייטאָוז שנייַדן אין קליין קיובז. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו לייגן זאַלץ, פעפער און בשמים.

וואָס איז די הויפּט סוד?

די טייג איז געווען צעטיילט אין ברעקלעך, און יעדער פון זיי איז ראָולד אויס אין אַ דין שיכטע. די טינער די טייג, די בעסער אַלייעוואַ. אויף צוגעגרייט דורך פילונג די רעזערוווואַר איז געלייגט אויס, און די ליידיק איז אלנגעוויקלט אין אַ זעמל. אין דרייען, עס איז טוויסטיד אין אַ רינג, און דעמאָלט פּריפּערינג פֿאַר 45-60 מינוט פֿאַר אַ פּאָר, עס דעפּענדס אויף די צופרידן פון די פילונג. מאַנטאָוואַרקע סטעאַמערס אָדער ייגל מוזן זיין וילד, אַנדערש פּייסטיד צו די דנאָ זעמל. דער אויבערשטער טייל פון ספּרייד וואַסער.

ווי צו קאָכן אַלייעוואַ, אויב נישט מאַנטאָוואַרקי אָדער דאַמפער? עס קענען העלפן אַ פּשוט פאַן און אַ קאַלאַנדער. אין דעם פאַל כאַנים שטעלן אין אַ קאַלאַנדער, לייגן עס אין אַ פּאַן פון בוילינג וואַסער און פֿאַרמאַכט מיט אַ דעקל.

גרייט געמאכט זעמל שנייַדן אין ברעקלעך, פאַרשפּרייטן אויף אַ שיסל, וואָטערינג סאָוס און שפּריצן מיט געהאַקט הערבס. ווי אַ הערשן, טאָן כאַנומאַ פּאָמידאָר אָדער קרעם סאָסיז. פֿאַר דער ערשטער וואַריאַנט נייטיק צו פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין ציבעלע אַניאַנז און קעראַץ, טאַמייטאָוז שטעלן (אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ) און מליען וועגן 5-10 מינוט. די קרעם סאָוס איז טראַדישאַנאַלי שטעלן פעפער און מאַשט קנאָבל.

ווי צו קאָכן אַלייעוואַ: קלאַסיש רעצעפּט

ווי שוין אנגעוויזן, די אוזבעקיש אַלייעוואַ פֿאַר סטופפינג און קוקינג טעכנאָלאָגיע איז זייער ענלעך צו אַלע די באַקאַנט מאַנטאַ שטראַלן. דאס איז צומ טייל אמת, ספּעציעל זינט די רעסאַפּיז פון די קיילים זענען עפּעס ענלעך. און עטלעכע אַפֿילו האָט גערופֿן דעם אוזבעקיש אַלייעוואַ "פויל מאַנטאַ שטראַלן." אבער דאָס איז נישט אמת, ווייַל זיי זענען אויך פויל מענטש טוט אַלייעוואַ.

צו צוגרייטן די קלאַסיש כאַנום, איר דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ.

פֿאַר די טייג:

• ווייץ מעל - 640-690 גראַמז.
• וואַסער - 225 מל.
• גרינס ייל Refined - 110 גראַמז.
• זאַלץ - 10 גראַמז.

פֿאַר פילונג:

• מינסט פלייש אָדער - 1.2 קג.
• אַניאַנז - 650-800 גראַמז.
• פעט אָדער ייל - 200 גראַמז.
• קומין - צו טעם.
• ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם.
• זאַלץ צו טעם.
• גרינס ראַפינירט בוימל.

ווי צו צוגרייטן די טייג?

עס זאָל וואַרעם אַרויף נעבן אַ גלאז פון וואַסער, צעלאָזן די זאַלץ אין עס, לייגן די גרינס בוימל. דעמאָלט דרייען דעם מעל, לייגן עס אין קליין פּאָרשאַנז צו די פליסיק געמיש, סטערינג קעסיידער. טכילעס, איר דאַרפֿן צו טאָן עס מיט אַ לעפל, ביז דער געמיש איז דיק. נאָך וואָס, לייגן אויס דעם טייג אויף אַ ייבערפלאַך, באדעקט מיט מעל, און ניד מיט זיין הענט, פּאָדסיפּייַאַ מעל. איר מוזן דערגרייכן אַ טעמפּ און גומע טייג קאָנסיסטענסי. נידינג נעמט אַ לאַנג צייַט, און די גאנצע פּראָצעס וועט נעמען בייַ מינדסטער צוואַנציק מינוט. דעמאָלט שטעלן די טייג אין אַ קיל פּלאַץ לפּחות פֿאַר איין שעה, קאַווערינג עס מיט אַ ריין האַנטעך.

עס איז זייער באַקוועם צו קאָכן די טייג אין אַ באַקינג מאַשין, ווייַל אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געמישט יוואַנלי און ונ דורך אָן דיין אָנטייל.

צוגרייטן סטופפינג

ביז די טייג איז ברוד, צוגרייטן די סטופפינג. צו טאָן דאָס, וואַשן און טרוקן די פלייש (לאַם אין דער אָריגינעל). נאָך וואָס, עס איז נייטיק צו שנייַדן זייער קליין קיובז מיט אַ שאַרף מעסער אָדער מאָל אין קרעפּלפלייש. לייגן צו עס די PRE-געהאַקט אַניאַנז, פעט אָדער געזונט טשילד פּוטער. שטעלן זאַלץ צו טעם, שוואַרץ פעפער, ערד קומין, אַלע זייער ונ דורך.

