פלייש אין קאַזאַך. מיר אַנטדעקן די סיקריץ פון קוקינג

קאַזאָוז זענען זייער באַלעבאָס מענטשן. ניטאָ פון דער וווילטאָג, דער גאַסט וועט ערשטער זיין געזעסן בייַ די טיש און וועט פאָרשלאָגן אַלע די בעסטער. רעספּעקטפול שטעלונג פון דעם מענטשן אין די בלוט, טריץ ווי אַ פאַקטיש ריטואַל, און קאַזאַך קוויזין איז סאַפּרייזינגלי דייווערס. נו, ווער האט נישט הערן וועגן די לאַטשמאַנן, די יעדער-טשאַק, לפּחות אַמאָל האט נישט פּרובירן מאַנטי, סאַמסאַ, קומיס, סוזירמו? צי איר וויסן אַז פילע קאַזאַקסטאַן נאציאנאלע קיילים פון פלייש געקומען פון די טיפענישן פון סענטשעריז? ווי אַ בייַשפּיל, מיר קענען דערמאָנען דעם באַרימט רעצעפּט פֿאַר קוקינג בייקט אויף האָלצקוילן פלייש גערופן "קאָמבע". אין אלטע נאָומאַדז, דעם שיסל איז געווען זייער פאָלקס, אָבער איז געווען צוגעגרייט פֿאַר די מענטשן וואס לאַגד בעשאַס לאַנג טראַנזישאַנז. די אָפּדאַך נאָומז האט נישט ויסמיידן די פייַער, אָבער בעריד די ברעקלעך פון פלייש אין די קוילן. די וויזאַטערז געפונען גרייט מילז און קען באַקומען וואַרעם דורך די פייַער. דורך דעם וועג, די נאָמען פון די שיסל קומט פון דעם וואָרט "קאָמאַטאָזער מאַצעוו", וואָס מיטל "באַגראָבן, באַגראָבן".

הייַנט אין קאַזאַקסטאַן זיי פּרובירן צו ראַטעווען דעם טראדיציאנעלן וועג פון קוקינג. אין די ויוון, אין פאָרעם ענלעך צו אַ ריזיק קאַרדיוק, עטלעכע גרויס שטיינער זענען געשטעלט, קוילן, ברענהאָלץ און יזאַנייטאַד. און פון אויבן, ווען די פייַער סאַבדיז און בלויז הייס קוילן בלייַבן, זיי הענגען אַ קאַרקאַס אָדער אַ טייל פון עס. גרייט פלייש מעלץ אין די מויל - דעם טעם טוט נישט קאַנוויי, איר נאָר דאַרפֿן צו פּרובירן.

און מיטל "פלייש"

די בעקאַבאָלעדיק קאַזאַך שיסל איז "קאַזאַקשאַ עם", וואָס מיטל "פלייש אין קאַזאַך". איר קענען נאָר "עם". אזוי קאַזאַכקס רופן כּמעט קיין פלייש שיסל. אין זייַן זאַץ עס איז בוילד לאַם, רינדערנס אָדער אנדערע נידעריק-פעט פלייש, ווי קוואַדראַט ברעקלעך פון טייג און גרינז מיט רינגס פון זאַפטיק אַניאַנז. סעפּעראַטלי געדינט סאָרפּאַ - פלייש יויך.

אין פאַרשידענע טיילן פון קאַזאַקסטאַן דעם שיסל איז צוגעגרייט אין זייַן אייגן וועג. פֿאַר בייַשפּיל, אין די מערב געגנטן סטורגעאָן איז געשטעלט אַנשטאָט פון פלייש, און בוילד פּאַטייטאָוז זענען צוגעגעבן אין די צאָפנדיק טייל פון די מדינה. ער איז אָפט צעמישט מיט אן אנדער מיזרעכדיק שיסל - בעסמאַרמאַק. אבער דאָס איז אַ גרייַז, ווייַל "בעס" איז אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים פון קירגיז און דיפערז דורך די וועג פון קוקינג און די הויפּט ינגרידיאַנץ.

אָפט די פלייש אין קאַזאַך איז געדינט בעשאַס אַ יאָמטעוודיק מיטאָג. אויב עס איז צוגעגרייט פון שעפּן, דעמאָלט אין דעם פּראָצעס קענען נוצן, ווי אַ גאַנץ קאַרקאַס, און זייַן יחיד טיילן. אַלץ דעפּענדס אויף די סיבה פֿאַר די סימכע. אין אַלגעמיין, אין קאַזאָו קיילים פון פלייש אַנשטאָט פון שעפּס, איר קענען לייגן פערד פלייש, רינדערנס און קעמל. פריש פלייש איז אָפט קאַמביינד מיט דאַר.

רעצעפּט פֿאַר קוקינג שריט דורך שריט

הייַנט מיר קאָכן פלייש אין קאַזאַך, דער רעצעפּט פון וואָס כולל לאַם און פּאַטייטאָוז. פֿאַר יויך מיר דאַרפֿן:

• לאם - 1300 ג;
• בויגן - 2 מיטל קעפ;
• שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 8 פּקס .;
• זאַלץ;
• גרעענס.

טעסט רעצעפּט

צו צוגרייטן עס איר דאַרפֿן:

• 320 ג פון מעל;
• יי;
• זאַלץ;
• א פּאָר פון ספּונז פון וואַסער.

ערשטער, פון מעל, עגגס און סאָלטיד וואַסער, ניד אַ שייגעץ טייג ווי אַ דאַמפּלינגז. מיר דרייען עס אין אַ דין שיכטע און שנייַדן עס אין סקווערז, וועגן 8 רענטגענ 8 סענטימעטער.

