מינסט (אָדער מער ריכטיק ליוליאַ-קעבאַב) - בעקאַבאָלעדיק מיזרעכדיק שיסל, און די שיסל פאַרשידענע קאַוקאַסיאַן פֿעלקער. טראַנזלייץ עס ווי "געפּרעגלט מיטבאָלז" אָדער "מיטבאָלז אויף אַ שפּיצל." פאַרשידענע מענטשן ווי די הויפּט פלייש ינגרידיאַנט איז לאַם, כאַזער, הינדל, טערקיי, רינדערנס, אַפֿילו מירמלשטיין. דערצו, אין עטלעכע לענדער קעבאַב קוקינג איז קאַטינג ראָוסטיד פלייש, אנדערע - צימעס, אין די דריט - אַ גרילד פלייש, אלנגעוויקלט אין פּיטאַ ברויט, אאז"ו ו זייַן בייקט אויף די גרילל, קאָכן אויף די גרילל. א מיריאַד פון אָפּציעס.
בעקאַבאָלעדיק טעכנאָלאָגיע
ווי צו מאַכן קעבאַב אין דער טראדיציאנעלער וועג, זאָגן דעם רעצעפּט. גענומען דאַווקע פעט שעפּסנפלייש. געהאַקט אין קליין ברעקלעך, געמישט מיט יי, ציבעלע, הייס פעפער, בשמים, סאָלטאַד. מינסט גוט וואָרמינג אַרויף זייַן הענט צו באַקומען אַ גאָר כאָומאַדזשיניאַס מאַסע. עס זאָל ניט פאַלן באַזונדער, ווייַל די עגגס זאל נעמען אַ ביסל ברעקלעך, און די פעט קענען ווערן צוגעלייגט צו באַוואָרענען די פלייש. פון מאַסע פאָרעם קליין אַבלאָנג פּאַטיז, ראָולד אין מעל, פּושט אַנטו די סקיוערז, אָדער פאַרשפּרייטן אויף די גרילל רייַבן און פּרעגלען אויף באַרביקיו טיפּ. דורך דעם וועג, אויף די מערב דורך קעבאַב מיינען פּונקט עס!
כאַזער קעבאַב
איצט קוק אין ווי צו קאָכן קעבאַב פון כאַזער. מיר דאַרפֿן וועגן 1 קג פון פעט פלייש. אויב עס פּאָסטנאָוואַטאָ קענען פּראָדוצירן אן אנדער לאַרד צוגעגעבן צו די סטופפינג. אָדער פעט, וואָס צעהאַקן און לייגן צו פלייש. ווייַטער - עסיק - וועגן 3 טייבאַלספּונז. פּאַסיק ווייַן אָדער עפּל. זאַלץ צו טעם. קנאָבל - 3-4 קלאָוועס. אין סדר צו באַקומען אַ געשמאַק קעבאַב אויף די גרילל פון כאַזער, די פלייש זאָל זיין זיכער צו טאַם בשמים. דאס וועט געבן די שיסל טאַם און פּאַלאַטאַביליטי. בשמים זענען: קאָריאַנדער (קניפּ מיטל גרייס), זיס פעפער - 5-7 פּיז, ערד פעפער - צו טעם, דיפּענדינג אויף צי איר ווי שאַרף ביסל. געזונט סוטאַד צו צוגרייטן אַ קעבאַב אויף די גרילל כאַזער, שאָלעכץ פון סיטרוס - לימענע אָדער מאַראַנץ. די יענער איז בעסער ווייַל איר וועט געבן די געבעטן זויער עסיק. ווייַטער - אַ בינטל פון פּעטרעשקע, אַ ביסל צוקער און 2 גרויס אַניאַנז. ווי אַלע פון דעם קיט צו צוגרייטן אַ גרויס מאָלצייַט? שיין פּשוט! גיינ ווייַטער. אַזוי, פלייש, ציבעלע, קנאָבל, פּינטעלע און פּעטרעשקע, זיס פעפער צעהאַקן עטלעכע מאל צו באַקומען די לופט גאָר כאָומאַדזשיניאַס מאַסע. בשמים קראַשט אין פּודער און גיסן אין קרעפּלפלייש.
ניד, לייגן בוימל און עסיק, קאָך געזונט ווידער. צו צעהאַקן פֿאַר קיילים אַזאַ ווי קעבאַב אויף די גרילל פון כאַזער, עס אויסגעדרייט אויס אַז קאָנסיסטענסי, וואָס איז נייטיק פֿאַר אים צו אַרייַנמישנ זיך מיט עס זאָל זיין אַ לאַנג צייַט - צו געבן די געבעטן וויסקאָסיטי. פילע קוקס הייבן די וואָג און דראַפּט פון די קראַפט אויף די קאַטינג טיש, אַזוי זי געחתמעט און בעסער "קליי". איר קענען פאָר די יי, אויב נייטיק - צו די פעסטונג. אין סדר די בעסער צו בורגערס פֿאַר די קעבאַב אויף די גרילל כאַזער סטראַנג אויף סקיוערז, מינסט איידער דעם אָרט פֿאַר העלפט אַ שעה אין די פרידגע, אַזוי ער פראָזע. און סקיוערז איז אויך בעסער צו קיל. און דעריבער, ווען די פלייש וועט זיין סטראַנג מיט אַ טאַץ פון קעבאַבס און שיקן די קאַלט פֿאַר 15 מינוט - דעמאָלט עס וועט זיין בעסער צו בלייַבן אויף סקיוערז. און ענדלעך, די טאָאַסטינג פּראָצעס. האַלטן איבער די פייַער קוטלעץ דאַרפֿן וועגן 12 מינוט, אויסגעדרייט פיר, אַזוי אַז זיי זענען יוואַנלי באדעקט מיט אַ סקאָרינקע, גילדענע ברוין. איידער געדינט, שפּריצן מיט געהאַקט קראָפּ. דינען אויף סאַלאַט בלעטער.
עס איז אַזאַ אַ כאַזער קעבאַב מיט אַ געשמאַק זענעפט סאָוס, פּאָמידאָר, נאָר מיט קעטשופּ און מייַאָנעז.