ראָוסטיד בראָטן: די סיקריץ פון קוקינג

סאַזאַן איז איינער פון די ווערייאַטיז פון קאַרפּ. דעם פיש איז געפונען אין פילע פריש און בראַקיש וואַסער רעזערוווואַרז, און דעריבער אָפט ווערט אַ רויב פֿאַר פישערמין. יעדער ליבהאָבער פון פישערייַ מיינט סאַזאַנאַ איז אַ באַגריסן טראָופי, ווייַל דאָס גרויס פיש איז זייער געשמאַק. אויב דיין משפּחה וויל נישט זיצן אויף דעם ברעג מיט אַ פישערייַ רוט, איר קענען לייכט געפינען אַ סאַזאַן אין קיין פיש קראָם. דורך דעם וועג, די פּרייַז פון דעם פיש איז לעפיערעך קליין.

ראָוסטיד בראָטן - אַ ויסגעצייכנט שיסל פֿאַר אַ אָפּרוטעג לאָנטש אָדער אַ באַקומען מיט פריינט. אויף דורכשניטלעך, די פויגל קען וועגן 1.5-2 קג, וואָס מיטל אַז עס וועט לעצטע פֿאַר אַ פערלי גרויס פירמע. אונדזער אַרטיקל וועט דערציילן איר ווי צו צוגרייטן דעם פיש רעכט, אַזוי עס פארקערט אויס זאַפטיק און שמעקנדיק, און קליין ביינער האט נישט אַרייַנמישנ זיך מיט די פאַרגעניגן פון דער מאָלצייַט.

פּרילימאַנערי צוגרייטונג

צום באַדויערן, דעם געשמאַק פלעשי פיש האט אַ הויך ינווייסיוו פּאָטענציעל. פשוט לייגן, ימפּראַפּערלי צוגעגרייט קאַרפּ קענען גרונט קרענק. צו מינאַמייז ריסקס, טאָן נישט עסן פיש פון סאָפעקדיק קוואַליטעט. עס איז בעסער צו געבן ייבערהאַנט צו וואָס איז געקויפט אין אַ ספּעשאַלייזד קראָם, און אויב איר קויפן עס, עס וועט זיין אַסקינג פֿאַר אַ באַווייַזן פון וועטערינאַרי קאָנטראָל.

איידער בייינג, דורכקוקן די קאַרקאַס, באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די אויגן. זיי זאָל זיין קלאָר. א שמעקן פון דאַמפּניס און שימל אָן פּריקרע הערות איז געהאלטן נאָרמאַל.

איידער איר קאָכן די ראָוסטיד קאַרפּ, שווענקען די קאַרקאַס ונ דורך, ייַנטונקען עס אין וואַסער און קערפאַלי גיין אויף ביידע זייטן מיט אַ ספּעציעל מעסער צו באַזייַטיקן די וואָג. אונטער וואַסער עס איז באַקוועם צו טאָן אַזוי אַז וואָג טוט נישט פאַרשפּרייטן איבער דער קיך. קערפאַלי דורכקוקן די ערטער לעבן די פינס, באַזייַטיקן אַלע וואָג.

שנייַדן אַוועק די קאָפּ, אויב געוואלט, שנייַדן די פינס (דאָס איז באַקוועם צו טאָן מיט שער). עפענען דיין בויך, אַראָפּנעמען די ענטראַילס. אָפֿט אין די קאַרפּ קענען זיין געפונען מילך אָדער קאַוויאַר, זיי זענען אויך עסן און זייער געשמאַק. אבער די לעבער איז נישט ווערט עסן.

ניצן אַ שאַרף מעסער, מאַכן אַ ינסיזשאַן צוזאמען דעם באַרגרוקן, טיילן די קאַרקאַס אין צוויי טיילן, אַראָפּנעמען די רוקנביין. עס בלייבט נאָר צו שנייַדן די פיש אין פּאָרשאַנז.

