הינדל קערי - אַ רעצעפּט פֿאַר מיזרעכדיק קוקס

אָפט עס איז אַ פאַרלאַנג צו פּרובירן עטלעכע פּאַזראָניש קיילים און געווירציק סיזאַנינגז, איך ווילן צו טוישן די געוויינטלעך טייסץ און פלייווערז. צו העלפן אין אַזאַ סיטואַטיאָנס, פון קורס, קומט די קוויזין פון פאַרשידענע לענדער, אין באַזונדער אָריענטאַל קיילים, למשל, הינדל קערי. דעם רעצעפּט מיר וועט איבערזעצן אין פאַקט.

ינדיאַן קוויזין איז רייַך אין זייַן טראדיציעס און איז ניט שטענדיק קלאָר צו עוראָפּעאַנס. אבער עס זענען מזרח חכמה, עס איז ניט שטענדיק קלאָר צו רעזידאַנץ פון די מעטראָפּאָליס. טראדיציעס און רעליגיע טאָן ניט לאָזן ינדיאַנס עסן די פלייש פון אַ הייליק כייַע, און זינט די מלכות פון די בודדהיסט מלך אַשאָקאַ, די פלייש קיילים האָבן ווערן זייער באגרענעצט. און בלויז אין די מאָדערן וועלט, ינדיאַ אנגעהויבן צו צוריקקומען צו זייַן טישן אַזאַ קיילים ווי טשיקקען קערי. דער רעצעפּט איז זייער טשיקאַווע פֿאַר אונדזער ספּייסאַז, געגעבן די סכום פון בשמים און סיזאַנינגז. און קערי איז אַ סכום פון ינגרידיאַנץ אַז זייער אַנדערש דיפּענדינג אויף די געגנט פון ינדיאַ, דער שאַרף געשמאַק און געווירציק שטעג פון אַראָמאַ בלייבט אַנטשיינדזשד.

די סאָוס דאַווקע כולל די וואָרצל פון טורמעריק, עס איז די הויפּט קאַנסטיטשואַנץ פון אַ פּיקאַנט שמעקן, נייטראַל צו טעם, וואָס אַלאַוז קאַמבאַניישאַנז פון פאַרשידענע אַדישאַנז (בשמים און הערבס) צו בייַטן די געשמאַק שטרענגקייַט, באזירט אויף זייַן אייגן פּרעפֿערענצן. און קערי סאָוס גיט אַ שיין גילדענע ברוין קאָליר אַלע איבער די שיסל. טורמעריק כּולל דער זעלביקער אַקטיוו מאַטעריע, וואָס האט לאַנג שוין געהאלטן קיוראַטיוו, מיסטאָמע, עס איז די פאַרהיטונג פון דעם שרעקלעך קרענק, ווי אַלזשעימער ס קרענק. זינט די באוווינער פון דעם באַזונדער לאַנד ליידן פון סטאַטיסטיק פילע מאָל ווייניקער ווי די לעבעדיק אין אנדערע לענדער פון דער וועלט. בכלל, ינדיאַן קוויזין מער וויטסטאַנד די וועגעטאַריער גאַנג, קאַנסידערינג אַז די אחדות מיט נאַטור האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף גוף און נשמה. הערבס און פאַבריק פודז זענען אַ גרעסערע ייבערהאַנט.

צו קאָכן די שיסל, די הינדל זאָל קלייַבן מיטל פאַטנאַס און טאָ איידער קוקינג, די בעסטער אָפּציע איז צו טאָו אין די פרידזשידער בייַ 4-6 ℃, אָבער עס איז בעסער צו קאָכן פלייש. עס איז בילכער צו נעמען אַ פאַליי אָדער הינדל, ריליסינג עס פון די ביינער. הינדל קערי, דער רעצעפּט פון וואָס מיר וועלן ימבאַדי, כולל די פאלגענדע קאַמפּאַונד קיילים: הינדל - 1200 גראַמז (אָדער פיליץ פון 800), 150 גראַמז פון זויער קרעם אָדער גערלדיקעד מילך, לימענע זאַפט -50 גראַמז, קאָריאַנדער, פּאַפּריקאַ, רויט פעפער, זאַלץ - 5 גראַמז, קנאָבל - 30 גראַמז, 15 גראַמז פון פריש ינגבער.

דער סאָוס אין זייַן נאַטירלעך פאָרעם, ווי עס איז געניצט אין ינדיאַ, איז שווער צו צוגרייטן אין אונדזער באדינגונגען ווייַל פון די בשמים וואָס מיר האָבן ראַרעלי געזען, אַזוי אַ סאָוס פּודער איז געניצט. הינדל קערי, דער רעצעפּט פון וואָס כולל קוקינג די סאָוס זיך, ריקווייערז די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: 70 גראַמז פון פּוטער, 200 גראַמז פון פּאָמידאָר זאַפט, 2 טייבאַלספּונז פון קערי, 1 לעפל פון צוקער, 100 גראַמז פון טרינקט קרעם, 50 גראַמז פון ראָוסטיד אַלמאַנדז. שנייַדן די פילעט אין פּאָרשאַנז, וואַשן אונטער וואַסער און טרוקן מיט נאַפּקינז. רייַבן עס מיט אַ געמיש פון קאָריאַנדער, זאַלץ און שוואַרץ פעפער. צוגרייטן אַ מאַרינייד פון זויער קרעם, געהאַקט קנאָבל, ינגבער, גרייטיד אויף אַ גרויס כאַבאַר, לימענע זאַפט, פּאַפּריקאַ און רעמנאַנץ פון די געמיש. סטיר ביז מונדיר, טונקען די פיליץ אין עס און לאָזן יבערנאַכטיק אין די פרידזשידער. פּרעגלען די פיליץ ביז האַלב האַלב אין אַ פריינג פּאַן אָדער באַקן אין די ויוון פֿאַר 15 מינוט.

קערי מיט הינדל רעסאַפּיז זענען זייער דייווערס, אָבער מיר וועלן צוגרייטן די סאָוס ווי גייט: פּוטער עס אויף אַ קליין פייַער אין אַ פריינג פּאַן מיט הויך ווענט, לייגן טרוקן קערי פּודער און ניד עס אין בוימל. גיסן אין עס פּאָמידאָר זאַפט און ברענגען די מאַסע צו אַ קאָכן, גיסן צוקער און צעלאָזן עס, סטערינג קעסיידער אַזוי עס טוט נישט פאַרברענען. גיסן די קרעם און שטעלן די פּאָרשאַנז אין די פּאַן. אויף אַ קליין פייַער, ברענגען די אינהאַלט פון די קיילים צו אַ קאָכן און מליען אונטער אַ באדעקט דעקל פֿאַר 12-15 מינוט. לייג ערד אַלמאַנדז און קער אַוועק די פייַער. מיר געבן די שיסל 4-6 מינוט צו ווייקן און ווייקן מיט בשמים. מיר שטעלן עס אויף די פּלאַטעס. טראַדישאַנאַלי, קערי מיט רייַז און אינדיאַנישער לאַוואַש איז געדינט.