א שיסל לאַגמאַן, לאָקש רעצעפּט פֿאַר לאַגהמאַן.

סענטראַל אַסיאַן שיסל לאַגמאַן פאָלקס אין קירגיזיע, קאַזאַכסטאַן, און טשיינאַ, דער הויפּט אין די מדינות פון קינגהאַי און גאַנסו, ווי געזונט ווי וזבעקס. ניט ווייניקער פאָלקס יאַפּאַניש ווערסיע פון דעם שיסל, עס איז גערופֿן "ראַמען". אין רוסלאַנד לאַגמאַן רעצעפּט צוגרייטונג ערידזשנאַלי סאַפּלייד אין די מזרח רעסטראַנץ, און איצט די רוסישע זענען פּריפּערינג עס אין שטוב.

לאַגמאַן איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט פֿון פלייש, דער הויפּט געניצט לאַם, וועדזשטאַבאַלז און ספּעציעל לאַנג לאָקשן. עס איז ווערט מענשאַנינג אַז לאַגהמאַן לאָקשן פֿאַר סטרעטשיז אין אַ ספּעציעל וועג, אַזוי אַז די טייג שטיק צו באַקומען אַ לאַנג פאָדעם. אויב עס איז אַ לאַגער, דעמאָלט אַ שיסל לאַגמאַן איז די זופּ, אויב צוגעגרייט דורך אנדערע מיטל, דעמאָלט פאַרטיק שיסל - לאָקש מיט קאָמפּלעקס סטופפינג און יויך. ווי אַ הערשן, לאַגמאַן, דער רעצעפּט כולל די ווייַטערדיק וועדזשטאַבאַלז: זיס פּעפּערז, בינז, אַניאַנז, פּאַטלעזשאַן, קעראַץ, רעטעך. דער געמיש איז געווען געניצט ווי אַ געווירץ ביטער, רויט פעפער און קנאָבל, וואָס איז אויסגעגאסן בוילינג זונרויז בוימל. ווי אַ הערשן, לאַגמאַן, די רעצעפּט באשטייט פון בשמים און הערבס, און עסן עס מיט טשאַפּסטיקס. עס באשטייט פון צוויי באַזונדער פּאַרץ פון צוגעגרייט: נאָאָדלעס און פלייש דישן מיט וועדזשטאַבאַלז. צו שיסל האט זייַן אייגן יינציק טעם פֿאַר לאַגהמאַן לאָקשן צוגעגרייט זיך: קנעאַדעד טייג איז שנייַדן אין ברעקלעך, וואָס זענען ראָולד אין סטיקס. ווייַטער סטיקס ריפּיטידלי אויסגעשטרעקט, אַדינג אין דער זעלביקער צייַט אין האַלב.

פֿאַר לאַגהמאַן, ברוד אין אוזבעקיש מיר וועלן דאַרפֿן די דאָזיקע פּראָדוקטן: מעל, יי, זאַלץ, וואַסער, פלייש, אַניאַנז, גרינס ייל, קעראַץ, טאַמייטאָוז, פּאַטייטאָוז, קנאָבל, זיס פעפער, קאָריאַנדער, געווירץ.

לאָקשן פֿאַר אונדזער קיילים איר קענען קאָכן זיך, אָבער איר קענען נוצן ספּאַגעטי. פֿאַר די לאָקשן דאַרפֿן צו ניד די טייג פון מעל, זאַלץ, עגגס און וואַסער. דעמאָלט זאל אונדז געבן עס אַ ספעריש פאָרעם, באדעקט מיט אַ טוך, לאָזן עס שטיין פֿאַר וועגן 15 מינוט איז נייטיק צו ווייַטער דין די טייג און זעמל זעמל זעמל. שנייַדן ראָולד זעמל טראַנסווערסעלי, דערמיט באקומען די לאָקשן. פאַרטיק מאַקאַראָנען דאַרפֿן צו קאָכן אין אַ קליין סאָלטיד וואַסער. די יויך איז אויסגעגאסן אַוועק און די לאָקשן טראָון צוריק אין אַ קאַלאַנדער.

מיר גיינ ווייַטער צו די צוגרייטונג פון פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז. פּאַטייטאָוז, קעראַץ און פלייש מוזן זיין שנייַדן אין קליין קיובז, גלאָק פעפער, שנייַדן אין רינגס און צעהאַקן די קנאָבל פינעלי. די פלייש איז געפּרעגלט אין גרינס בוימל אין דער ערשטער אָרט. ווי באַלד ווי עס געגרינדעט אַ סקאָרינקע, עס איז נייטיק צו לייגן די טאַמייטאָוז און ציבעלע, דעקן מיט דעקל און מליען פֿאַר אַ ביסל מינוט, דעריבער לייגן צו די פּאַן די רוען וועדזשטאַבאַלז, זאַלץ און לייגן בשמים צו טעם, וואָלעם יויך אויס פון די לאָקשן, מישן אַלץ, דעקן מיט אַ דעקל און שטעלן באַזונדער דישן ביז ווייך איבער מיטל היץ.

די פאַרטיק שיסל זאָל זייַן געדינט אין טיף טרייַס. לאָקשן איז געלייגט אַראָפּ אין די דנאָ פון דער שיסל, און אויף שפּיץ איר דאַרפֿן צו יוואַנלי פאַרשפּרייטן די פלייש צו די וועדזשטאַבאַלז, שפּריצן די פאַרטיק שיסל מיט גרינז און געהאַקט קנאָבל. עס איז קעדייַיק צו עסן דעם שיסל צוזאַמען מיט אוזבעקיש ברויט און גרין טיי.

צוגרייטן אן אנדער לאַגמאַן, זיין רעצעפּט איז אַ ביסל אַנדערש פֿון די פֿריִערדיקע איינער.

לאָקשן צוגעגרייט אין דער זעלביקער שטייגער ווי ביז אַהער דיסקרייבד. ווייַטער קאָכן עס, מיר זענען טראָון צוריק אין אַ קאַלאַנדער און געוואשן מיט קאַלט וואַסער.

וועגעטאַבלעס שנייַדן אין קליין ברעקלעך און פּרעגלען אין ייל ביז ווייך. אין דעם צייַט, די פלייש שנייַדן אין קליין וועדזשאַז, מישן עס מיט די וועדזשטאַבאַלז און פּרעגלען ווידער. קנאָבל מוזן זיין פינעלי געהאַקט, סלייסט טאַמאַטאָוז, וואָלעם זיי פלייש יויך, זאַלץ, פעפער, און לייגן די ריזאַלטינג געמיש צו געפּרעגלט עסנוואַרג און מליען אויף נידעריק היץ ביז ווייך.

לאָקשן איז נייטיק צו שטעלן אין אַ טיף שיסל, גיסן די סאָוס יוואַנלי דעקן סטימד וועדזשטאַבאַלז מיט פלייש און שפּריצן מיט הערבס. הנאה דיין מאָלצייַט.

פילע אָפּציעס פֿאַר קוקינג לאַגהמאַן, און מיר דיסקאַסט פּונקט יענע אָפּציעס אַז ביסט נישט שווער צו גרייטן זיך צו אָנקומען אין אַ זייער געשמאַק און סאַטיספיינג שיסל.