פאָרמירונג

ווי צו קאָכן אַלייעוואַ אין שטוב? רעפריגעראַטעד טייג צו זייַן שנייַדן אין ברעקלעך (פון דעם סכום זאָל האָבן פיר פּראָדוקטן), און יעדער פון זיי איז ראָולד אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך צו אַ גרעב פון וועגן איין מילאַמיטער. די טינער איר מאַכן דעם שיכטע, די טייסטיער באַקומען די פאַרטיק שיסל.

פילונג וויזשוואַלי צעטיילט דורך די נומער פון בלאַנקס. דערנאך עס איז פאַרשפּרייטן אויף די ייבערפלאַך פון יעדער שיכטע, אַ ביסל ריסידינג פֿון די עדזשאַז. פאַרלייגן די טייג-אָנגעפילט זעמל, זעמל אין די רינג און Carefully פּלאָמבע די עדזשאַז צו פאַרמייַדן די אָנווער פון דזשוסאַז בעשאַס קוקינג. ווי צו קאָכן אַלייעוואַ אין מאַנטאָוואַרקע? די שיסל איז סטימד פֿערציק מינוט.

דינען הייס, פֿאַר-שנייַדן אין סלייסיז און שטעלן אויף אַ שיסל. סעפּאַראַטעלי, איר קענען פאָרלייגן אַ סאָוס פון דיין ברירה. באָן אַפּפּעטיט!

אַ ימפּרוווד ווערסיע

סטייטיד אויבן, ווי צו קאָכן אַלייעוואַ פלייש אָדער פלייש אין אַ קלאַסיש פאָרעם. אין נאך, די שיסל קענען ווערן געטאן ערידזשנאַלי. טאַפּינגז פֿאַר די אוזבעקיש כאַנומאַ אַנדערש: די וועדזשטאַבאַלז אָדער פלייש. עס זענען אויך חילוק אין די קאַטינג פון די פילונג. לעמאָשל, אין טאַשקענט סטופפינג פֿאַר כאַנומאַ אָפֿט שנייַדן אין קליין סטריפּס, און אין די פערגהאַנאַ געגנט - אין קיובז. אין טאַשקענט, די באַלעבאָסטע אויך לייגן צו דער סטופפינג פון גרייטיד קעראַץ, מאכן עס ברייטער און מער אָפּשיידנדיק.

דעם אוזבעקיש שיסל קענען זיין געמאכט אין די פאָרעם פון ראָזעווע בלומען. עס איז גערופֿן "זשומען-כאַנום", וואָס טראַנזלייץ פֿון אוזבעקיש "קאָליר אַלייעוואַ."

פּער קילאָ פון פּרובירן איר זאָל נעמען בעערעך 350-400 גראַמז פון מעל, זאַלץ (צו געשמאַק), 1 יי, וואַסער, ספּונז 1-2 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל.

פֿאַר די פילונג איר דאַרפֿן אַ בויגן (וועגן דרייַ מיטן-קעפּ), פּאַטייטאָוז (צוויי אָדער דרייַ שורש גערעטעניש), פלייש (500 - 600 גראַמז), 45 גראַמז פון שעפּסנפלייש פעט (פֿאַר דזשויסינעסס), אַ ביסל זאַלץ, פעפער שוואַרץ און רויט צו טעם.

פֿאַר די צווייט טיפּ פון סטופפינג וועט דאַרפֿן אַניאַנז (צוויי קליין אָדער איין גרויס ציבעלע), פּאָמידאָר (צוויי, שנייַדן אין כאַווז), עראַמאַטיק הערבס (קראָפּ, פּעטרעשקע, גרין אַניאַנז צו געשמאַק), קנאָבל (צוויי אָדער דרייַ קלאָוועס). איר קענען לייגן די קאָריאַנדער און צולייגן אן אנדער קולינאַריש סוד: נוצן קומין (דזשעעראַ) - טאַם מיזרעכדיק קיילים! ווי צו קאָכן מעהריבאַן פון דעם טיפּ?

צוגרייטונג פון קאָליר כאַנומאַ

ווי צו צוגרייטן אַ סטופפינג? איר וועט דאַרפֿן אַ שיסל אין וואָס איר דאַרפֿן צו צעהאַקן די ציבעלע, זאַלץ און מישן עס. דעריבער לייגן די שרעדיד פּאַטייטאָוז, ערד רינדערנס און מישן ווידער.

דעמאָלט מאַכן אַ רגע פילונג. פּרעגלען די געהאַקט ציבעלע אין קיובז ביז כּמעט גרייט, לייגן די טאַמאַטאָוז און מליען פֿאַר אנדערן 10 מינוט. באלד איידער די ווילינגנאַס צו לייגן די געהאַקט גרין אַניאַנז, קראָפּ און פּעטרעשקע. דו זאלסט נישט פאַרגעסן אויך וועגן די קאָריאַנדער און קומין.

רעצעפּט פֿאַר כאַנומאַ דעם טיפּ איז אַנדערש פון די קלאַסיש. ניצן די ליידיק פון טייג צוויי אויף יעדער מין פון פילונג. אוזבעקיש כאַנום דעם טיפּ פּריפּערז 45-60 מינוט מאַנטישניצע אָדער אין אַ טאָפּל קעסל. די פאַרטיק פּראָדוקט איז שנייַדן אין ברעקלעך און צולייגן אויף אַ טאַץ, אָלטערנייטינג די צוויי טייפּס צוזאַמען. עס וועט קער אויס ווי בלום פּעטאַלז.

וזבעקס זענען אָפֿט געבעטן נישט בלויז וועגן ווי צו צוגרייטן כאַנום, אָבער אויך ווי עס איז. אמת פאַנס פון דעם שיסל זאָגן אַז ווען ניצן נייווז און Forks אמת טעם איז פאַרפאַלן. דעריבער, אין וזבעקיסטאַן, מעהריבאַן טראַדישאַנאַלי געגעסן מיט הענט.