רעצעפּט פֿאַר סופּס: איידעלע אָדער קלאַסיש - פון לאַקס אָדער קליין פּרעגלען

וואָס איז דער בעסטער וועג צו קאָכן אַן אויער? פון קיין פיש וואָס איז אין האַנט. א קלאַסיש שיסל (ווייַס זופּ זופּ) איז צוגעגרייט פון אַזאַ "מענטשן" ווי סידעלע, פּיק-סידעלע, ראַף אָדער ווייַס פיש - זיי געבן אַ אַפּעטיטלעך טראַנספּעראַנט קרעם, אַ זיכער צערטלעכקייַט, סטיקקינעסס און אין עטלעכע וועג אַ זיסקייַט. א מער אָריגינעל וועריאַנט - די שוואַרץ אויער - איז באשאפן פון מער פאַטי ווערייאַטיז, אַזאַ ווי אַספּ, טשוב, קאַרפּ, קרוסיאַן קאַרפּ אָדער קאַרפּ. און פֿאַר די וואס ווילן צו פּרובירן די מערסט געשמאַק רעצעפּט פֿאַר זופּ, איר קענען רעקאָמענדירן אַ שיסל גערופן רויט אָדער בורשטין. פיש פֿאַר עס נעמען די מערסט טייַער און יזיקלי געשמאַק - בעלוגאַ און סטעללאַטע סטערדזשאַן, סטערדזשאַן, לאַקס און נעלמאַ.

ידעאַללי, אויב די פאַקטיש אויער איז צוגעגרייט לויט די כּללים, די הויפּט פון וואָס איז צו נעמען אויף דורכשניטלעך דרייַ מינים פון פיש פֿאַר קוקינג - בייַ מינדסטער צוויי, אַ מאַקסימום פון פיר. אָבער, אַ בורשטין שיסל קענען זיין באשאפן פון איין מין - אָבער דעם איז די ויסנעם, וואָס נאָר עמפאַסייזיז די הערשן. דעפּענדינג אויף וואָס מין פון פיש פֿאַר קוקינג איז אויסדערוויילט, די נאָמען פון די שיסל - די אויער פון די סטערלעט אָדער, פֿאַר בייַשפּיל, די אויערן פון טשוד, פון סניילז - טוישן.

עס איז וויכטיק צו געדענקען אַז קוקינג די זופּ וועט נישט זיין גאַנץ אויב איר אָווערלאָאַד דעם שיסל מיט אַ פּלאַץ פון וועדזשטאַבאַלז. געשמאַק און פאַקטיש - קלאַסיש - "פיש זופּ" וועט זיין באקומען בלויז מיט אַ קליין סומע פון פּאַטייטאָוז, קעראַץ און אַניאַנז, און עס איז בעסטער צו טאָן בלויז די לעצטע (אויב פריש, יידילי - פריש געכאפט פיש). אויב די געגעבן "ינגרידיאַנט" פארבראכט עטלעכע מאָל אין די פרידזשידער, איר וועט האָבן צו נעמען די גאנצע שטעלן, ניט צו דערמאָנען אַ פּלאַץ פון סיזאַנינגז, בשמים און בשמים. אַלץ איז נוצלעך - די וואָרצל און גרין פון פּעטרעשקע, גרין אַניאַנז און ליקס, קראָפּ, פאַרשידענע מינים פון פעפער. איר קענען נישט טאָן אָן לאָראַל בלעטער, פּאַסטערנאַק און עגראַגאָן, און אויך - דיפּענדינג אויף די ספּעציפיש רעצעפּט - אָן זאַפרען, ינגבער, מושקאַט און אַנאַס.

אַזוי, אַלע די בשמים זענען צוגעגרייט, די פיש איז קלינד און ווארטן פֿאַר זייַן צייַט, און אנדערע זענען ומגעדולד צו געבן אַן אַסעסמאַנט פון דיין קולינאַריש אַבילאַטיז? דעמאָלט קלייַבן די צונעמען רעצעפּט פֿאַר זופּ און מוטיק נעמען זיך די פאַל. פֿאַר בייַשפּיל, איר קענען קאָכן אַן אויער פון אַ פּראָסט ים פיש. די רשימה פון ינגרידיאַנץ איז פּשוט: צוגעגרייט פיללעט פון ים באַס, דאָרש און האַליבוט (500 גר.), אַניאַנז (2 ציל.), קאַרראָץ (1 פּיסי.). אין דערצו, איר דאַרפֿן צו נעמען פּאַטייטאָוז (3 פּקס.), א ביסל בלוי בלאַט, געהאַקט ליקס, פּעטרעשקע, קראָפּ, העלפט אַ צעטל פון לימענע און פאַרשידן סיזאַנינגז און בשמים צו טעם.

צו אָנהייבן מיט, דעם רעצעפּט פון פיש זופּ רעקאַמענדז פּריפּערינג יויך - גיסן וואַסער אין די פּאַן (1.75 ל), ברענגען עס צו אַ קאָכן, זאַלץ, און שטעלן די זעלבע פּאַטייטאָוז אין קובעס, מער "שטרוי", כאַפּט פּעטרעשקע און אַניאַנז. אַזאַ אַ עראַמאַטיק יויך זאָל זיין האַלב ביז די פּאַטייטאָוז ווערן ווייך, נאָך וואָס עס איז מעגלעך צו לייגן בשמים און גרינז, ווי געזונט ווי גרויס טיילן פון פיש אין די פּאַן. אין צען מינוט עס וועט זיין מעגלעך צו פּרובירן די אויער פֿאַר געשמאַק און, אויב נייטיק, זאַלץ ווידער. נאָך דעם, די שיסל קענען זיין האַלב ביז גרייט, און ווען געדינט אויף די טיש, באַצירן מיט געהאַקט הערבס און לימענע.

נאָבלע אויערן פון עליט ווערייאַטיז - פון רויט לאַקס פיש - זענען צוגעגרייט אַ ביסל דיפערענטלי. פֿאַר עס איז נייטיק צו נעמען לאַקס (900 ג.), פּאָטאַטאָ (4 פּקס.), אַניאַנז און קעראַץ (1 פּיסי.), וואַריאָוס מינים פון פעפער, יאַם בלאַט און זאַלץ. ערשטער איר דאַרפֿן צו קאָכן וואַסער (2.5 ליטער), שטעלן אַניאַנז און קעראַץ, שנייַדן אין שטרוי, פּאַטייטאָוז און פּעפּערז, און שיקן אַ קליין שטיק פון לאַקס אין 1/4 פון אַ שעה. נאָך דעם, ווי פּריסקרייבד דורך די רעצעפּט פון די זופּ, די שיסל זאָל זיין בוילד פֿאַר וועגן 1/4 פון אַ שעה אויף די פייַער פון די וויקאַסט ינטענסיטי. בלויז נאָך דעם "פיש זופּ" איז אנערקענט גרייט - עס וועט נאָר דאַרפֿן צו זיין סיזאַנד מיט יאָדלע בלאַט און שטעלן באַזונדער פֿאַר ינפיוזשאַן. איידער געדינט, אַזאַ אַ שיסל דאַרף צו גיסן אין שיין פּלאַטעס, שפּריצן די צוגעגרייט אויער מיט בשמים צו טעם, באַצירן מיט גרינז און סלייסיז פון לימענע.