ווי צו גרייטן לאַם מיט פּאַטייטאָוז אין אַ קעסל

קאַזאַן - איז אַן אידעאל מאַכשער פֿאַר קוקינג. עס קענען זיין בוילד, דישן אָדער באַקן קיין פּראָדוקטן. דעם גאָר פאָלקס מעטאַל טאָפּ נאָך ינדזשויז אין סענטראַל און מיטל אזיע לענדער. עס איז געניצט פֿאַר קוקינג איבער אַ עפענען פייַער. ניט ענלעך קאַנווענשאַנאַל פּאַץ קעסל האט אַ ספעריש ראַונדיד דנאָ, וואָס איז גאָר געטובלט אין די צענטער אַז אַלאַוז לשונות פון פלאַם צו וואַרעם אים פֿון אַלע זייטן. ווי אַ רעזולטאַט, עסנוואַרג איז האַלב פיל Faster און טיקער ווענט פון די קעסל פאַרמייַדן אָווערקאָאָקינג עס.

אין די מזרח, די קעסל איז אין כּמעט יעדער משפּחה. רובֿ אָפֿט עס איז צוגעגרייט פלייש קיילים, אָן וואָס עס איז שווער צו ימאַדזשאַן די היגע קוויזין. אַ ויסגעצייכנט אָפּציע איז באטראכט צו זיין אַ משפּחה מיטאָג לאַם מיט פּאַטייטאָוז. אין די קעסל צו קאָכן עס פיל Faster און גרינגער. עס זענען הונדערטער פון פאַרשידענע אָפּציעס פון קיילים מיט אַ קאָמבינאַציע פון פּראָדוקטן. לעמאָשל, מיר קענען באַטראַכטן בלויז די מערסט פאָלקס אָנעס.

אוזבעקיש מאטיוון

פֿאַר קיין אוזבעקיש לאַם מיט פּאַטייטאָוז אין אַ קעסל - עס איז גאַנץ באַקאַנט עסנוואַרג. יעדער גוט באַלעבאָסטע זאָל קענען צו קאָכן דעם שיסל. פֿאַר אים, ווי אַ הערשן, דאַרפן די דאָזיקע פּראָדוקטן: 1 קג פון פריש פלייש, 1-1.5 קילאָגראַמס פון פּאַטייטאָוז, בייקאָן (איר קענען נעמען די לאַם פון שעפּס אָדער בייקאָן), גרינס בוימל און בשמים (טשיללי, קומין, שוואַרץ פעפער, קאָריאַנדער, באַסיל, טיים און גאַנץ אַ ביסל פון מושקאַט).

פּריפּערינג לאַם מיט פּאַטייטאָוז אין אַ קעסל איז זייער פּשוט:

1. ערשטער, אויף די דנאָ פון די קעסל מוזן זיין שנייַדן אין דין פּלאַטעס געלייגט פעט.
2. פֿון אויבן עס איז נייטיק צו גאָר דעקן די פּאַטייטאָוז. פּילד טובערס בעסער צו נוצן גאַנץ אָדער שנייַדן אין האַלב. גרויס ברעקלעך קענען זיין פּירסט מיט אַ מעסער, אַזוי אַז זיי זענען געזונט-האַלב.
3. די פּראָדוקטן זאָל זייַן אַ ביסל זאַלץ און רעגנדל מיט גרינס בוימל און שפּריצן מיט קראַשט בשמים.
4. דער זעלביקער געמיש רייַבן פלייש ברעקלעך און שטעלן זיי אויף שפּיץ פון פּאַטייטאָוז.
5. קאַזאַן דעקן און שטעלן אויף מאַקסימום פייַער. אַמאָל די פעט איז גענוג צעלאָזן, די פלאַם קענען זיין אַ ביסל אַבייטיד.
6. נאָך 2 שעה, איר קענען באַקומען פּאַטייטאָוז און צולייגן אויף אַ טעלער, און די פלייש איז בעסער אַ ביסל פּרעגלען איבער הויך היץ.

איידער געדינט, שפּריצן די שיסל מיט פּעטרעשקע רעקאַמענדיד און זיין זיכער צו גיסן די רעשטן פון זאַפט און פעט לינקס נאָך באַקינג.

שיסל פֿאַר אַ מאַכנ אַ פּיקניק

נאַטור שטענדיק ווילן צו קאָכן אין די עפענען לופט פֿאַר עפּעס עקזאָטיש און זייער געשמאַק. ויסגעצייכנט אָפּציע פֿאַר אַזאַ אַ פאַל וועט לאַם מיט פּאַטייטאָוז אין אַ קעסל. א סכום פון פּראָדוקטן מיט די required מינימום: שעפּסנפלייש, פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, גרינס ייל און, פון קורס, זאַלץ.

