פראנצויזיש שיסל: פלייש Burgundy

אויב מיר רעדן בעקיצער וועגן דעם שיסל, די פלייש פון Burgundy - אַ ברייזד קאַלבפלייש מיט מאַשרומז און וועדזשטאַבאַלז אין אַ רויט ווייַן סאָוס. אַזאַ אַ קנאַפּ באַשרייַבונג זאל ויסקומען גאַנץ "טרוקן" צו די וואס האָבן פּעלץ זייַן געשמאַק טעם. ווי זיי זאָגן אין France, Burgundy פלייש - עס 'ס געשמאַק, נערעוודיק און ינקרעדאַבלי געשמאַק נאַש, וואָס האט קיין גלייַך.

עס דאַרף צו גוסטירן די קעלט ווינטער יוונינגז אין די שמאָל משפּחה קרייַז. לויט צו גורמייז, אַפֿילו אין הייס פאָרעם די פלייש פון Burgundy טוט ניט פאַרלירן זייַן ויסגעצייכנט טעם און ויסגעצייכנט אַראָמאַ. אין קלאסישע ווערייישאַנז יקערדיק ינגרידיאַנט איז די קוואַליטעט Burgundy ווייַן.

אין פאַקט, עס זענען פילע פון זייַן רעסאַפּיז. אין פאַרשידענע לענדער פון דער וועלט קוקס ניצן היגע ווערייאַטיז פון אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז. אויב איר זענען געגאנגען צו צוגרייטן דעם יום טוּב שיסל און נישט צו צעלאָזן זייַן ספּעציעל און יינציק טעם, דעמאָלט קלייַבן רויט ווייַן פון גוט קוואַליטעט, אַזאַ ווי "מיוסיני", "רוימישע-קאָנטי", "Chambertin". עס אַלע דעפּענדס אויף די קייפּאַבילאַטיז און פּרייאָראַטיז.

פלייש Burgundy: רעצעפּט

ינגרידיאַנץ: רינדערנס (1 קג), קעראַץ, אַניאַנז, מאַשרומז, מאַשרומז (200 ג), בייקאָן (100 גראַמז), מעל (10 ג), פּאָמידאָר פּאַפּ (50 ג), טרוקן רויט ווייַן (300 ג), שוואַרץ פעפער, זאַלץ, אַ ביסל זענעפט, קנאָבל, ראָוזמערי, יאַם בלאַט.

איידער ווי צו קאָכן די פלייש אין Burgundy, עס איז נייטיק צו מאַרינירן יבערנאַכטיק. פֿאַר די מאַרינייד קאָאַרסעלי געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ, לייגן לאַוורושקו, פעפער, ראָוזמערי און ווייַן.

רינדערנס שנייַדן אין קליין פּאָרשאַנז, פּריסאָליט און שטעלן אין די צוגעגרייט סאָוס. לאָזן לפּחות 6 שעה, פֿאַר בעסער ימפּרעגניישאַן. ווען די צייַט עס דאַרף צו פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין, דעריבער לייגן אין די קעסל זויער וועדזשטאַבאַלז. אין דעם פּראָצעס פון פּאַטינג וואָג שפּריצן מיט מעל, מישן געזונט. דעם סאָוס אין וואָס די פלייש איז געווען, אויסגעגאסן אין דעם פריער און ברענגען צו קאָכן. קוועטשן די קנאָבל צוריק און שטעלן די פּאָמידאָר פּאַפּ. מליען וועגן 40 מינוט.

צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז

שנייַדן סטריפּס פון בייקאָן געפּרעגלט אין מאַסלינע בוימל. סימילאַרלי מיר גיינ ווייַטער מיט די מאַשרומז, דעריבער לייגן די וועדזשטאַבאַלז צו אונדזער פלייש. נאָענט די דעקל און לאָזן צו שמאַכטן פֿאַר העלפט אַ שעה. ווי אַ זייַט שיסל איז גאנץ פֿאַר רייַז, בוילד פּאַטייטאָוז און פריש גרינז.

איר קענען נוצן אנדערע טייפּס פון פלייש - הינדל, דאַר כאַזער, קאַלבפלייש. די קאַמפּאָונאַנץ קענען זיין געביטן אין זייער דיסקרעשאַן, למשל, לייגן פעפער אָדער טשילי. אַנשטאָט, נוצן אַ פּאָמידאָר פּאַפּ טאַמאַטאָוז. זייער געשמאַק באקומען מיט ויסטער מאַשרומז און טשאַנטערעללעס. עקספּערימענט מיט דאַר הערבס, בשמים און סיזאַנינגז, צו געבן די שיסל טאַם און פּיקוואַנסי.

די מערסט וויכטיק זאַך אין דעם רעצעפּט - אַ גוט רויט ווייַן. עטלעכע לייגן די קאָניאַק, דער טעם טוט נישט טוישן פיל. רעכט האַלב מיץ באָורגויגנאָן יבערראַשן זייער געשמאַק, סאָפטנעסס און דזשויסינעסס. פון קורס, איר האָבן צו שטעלן אַ פּלאַץ פון מי און צייַט פֿאַר אַ סטאַנינג רעזולטאַט.

כאָטש עס איז מעגלעך צו מאָדיפיצירן די רעצעפּט אַ ביסל און מאַכן אַ שנעל. דו זאלסט נישט מאַכן די מאַרינייד און מליען די פלייש פֿאַר עטלעכע שעה. אַלע קאַמפּאָונאַנץ מישן און שיקן עס אין די ויוון און באדעקט מיט קעז. פילע זאל נישט שטימען מיט דעם אופֿן, אָבער די רעצעפּט טוט נישט נעמען מער ווי אַ שעה, און מעסינג אַרום מיט די פּראָדוקטן טאָן ניט האָבן. באַסיקאַללי, עס טורנס אויס זייער געשמאַק.