אַלעמען ווייסט אַז די וועדזשטאַבאַלז אונטערטעניק צו ייַז קאַלט, נאָך טאָינג, ריטיין כּמעט אַלע פון די וויטאַמינס, דער אָריגינעל קאָליר און אַפֿילו שמעקן. א בלאַנטשינג - וואָס איז דאָס? און וואָס איז עס נייטיק? פילע כאַוסווייווז זענען נאָך ויסגעמוטשעט דורך די קשיא.
אַזוי, בלאַנטשינג - אַן אָפּעראַציע וואָס באשטייט אין דער צוגרייטונג פון פּראָדוקטן פֿאַר ווייַטער פּראַסעסינג. וועדזשטאַבאַלז, בעריז זענען יוזשאַוואַלי פּראַסעסט מיט בוילינג וואַסער, אַ הייס וואַסער אָדער פּאַרע. וואָס איז דאָס געשען?
די פאַקט אַז די בלאַנטשינג - אַ מין פון הילף פֿאַר צוקונפֿט פּראָדוקטן. ווען טערמאַל באַהאַנדלונג פון געוועב איז אַוועקגענומען פֿון אַלע די לופט, די מייקראָואָרגאַניזאַמז זענען חרובֿ, עטלעכע ענזימעס זענען חרובֿ. רובֿ אָפֿט דעם איז געשען מיט די וועדזשטאַבאַלז אַז איר ווילן צו האַלטן.
אזוי, בלאַנטשינג די פּאָמידאָר איז ווי גייט. אויף יעדער פּאָמידאָר, איר מוזן ערשטער מאַכן אַ ינסיזשאַן קרוסיפאָרם פאָרעם. אָבער, עס זאָל ניט זיין טיף, נישט צו שנייַדן זיך אַ פּאָמידאָר. פּרובירן צו פאַרבינדן די הויט נאָר. קאָכן די קעסל און גיסן די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז מיט בוילינג וואַסער. זיי מוזן זיין גאָר געטובלט אין די וואַסער! אויב איר פּלאַן צו נוצן די טאַמאַטאָוז פֿאַר די זופּ, דעמאָלט ווייקן זיי אין בוילינג וואַסער פֿאַר פינף מינוט; סאַלאַט בלאַנטשינג צייַט איז רידוסט צו איין מינוט. ווי איר קענען זען, עס ס שיין פּשוט. עטלעכע פֿאָרשלאָגן אַדינג זאַלץ אין בוילינג וואַסער אָדער סיטריק זויער, אָבער עס איז אַ ענין פון טעם. איצט עס בלייבט נאָר צו באַזייַטיקן די הויט (עס איז גרינג צו באַקומען אַוועק) און נעמען אויס די זאמען. זענען באקומען ויסגעצייכנט פּרעפאָרם פֿאַר פאַרשידענע קיילים.
קענען איך בלאַנטש בעריז?
יא, איר קענען. בלאַנטשינג - עס איז כּמעט אַ וניווערסאַל פּראָצעס. די פונדאַמענטאַל חילוק פון די פּראַסעסינג פון וועדזשטאַבאַלז איז אַז די בעריז זאָל זיין בלויז לייטלי גיסן איבער די פּראָם, ניט דאַוסט מיט בוילינג וואַסער. און אַפֿילו מער צו האַלטן עס. איר קענען נעמען אַ פּראָסט קאַלאַנדער, גיסן די בעריז אין עס ריין און האַלטן זיי אַ ביסל איבער אַ פאַן פון הייס וואַסער. דאס איז די בלאַנטשינג פון בעריז. אויב זיי האָבן אַ יידל הויט, די פּראַסעסינג צייַט וועט זיין איין מינוט. אבער ווי, למשל, טשעריז, איר קענען גיסן איבער פּאַרע פֿאַר דרייַ מינוט.
א ביסל מער וועגן בלאַנטשינג
די טערמין האט קומען צו אונדז פון France. איצט ניט בלויז די בלאַנטשעד וועדזשטאַבאַלז און בעריז, אָבער אויך פיש, און אַפֿילו גרינז. וואָס זענען די צילן דעם פּראָצעס? ערשטער, די עסטעטיש זייַט. וועדזשטאַבאַלז זאָל ריטיין אַ פייַן קאָליר. דאס איז ספּעציעל וויכטיק פֿאַר רעסטראַנץ און קאַפעס. אָבער נאָך אַזאַ אַ פלייש פּראַסעסינג ווערט, אויף די פאַרקערט, ווייַס. ווי שוין דערמאנט, די היץ באַהאַנדלונג העלפּס צו שאָלעכץ גרינגער צו גיין מיט די פרוכט. אין דער זעלביקער צייַט אַוועקגענומען קיין ביטערניש און רייעך, אויב קיין. וועגן בעריז, די באַזייַטיקונג פון זויערשטאָף לידז צו די פאַקט אַז די וויטאַמינס זיי בלייַבן בעשאָלעם. אויב איר זענט נישט אַ פאָכער פון ספּאַרזשע אָדער שפּינאַט, פּרובירן זאַבלאַנשיראָוואַט די פּראָדוקטן. זייער געשמאַק וועט פֿאַרבעסערן זייער. נאַלאַדזשאַבאַל באַלעבאָסטע האט לאַנג ריזאָרטיד צו דעם קונץ, צו לערנען משפּחה אין געזונט עסן. מיר דאַרפֿן בלויז נעמען אין חשבון די פּראָפּערטיעס פון די פּראָדוקט און צו סעלעקטירן די אָפּטימאַל באַהאַנדלונג צייַט. אַפּראַקאַץ בלאַנטש פֿאַר פערציק סעקונדעס, אָבער די קרויט קענען שעפּן אַרויף צו זעקס מינוט.