באַקינג פּודער - אַ וויכטיק ינגרידיאַנט פֿאַר באַקינג

אין דער פּראָדוקציע פון פאַרשידן קאָנפעקטיאָנערי און בעקערייַ פּראָדוקטן זענען כּמעט שטענדיק געניצט איינער אָדער די אנדערע באַקינג פּודער צו די פּרובירן. דאַנק צו אים, באַקינג ווערט מער ערי, לייטער בייקט דורך און האט אַ בעסער קאָנסיסטענסי.

וואָס איז די באַקינג פּודער צו די פּראָבע? דעם נאָמען האט אַ מאַטעריע אַז, ווען צוגעגעבן צו פאַרשידענע עסנוואַרג געבן זיי ספּלענדער און לאָאָסענעסס. עס זענען אַ נומער פון פאַרשידענע כעמיש און בייאַלאַדזשיקאַל קאַמפּאַונדז, וואָס זענען געניצט ווי אַזאַ. באַקינג פּודער פֿאַר די טייג וועמענס זאַץ איז גאַנץ פּשוט, איר קענען קויפן אין קיין קראָם. עס איז געניצט פֿאַר באַקינג סאָדע מיט קיין באַזונדער געשמאַק. עס זענען עטלעכע טייפּס פון די סאַבסטאַנסיז, גערופֿן "באַקינג פּודער".

אין די קאָנפעקטיאָנערי און באַקינג אינדוסטריעלע פּראָדוקציע ניצט אַ פאַרשיידנקייַט פון כעמיש לעאַווענינג אגענטן: אַמאָוניאַם קאַרבאַנייט, דער געמיש פון סאָדיום בייקאַרבאַנאַט צו סאָדיום קאַרבאַנייט, סאָדיום בייקאַרבאַנאַט, אַמאָוניאַם בייקאַרבאַנאַט, סאָדיום קאַרבאַנייט, פּיראָפאָספאַטע, פּאַטאַסיאַם קאַרבאַנייט, אָרטהאָפאָספאַטעס, פּאַטאַסיאַם בייקאַרבאַנאַט, קרעם פון טאַרטאַר (געמיש פון פּאַטאַסיאַם ביטאַרטראַטע מיט טאַרטראַטע פּאַטאַסיאַם).

אַמאָוניאַם קאַרבאַנייט - באַקינג פּודער, וואָס איז מערסט וויידלי געניצט פֿאַר פּריפּערינג פאַרשידן ארטיקלען פון טייג. דעם מאַטעריע איז אַ הויפּט קאָמפּאָנענט פון כּמעט אַלע באַקינג פּודער. עס איז גאָר דיקאַמפּאָוזד צו גאַזאַרטיק קאַמפּאָונאַנץ, געלאזן קיין מינעראַלס און קיין ווירקונג אויף די טעם פון באַקינג. אַז איז וואָס עס איז אַזוי פאָלקס צווישן confectioners. דעם מאַטעריאַל זאל ווערן געניצט אין ומפּינקטלעך דאָוסינג, זינט אין קיין פאַל עס איז גאָר דיקאַמפּאָוזד, ריליסינג גרויס אַמאַונץ פון גאַסאַז. אַמאָוניאַם קאַרבאַנייט האט בלויז איין שטערונג - עס איז אַנסטייבאַל אין די לופט, ספּעציעל בעשאַס לאַנג סטאָרידזש, אַזוי אַ כעמישער לעאַווענינג אַגענט זאָל זיין סטאָרד אין אַ געזונט-געחתמעט גלאז, ערטאַנווער אָדער צין קאַנטיינערז.

די בייאַלאַדזשיקאַל לעאַווענינג אַגענט אַרייַננעמען: דעם וויערטייג (מיט לאַקטיק זויער באַקטיריאַ) און בעקער ס הייוון (פונגוס טויגעוודיק פון ריליסינג טשאַד דייאַקסייד אין די טייג). די סאַבסטאַנסיז גרונט פערמענטאַטיאָן אין די טייג, וואָס אויך לאָאָסענס. בשעת סאָורדאָוגה - אויך באַקינג פּודער צו די פּרובירן, אָבער עס איז ניט פּאַסיק פֿאַר מאכן קיכלעך, קייקס, פּייסטריז. בייאַלאַדזשיקאַל אגענטן זענען געניצט פֿאַר באַקינג ברויט און בעקערייַ פּראָדוקטן.

סאָדע, סלאַקעד עסיק - עפעקטיוו באַקינג פּודער. דעם פּראָצעדור איז געטאן פֿאַר די גאַנץ דיקאַמפּאָוזישאַן פון סאָדע און פֿאַרבעסערן די טעם פון די קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקט. בעשאַס די בלאַנקינג איז רעלעאַסעד טשאַד דייאַקסייד, און ווען עס איז צוגעגעבן צו די טייג, באַקינג ווערט פּאָרעז און לופט. סאָדע איז געניצט פֿאַר ביסקאַץ, קייקס, פּייסטריז און אנדערע בייקט סכוירע צו געבן עס באַנד. יקספּיריאַנסט בייקערז קווענטשעד מיט עס אין דעם וועג: די מעל איז געמישט מיט סאָדע און עסיק זענען צוגעגעבן צו אַ פליסיק, וואָס איז באַקענענ אין די מעל (זויער קרעם, יאָגורט, קרעם). אויף מיקסינג פון אַלע ינגרידיאַנץ, די טשאַד דייאַקסייד וועט בלייַבן ין די טייג. די הויפּט צושטאַנד פֿאַר באקומען גוט באַקינג אין דעם פאַל איז אַז אַ טייג מוזן זיין בייקט מיד. גוט שטילן סאָדע און קאַנווענשאַנאַל מילכיק פּראָדוקטן (וויי, קעפיר, יאָגורט, זויער קרעם).

זענען אָפֿט געניצט און אַזאַ אַ זאַץ פֿאַר טייג לעאַווענינג אַגענט: סיטריק זויער, סאָדע, מעל אָדער קראָכמאַל. אַזאַ זאַץ ינגרידיאַנץ פּריווענץ צו פרי אָפּרוף קווענטשינג. דאס פּרובירן איז ניט באַקינג פּודער צעלאָזן און געמישט מיט די מעל, דעריבער לייגן צו די טייג. קווענטשינג דער אָפּרוף אין דעם פאַל נעמט אָרט בלויז אין די צייַט פון באַקינג. דעם טייג קענען זיין לינקס פֿאַר אַ בשעת, נישט באַקינג.

צווישן די נאַטירלעך פּראָדוקטן געניצט פֿאַר לוסאַנינג פּרובירן, עס זאָל זיין אנגעוויזן ווי גייט: אַגאַר-אַגאַר; פאַץ, געמישט מיט צוקער; דזשעלאַטאַן; קאַרראַגעענאַן; יי ווייַס; פּעקטין; מילכיק קרעאַמער.

אין די אינדוסטריעלע פּראָדוקציע פון עסנוואַרג זענען אָפֿט געניצט און דיסינטאַגרייטינג גאַסאַז. די אַרייַננעמען טשאַד דייאַקסייד, ניטראָוס אַקסייד. אָפֿט דעם צוועק פּאַרע איז געניצט און געוויינטלעך לופט. אַזאַ דיסינטאַגריישאַן פּרובירן אופֿן איז נאָר אָנווענדלעך אין די אינדוסטריעלע פּראָדוקציע פון פּראָדוקטן.