ווי צו טרוקן אַ שיש קעבאַב פון כאַזער? סעקרעץ פון געשמאַק פלייש אויף די פלעקל

שיש קעבאַב איז אַ ספּעציעל שיסל, אויב בלויז ווייַל עס איז האַלב אין די פלעקל, וואָס מיטל אַז עסנוואַרג גיט אַ גוט פירמע, שפּאַס און אנדערע אַלקאָהאָל. אבער, אין סדר צו באַקומען אַ געשמאַק מאָלצייַט, דעם ביסל אַנטעראַזש, "קאָכן", איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די צוגרייטונג פון פלייש, זאָל וויסן ווי צו ווייקן די סקיוערז פון כאַזער.

קאָררעקטלי געמאכט מאַרינייד איז דער סוד פון אַ געשמאַק שיסל. אמת, איר נאָך דאַרפֿן צו קענען צו קלייַבן די פלייש זיך. אבער אַפֿילו אויב איר זענט נישט מאַזלדיק גענוג צו קויפן אַ געשמאַק האַלדז אָדער אַקסל בלייד, וואָס, לויט די "פּראָפעססיאָנאַלס", זענען פּאַסיק פֿאַר דעם שיסל, טאָן ניט יאָגן זיך צו יבערקערן. ווייסט ווי צו ווייקן די סקיוערז פון כאַזער רעכט, איר קענען "ראַטעווען" קיין פלייש, און אָנטאָן אויס פון עס געשמאַק, קריספּי שיסל.

דזשויסינעסס איז דער הויפּט פּאַראַמעטער דורך וואָס איינער באשטייט צי אַ שיש קעבאַב איז סאַקסידאַד אָדער נישט. פון קורס, אויב איר האָבן גענוג סאָלטיד עס. ערשטער פון אַלע, די פלייש איז סאָוקט נאָר צו ענשור זייַן דזשוסינאַס. מאַרינאַדע ענוועלאַפּס די ברעקלעך פון דער צוקונפֿט שיש קעבאַב מיט אַ דין פילם, ניט לאָזן זייַן פליסיק צו לויפן אויס ווען עס איז געטינג נאַס איבער די קוילן.

נאָך, ווי די סאָוקט סקיוערז פון כאַזער, אַזוי עס איז געווען אַ הצלחה? די סימפּלאַסט און, מאל זייער וויכטיק, שנעל רעצעפּט פֿאַר מאַרינייד איז אַ פיינלי גרייטיד ציבעלע אין וואָס סאָוקט ברעקלעך פון פאַר - געוואשן, סאָלטיד און פּעפּערד פלייש זענען סאָוקט. פֿאַר 1 קג פון כאַזער, קיין מער ווי 3-4 מיטל באַלבז זענען פארלאנגט. פלייש אין אַזאַ מאַרינייד קענען זיין לינקס בלויז פֿאַר 1-1,5 שעה אין אַ וואַרעם אָרט און מיד אָנהייבן זייַן צוגרייטונג בייַ די פלעקל.

און ווי פיל צו ווייקן אַ שיש קעבאַב פון כאַזער אין קיווי? עקסאָטיק פרוכט קוקס זענען ינקריסינגלי געוויינט צו מאַרינירן פלייש. קיווי סאָפאַנז כאַזער זייער גוט, אָבער אין פאַל פון זייַן נוצן עס איז וויכטיק נישט צו אָווערדאָ עס. איין קליין פרוכט איז גענוג פֿאַר מאַרינינג אַ פּאָר פון קילאָגראַמס פון פלייש. דער פּראָצעס לאַסץ 2-3 שעה. צו דריקן אַ שיש קעבאַב פון זאַפט אָדער פּיוריי קיווי עס איז נייטיק גלייַך איידער צוגרייטונג, דיפערענטלי פלייש ריסקס צו ייַנבראָך.

זייער פאָלקס רעצעפּט פֿאַר אַ מאַרינייד פֿאַר באַרביקיו אויף דער באזע פון מילכיק פּראָדוקטן. ווי צו טיף שיש קעבאַב פון כאַזער, פֿאַר בייַשפּיל, אין קעפיר? עס איז זייער פּשוט. א האַלב ליטער פון דעם טרינקען וועט זיין גענוג פֿאַר קוקינג 2 קג פון פלייש. אָבער, אין דעם פאַל, די צוקונפֿט שיש קעבאַב איז בעסטער לינקס אין די פרידזשידער פֿאַר די נאַכט (8-10 שעה), דעמאָלט עס וועט זייַן זאַפטיק גענוג און ווייך.

עטלעכע קוקס בעסער צו ווייקן כאַזער אין אַלקאָהאָל, למשל, אין ביר. עס, ווי קאַרבאַנייטיד מינעראַל וואַסער, רעכט צו טשאַד דייאַקסייד, סאָפאַנז פלייש געזונט. אבער האַלטן עס אין דעם מאַרינייד איר דאַרפֿן בייַ מינדסטער 8-10 שעה. בעת קוקינג, די רוען פליסיק איז אויסגעגאסן איבער די שיש קעבאַב אַזוי אַז עס איז נישט טרוקן.

רעסיפּעס פון מאַריניידז באזירט אויף רויט אָדער ווייַס ווייַן, מייַאָנעז, מילגרוים און קאַרש זאַפט, סוי סאָוס און פילע אנדערע זענען אויך פאָלקס. עס איז וויכטיק צו ענשור אַז די פלייש איז נישט סאָוקט אין די אָקסידיזעד קאַנטיינער, און טאָן נישט אָווערדאָ עס מיט בשמים. אין אַלגעמיין, לויט צו גאָורמעץ, עס איז שווער צו צעלאָזן גוט כאַזער. אבער אויב איר וויסן ווי צו געשמאַק די שיש קעבאַב געשמאַק, די גיכער אַז עס וועט זיין מעגלעך צו כבוד (און מיט אים די פרייַנדלעך גאַדערינגז בייַ די פייַער), פאַרגרעסערן אין מאל.