איר קענען טאָן די ווייַטערדיק אין דעם סיטואַציע:

1. דער ערשטער זאַך אַלע פּראָדוקטן האָבן צו וואַשן, שיילן און צעהאַקן אַרביטרעראַלי.
2. קאַזאַן שטעלן אויף די פייַער, היץ די ייל אין עס, און דעמאָלט פּרעגלען די ציבעלע ביז עס איז טראַנסלוסאַנט.
3. לייג די פלייש און, סטערינג קעסיידער, צו ענשור אַז עס איז באדעקט אויף אַלע זייטן בראַונד סקאָרינקע. דאס וועט העלפן אים צו בלייַבן זאַפטיק.
4. פּלאָמבירן מיט וואַסער, אַזוי אַז עס כּמעט באדעקט פּראָדוקטן, און ברענגען עס צו די קאָכן.
5. וואַרפן די פּאַטייטאָוז און מליען, אָן קלאָוזינג די קעסל דעקל, ביז כּמעט אַלע די פליסיק האט יוואַפּערייטיד. אין דעם צייַט, איר קענען לייגן זאַלץ און קיין בשמים.

דעם שיסל איז אַן אידעאל צונויפגיסן מיט פריש וועדזשטאַבאַלז.

טריקס פון די האַנדל

אין קיין אַרבעט עס זענען סאַטאַלטיז. דעריבער, צו באַקומען עס רעכט, עס איז נייטיק צו וויסן אין שטייַגן ווי צו קאָכן שעפּסנפלייש. אין דעם ענין, עס זענען פילע טשיקאַווע און וויכטיק ווייזט. ערשטער, איר מוזן וויסן ווי צו קלייַבן די רעכט פלייש. ידעאַללי, עס זאָל זיין פריש, אָבער איר קענען נוצן פאַרפרוירן. דעפּענדינג אויף די עלטער פון די לאַם קאָליר ריינדזשאַז פון בלאַס רויט צו טונקל בורגונדי קאָלירן. ווען דיין פינגער געדריקט אויף די פלייש זי מוזן מיד צוריקקומען צו זייַן אָריגינעל שטעלע. אַנדערש, די פלייש איז געהאלטן אַלט-געבאַקן און עס איז בעסער נישט צו נעמען.

צווייטנס, מיר מוזן באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו דער שמעקן. עס ער לאַם, ווי איר וויסן, איז גאַנץ ספּעציפיש. אבער אויב איר ווילן איר קענען אַראָפּנעמען, אָדער מאַכן לפּחות ווייניקער באמערקט. פֿאַר דעם פלייש, איר קענען:

• געוואשן מיט וואַרעם וואַסער;
• PRE-ווייקן פֿאַר 1 שעה אין אַ מילך;
• מאַרינירן ניצן עסיק, אַדדזשיקאַ, יאָגורט, סוי סאָוס און מילגרוים אָדער פּאָמידאָר זאַפט;
• נוצן אַ גרויס נומער פון עראַמאַטיק בשמים.

כל דאָס איז נייטיק נאָר פֿאַר די וואס שמעקן פון שעפּסנפלייש איז גאָר פּריקרע.

טהירדלי, איר מוזן וויסן וואָס טייל פון די קאַרקאַס איז בעסטער געניצט פֿאַר קוקינג פאַרשידן קיילים. עס איז זייער וויכטיק צו וויסן איידער איר באַשליסן ווי צו קאָכן שעפּסנפלייש. לעמאָשל, די האַלדז אָדער ריבס בעסער דישן אָדער זופּ קוקינג מיט זיי, ווי די געביטן זענען זייער פאַטטי און אַ ביסל האַרב. פון די שאַנק און די שאַנק וועט זיין אַ גוט זשעלע. פֿון די פלאַנקען אָדער בריסקעט מאַכן גוט פּילאַף, ראָללס אָדער דישן. א טענדערלוין און שינקע זענען פּאַסיק פֿאַר כּמעט קיין שיסל.

אין פעלד באדינגונגען

מיזרעכדיק מעטרעסע זענען גוט צו קאָכן ינ דרויסן. זיי טאָן ניט דאַרפֿן צו הרובע, ויוון אָדער מייקראַווייוו. עס איז גענוג אַז עס איז געווען פייַער און אַלע די נייטיק פּראָדוקטן. א קלאָר באַשטעטיקונג פון דעם וועט לאַם אין אַ קעסל אויף די פייַער, וואָס מאל אַפֿילו מענטשן זענען פּריפּערינג, געגאנגען גייעג אָדער פישערייַ. נעמען, פֿאַר בייַשפּיל, די באַרימט שורפּאַ. אונטער אוזבעקיש רעצעפּט פֿאַר צוגרייטונג פון דעם ריטשנאַס זופּ דאַרפֿן: 1 קג פון דאַר לאַם - 6 פּאַטייטאָוז, 5 ברעקלעך פון ציבעלע, מער, פּאָמידאָר און זיס פעפער, זאַלץ, 4 בוכטע בלעטער, 5 ליטער פון וואַסער, 3 זוימען קאַרדאַמאָם, 100 גראַמז פון גרינס בוימל און בשמים.