באָנעס

פילע פאָדערן אַז זיי טאָן ניט ווי פיש פון די מין פון קאַרפּ ווייַל פון די זעט פון ביינער. אין פאַקט, אַלץ איז נישט אַזוי קריטיש. אין די קאַרפּ, עס זענען קליין ביינער, אָבער, ערשטער, עס זענען נישט אַזוי פיל פון זיי, און צווייטנס, מיט פּאַמעלעך ראָוסטינג, זיי ווערן אַזוי ווייך אַז זיי זענען נישט פּעלץ ווען עסן.

דורך די וועג, די קאַרווד באַרגרוקן, סעפּעראַטעד פינס און קאָפּ דאַרפֿן נישט צו וואַרפן אויס. די טיילן קענען זיין געניצט צו צוגרייטן ויסגעצייכנט רייַך יויך פֿאַר זופּ.

ברעאַדינג

געפּרעגלט קאַרפּ, די רעצעפּט וואָס מיר באַטראַכטן אין דעם אַרטיקל, איידער פּריפּערינג סקרייפּס אין פּראָסט ווייץ מעל. איר קענען אויך נוצן אַ מאַנגאָ אָדער ברויט ברעקלעך.

זאַלץ די ברעקלעך, לאָזן זיי פֿאַר אַ ביסל מינוט צו לאָזן די פיש צו אָנהייבן די זאַפט. בלאָטע עס מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און קערפאַלי זעמל די ברעקלעך אין ברעאַדקרומבס.

ווי פיל זאָל איר בראָטן סאַזאַנז

היץ די ייל אין אַ גרויס סקאָווראָדע. לייגן די פיש אין איין שיכטע און מיד נידעריקער די פייַער צו מיטל.

צו מאַכן סאַזאַן געפּרעגלט נישט בלויז געשמאַק, אָבער אויך זיכער, די היץ באַהאַנדלונג זאָל נעמען לפּחות העלפט אַ שעה. פּרעגלען די פיש פֿאַר 15 מינוט אויף יעדער זייַט. דאס מאָל איז גענוג צו באַקומען אַפֿילו אַ גילדענע סקאָרינקע.

פּרעפּאַרעד ברעקלעך זאָל ניט זיין שטעלן אין אַ געדינט שיסל, אָבער אויף פּאַפּיר טאַולז, צו באַזייַטיקן וידעפדיק פעט.

מילך און קאַוויאַר

אויב איר געפֿינען אַזאַ אַ יבערראַשן ין די סאַזאַן, באַטראַכטן אַז איר זענט מאַזלדיק. פֿאַר סאָלטינג, די פּראָדוקטן זענען נישט צו גוט, ווייַל זיי קענען שמעקן ווי טינניטוס. פיל טייסטיער ווי קאַוויאַר קאַרפּ געפּרעגלט. דער רעצעפּט פֿאַר זייַן צוגרייטונג איז די זעלבע: זעמל די ברעקלעך אין מעל און פּרעגלען ביי ביידע זייטן אין הייס בוימל. איידער געדינט, שנייַדן אין רינגס.

טיש קאָרמען און סאָוס

ראָוסטיד בראָטן איז אַ ווונדערלעך פירמע פֿאַר פאַרשידענע קיילים פון פּאַטייטאָוז. אַ ויסגעצייכנט געדאַנק פון גאַרניש קענען זיין פּראָסט מאַשט פּאַטייטאָוז. עס קאַמביינז דעם פיש מיט בוילד רייַז אָדער מאַקאַראָנען. אין דער שניט צייַט, געסט קענען זיין געפֿינט גרילד וועדזשטאַבאַלז.

צו ונטערשטרייַכן די טעם פון קאַרפּ און געבן עס די טאַם קענען זיין מיט די הילף פון יונגע גרינז (אַניאַנז, קראָפּ). זייט זיכער צו לייגן עס ווען סאַבמיטינג.

Storage

אויב די האַלב פיש איז אויך פיל, לאָזן עס פֿאַר די ווייַטער צייַט. ראָוסטיד בראָטן קענען זיין סטאָרד פֿאַר 2-3 טעג אין אַ פארמאכט קאַנטיינער אויף די מיטן פּאָליצע פון די פרידזשידער. קריספּי סקאָרינקע, פון קורס, אין דעם צייַט וועט פאַרווייכערן, אָבער די פיש וועט זיין פּונקט ווי געשמאַק.