מיר שטעלן די פלייש אין אַ גרויס פאַן, גיסן קאַלט וואַסער אַזוי אַז עס איז באדעקט, און קאָכן ביז עס בוילז. ווי איז באקאנט, פלייש איז אַ פּראָטעין פּראָדוקט, און בעשאַס קוקינג גורל פון פּינע איז באפרייט. זיכער צו באַזייַטיקן די פּינע פון די יויך, אַנדערש עס וועט זיין פאַרוואָלקנט. טאָן דאָס עטלעכע מאָל בשעת יויך איז האַלב. מיר לייגן פעפער-פּיז, זאַלץ און קאָכן ביז גרייט.

בעת קוקינג, איר דאַרפֿן צו ענשור אַז די וואַסער טוט נישט קאָכן אַוועק, אויב נייטיק, לייגן אַ ביסל הייס. קאָכן פלייש ברעקלעך זאָל זיין פּולד אויס פון די יויך, קולד און שנייַדן אין דין סטריפּס. ווייַטער, לייגן אין אַ פאַן, שטעלן אַ ביסל יויך און ציבעלע רינגס, פעפער און מימער פֿאַר 5-7 מינוט אויף נידעריק היץ.

דרייסט ברעקלעך פון טייג זאָל זיין לאָוערד אין בוילינג יויך און קאָכן ביז גרייט. דעריבער שטעלן אויף אַ פלאַך שיסל אָדער אַ קייַלעכיק גרויס טעלער, און באַצירן מיט פלייש סטריפּס, רויזן פון רוי ציבעלע און שפּריצן מיט פיינלי געהאַקט גרין סילאַנטראָו אָדער פּעטרעשקע. סעפּעראַטלי דינען פלייש יויך אין קליין באָולז. די שיסל איז דיזיינד פֿאַר פיר סערווינגז.

וועריאַנץ פון ווי צו קאָכן פלייש אין קאַזאַך, אַפֿילו אין קאַזאַקסטאַן זיך פילע. ויסטיילן קיילים דורך קוקינג, עסנוואַרג און אַפֿילו דינען. טאָמער איר וועט ווי דער רעצעפּט מיט פריש און דאַר פלייש. זיי זענען האַלב סעפּעראַטלי.

פלייש אין קאַזאַך: אַ וואַריאַנט פון די רגע

• פריש פערד פלייש - 1 קג;
• דזשערקעד כאָרספיש - 1 קג;
• פערד ווורשט קאַזי און די קאָרט - 1 פּיסי;
• א גרויס ציבעלע;
• בשמים.

ערשטער, קאָכן די פלייש, יעדער סעפּעראַטלי. דערנאך עס איז קולד, שנייַדן פיינלי אַריבער די פייבערז. קאַזעס און קאַרדס זענען שנייַדן אין דין קרייזן. אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געלייגט אויס אויף אַ פלאַך שיסל און גיסן הייס אויף דעם אָרט. סעפּעראַטלי דינען אַ יויך, האַלב אויף פריש פלייש (אין אַ קליין שיסל).

פֿאַרבעסערן די טעם פון די שיסל

טוזדיק איז אַ ספּעציעל סאָוס פֿאַר פלייש און פיש. פּרעפּאַרעד דעם וועג: איר דאַרפֿן צו שנייַדן די אַניאַנז רינגס, גיסן אַ פעט יויך, זאַלץ, פעפער און קאָכן.

דעם סאָוס ימפּרוווז דער טעם פון עסנוואַרג און ימפּרוווז דיידזשעסטשאַן. געוויינט ביידע ינדיווידזשואַלי און ווי טייל פון פילע מיזרעכדיק קיילים.

מאל פלייש איז נישט פשוט בוילד אין קאַזאַך, אָבער איז סטוד מיט וועדזשטאַבאַלז. פרובירט עס, עס איז זייער געשמאַק.

קאַזאַקשאַט: דער דריט וואַריאַנט פון צוגרייטונג

מיר נעמען אַ קילאָ פון קנאָבל אָדער רינדערנס פלייש, 150 גראַמז פון פעטטענעד פעט, 2 גרויס אַניאַנז, מיטל-סייזד ראַדישעס, קעראַץ, אַ פּאָר פון טאַמייטאָוז, גרינז, אַ קליין רעפטל פון קאַזאַ קעז קעז, וועגן אַ קילאָ פון רינדערנס ביינער פֿאַר יויך.

טאַנדזשערין פעט איז קראַשט זייער פיינלי, סאָטיד אין אַ סקאָווראָדע, דעמאָלט מיר שטעלן רוי פלייש עס, סלייסט אין ברעקלעך, און פּרעגלען ביז האַלב האַלב. בשעת עס איז צייַט, איר קענען שנייַדן וועדזשטאַבאַלז. מיר שיקן זיי צו די פלייש, לייגן זאַלץ, פעפער און קאָכן ביז גרייט.

פאַרטיק פלייש ביוטאַפלי פאַרשפּרייטן אויף אַ ברייט טעלער, באַצירן מיט וועדזשטאַבאַלז, שפּריצן אויף שפּיץ מיט פיינלי געהאַקט גרינז. צו דעם שיסל מיר צוגרייטן ביין בוט סעפּעראַטלי, גיסן אין קליין באָולז, לייגן קאַזאַק גרייטיד קעז קורט. ינקרעדאַבלי געשמאַק!

דאס איז בלויז אַ קליין טייל פון וואָס איר קענען פּרובירן צו קאָכן. איר קענען נישט העלפן פאַלינג אין ליבע מיט קאַזאַך קוויזין. אין זיי, ביידע דער שמעקן פון די סטעפּ ווינט, און די ברענען זון, און די ראָמאַנס פון נאָומאַדיק לעבן, ווי געזונט ווי פֿרייַהייט און פאַרגעניגן.