צו די פלייש איז געווען מער ווייך און שמעקנדיק, עס איז נייטיק פֿאַר אַ טאָג פֿאַר-געפּרעגלט אין ייל אין אַ קעסל. נאָך וואָס, אַלץ איז זייער פּשוט:

1. אין ערשטער, אַלע בנימצא צו צוגרייטן עסנוואַרג. צו טאָן דאָס, טאַמאַטאָוז, קעראַץ און פּעפּערז קענען זיין שניט אין גרויס ברעקלעך, אַניאַנז און פּאַטייטאָוז צו שטעלן אַ גאַנץ, און די פלייש נאָר צו טיילן אין פּאָרשאַנז.
2. דער ערשטער שריט אין די דרייַ שעה דארף אויף מיטל היץ קאָכן געפּרעגלט שעפּסנפלייש מיט וואַסער בוכטע.
3. נאָך וואָס, מיר מוזן לייגן די פּאַטייטאָוז מיט אַניאַנז און קעראַץ. סוף פון קוקינג זאָל זיין מאָניטאָרעד פֿאַר אַוויילאַביליטי פון די פּראָדוקטן. עס וועט נעמען ניט מער ווי 15 מינוט.
4. אין די לעצט בינע אין די קעסל איר דאַרפֿן צו וואַרפן די פּעפּערז און טאַמאַטאָוז. נאָך אַ קורץ בוילינג איז נייטיק צו באַזייַטיקן די מוסטער און זאַלץ אָדער אַרייַן די בנימצא בשמים אויב נייטיק.

נאָך קוקינג די זופּ זאָל זיין אַ ביסל קיל. בעשאַס דעם מאָל ער וועט האָבן צייַט צו געזונט אַרייַנציען אַלע די פלאַוואָרס.

די שליימעסדיק קאָמבינאַציע

זייער געשמאַק לאַם טורנס אין אַ קעסל מיט פּאַטייטאָוז און וועדזשטאַבאַלז. א סטרייקינג בייַשפּיל איז די ארמאניש נאציאנאלע שיסל גערופֿן כאַשלאַמאַ. צו צוגרייטן עס, איר וועט דאַרפֿן: אַ האַלב קילאָ פון שעפּסנפלייש - איינער קילאָ פון אַניאַנז, פּאַטייטאָוז, פּעפּערז און טאַמאַטאָוז, ווי געזונט ווי זאַלץ, 4 קלאָוועס פון קנאָבל, 1 בינטל פון באַסיל און סילאַנטראָו, פּעפּערז און אַ גלאז פון ליכט ביר.

די טעכנאָלאָגיע פון דעם שיסל איז זייער פּשוט:

1. אין דער ערשט בינע, אַלע די ינגרידיאַנץ איר דאַרפֿן צו צוגרייטן. צו טאָן דאָס, זיי זאָל זיין קלינד און אין אַ זיכער וועג צעהאַקן: פעפער - דין סטריפּס, טאַמאַטאָוז - גרויס קיובז, און ציבעלע - רינגס קוואַרטערס. ווי דער פלייש קאָמפּאָנענט איז בעסער צו נעמען די ריבס און ראַנדאַמלי צעטיילן זיי.
2. צוגעגרייט עסנוואַרג פאָלדעד אין די קעסל Layers: 1/3 פּאָמידאָר - פעפער - אַניאַנז - פלייש - ½ גרינז מיט קנאָבל. נאָך וואָס, די סיקוואַנס מוזן זיין ריפּיטיד אַזוי אַז די וועדזשטאַבאַלז זענען באשטימט אויף שפּיץ.
3. ענדס אַזאַ אַ "פּלאַן" שיכטע פון פּאַטייטאָוז.
4. גיסן ביר, שטעלן די קעסל אויף די פייַער און וואַרטן ביז עס בוילז.
5. נאָך וואס, די פלאַם מוזן זיין רידוסט, און די קעסל דעקן און לאָזן עס פֿאַר דרייַ און אַ האַלב שעה.

איידער איר ברענגען צו די טיש, די שיסל זאָל באשטימט מישן געזונט.